Termillä blanching on kaksi eri merkitystä, jotka molemmat käsitellään tässä artikkelissa. Keittämisen yhteydessä valkaisulla tai kiehumisella tarkoitetaan vihannesten kypsentämistä puolivälissä ja jäähdyttämistä nopeasti. Tämä prosessi tappaa bakteerit ja entsyymit, jotka aiheuttavat vihannesten pilaantumisen tai mätänemisen, jolloin voit jäädyttää kukkakaalin menettämättä sen makua ja koostumusta.
Puutarhanhoidossa valkaisu on prosessi, jossa kasvi peitetään osittain valolta ja estetään siten värin muodostuminen. Kukkakaalin tapauksessa tämä prosessi johtaa syötävään valkoiseen osaan, jolla on mieto, ei ylivoimainen maku.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Kukkakaalin valkaisu (keittäminen)
Vaihe 1. Pese kukkakaali
Huuhtele kukkakaali kylmän juoksevan veden alla poistaaksesi kaikki lika ja torjunta -aineet. Hieromalla kukkakaalia sormillasi huuhtelun aikana, tämä pesuprosessi on paljon tehokkaampi.
Vaihe 2. Leikkaa kukkakaalin kukat
Leikkaa terävällä veitsellä lehdet ja päävarren paksu osa. Leikkaa kukat yhtenäisiksi, noin 2,5 cm: n suikaleiksi, jotta kukin voidaan valkaista samalla nopeudella.
Vaihe 3. Aloita vedenkeittimen keittäminen
Täytä kattila raikkaalla vedellä 2/3 täyteen tai noin 4 litraan vettä 0,5 kg kukkakaalia kohti. Aseta kattila liedelle korkealle lämmölle. Odota veden kiehumista ja jatka seuraavaan vaiheeseen.
Jos käytät vähemmän kuin suositeltu määrä vettä, kukkakaali voi muuttua haaleaksi, koska vesi palaa kiehuvaksi, kun kukkakaali on lisätty
Vaihe 4. Valmista jäävesihaude
Täytä iso kulho tai toinen kattila kylmällä vedellä ja jäällä. Sitä käytetään kukkakaalin jäähdyttämiseen nopeasti, ja se toimii parhaiten, jos sitä säilytetään 16 ° C: ssa tai sen alapuolella. Jätä kulhoon tarpeeksi vapaata tilaa, jotta vesi ei pääse vuotamaan kukkakaalin lisäämisen jälkeen.
Jos sinulla ei ole jäätä, kokeile jäähdyttää vesijohtovettä pakastimessa samalla kun kiehuu vettä liedellä
Vaihe 5. Lisää kukkakaali kiehuvaan veteen ja peitä
Kun vesi kiehuu, lisää kukkakaalin palat. Peitä kattila, jotta vesi pysyy kuumana, joten se palaa kiehuvaksi mahdollisimman nopeasti.
Jos sinulla on lankakori, joka sopii tähän ruukkuun, sitä voidaan käyttää siten, että kukkakaali voidaan helposti poistaa vedestä. Jos kukkakaali tuskin kelluu vedessä, käytä lusikkaa, jotta voit nostaa sen helposti, kun se on valmis
Vaihe 6. Päätä, lisätäänkö suolaa vai ei
Se on sinun tehtäväsi, voit lisätä suolaa veteen tässä vaiheessa, 4 teelusikallista suolaa (5 ml) litraa vettä kohti. Suola voi parantaa kukkakaalin makua, mutta tätä ei suositella, jos aiot jäädyttää kukkakaalin, koska suola voi rikkoa kasviksen soluseinät ja tehdä vihanneksista pehmeitä ja vähemmän maukkaita.
Vaihe 7. Keitä kukkakaalia kolme minuuttia
Heti kun vesi palaa kiehuvaksi, aseta ajastin kolmeksi minuutiksi tai kirjaa aika kelloosi. Kolmen minuutin kuluttua poista kukkakaali lovella.
