Sinappivihreät tai sinappivihreät ovat vihanneslajikkeita, jotka ovat peräisin saman perheen rististä kuin pinaatti, kollari ja vihreät. Koska koostumus on melko pehmeä ja mureneva, tuleeko vihreän sinapin keittämisestä vaikeaa? Onneksi ei! Yritä lukea tämä artikkeli löytääksesi erilaisia helppoja, nopeita ja herkullisia vinkkejä sinappivihreiden käsittelyyn menettämättä sen ravitsemuksellista sisältöä. Yleensä sinun tarvitsee vain pestä sinappivihreät, poistaa kovat varret ja hauduttaa niitä hitaasti, höyryttämällä tai hauduttamalla, kunnes ne ovat pehmeitä ja herkullisia syötäväksi.
Ainesosat
Sinappivihreiden kypsentäminen hitaalla kiehumismenetelmällä
- 1-2 nippua sinappivihreää
- 1 litra kana- tai kasvislientä
- Suolaa, pippuria tai muita mausteita maun mukaan
- 75 grammaa kuullotettua sipulia (valinnainen)
- 75 grammaa porsaan vatsa, kuutioituna (valinnainen)
Höyryävät sinappivihreät
- 1-2 nippua sinappivihreää
- Vesi
- Suolaa, pippuria tai muita mausteita maun mukaan
- Seesamiöljy (valinnainen)
- tl. etikka (valinnainen)
Paistettuja sinappivihreitä
- 1-2 nippua sinappivihreää
- 2 rkl. ruokaöljy
- Suolaa, pippuria, cayennepippuria tai chilijauhetta maun mukaan
- hienonnettu 1-2 punasipulia, jauhettu 1 valkosipulinkynsi tai viipaloitu paprika (valinnainen, lisää makua ja tuoksua astiaan)
Vaihe
Menetelmä 1 /3: Sinappivihreiden kypsentäminen hitaalla kiehumismenetelmällä
Vaihe 1. Kuumenna 950 ml kana- tai kasvislientä
Kaada liemi kattilaan ja kuumenna sitten liedellä korkealla lämmöllä, kunnes se melkein kiehuu. Vähennä sitten lämpöä ja jatka liemen kuumentamista matalalla lämmöllä. Odottaessasi liemen kiehumista voit aloittaa muiden tarvittavien aineiden valmistelun.
- Lisää liemeen 75 grammaa paahdettua sipulia tai kuutioitua sianlihaa maun rikastamiseksi.
- Jos haluat perinteisempää sinappivihreää, voit myös valmistaa liemen kokonaisista sian reiteistä tai jaloista, joita on haudutettu 2,5–3 litrassa vettä 2–5 tuntia.
Vaihe 2. Huuhtele sinappivihreät kylmän juoksevan veden alla
Pidä 1–2 nippua sinappivihreää hanan alla ja huuhtele ne sitten vedellä poistaaksesi pölyn ja lian. Koska sinappivihreät kasvavat maasta, jokainen säie on puhdistettava perusteellisesti ennen käsittelyä ja syömistä. Ravista sinappivihreitä puhdistuksen jälkeen, jotta ylimääräinen neste valuu pois, ja taputtele sitten kevyesti paperipyyhkeellä, kunnes sinappi on täysin kuiva.
- Jos haluat valmistaa useampia pannukakkuja samanaikaisesti, on hyvä laittaa ne koriin, jossa on reikiä, ja puhdistaa ne kerralla prosessin nopeuttamiseksi.
- Kaksi nippua sinappivihreää voi yleensä syödä 2–4 henkilöä nälän mukaan.
Vaihe 3. Leikkaa ja hävitä sinappivarret
Aseta puhdistetut sinappivihreät leikkuulaudalle ja leikkaa terävällä veitsellä varret, jotka pitävät kaikki sinappilehdet yhdessä. Halutessasi voit myös poistaa sinapin heti varresta. Muista, että sinappivarren rakenne on yleensä kova, joten se ei ole herkullista syödä.
- Varmista, että sinapin tummat, toimivat osat eivät mene hukkaan!
- Kun varret on poistettu, kaikkien lehtien tulisi erota ja olla suunnilleen samankokoisia kuin romaine- tai pakcoy -salaatti.
Vaihe 4. Lisää sinappivihreät kuumaan liemeen
Työnnä sinappivihreät tarvittaessa kattilan pohjalle puulusikalla niin, että koko annos on hyvin veden alla. Jos kattilan sisältö näyttää ylivuotavan, lisää ensin kourallinen sinappivihreää. Kun sinappi on kuihtunut, voit aloittaa mittauksen lisäämisen.
Sekoita sinappivihreät nopeasti liikkeellä, jotta et polta käsiäsi roiskeilta erittäin kuumaa lientä
Vaihe 5. Keitä sinappivihreitä 45-60 minuuttia
Sinappivihreät ovat nuoria ja niillä on pehmeät varret, ja niitä on yleensä keitettävä vain 45 minuuttia. Vanhempia ja kovemman koostumuksen omaavia kauluksia on kuitenkin yleensä haudutettava jopa 1 tunti, jotta ne ovat todella pehmeitä.
