Jos et ole koskaan tehnyt vaahtokarkkeja itse, kokeile niitä. Kotitekoiset vaahtokarkit maistuvat paremmilta kuin kaupasta ostetut tuotteet. Lisäksi valmistusprosessi on varsin jännittävä. Kotitekoiset vaahtokarkit tekevät upeita lahjoja, herkullisia S'mores -raaka -aineita ja herkullisia täytteitä tarolle tai paistetuille bataateille. Jos olet kasvissyöjä tai vegaani, älä huoli, koska on olemassa vaahtokarkki vaihtoehto ilman gelatiinia!
Ainesosat
Yksinkertaiset vaahtokarkit
- 3 pakkausta tavallista gelatiinia
- 250 millilitraa kylmää vettä, jaettuna kahteen lasiin
- 350 grammaa sokeria
- 250 millilitraa maissisiirappia
- teelusikallinen suolaa
- 1 tl vaniljauutetta
- 30 grammaa tomusokeria
- 30 grammaa maissitärkkelystä
81 vaahtokarkille
Vaahtokarkkeja ilman maissisiirappia
- 2 pakkausta tavallista gelatiinia
- 250 millilitraa kylmää vettä, jaettuna kahteen lasiin
- 450 grammaa sokeria
- 70 grammaa tomusokeria
- teelusikallinen suolaa
- 2 tl vaniljauutetta
81 vaahtokarkille
Vegaaniset vaahtokarkit
- 2 ruokalusikallista (20 grammaa) tahmeaa riisijauhoa (myös valmistele lisää pölyämistä varten)
- 350 grammaa vettä, jaettuna kahteen lasiin
- 2 rkl (10 grammaa) agar-agar-jauhetta
- 350 grammaa sokeria
- 2 rkl (3 grammaa) suolatonta soijapapujauhetta
- tl ksantaanikumi jauhetta
- tl guarkumin jauhetta
- tl hammaskiveä
- Vähän suolaa
- 1½ tl vaniljauutetta
64 vaahtokarkille
Vaihe
Menetelmä 1/3: Yksinkertaisten vaahtokarkkien valmistus
Vaihe 1. Sekoita gelatiini 1 kupilliseen vettä (noin 125 millilitraa)
Kaada 3 pakkausta gelatiinia sekoituskulhoon. Lisää sen jälkeen 120 millilitraa kylmää vettä. Anna sekoittimen antaa liivateen laajentua.
- Liivateen laajentuminen kestää noin 10 minuuttia. Valmista odottaessasi muut tarvittavat ainekset.
- Voit myös käyttää monitoimikoneita, joissa on munan vispilä. Älä kuitenkaan kytke vispilää laitteeseen vielä.
Vaihe 2. Anna gelatiinin ja veden seistä 10 minuuttia, kun valmistat sokeri- ja maissisiirappiseosta
Tänä aikana gelatiini alkaa laajentua.
Vaihe 3. Kuumenna toinen lasillinen vettä sokerin, maissisiirapin ja suolan kanssa
Kaada toinen lasillinen vettä pieneen kattilaan. Lisää ja sekoita sokeri, suola ja maissisiirappi. Anna seoksen kuumeta ja sekoita tasaisesti keskilämmöllä/kuumalla lämmöllä 3-4 minuuttia.
-
Älä lisää tomusokeria vielä.
Tee vaahtokarkkeja Vaihe 8
Vaihe 4. Kuumenna sokerivesiseos, kunnes se saavuttaa 115 ° C
Avaa kansi ja kiinnitä karkkilämpömittari pannun toiselle puolelle. Kuumenna sokerivesiseosta, kunnes lämpötila saavuttaa 115 ° C. Tämä prosessi kestää noin 7-8 minuuttia. Kun seos on saavuttanut 115 ° C, ota kattila pois liedeltä.
Vaihe 5. Lisää hitaasti sokeri-vesiseos gelatiiniseokseen
Laita kananmunat sekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Käännä sekoitin tai prosessori pienelle nopeudelle ja kaada sitten hitaasti sokeri-vesiseos sekoituskulhon reunoille.
Vaihe 6. Sekoita kaikki ainekset
Kun kaikki sokerivesiseos on lisätty, lisää sekoittimen nopeutta. Jatka kaikkien aineiden vatkaamista, kunnes seos on paksu, kermainen ja lämmin. Tämä prosessi kestää noin 12-15 minuuttia.
Vaihe 7. Lisää vaniljauute
Muista sekoittaa kaikki ainekset tasaiseksi. Jos et pidä vaniljasta, sinun ei tarvitse lisätä sitä tai voit käyttää toista uutetta, kuten piparminttuuutetta.