- Kukkakaalin tulee olla puoliksi kypsennetty, mutta silti kiinteä. Jos kukkakaali on liian pehmeää tai kuohkeaa, kukkakaali ei ehkä säilytä makuaan tai ravintoaan kovin pitkään.
- Voit myös kantaa kukkakaalia kaatamalla kattilan sisällön siivilän päälle. Mutta tämä estää sinua käyttämästä keittovettä uudelleen, kuten jääneen kukkakaalin tyhjentämiseen seuraavaan erään tai pastan keittämiseen.
Vaihe 8. Upota kukkakaali välittömästi jääveteen
Aseta kuumat kukkakaalin palat jäävesihauteeseen. Tämä nopea jäähdytys vangitsee maut ja ravinteet, joten ne pysyvät kukkakaali, ja säilyttää värin, jos käytät värillistä kukkakaalia.
Vaihe 9. Kuivaa kukkakaali jäähtyneenä
Kun kukkakaali on viileä kosketukseen, poista se jäävedestä ja kuivaa paperipyyhkeellä. Ylimääräinen vesi kukkakaalin pinnalla voi halkaista kukkakaalin, kun se jäätyy jääkiteiksi, joten tämä vaihe on erityisen tärkeä, jos aiot säilyttää kukkakaalia pitkällä aikavälillä jäädyttämällä sen.
Vaihe 10. Jäädytä kaikki kukkakaali, jota et käytä heti
Valkaisun jälkeen kukkakaali voi yleensä säilyttää hyvät ominaisuudet vähintään 12 kuukautta pakastimessa. Pakasta kukkakaali ensin tasaiselle pannulle estääksesi sen tarttumisen yhteen jäätymisen jälkeen ja säilytä sitten ilmatiiviissä astiassa pakastimessa.
Säiliöön ei tarvitse jättää tyhjää tilaa, koska kukkakaali ei laajene pakastimessa
Vaihe 11. Tarjoile valkaistua kukkakaalia tai lopeta kypsentäminen myöhemmin
Vaikka jotkut ihmiset nauttivat kukkakaalin suolattomasta tai kevyesti suolalla maustetusta, valkaistun kukkakaalin rapea koostumus tekee siitä myös loistavan lisäyksen salaatteihin. Jos haluat kukkakaalin olevan pehmeämpää, keitä sitä vielä muutama minuutti tai lisää se astiaan vielä kypsennyksen aikana.
Sulata pakastettu kukkakaali ennen käyttöä tai ruoanlaittoa, ellet lisää sitä paistinpannuun
Menetelmä 2/2: Kukkakaalin kasvien valkaisu tai valkaisu (puutarhanhoito)
Vaihe 1. Tarkista, tarvitaanko valkaisua
Jos kasvatat violetteja tai vihreitä kukkakaalin lajikkeita, sinun ei tarvitse valkaista niitä. Useat valkoisen kukkakaalin lajikkeet, mukaan lukien Snow Crown ja Early Snowball, ovat "itsestään vaalentavia" kasveja. [8] Tämän tyypin lehdet kasvavat kukkakaalin luonnollisen valkoisen osan päälle, ja vain silloin, kun näin ei tapahdu, ne on salattava manuaalisesti. Näissä kasveissa lehtien tulisi kasvaa luonnollisesti syötävän valkoisen osan yli, ja ne on valkaistava manuaalisesti vain, jos tämä ei tapahdu.
Vaihe 2. Aloita, kun kukkakaalin pää on suunnilleen kananmunan kokoinen
Kukkakaalin pään syötävä osa saavuttaa yleensä tämän vaiheen noin neljä viikkoa istutuksen jälkeen. Tarkista kuitenkin joka päivä tai kaksi, kun jokainen lajike kasvaa eri nopeudella. Kun pää on noin kananmunan kokoinen tai halkaisijaltaan noin 5-7,5 cm, siirry seuraavaan vaiheeseen.
