Purjo on herkullinen sipuliin verrattuna ja se on herkullinen lisä keittoihin, suolaisiin piirakoihin ja moniin muihin ruokiin. Pienellä valmistelulla voit jäädyttää ja säilyttää purjoa useita kuukausia. Puhdista purjo huolellisesti ennen jäädyttämistä. Voit myös keittää nämä vihannekset pitääksesi ne tuoreina pitkään. Jäädytä purjo nopeasti ja säilytä niitä, kunnes olet valmis käyttämään niitä.
Vaihe
Tapa 1 /3: Purjojen puhdistus
Vaihe 1. Puhdista kaikki ylimääräiset vihreät juuret ja varret
Aloita katkaisemalla purjopohjan juuri (valkoisen osan lopussa) ja yllä oleva tummanvihreä osa. Kun katkaiset vihreän osan, jätä pieni määrä vaaleanvihreää vartta alla olevan valkoisen osan päälle.
Halutessasi voit tallentaa tummanvihreän osan lisätäksesi makua keittoon tai liemeen
Vaihe 2. Huuhtele purjo ulkopuoli
Huuhtele puhdistettu purjo kylmällä vedellä, jotta ulkopuolelta ei pääse likaa ja likaa. Pursot kasvavat usein, koska purjo altistuu usein pölylle ja maaperälle jokaisen kerroksen välissä. Ennen purjojen jäädyttämistä ne on puhdistettava perusteellisesti.
Vaihe 3. Leikkaa purjo puoliksi tai neljään osaan
Aseta purjo leikkuulaudalle tai lautaselle ja leikkaa ne pituussuunnassa terävällä veitsellä. Halutessasi leikkaa hienonnettu purjo puoliksi saadaksesi neljä viipaletta.
Halutessasi voit leikata kaksi tai neljä purjoa pieniksi paloiksi
Vaihe 4. Huuhtele hienonnettu purjo juoksevan veden alla
Ota jokainen purjoviipale ja huuhtele ne kylmän veden alla. Irrota kerrokset varovasti sormillasi päästäksesi eroon liasta ja tahrasta.
Jos pilkot purjoksi jo leikattua purjoa, heitä palat varovasti kulhoon kylmää vettä. Siirrä huuhtelun jälkeen kuivaan kulhoon ura -lusikalla
Tapa 2/3: Purjojen keittäminen
Vaihe 1. Valmista iso kattila ja lankakeittokori
Vaikka sinun ei tarvitse keittää purjoa ennen jäädyttämistä, voit pitää ne tuoreina ja maukkaina pitkällä aikavälillä. Tarvitset suuren keittoastian ja kiehuvan korin tai vesisuodattimen pastaa varten.
- Jos sinulla ei ole kiehuvaa koria tai vesisuodatinta, verkkokypsennyspussi toimii myös.
- Jos et halua keittää purjoa, käytä se 1-2 kuukauden kuluessa jäädyttämisestä.
Vaihe 2. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta
Laita vesi kattilaan ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes se kiehuu. Käytä 3,8 litraa vettä jokaista 0,5 kg purjoa kohti.
Vaihe 3. Aseta purjo kiehuvaan koriin ja laske se kuumaan veteen
Täytä keitetty kori, vesisuodatin tai mesh -ruokapussi puhtailla, hienonnetuilla tai hienonnetuilla purjoilla. Aseta keitetty kori ja purjo kiehuvaan veteen.
Vaihe 4. Peitä kattila, kun vesi alkaa kiehua
Vesi voi pysähtyä hetkeksi, kun purjo lisätään kattilaan. Odota hetki, kunnes vesi alkaa kiehua uudelleen, ja peitä sitten kattila mahdollisimman pian.
Vaihe 5. Anna purjojen istua kiehuvassa vedessä 30 sekunnin ajan
Sinun on laskettava siitä hetkestä, kun vesi alkaa kiehua uudelleen. Anna purjojen jäädä kattilaan kannella vähintään 30 sekunniksi, mutta enintään 1-2 minuutiksi.
Vaihe 6. Poista kori välittömästi ja laita purjo kylmään veteen 1-2 minuutiksi
Poista purjo pannulta, valuta ja laita ne nopeasti kylmään veteen. Tämän prosessin tarkoituksena on pysäyttää entsyymireaktiot vihanneksissa keittämättä niitä. Jotta ne eivät kypsyisi liikaa, pudota purjo heti kylmään veteen tai jääveteen sen jälkeen, kun se on keitetty.
- Käytä vettä, joka on jäähdytetty tai jonka lämpötila on vähintään 15,6 ° C.
- Anna purjojen istua 1-2 minuuttia, jotta ne jäähtyvät kokonaan.
Vaihe 7. Valuta purjo kokonaan ja anna niiden kuivua itsestään
Poista purjo kylmästä vedestä ja laita siivilään, kunnes ne kuivuvat. Kun purjo on kuiva, aseta purjo lautaselle tai leivinpaperille ja anna niiden istua muutaman minuutin ajan kuivua.
- Voit myös taputtaa purjoa varovasti puhtaalla, kuivalla keittiöpyyhkeellä, jotta jäljellä oleva neste voi imeytyä.
- Purjojen jäädyttäminen liian märinä voi heikentää niiden laatua ja säilyvyyttä.
Tapa 3/3: Purjojen jäädyttäminen ja säilyttäminen
Vaihe 1. Levitä purjo leivinpaperille asetetulle vahapaperille
Aseta kerros vahapaperia tai leivinpaperia leivinpaperille ja aseta sitten purjo levitetyn päälle. Älä huolestu, jos purjo joutuu kosketuksiin toistensa kanssa, mutta älä kasa niitä, jotta ne eivät tartu tai jääty enää.
Vaihe 2. Aseta purjo pakastimeen 30 minuutiksi tai kunnes se on täysin jäätynyt
Aseta pannu purjoineen pakastimeen ja anna sen levätä 20-30 minuuttia ja tarkista sitten, että se on jäätynyt. Jos ei, anna sille lisäaikaa.
Kosketa varovasti purjoa tarkistaaksesi, ovatko ne kiinteitä ja karkeita. Jos jokainen on pehmeä ja joustava, anna sen istua pidempään pakastimessa
Vaihe 3. Siirrä purjo erityiseen pakastesäiliöön
Kun purjo on jäädytetty, aseta se vetoketjulliseen pussiin tai muuhun pakastimeen sopivaan astiaan. Varmista, että käytetty säiliö on tiiviisti suljettu. Poista säiliöstä mahdollisimman paljon ilmaa.
Vaihe 4. Säilytä purjoa enintään 10-12 kuukautta pakastimessa
Jos säilytät purjoa tiiviisti suljetussa astiassa ja pakastimen lämpötila pysyy tasaisesti -17,8 ° C: ssa tai sen alapuolella, ne kestävät pidempään. Jäädytetty purjo voidaan säilyttää jopa vuoden.
- Muista merkitä säilytysastiaan päivämäärä, jotta tiedät kuinka kauan se kestää.
- Purjo, jota ei säilytetä oikein tai jäädytetty liian kauan, muuttuu pehmeäksi.
- Jos et keitä purjoa ennen jäädyttämistä, sen laatu ja maku heikkenevät 1–2 kuukauden kuluttua.