Vaihe 8. Voitele leivinpaperi tomusokerilla ja maissitärkkelyksellä
Sekoita 30 grammaa tomusokeria 30 grammaan maissitärkkelystä. Voitele seos sen jälkeen neliömäisen (25 x 25 senttimetrin) vuoan pohjalle ja reunoille, joka on aiemmin voideltu/öljytty.
Säilytä jäljellä oleva maissitärkkelyksen ja tomusokerin seos myöhempää käyttöä varten
Vaihe 9. Kaada marshmallow -seos pannulle
Levitä seos kumilastalla pannun reunoille. Ripottele marshmallow -seoksen yläosaan lisää tomusokeria ja maissitärkkelysseosta. Säästä sen jälkeen jäljellä oleva jauhesokeriseos.
Voitele lastat etukäteen ruokaöljyllä, jotta marshmallow -seos ei tartu kiinni
Vaihe 10. Anna vaahtokarkkien istua (vähintään) 4 tuntia ennen leikkaamista
Olisi parempi, jos annat sen istua yön yli. Kun vaahtokarkit ovat kovettuneet, siirrä vaahtokarkit leikkuulaudalle ja leikkaa ne noin 2,5–3 senttimetrin kokoisiksi neliöiksi.
Leikkaa vaahtokarkit terävällä veitsellä tai pizzaleikkurilla. Jos vaahtokarkit tuntuvat liian tahmeilta, peitä veitsi ruokaöljyllä
Vaihe 11. Peitä vaahtokarkit sokerilla ennen tarjoilua
Täytä astia tai tarjotin jäljellä olevalla maissitärkkelyksen ja tomusokerin seoksella. Pyöritä sitten vaahtokarkkeja seoksessa, kunnes ne ovat täysin päällystettyjä. Taputtele tai ravista vaahtokarkkeja ylimääräisen sokerin ja tärkkelysseoksen poistamiseksi ja tarjoile.
Menetelmä 2/3: Vaahtokarkkeja ilman maissisiirappia
Vaihe 1. Sekoita gelatiini veteen ja aseta sitten sivuun
Kaada lasillinen vettä (noin 120 millilitraa) kylmää vettä pieneen kulhoon. Tämän jälkeen lisää ja sekoita 2 pakkausta gelatiinia. Laita kulho sivuun noin 10 minuutiksi, jotta liivate nousee. Odottaessasi voit valmistaa muita ainesosia.
Vaihe 2. Valmista neliömäinen leivinastia (25 x 25 senttimetriä)
Voitele pannun pohja ja sivut ruokaöljyllä (vain kevyesti). Peitä pannu sen jälkeen tomusokerilla tai maissitärkkelyksellä.
Vaihe 3. Liuota sokeri toiseen lasilliseen vettä
Kaada toinen lasillinen vettä (noin 120-130 millilitraa) vettä kattilaan. Tämän jälkeen lisää ja sekoita rakeista sokeria (ei jauhemaista sokeria). Kiinnitä karkkilämpömittari pannun sivulle, jotta olet valmis seuraavaan vaiheeseen.
Vaihe 4. Lisää gelatiini ja kuumenna sitten sokeri-vesi-seos, kunnes se saavuttaa 115 ° C
Lisää gelatiiniseos sokeri-vesi-seokseen. Kuumenna seos sen jälkeen keskilämmöllä. Kuumenna seos, kunnes se saavuttaa 115 ° C. Älä sekoita seosta tässä vaiheessa.
Vaihe 5. Ota kattila liedeltä ja lisää sitten suola ja vaniljauute
Kun sokeri-vesi-seos saavuttaa 115 ° C, poista pannu lämmöltä ja aseta se lämmönkestävälle pinnalle. Lisää suola ja vaniljauute ja sekoita. Jos et pidä vaniljasta, sinun ei tarvitse lisätä sitä tai voit korvata sen toisella uutteella.
Vaihe 6. Vatkaa vesi-sokeriseos sähkövatkaimella, kunnes tilavuus kasvaa
Kaada vesi-sokeriseos munaseoksella varustettuun kulhoon. Tämän jälkeen sekoita seosta matalalla nopeudella 2 minuutin ajan ja sitten suurella nopeudella 10-15 minuuttia. Seos on käyttövalmis, kun sen koostumus on pehmeä ja tilavuus kaksinkertaistunut.
