Kuuma maito auttaa tekemään leivästä, kakkuista ja muista leivonnaisista pehmeitä ja pehmeitä. Tämä maidon lämmitysprosessi tappaa proteiinit, jotka eivät auta gluteenia hajoamaan, ja edistää sokerin ja hiivan liukenemista pehmeiden leipien ja kakkujen tuottamiseksi. Opi lämmittämään maitoa mikroaaltouunissa ja liedellä nostamalla maidon lämpötilaa ja pysäyttämällä se ennen kuin se alkaa kiehua.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Maidon lämmitys mikroaaltouunissa
Vaihe 1. Kaada tarvittava määrä maitoa mikroaaltouunin kestävään astiaan
Voit käyttää täysmaitoa, rasvatonta maitoa tai jauhemaitoa. Voit käyttää myös muita maitoja, kuten manteleita, cashewpähkinöitä ja soijaa, mutta ne eivät yleensä ole samanlaisia leivonnaisissa, koska ei-lehmänmaidossa ei ole samaa proteiinipitoisuutta, joka muuttuu lämmitysprosessin aikana.
- Käytä ihanteellisesti lasikulhoa mikroaaltouunissa. Jos käytät muovikulhoa, varmista, että siinä on logo tai teksti, joka sanoo, että se on mikroaaltouuninkestävä.
- Käytä kulhoa riittävän syvälle, jotta maito ei läikky helposti.
Vaihe 2. Laita puiset syömäpuikot astiaan ennen lämmitystä mikroaaltouunissa
Voit myös käyttää bambuvartaat tai muita mikroaaltouunille kestäviä puisia astioita. Syömäpuikot halkeavat maidon pinnan ja pitävät sen kiehumasta mikroaaltouunissa.
Syömäpuikot tai bambuvarret voivat koskettaa mikroaaltouunin seiniä. Syömäpuikot tai tikut pyörivät vain levysoittimella varustetussa mikroaaltouunissa
Vaihe 3. Kuumenna maito 30 sekunnin ajan keskilämpötilalla
Sinun ei tarvitse peittää astiaa, vaan lämmitä sitä 30 sekuntia kerrallaan, jotta maito ei ylikuumene ja roiskuu mikroaaltouunin sisälle.
Saatat houkutella laittamaan astian mikroaaltouuniin 3-4 minuutiksi kerrallaan, mutta tämä saa maidon kuumenemaan epätasaisesti ja jopa polttamaan sen
Vaihe 4. Varmista, että käytät käsineitä, kun irrotat astian mikroaaltouunista, ja sekoita maitoa puulusikalla
Tämä auttaa jakamaan lämmön tasaisesti koko säiliöön. Voit käyttää myös silikonilusikkaa; varmista, ettet käytä mitään, jossa on metallia, koska se reagoi huonosti maidon proteiinien kanssa.
Voit ostaa puisia tai silikonisia lusikoita supermarketista, keittiövälinekaupasta tai verkosta
Vaihe 5. Tarkista maidon lämpötila karkkilämpömittarilla
Laita lämpömittari kulhoon maitoon. Älä anna lämpömittarin kärjen koskettaa astiaa. Pidä 10-15 sekuntia tai kunnes mittari lakkaa liikkumasta.
Voit ostaa halvan karkkilämpömittarin supermarketista tai tilata sen verkossa
Vaihe 6. Jatka lämmitystä, sekoittamista ja lämpötilan tarkistamista 30 sekunnin välein
Kuumenna maitoa vähitellen eikä kerralla, jotta se ei kiehu, pala tai ylikuumene. Maidon saaminen oikeaan lämpötilaan mikroaaltouunissa kestää yleensä 3-4 minuuttia, joten sinun on toistettava lämmitys- ja sekoitusprosessi 6-8 kertaa.
Sekoittaminen auttaa myös estämään kalvon muodostumisen maidon pinnalle
Vaihe 7. Lopeta mikroaaltouunin käyttö, kun maito on saavuttanut 80 celsiusasteen
Älä anna lämpötilan nousta yli 100 celsiusastetta. Jos se menee ohi, sinun on toistettava se tuoreella maidolla. Maidon proteiinit ja kemikaalit muuttuvat, kun se kiehuu, eikä reaktio ole sama reseptissä kuin kuuma maito.