Vaihe 3. Valkaisu, kun kasvi on kuiva
Jos mahdollista, keitä kuivalla säällä ja aurinkoisissa, lämpimissä olosuhteissa, kun kukkakaalissa ei ole vettä tai se on hyvin vähän. Liian suuri määrä vettä kukkakaalia voi aiheuttaa mätä tai sieni -infektio.
Vaihe 4. Taivuta ulompi lehti varovasti kukkakaalin päälle
Ota uloin suurin lehti ja taivuta se kukkakaalin päälle. Suojaa kukkakaali suurimmalta osalta auringolta, erityisesti suoraan kukkakaalin päällä, mutta jätä pieni rako lehtien väliin ilmankierron estämiseksi. Taivuta lehdet kukkakaalin ympärille pyöreän pallon muotoon. Työnnä lehden kärki lehtien alle vastakkaiselle puolelle aina kun mahdollista, jotta lehti pysyy paikallaan.
- Lehtien kerääminen ja sitominen yhteen pystysuorassa asennossa oikean pyöreän muodon sijaan voi aiheuttaa sadeveden kerääntymisen lehtien väliin ja saada kukkakaalin mädäntymään.
- Ei tarvitse huolehtia, jos lehdet irtoavat taivutusprosessin puolivälissä
Vaihe 5. Sido lehdet löysästi tähän asentoon
Käytä pehmeää lankaa, suuria kuminauhoja tai puutarhanhoitoteippiä pitämään lehdet kasvavan kukkakaalin päällä. Pidä nämä lehtikimput suhteellisen löysinä, jotta kukkakaali voi kasvaa, mutta tarpeeksi tiukka, jotta lehdet eivät irtoa.
Vältä langan tai muiden terävien materiaalien käyttöä, jotka voivat puhkaista tai leikata lehdet
Vaihe 6. Tarkista asetukset kukkakaaliisi päivittäin
Sinun on ehkä sitottava kukkakaali uudelleen, jos lehdet luiskahtavat solmusta, mikä voi johtua siitä, että kukkakaali on kasvanut suuremmiksi. Voit myös tutkia alikehittyneitä tai hitaammin kasvavia kasveja kukkakaalin päiden kasvun tarkistamiseksi ja valkaista ne samalla tavalla, kun kukkakaali on saavuttanut sopivan koon.
Vaihe 7. Korjaa kukkakaali
Vaikka kukkakaalin tarkat korjausolosuhteet riippuvat lajikkeesta, se korjataan pääsääntöisesti, kun kukkakaalin päät ovat saavuttaneet halkaisijan 15 cm. Leikkaa varret joidenkin ulkolehtien alapuolelta varoen, ettet mustelmista kukkakaalia. Liota kukkakaalia kevyesti suolatussa vedessä 30 minuuttia hyönteisten torjumiseksi ja säilytä sitten peitetyssä astiassa jääkaapissa.
Kukkakaalin kasvu voi kestää 4–21 päivää kukkakaalin ensimmäisen ilmestymisen jälkeen. Mitä lämpimämpi sää, sitä nopeammin sen pitäisi kasvaa
Vinkkejä
Vaikka voit valkaista vihanneksia höyryttämällä keittämisen sijaan, tämä ei ole välttämätöntä kukkakaalille. Jos päätät höyryttää kukkakaalia, pidä kukkakaalin kansi kattilassa niin kauan kuin se on höyrytetty veden päällä 4 minuuttia 30 sekuntia 3 minuutin sijasta
Varoitus
Kukkakaalin lämmittäminen mikroaaltouunissa ei ole tehokas valkaisumenetelmä
Täysin kypsä kukkakaali on kukkakaali, joka on keitetty, ei valkaistua eikä enää sovellu jäädyttämiseen.
