Tryffeli on harvinainen sieni, joka kasvaa maan alla ja jolla on ainutlaatuinen aromi ja maku, joka on erittäin suosittua kulinaarisessa maailmassa. Tryffeleitä on niin harvinaista löytää ja niitä on niin vaikea kasvattaa, että monet kokit ovat valmiita maksamaan omaisuuksia saadakseen niitä. Jos olet kokki, joka tarvitsee lisäaineita, joilla on voimakas maku, tai vain rento ihminen, joka haluaa ansaita paljon rahaa, etsi tryffeleitä paikoista, jotka tukevat heidän kasvuaan. Käytä oikeita työkaluja helpottaaksesi löytämiesi tryffelien puhdistamista, varastointia ja myyntiä.
Vaihe
Tapa 1 /3: tryffelien löytäminen oikeasta paikasta
Vaihe 1. Suuntaa Länsi -Eurooppaan tai Lounais -Tyynenmeren alueelle
Tryffeleitä on erittäin vaikea löytää. Vaikka sinulla voi olla onnea löytää ne muilta alueilta, mahdollisuutesi ovat paremmat, jos etsit niitä Länsi -Euroopasta tai Yhdysvaltain osavaltioista Lounais -Tyynenmeren alueella. Tarkemmin sanottuna etsi metsäalueita Italiasta, Ranskasta, Oregonista ja Washingtonista.
Vaihe 2. Etsi löysän maaperän alue
Tryffelit kasvavat löysässä maaperässä. Joten etsi alueita, joilla on kostea maaperä, ja/tai vie aikaa etsiessäsi niitä sadekaudella. Saat parhaat tulokset etsimällä tryffeleitä noin 10-14 päivää rankkasateen jälkeen.
Vaihe 3. Etsi tryffeleitä lähellä pyökkiä, kuusta ja tammea
Puita, jotka muodostavat ectomycorrhizal -suhteita sieniin, kuten pyökki, kuusi ja tammi, tarvitaan tryffeleiden kasvamiseen, koska nämä sienet kiinnittyvät puiden juuriin. Etsi tryffeleitä puiden juurelta.
Vaihe 4. Huomaa ruskea maaperä puun juurella
Sen sijaan, että viettäisit aikaa kaikkien puiden kaivamiseen, joiden epäillään pitävän tryffeleitä, katso maaperästä homeen merkkejä. Jos tryffeleitä on todellakin olemassa, ruskehtava värjäytymisvaikutus, joka tunnetaan nimellä "brûlée", saa puun ympärillä olevan maan näyttämään palaneelta, karkealta ja tummemmalta kuin sen ympäristö, koska tämä estää muita kasvillisuuksia kasvamasta siellä.
Vaihe 5. Etsi pieni reikä maahan
Katso huolellisesti "brûlée" -alueelta pieniä reikiä. Tämä on merkki siitä, että rotat kaivivat kerran alueen etsimään ruokaa. Kuopan läsnäolo osoittaa, että rotat ovat haistaneet tryffelin voimakkaan tuoksun ja alkaneet kaivaa niitä syötäväksi.
Vaihe 6. Tunnista tryffelit niiden pienen perunamaisen ulkonäön perusteella
Tryffeleitä on tuhansia. Yleisimmät värit ovat musta, valkoinen tai viininpunainen. Kun tryffelit ovat kypsiä ja valmiita syötäväksi, nämä sienet ovat yleensä kooltaan marmorista golfpallon kokoon. Huolimatta niiden ulkonäöstä, useimmat tryffelit ovat pienen perunan muotoisia. Joten pidä tämä mielessä, kun etsit sitä.
Tapa 2/3: Oikeiden laitteiden käyttö
Vaihe 1. Kouluta koira auttamaan sinua
Yksi suurimmista apuvälineistä tryffelin etsimisessä on hyvin koulutettu koira. Koirat ovat tärkeä voimavara tryffelien etsimisprosessissa, koska ne voivat haistaa vain kypsiä tryffeleitä, joten et saa alikypsytettyjä arvottomia sieniä. Lisäksi koiria on melko helppo kouluttaa, ja heille voidaan opettaa olemaan syömättä löydettyjä tryffeleitä.
- Jos haluat kouluttaa koirasi metsästämään tryffeleitä Yhdysvaltojen Tyynenmeren lounaisalueella, on monia kouluttajia, jotka tarjoavat tätä palvelua. Jotkut tämän palvelun tarjoavista koulutuslaitoksista ovat koirat (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) ja Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Siat ovat myös hyviä havaitsemaan tryffeleitä, mutta näitä eläimiä on paljon vaikeampi kouluttaa ja ne usein syövät sen sijaan.
Vaihe 2. Kaivaa tryffelit haravalla
Kun löydät alueen, jonka uskot sisältävän tryffeleitä maan alla, kaivaa alue 4-hammastetulla haravalla. Jos tryffelit ovat siellä, ne ovat todennäköisesti noin 2,5–15 cm syviä maaperässä. Joskus sieni voi kuitenkin kasvaa myös 0,3 metrin syvyydessä maanpinnan alapuolella tai tulla pintaan.
Vaihe 3. Käytä taskulamppua etsiäksesi tryffeleitä yöllä
Joillakin tunnetuilla hakualueilla, esimerkiksi Italiassa, ihmiset kaivaavat koko päivän tryffeleitä. Jos haluat liittyä hakuun siellä, harkitse sen tekemistä yöllä, jotta se on vähemmän tungosta. Laita vain päälle LED -taskulamppu ja aloita kaivaminen.
Tapa 3/3: Tryffelien puhdistaminen, varastointi ja myynti
Vaihe 1. Puhdista maaperä vedellä ja kynsiharjalla
Kun olet kerännyt tryffeleitä, vie sienet pesualtaalle ja juokse ne kylmän veden alla. Aseta tryffelit veden alle ja poista lika ulkopuolelta kynsiharjalla tai hammasharjalla.
Vaihe 2. Säilytä tryffelit jääkaapissa paperilla
Kääri puhtaat tryffelit talouspaperilla tai aseta ne paperipussiin ja kääri pussi tiukasti. Pidä tryffelit tuoreina säilyttämällä niitä jääkaapissa enintään 10 päivää.
Älä kääri tryffeleitä muoviin
Vaihe 3. Laita tryffelit pakastimeen, jotta ne säilyvät pidempään
Jos aiot säilyttää tryffeleitä yli 10 päivää, harkitse niiden jäähdyttämistä. Voit laittaa sen muovipussiin, painaa sitä vapauttaaksesi ilmaa ja sulje sitten tiiviisti. Voit myös raastaa tryffelit, sekoittaa ne voin kanssa ja pakastaa voin. Kummassakin tapauksessa tryffelit säilyvät pakastettuna jopa 6 kuukautta.
Kun olet valmis kokkaamaan ja syömään tryffelit, on hyvä aloittaa ruoanlaitto niiden ollessa vielä jäässä sen sijaan, että sulattaisit ne ensin
Vaihe 4. Myy tryffelit hienoille ravintoloille
Tryffelit ovat harvinainen ainesosa, jota on vaikea löytää jatkuvasti, koska niitä ei viljellä kaupallisesti. Tryffelit ovat suosittuja ja herkullisia ainesosia, jotka ovat haluttuja ja joita monet hienot ja huippuluokan ravintolat rakastavat. Kun olet löytänyt tryffeleitä, ota välittömästi yhteyttä lähimpään fine dining -ravintolaan sähköpostitse tai soittamalla, onko siellä oleva kokki kiinnostunut ostamaan tryffeleitäsi.