Vaihe 7. Siirrä seos valmistettuun pannuun
Levitä seos kumilastalla pannun pohjalle kulmasta kulmaan. Jos vaahtokarkki -seos tarttuu lastalla, levitä ensin ruokaöljyä lastalle.
Vaihe 8. Anna marshmallow -seoksen kovettua 3 tuntia
Jätä seos paikkaan, jossa se ei häiritse peittämättä sitä. Kun seos on jäähtynyt, ripottele pinnalle 65 grammaa tomusokeria.
Vaihe 9. Leikkaa vaahtokarkkeja pieniksi neliöiksi, joiden koko on noin 2,5 - 3 senttimetriä
Siirrä vaahtokarkit leikkuulaudalle. Leikkaa vaahtokarkki pizzaleikkurilla tai terävällä veitsellä pieniksi, 2, 5 tai 3 senttimetrin neliöiksi. Jos vaahtokarkki tuntuu liian tahmealta, peitä veitsi ensin ruokaöljyllä.
Vaihe 10. Päällystä vaahtokarkit vielä tomusokerilla ennen tarjoilua
Kaada tomusokeri astiaan. Pyöritä sen jälkeen vaahtokarkkeja tomusokerissa ja taputtele tai ravista vaahtokarkkeja ylimääräisen tomusokerin poistamiseksi. Jauhosokerilla vaahtokarkit eivät tartu yhteen.
Menetelmä 3/3: Vegaanisten vaahtokarkkien valmistus
Vaihe 1. Liuota agarjauhe 120 millilitraan vettä
Kaada 120 ml vettä pieneen kattilaan. Lisää 2 rkl (tai 10 grammaa) agar-agar-jauhetta. Aseta sen jälkeen kattila sivuun. Gelatiini imee vettä ja muodostaa geelin, kun valmistat muita ainesosia.
Vaihe 2. Kuumenna sokeri, tahmea riisijauho ja vesi
Laita sokeri erilliseen kattilaan. Lisää sen jälkeen 2 rkl (tai 20 grammaa) tahmeaa riisijauhoa ja sekoita. Kaada kattilaan 120 ml vettä ja kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä.
Vaihe 3. Kuumenna sokerivettä 5 minuuttia
Kun seos alkaa kiehua, vähennä lämpöä (matalalle tai matalalle keskilämmölle). Kuumenna seosta noin 5 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin kananmunan kanssa, jotta ei tule paakkuja. Myöhemmin tästä seoksesta muodostuu eräänlainen siirappi.
Valmista Marshmallow -perusseos samalla lämmittämällä sokerivettä
Vaihe 4. Yhdistä jäljellä oleva vesi ja muut viisi ainesosaa sekoittimessa
Kaada soijajauhe sähkövatkaimeen, johon on lisätty kananmuna. Lisää ksantaanikumi, guarkumi, kermaviili ja suola. Lisää lopuksi 120 millilitraa vettä ja vatkaa kaikki ainekset pienellä nopeudella. Tästä seoksesta tulee myöhemmin vaahtokarkki -perusseos.
Voit käyttää myös vispilän mukana tulevaa monitoimikoneita
Vaihe 5. Vatkaa vaahtokarkki -perusseosta, kunnes reunojen rakenne on kova (näet vispilän lopussa) 5 minuutin ajan
Kun kaikki ainekset on yhdistetty, lisää nopeutta ja jatka taikinan vatkaamista, kunnes sen tilavuus on kolminkertaistunut ja vispilän lopussa on kovettunut pää. Varmista myös, että raaputat sekoituskulhon pohjan ja sivut usein. Tämä prosessi kestää noin 5 minuuttia.
Jos käytät monitoimikoneita, sinun on pysäytettävä kone silloin tällöin ja kaavittava kulhon sivut kumilastalla
Vaihe 6. Kuumenna gelatiinivesiseos kiehuvaksi miedolla lämmöllä
Voit keittää sen, kun sokerivesi on melkein valmis. Sekoita ajoittain, jotta jauhe liukenee.
Vaihe 7. Lisää vähitellen sokerivesi vaahtokarkki -seokseen
Kytke sekoitin päälle suurella nopeudella. Kun sekoitin liikkuu, aseta kuuma sokeri-vesi-seos sekoituskulhoon ja kaada se sivuille. Jatka taikinan vatkaamista, kunnes rakenne sakeutuu. Tämä prosessi kestää noin 4-5 minuuttia.
Vaihe 8. Lisää vaniljauute ja sekoita
Kaada vaniljauute marshmallow -seokseen. Jos et pidä vaniljasta, sinun ei tarvitse lisätä sitä tai voit käyttää erityyppistä uutetta. Valitse vaahtokarkkia vastaava ote.
