Sourdough -leipä on leipää, joka on fermentoitu luonnossa esiintyvällä hiivalla ja bakteereilla. Tuhansien vuosien ajan tämä oli ainoa tapa tehdä leipää, koska mikroskooppisen elämän tiede ei ollut vielä kehittynyt. Niinpä tuona aikana hiivaa ei tarkoituksellisesti viljelty tai edes myyty. Sourdough -leipä maistuu hyvältä, ja se voidaan valmistaa hyvin perusraaka -aineista. Seuraamalla muutamia yksinkertaisia ohjeita voit oppia nopeasti hapanleivän valmistuksen.
Ainesosat
- Jauhot
- Vesi
- Suola
Vaihe
Menetelmä 1: 3: Starter Sourdoughin asettaminen
Vaihe 1. Valitse käynnistysastia
Alkupala on jauhon ja veden seos, joka on hiivan jalostuskeino. Leivän käymiseen tarvitaan suuria hiivapitoisuuksia, joten sinulla on oltava hiivapesäke ennen kuin voit aloittaa leivän paistamisen. Raaka -aineen valmistukseen voidaan käyttää mitä tahansa lasista tai muovista valmistettua astiaa sekä kansi.
- Säilytyslasipurkit tekevät hienoja hapantaikina -aloituspurkkeja, samoin kuin hillo tai suolakurkku.
- Varmista, että pullo on puhdas, jotta käynnistin ei ole likainen.
Vaihe 2. Täytä astia jauhoilla ja vedellä yhtä suurina määrinä
Sekoita jauhot ja vesi kulhossa (määrällä ei ole väliä, kunhan se riittää täyttämään lasipurkin lähes kokonaan). Sekoita kunnes sekoittuu hyvin. Kaada seos lasipulloon, jättäen hieman ilmaa.
Mitä tahansa jauhoja voidaan käyttää, mutta muista, että tarvitset riittävän määrän gluteenia, jotta leipä nousee kunnolla (vehnä, ohra ja ruis sisältävät gluteenia)
Vaihe 3. Säilytä säiliö pimeässä ja lämpimässä paikassa
Seoksessa on jo paljon hiivaa, koska hiiva on olemassa ilmassa ja jauhoissa. Hiiva tarvitsee 4 lisääntymistä: lämpöä, pimeyttä, vettä ja tärkkelystä tai sokeria. Olet nyt antanut kaikki nämä asiat, joten hiivan pitäisi alkaa lisääntyä nopeasti. Jätä lasipullo (suljettuun asentoon) 24 tunniksi.
- Huoneen lämpötila on yleensä riittävän lämmin, jotta se voi luoda oikeat olosuhteet hiivan kasvulle. Jos kotona on hieman viileämpää, aseta pullo keittiön lämpimään osaan.
- Peitä hiivapurkki paksulla liinalla, jotta se pysyy tummana.
Vaihe 4. Syötä hiiva 24 tunnin välein
Ota kerran päivässä puolet seoksesta purkista ja korvaa se uudella puolen veden ja puolen jauhojen seoksella. Viikon sisällä käynnistin on vaahtoava ja siitä tulee voimakas hapan haju. Jos näin on, käynnistin on valmis ja voit aloittaa leivän paistamisen.
Vaihe 5. Säilytä käynnistin jääkaapissa
Jos et halua käyttää käynnistintä heti, säilytä lasipullo jääkaapissa. Hiiva pysyy hengissä kylmissä lämpötiloissa, mutta on hitaasti lepotilassa. Käynnistin voidaan säilyttää jääkaapissa loputtomiin, jos syöt sitä kerran viikossa edellä kuvatun toimenpiteen jälkeen.
Menetelmä 2/3: Sourdough -leivän valmistus
Vaihe 1. Suorita vahvistusprosessi
Kaada kaikki alkupaloja sekoitusastiaan. Lisää jauhot ja vesi yhtä suureen määrään kulhoon. Sekoita hyvin. Lisätyn veden määrä ei saa ylittää leivän reseptissä vaadittua vettä. 236 ml vettä on hyvä määrä leipää. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna hiivan kasvaa muutaman tunnin ajan. Tätä prosessia kutsutaan "oikaisuksi" ja tulosta "spongingiksi".
Vaihe 2. Sekoita jauhot suolaan
Kun se laajenee, sieni on valmis sekoitettavaksi muiden ainesosien kanssa. Lisää ripaus tai kaksi suolaa. Lisää jauhot vähitellen samalla sekoittaen, kunnes taikina saavuttaa vaivattavan sakeuden, mutta on edelleen tahmeaa.
- Jauhojen imeytymiskyky vaihtelee. Tarkkojen mittausten käyttäminen ei siis välttämättä ole yhtä hyvä kuin oman harkinta.
- Voit vaivata taikinan helposti vain käsilläsi ja kulholla.
Vaihe 3. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan kohota muutama tunti
Hiivan kasvuvauhti vaihtelee olosuhteiden mukaan, joten ole kärsivällinen. Kun taikinan koko on kaksinkertaistunut, seuraava vaihe on valmis.
- Taikina nousee nopeammin kuivassa, lämpimässä paikassa. Jos keittiö on kylmä, esilämmitä uuni 93 asteeseen, avaa uunin ovi hieman ja laita kulho uuniin taikinan kohotessa.
- Voit myös antaa taikinan kohota jääkaapissa yön yli.
Tapa 3/3: Leivän viimeistely
Vaihe 1. Vaivaa taikina
Levitä jauhot puhtaalle pöydälle ja aseta taikina sen päälle. Paina ja hiero taikinaa, jatka noin 10 minuuttia. Lisää jauhoja tarpeen mukaan, jotta taikina ei tartu käsiin.
- Taikina alkaa näyttää kiiltävältä ja sileältä. Jatka taikinan painamista ja vaivaamista, kunnes se saavuttaa oikean sakeuden.
- Voit vaivaa taikinaa kierrepotkureilla varustetulla jalustalla käsien sijaan.
Vaihe 2. Anna taikinan kohota uudelleen
Muotoile taikinasta pallo ja peitä se pyyhkeellä. Anna sen nousta kaksinkertaiseksi. Kuumenna uuni sillä välin 218 asteeseen.
Vaihe 3. Paahda leipä
Kun se on kaksinkertaistunut, aseta taikina tasaiselle pannulle, korkeapuoleiselle leipävuoalle tai raskaalle pannulle ja aseta se uuniin. Paista 218 asteessa 45 minuuttia. Ota uunista, kun olet valmis, ja anna seistä vähintään 10 minuuttia ennen leikkaamista.
