Pastörointi on prosessi, joka hidastaa bakteerien kasvua elintarvikkeissa (yleensä nesteessä) lämmittämällä ruoka tiettyyn lämpötilaan ja jäähdyttämällä se. Pastöroimattomalla maidolla on suuri riski aiheuttaa bakteeri -infektioita kulutettuna. Jos lypsät omia lehmiäsi tai vuohiasi, maidon pastöroinnin tietäminen kotona estää bakteerien kasvua ja saa maidon kestämään pidempään.
Vaihe
Osa 1/2: Valmistautuminen
Vaihe 1. Valmista kaksinkertainen kattila
Kaada vesi isoon kattilaan noin 7,5 - 10 cm korkeuteen. Aseta pienempi kattila veteen. Ihannetapauksessa kahden pannun pohjat eivät saisi koskettaa toisiaan. Tämä tekniikka vähentää mahdollisuuksia, että maito palaa tai palaa.
Vaihe 2. Aseta puhdas lämpömittari kattilaan ylhäältä
Maidon lämpötilaa on aina seurattava. Kelluvat lämpömittarit tai leikkuulämpömittarit ovat tehokkaimpia tähän tarkoitukseen. Pese lämpömittari ensin lämpimällä saippuavedellä ja huuhtele sitten huolellisesti. Paras tapa steriloida lämpömittari on hieroa sitä kertakäyttöisellä alkoholipyyhkeellä ja huuhdella sitten uudelleen.
Jos lämpömittari ei kellu tai se on kiinnitetty pannun reunaan, sinun on kastettava se maitoon usein pastörointiprosessin aikana. Yritä työskennellä pesualtaan lähellä, jotta voit puhdistaa ja steriloida lämpömittarin käytön jälkeen sen käyttämiseksi lämpötilan mittaamiseksi
Vaihe 3. Valmista jäävesihaude
Mitä nopeammin jäähdytät maidon pastöroinnin jälkeen, sitä turvallisempaa ja parempaa se on. Täytä pesuallas tai suuri pesuallas kylmällä vedellä tai jääkuutioilla, jotta olet valmis aloittamaan prosessin.
- Vanhanaikaiset jäätelökoneet ovat erittäin tehokkaita tähän tarkoitukseen. Täytä ulompi lokero jääkuutioilla ja karkealla suolalla tavalliseen tapaan.
- Lue kaikki alla olevat ohjeet ennen jäävesihauteen valmistamista. Lukemisen jälkeen voit valita pidemmän pastörointiprosessin, jolloin sinun on pidettävä jäätä pakastimessa vielä puoli tuntia.
Osa 2/2: Pastörointi
Vaihe 1. Kaada raakamaito pieneen kattilaan
Jos et ole valuttanut maitoa sen jälkeen, kun olet ilmaissut sen, kaada maito seulan läpi.
Jos haluat pastöroida kotona, on parasta rajoittaa se 4 litraan maitoa kerrallaan
Vaihe 2. Kuumenna maito samalla sekoittaen
Aseta kaksinkertainen kattila liedelle keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä. Sekoita maitoa usein, jotta homogenisoidaan lämpötila ja estetään maidon palaminen.
Vaihe 3. Tarkkaile lämpötilaa huolellisesti
Varmista, että lämpömittari ei kosketa pannun seinää tai pohjaa mittauksen aikana, koska tulokset eivät ole tarkkoja. Kun maito lähestyy alla mainittuja lämpötiloja, sekoita jatkuvasti ja poista maito pannun pohjasta kuumien ja kylmien osien vähentämiseksi. Maidon pastörointiin on kaksi tekniikkaa, jotka ovat sekä turvallisia että Yhdysvaltain terveysministeriön hyväksymiä:
Lyhyt aika korkea lämpötila (HTST)
Nopeampi käsittely, jolla on minimaalinen vaikutus makuun ja väriin.
1. Kuumenna maito 72 ° C: seen.
2. Pidä maito tässä lämpötilassa tai korkeammalla 15 sekunnin ajan.
3. Poista maito heti liedeltä. Pitkäaikainen matala lämpötila (LTLT)
Sitä suositellaan juuston valmistukseen ja maidon tahattoman ylikuumenemisen välttämiseksi.
1. Kuumenna maito 63 ° C: seen.
2. Pidä maito tässä lämpötilassa tai korkeammalla 30 minuuttia. Käynnistä ajastin uudelleen, jos lämpötila laskee alle 63 C.