Käytä aina uunikintaita, kun irrotat kulhon mikroaaltouunista
Vaihe 8. Anna maidon jäähtyä huoneenlämpöiseksi, ennen kuin käytät sitä resepteissä
Se voi tuntua oudolta, lämmittävä maito jäähdytetään vasta myöhemmin ennen käyttöä. Tässä ei kuitenkaan ole tärkeää maidon lämpötila, vaan se, mitä proteiinille tapahtuu kuumennusprosessin aikana. Anna maidon jäähtyä 40 asteeseen ennen kuin käytät sitä resepteissä.
Kuuman maidon lisääminen reseptiin pilaa muut ainekset. Esimerkiksi erittäin kuuma maito voi juuttua, keittää munia tai tappaa tärkeän hiivan
Tapa 2/2: Lieden käyttö
Vaihe 1. Kaada mitattu maito kattilassa liedellä
Mittaa maito etukäteen varmistaaksesi, ettet käytä liikaa tai liian vähän. Lisäksi maito on helpompi kaataa suoraan ainesosiin ilman vaivaa kaataa kuuma maito ensin mittakuppiin mittaamista varten.
- Syvä kattila on parempi maidon lämmittämiseen, koska lämpö leviää tasaisemmin.
- Kokonainen, rasvaton tai jauhemaito sopii parhaiten lämmitykseen. Maito, kuten manteli-, soija-, cashew- tai kookosmaito, ei sisällä monia tärkeitä proteiineja, joihin lämmitys vaikuttaa.
Vaihe 2. Käännä uuni keskilämpötilaan
Tämä matala lämpötila estää maidon kuumentuvan liian nopeasti ja palavan. On parasta, jos maito kuumennetaan perusteellisesti, mutta vasta ennen kuin se kiehuu tai tarttuu pannuun.
Valvo maitoa lämmitysprosessin aikana. Yleensä kestää vain 4-5 minuuttia, ennen kuin maito on tarpeeksi kuumaa
Vaihe 3. Sekoita maitoa usein, kunnes näet höyryä ja kuplia reunoilla
Maidon sekoittaminen auttaa estämään proteiinikerroksen muodostumisen pintaan, jota ei käytetä leivonnaisissa. Tämä vaihe auttaa myös lämmön leviämistä tasaisemmin.
Voit sekoittaa maidon puisella tai silikonisella lusikalla. Älä käytä mitään metallin kanssa, koska se reagoi maidon proteiinien kanssa
Vaihe 4. Poista kattila liedeltä heti, kun pieniä kuplia alkaa näkyä koko maidossa, mutta älä anna kuplien kiehua edelleen (kuten kun keität vettä tahnaksi)
Muista laittaa kattila kuumuutta kestävään astiaan. Voit siirtää sen toiselle liesille tai käyttää lautasmattoa kattilan pohjana
Vaihe 5. Anna maidon jäähtyä 40 asteeseen
Vielä kuuma maito tappaa hiivan tai reseptissä olevien munien keittäminen muuttaa leivonnaisten lopputulosta rajusti. Maidon ihanteellisen lämpötilan saavuttaminen kestää 5-10 minuuttia. Voit käyttää tämän ajan muiden reseptin ainesosien valmistamiseen.
Käytä karkkilämpömittaria maidon lämpötilan tarkistamiseen. Aseta lämpömittari paikalleen ja varmista, ettei se kosketa pannun pohjaa ja seiniä, ja odota 15 minuuttia tai kunnes mittari lakkaa liikkumasta
Vinkkejä
- Jos sinulla on vain rasvatonta maitoa, kokeile sekoittaa 1 kuppi (240 ml) rasvatonta maitoa 1 ja 1/2 tl: n kanssa. (5-2,5 ml) sulatettua voita jokaista tarvittavaa täysmaitokuppia kohden.
- Lisää kuumaan maitoon vaniljasiemeniä, appelsiininkuorta tai muita yrttejä, kuten minttua tai laventelia reseptin täydentämiseksi.