Vaihe 9. Lisää gelatiiniseos vähitellen ja vatkaa
Sinun on lisättävä seos, kun sekoitin on edelleen käynnissä suurella nopeudella. Vatkaa vaahtokarkkia seosta 1-2 minuuttia. Sammuta sekoitin, kun seos on paksumpaa, mutta silti lämmintä.
Vaihe 10. Valmistele pannu
Voitele 20 x 20 cm: n neliövuoan sisäpuoli. Kun öljytty, voitele pannun pohja ja sisäpuoli tasaisesti jauhoilla. Voit myös käyttää maissitärkkelystä ja/tai tomusokeria tahmean riisijauhon sijasta.
Vaihe 11. Levitä taikina vuoan pohjalle
Levitä taikina kumilastalla vuoan pohjalle kulmasta kulmaan. Jos taikina tarttuu lastalla, peitä lastat ensin ruokaöljyllä. Ripottele sen jälkeen taikinan yläosa tahmealla riisijauholla.
Vaihe 12. Anna taikinan kovettua 1 tunti ennen leikkaamista
Kun taikina on kovettunut, rakenne tuntuu tiheämmältä ja pureskeltavalta. Siirrä vaahtokarkit leikkuulaudalle. Leikkaa vaahtokarkki terävällä veitsellä tai pizzaleikkurilla pieniksi, 2,5 - 3 cm: n neliöiksi.
Vaihe 13. Päällystä vaahtokarkit tahmealla riisijauholla ennen tarjoilua
Täytä lokero tahmealla riisijauholla. Pyöritä sen jälkeen vaahtokarkkeja tahmeassa riisijauhossa, kunnes kaikki puolet ovat päällystettyjä. Kun kerros tahmeaa riisijauhoa, vaahtokarkit eivät tartu yhteen. Taputtele tai ravista vaahtokarkkeja jäljellä olevan tahmean riisijauhon poistamiseksi, aseta vaahtokarkit ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa. Valmistetut vaahtokarkit voivat kestää jopa viikon.
Tässä vaiheessa voit myös käyttää maissitärkkelystä ja/tai jauhettua sokeria
Vinkkejä
- Säilytä vaahtokarkkeja ilmatiiviissä astiassa, joka on vuorattu leivinpaperilla tai vahapaperilla.
- Säilytä vaahtokarkkeja viileässä, kuivassa paikassa. Samaan aikaan vegaaniset vaahtokarkit kannattaa laittaa jääkaappiin.
- Nauti vaahtokarkkeja 3-4 viikossa. Samaan aikaan vegaaniset vaahtokarkit pitäisi saada valmiiksi viikon kuluessa.
- Varmista, että käytät tavallista, tavallista gelatiinia, ei gelatiinituotetta, joka sisältää makuja, kuten Jello.
- Vaniljauutteen käyttämisen sijaan kokeile muita uutteita, kuten manteli-, piparminttu- tai mansikkauutetta.
- Lisää seokseen elintarvikeväriä, kun olet lisännyt uutteen, jotta vaahtokarkit värjäytyvät. Yleensä tl väriä riittää yhteen taikinaan.
- Jos haluat tehdä eri muotoja vaahtokarkkeja, kaada taikina 25 x 35 senttimetrin suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Anna taikinan levätä, kunnes se kovettuu, ja leikkaa taikina leivinleikkurilla, joka on voideltu tomusokerilla.
- Anna vaahtokarkkeille rakenne lisäämällä 90 g pieniä suklaalastuja tai suklaalastuja uutteen lisäämisen jälkeen. Muista, että vielä kuuman seoksen lämpötila voi sulattaa suklaan.
- Valmista suklaakastetut vaahtokarkit sulattamalla suklaa tiimipannulla ja upottamalla osa vaahtokarkkeista (noin 0,5 senttimetriä) suklaaseen. Varmista, että olet poistanut vaahtokarkista jäljellä olevan maissitärkkelyksen/jauhesokerin.
- Peitä veitsi tai leikkuri maissitärkkelyksellä ennen vaahtokarkkien leikkaamista, jotta taikina ei tartu kiinni.
- Lieden ja pannun välinen lämmönvaihdin auttaa jakamaan lämmön sokeri- ja maissisiirappiseoksessa.
- Voit halutessasi käyttää myös isompaa kattilaa. Suuremmalla pannulla saat enemmän vaahtokarkkeja, mutta ohuemmassa koossa.
