Valkaisu tai valkaisu (jotkut kutsuvat sitä valkaisuksi) on menetelmä, jossa vihanneksia kypsennetään lyhyen ajan - joko kiehuvassa vedessä tai höyryssä - ja jäähdytetään sitten välittömästi jäävedessä. Kun se tehdään oikein, valkaisu säilyttää vihannesten kirkkaan vihreän värin ja myös rapean tekstuurin. Tässä on kaksi valkaisumenetelmää, joilla voit valmistaa suosikki parsakaalisi.
Vaihe
Menetelmä 1/2: valkaisu vedellä
Vaihe 1. Valmista parsakaali
Pese ja leikkaa parsakaali haluamasi kokoiseksi. Yritä leikata parsakaalin kukat tasaiseksi, jotta ne kypsyvät samalla nopeudella.
Vaihe 2. Kiehauta vesi
Täytä suuri kattila vedellä 2/3 täyteen. Peitä kattila ja aseta se liedelle korkealle lämmölle.
Kun vesi alkaa kiehua, lisää veteen 1 rkl suolaa. Suolan lisääminen kiehuvaan veteen ei vain lisää makua, vaan myös nostaa veden kiehumispistettä, mikä auttaa sinua kypsentämään ruokaa tehokkaammin
Vaihe 3. Valmista jäävesihauteesi
Kun odotat kattilassa olevan veden kiehumista, täytä iso kulho kylmällä vedellä ja muutamalla jääpalalla. Aseta sivuun.
Vaihe 4. Keitä parsakaali
Kun vesi kattilassa alkaa kiehua, lisää siihen varovasti parsakaalipaloja. Aloita paahtamisajan laskeminen sen jälkeen, kun vesi alkaa kiehua uudelleen parsakaalin lisäämisen jälkeen.
- Kypsennä noin 3 minuutin ajan parsakaalipaloja, joiden halkaisija on noin 3,75 cm. Säädä kypsennysaika vastaavasti eri leikkaus-/kukkakokojen mukaan.
- Parsakaalin tulisi silti olla kirkkaan vihreää ja kiinteää (vaikkakin hieman pehmennyttä), kun poistat sen kiehuvasta vedestä.
Vaihe 5. Jäähdytä parsakaali kypsennyksen jälkeen
Ota parsakaali seulan tai ura -lusikan läpi tai kaada parsakaali seulan/astian päälle, jossa on reikiä keittoveden poistamiseksi. Laita sen jälkeen parsakaali välittömästi jäävesihauteeseen lämmön poistamiseksi ja kypsennyksen lopettamiseksi.
Poista jäähdytetty parsakaali kylmästä liotusvedestä 30 sekunnin kuluttua ja siivilöi se uudelleen siivilän tai lovelusikan läpi
Vaihe 6. Tarjoile
Kuten kaikki muutkin vihannekset, valkaisuparsakaali voi olla ensisijainen kypsennysmenetelmä tai sitä voidaan käyttää ensimmäisenä vaiheena tai esisekoitettuna.
Toissijaiset keittomenetelmät (kuten paistaminen) liittyvät enemmän mausteiden ja maun lisäämiseen vihanneksiin, eivätkä yleensä kypsennä vihanneksia niin perusteellisesti kuin tarvitaan. Siksi valkaisu on hyvä tapa kypsyttää ja valmistaa vihanneksia paistamiseen
Menetelmä 2/2: valkaisu höyryllä
Valkaisu höyryllä voi olla ensisijainen kypsennysmenetelmä tai esipakastusvalmiste. Tämä menetelmä säilyttää vihannesten värin, rypytyksen, ravitsemuksen ja rakenteen. Ennen jäädyttämistä valkaistut vihannekset säilyttävät jopa 1300% enemmän C -vitamiinia ja muita ravintoaineita kuin vihannekset, joita ei ensin valkaista.
Vaihe 1. Puhdista ja valmista parsakaali
Leikkaa parsakaali lähes samankokoisiksi tasaisen kypsyyden saavuttamiseksi.
Vaihe 2. Valmistele höyrystin
Täytä suuri kattila 2,5 - 5 cm vedellä ja kiehauta. Aseta vihannekset höyryssä olevaan siivilään tai höyrytyskoriin, joka sijaitsee aivan vesilinjan yläpuolella (koskematta veteen). Peitä kattila ja valmista jäävettä marinadia varten yllä olevan menetelmän mukaisesti.
Yritä järjestää parsakaalikappaleet yhteen kerrokseen (ei pinota) varmistaaksesi, että höyry saavuttaa kaikki parsakaalit tasaisesti
Vaihe 3. Laske höyrytysaika
Kun höyry alkaa tulla ulos, aloita parsakaalin blanchin ajoitus.
- Parsakaalin valkaisu höyryllä kestää noin 5 minuuttia.
- Poista kypsennyksen kansi noin puolet valmistuksen puolivälistä ja varmista, että parsakaali ei kasaudu yhteen ja varmista, että kaikki höyrystyy tasaisesti.
Vaihe 4. Pysäytä kypsennys
Kun kypsennysaika on päättynyt, ota parsakaali tai poista höyrystinkori pannulta ja pudota parsakaali välittömästi valmistettuun jääveteen.
Vaihe 5. Suorita valkaisu loppuun
Kun parsakaali on jäähtynyt jäävedessä, valuta parsakaali siivilässä ja anna sen kuivua ennen syömistä tai pakkaamista pakastamista varten.
Vinkkejä
- Pakasta valkaistut parsakaalit ilmatiiviiseen muovipussiin myöhempää käyttöä varten.
- Käytä vain valkaistua parsakaalia kastellaksesi kastikkeisiin syötäväksi tai salaatteihin.
- Kuumenna paahtavaa parsakaalia vain 1-2 minuutin ajan, kun käytät sitä muihin ruokiin.
- Lisää kuorittu parsakaali pastaan tai sekoita paistinpannulla juuri ennen kuin muut ainekset ovat kypsiä ja valmiita poistettavaksi.
Varoitus
- Yli 2 minuutin valkaisu saa vihannekset haalistumaan ja luomaan pehmeän ja pehmeän tekstuurin.
- Jos vettä ei käytetä riittävästi vedellä valkaisemiseen ja joidenkin vihannesten jättäminen peittämättä, kypsyminen on epätasaista. Muista käyttää runsaasti vettä varmistaaksesi, että parsakaali on täysin upotettu, kun vedessä valkaistaan.