3. Poista maito liedeltä.
Vaihe 4. Jäähdytä maito nopeasti jäävesihauteessa
Mitä nopeammin maito jäähtyy, sitä parempi se on. Laita maito jäävesihauteeseen ja sekoita usein lämmön vapauttamiseksi. Korvaa lämmin vesi muutaman minuutin kuluttua uudelleen kylmällä tai jäävedellä. Toista tämä vaihe aina, kun vesi lämpenee. Mitä useammin vaihdat sen, sitä parempi. Maito on valmis nautittavaksi, kun se on saavuttanut 4 C lämpötilan. Tämä prosessi voi kestää jopa 40 minuuttia jäävesihauteella tai 20 minuuttia jäätelökoneella.
Jos maito ei ole saavuttanut 4 astetta 4 tunnin kuluttua, voidaan olettaa, että maito on saastunut. Pastöroi uudelleen ja jäähdytä nopeammin
Vaihe 5. Pese ja steriloi astia
Pese maitosäiliö huolellisesti kuumalla vedellä ja saippualla ennen käyttöä. Parhaat tulokset saat steriloimalla lämmönkestäviä astioita pesun jälkeen upottamalla ne kuumaan veteen (vähintään 77 ° C) 30–60 sekunniksi.
Anna astian kuivua itsestään. Pyyhkeen avulla bakteerit voivat siirtyä takaisin astiaan
Vaihe 6. Säilytä jääkaapissa
Pastörointi tappaa vain 90-99% maidon bakteereista. Sinun on edelleen säilytettävä maitoa jääkaapissa, jotta bakteeripopulaatio ei kasva vaaralliselle tasolle. Sulje säiliö tiiviisti ja poissa valolta.
Käsittelemätön pastöroitu maito voi kestää 7-10 päivää, jos pastöroidaan heti lypsyn jälkeen. Maito pilaantuu nopeammin, jos sitä säilytetään paikassa, jossa lämpötila on yli 7 ° C, jos se altistuu uudelle kontaminaatiolle (esim. Kosketukseen likaisen lusikan kanssa) tai jos raakamaitoa ei varastoida kunnolla ennen pastörointia
Vaihe 7. Käytä erikoislaitteita
Jos kasvatat omaa karjaa ja haluat pastöroida suuria määriä maitoa, harkitse maidon pastörointilaitteen ostamista. Kone pystyy pastöroimaan suuria määriä maitoa ja voi säilyttää maidon maun paremmin. LTLT-koneet (pitkäaikaiset matalat lämpötilat) ovat edullisimmat ja helppokäyttöisimmät, mutta HTST-koneet (lyhytaikaiset korkean lämpötilan laitteet) ovat nopeampia eivätkä yleensä vaikuta maidon makuun.
- Maito on säilytettävä jääkaapissa nopeasti pastörointiprosessin toimimiseksi. Älä unohda jäähdyttää maitoa kylmävesihauteessa, jos pastörointi ei tee tätä.
- HTST -kone pyrkii hajottamaan (denaturoimaan) vähemmän proteiineja, kunhan lämpötila ei ylitä 77 C. Tämä antaa johdonmukaisemman tuloksen, kun maitoa käytetään juuston valmistukseen.
Vinkkejä
- Pastöroinnin jälkeen maito erottuu edelleen maitoksi ja kermaksi. Kaupallinen maito ei erota näitä kahta erillisen prosessin, nimeltään homogenointi, vuoksi.
- Jos maito kestää liian kauan saavuttaa 4 ° C jäävedessä, voit siirtää maidon jääkaappiin, kun se on saavuttanut 27 ° C.
- Pastörointi ei vaikuta useimpiin maidon ravintoaineisiin. Tämä prosessi voi hieman alentaa K-, B12- ja tiamiinipitoisuuksia. Pastörointi voi alentaa C -vitamiinitasoja merkittävästi, mutta maitoa ei pidetä vitamiinin lähteenä.
- Kalibroi lämpömittari usein tarkkuuden varmistamiseksi. Voit tehdä tämän käyttämällä lämpömittaria kiehuvan veden lämpötilan mittaamiseksi. Jos sijaintisi on merenpinnan yläpuolella, tarkka lämpömittari näyttää 100 C. Jos saat erilaisia tuloksia, muista lisätä tai vähentää tulevat mittaukset todellisen lämpötilan saamiseksi.
- Meijerivalmistajat suorittavat joskus fosfataasitestin varmistaakseen, että maito on pastöroitu oikein.
- Puhvelimaidon suuren rasvapitoisuuden vuoksi nosta pastörointilämpötilaa 3 ° C: lla.
Varoitus
- Yritä välttää lämpömittarin koskettamasta pannun pohjaa, koska tämä antaa epätarkkoja tuloksia.
- Infrapuna (kosketuksettomat) lämpömittarit voivat antaa virheellisiä mittaustuloksia tälle prosessille, koska ne mittaavat vain pinnan lämpötilaa. Jos haluat käyttää sitä, sekoita maito ensin alhaalta ylöspäin tarkemman mittauksen saavuttamiseksi.