- Sekoita sinappia säännöllisesti, jotta koostumus ei rypisty tai tartu yhteen.
- Sinappi vihreät näyttävät kuihtuneilta ja kutistuvilta kypsennettäessä? Älä huoli, tämä tila on täysin normaali. Koska sinappivihreillä on taipumus kuivua ja kutistua kypsennettäessä, varmista, että käytät enemmän raakaa sinappia kuin aiot syödä kypsennettynä.
Vaihe 6. Valuta liemi ja tarjoile sinappivihreitä kuumana
Kun liemi on valutettu, siirrä keitetyt sinappivihreät heti tarjoilulautaselle. Perinteisempää ruokaa varten voit tarjoilla sinappivihreitä pienellä liemellä, joka tunnetaan myös nimellä "potin viina".
- Muista, että pannun lämpötila on erittäin kuuma, kun olet istunut liedellä pitkään. Siksi sinun on pidettävä sitä erityisellä kattilalla tai pihdeillä, jotta iho ei pala!
- Säilytä jääneet sinappivihreät muovipussissa tai ilmatiiviissä astiassa ja jäähdytä sitten. Sinappivihreiden tulisi pysyä tuoreina 4-5 päivän kuluessa.
Tapa 2/3: Nauti höyrytetystä vihreästä sinapista
Vaihe 1. Huuhtele ja kuivaa sinappivihreät
Aja 1-2 nippua sinappivihreää kylmällä vesijohtovedellä tarttuvan lian poistamiseksi. Pese pesun aikana sinapin jokaista osaa sormillasi pestäksesi itsepäinen pöly tai lika. Kun sinappi on täysin puhdas, ravista sinappivihreitä ylimääräisen nesteen poistamiseksi ja taputtele sitten varovasti paperipyyhkeellä, kunnes sinappi on täysin kuiva.
- Hävitä lehdet, jotka näyttävät kuihtuneilta tai joiden väri ei ole enää tuore.
- Yleensä yksittäinen annos on 1 nippu sinappivihreää.
Vaihe 2. Poista paksut ja kovat sinappivarret
Leikkaa paksut sinappivarret niin, että jokainen sinappilanka irtoaa varresta. Poista sen jälkeen sinappivarret, koska toisin kuin parsakaali ja muut ristikukkaiset vihannekset, nämä osat eivät yleensä ole syötäviä.
Halutessasi voit myös leikata tai repiä sinappilehdet, jotta ne olisi helpompi syödä ennen höyryttämistä
Vaihe 3. Kaada vettä, kunnes se peittää kattilan tai pannun 2 cm: n riittävän syvän pohjan
Kiehauta sitten vesi kiehuvaksi liedellä keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, kattila tai pannu on valmis höyryttämään sinappivihreitä!
- Jos sinulla on kattila, joka tulee höyrystimen kanssa, kaada vain vähän vettä kattilan pohjalle, lisää sitten höyrystin ja aseta sinappivihreät päälle.
- Kokeile lisätä tl. etikkaa veteen, jotta sinappi maistuu kypsennettynä suolaisemmalta.
Vaihe 4. Laita sinappivihreät kattilaan tai höyrystimeen ja sulje kansi tiiviisti
Lisää kourallinen sinappivihreitä, jotta kattila tai höyrystin ei tule liian täyteen. Muutaman sekunnin kuluttua ja sinappi on alkanut kuivua, lisää joukko sinappivihreitä. Peitä sitten kattila ja höyrytä sinappivihreiden koko osa, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Varmista, että kattila tai höyrystin on kokonaan suljettu, jotta kertyvä höyry ei pääse ulos
Vaihe 5. Höyrytä sinappi vihreät 4-6 minuuttia
Sinappivihreät voidaan jättää keittämään tai sekoittamaan säännöllisesti, jotta ne eivät tartu yhteen tai jopa tarttuvat pannun pohjaan. Älä huoli, tiedät, kun rakenne alkaa kuihtua.
- Tummanvihreät sinapit saattavat joutua höyryttämään 10 minuuttia riippuen siitä, kuinka kiinteitä ne ovat raakana ja minkä tason kypsyyden haluat.
- Odota, kunnes höyrytetyt sinapit ovat kypsiä niiden maustamiseksi.
Vaihe 6. Tyhjennä ylimääräinen neste ennen sinappivihreiden tarjoilua
Avaa kattilan kansi ja kallista se pesualtaan päälle, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Paina sen jälkeen sinappivihreiden pintaa lusikan tai lastan takaosalla, jotta kosteus kuivuu sisältä. Aseta sitten sinappivihreät tarjoilulautaselle ja mausta hieman seesamiöljyä, suolaa, pippuria tai valkosipulijauhetta maun mukaan.
- Jos käytät höyrystinkoria, poista kori erityisillä lämmönkestävillä pihdeillä tai paksulla pyyhkeellä, jotta et vahingoita käsiäsi äärimmäisestä kuumuudesta.
- Säilytä jääneet sinappivihreät jääkaapissa 4-5 päivän ajan. Halutessasi voit myös säilyttää sen muovipussissa ja pakastaa pakastimessa, kunnes on aika käyttää sitä uudelleen. Pakastettujen sinappivihreiden tuoreus voi kestää 8-12 kuukautta tai jopa enemmän!
Tapa 3/3: Paista sinappivihreät maksimoidaksesi maun
Vaihe 1. Huuhtele ja kuivaa sinappivihreät
Pidä 1–2 rypälekakkua vihreänä juoksevan vesijohtoveden alla tai aseta ne uraan koriin puhdistamaan ne tehokkaammin. Kun kaikki lika on kadonnut, ravista sinappivihreitä varovasti tai taputtele pinta paperipyyhkeellä ylimääräisen veden tyhjentämiseksi.
- Yleensä 1-2 nippua sinappivihreää voi valmistaa 2-4 annosta sekoitettua sinappivihreää.
- Varmista, että sinappivihreät ovat kuivuneet ennen paistamista. Vain tällä tavalla sinappivihreät ovat juuri sinun makuusi, eikä kuuma öljy roisku kaikkiin suuntiin, kun sinappi joutuu kosketuksiin kuuman öljyn kanssa.
Vaihe 2. Poista sinappivihreiden paksut, kovat varret
Varmista ennen käsittelyä, että kaikki paksurakenteiset sinappivarret on poistettu. Itse asiassa osan rakenne ei pehmene, vaikka kuinka kauan sekoitat sitä.
Vaihe 3. Kuumenna 2 rkl ruokaöljyä paistinpannulla
Kytke liesi päälle keskilämpötilaan ja kaada sitten öljy pyörivin liikkein varmistaaksesi, että koko pannun pohja on hyvin päällystetty. Kun öljy on kuumaa ja kiiltävää, lisää siihen sinappivihreät.
- Itse asiassa voit käyttää mitä tahansa öljyä sinappivihreiden paistamiseen. Esimerkiksi kookosöljy, avokadoöljy ja ekstra -neitsytoliiviöljy ovat vaihtoehtoja, jotka ovat erittäin suosittuja kokkien keskuudessa, koska ne sisältävät terveellisiä rasvoja ja antavat ruoille pehmeämmän maun.
- Jotta maku ja tuoksu vahvistuisivat, voit ensin kuullottaa hienonnetut 1-2 kynsiä punasipulia, hienonnettu 1 valkosipulinkynsi tai viipaloitu paprika ennen sinappivihreiden lisäämistä.
Vaihe 4. Lisää sinappivihreät pannulle ja paista 5 minuuttia
Oletettavasti sinappi kypsyy pian sen jälkeen, kun se on joutunut kosketuksiin kuuman öljyn kanssa. Kuullota sinappivihreät jatkuvasti sekoittaen, jotta lämpö jakautuu tasaisesti.
- Halutessasi voit myös lisätä 240 ml kana- tai kasvislientä, kun kaali alkaa kuihtua. Käytä tätä menetelmää varmistaaksesi, että sinappivihreät ovat todella pehmeitä ja paremman makuisia.
- Älä peitä pannua, jotta muodostunut höyry pääsee poistumaan.
Vaihe 5. Mausta sinappivihreät suolalla, pippurilla ja monilla muilla mausteilla maun mukaan
Jos haluat rikastuttaa sinappivihreiden makua, lisää ripaus kosher-suolaa ja mustapippuria sekoitettuihin sinappivihreisiin tai ripottele hieman cayenne-/chilijauhetta, jotta sinappi olisi mausteisempaa. Lisää sen jälkeen hieman tuoretta sitruunamehua hieman hapan makuun, tarjoile ja nauti sinappivihreistä heti!
- Sekoitetut sinappivihreät ovat herkullisia syödään suoraan tai tarjoillaan erilaisten lisukkeiden kanssa, kuten pastaa, sianlihaa tai tuoretta kalaa.
- Jos et syö sinappivihreitä heti, säilytä jäämät jääkaapissa ja käytä ne 4-5 päivän kuluessa.
Vinkkejä
- Jos sinulla on rajoitetusti aikaa tai sinulla on vaikeuksia päästä käsiksi liesiin, kokeile kypsentää raa'ita vihanneksia mikroaaltouunissa. Kaada ensin noin 30 ml vettä sinappivihreän kulhoon ja kuumenna sitten kulhoa mikroaaltouunissa korkealla 4-5 minuuttia tai kunnes sinappivihreät ovat täysin kuivuneet.
- Sinappivihreät ovat herkullisia yhdistettynä suolaiseen lihaan, kuten marinoituun sianlihaan, pekoniin, prosciuttoon ja savustettuun kalkkunaan.
