Sitruunakastike, joka näyttää karkealta sitruunamehulta, on makea, paksu, kermainen kirkas kastike, joka sopii täydellisesti kuivien jälkiruokien, kuten piparkakkujen, lisäämiseen. Näissä kastikkeissa on hyvin vähän rasvapitoisuutta verrattuna kerma- ja munapohjaisiin kastikkeisiin (esim. Vaniljakastike). Tässä oppaassa opit tekemään perinteisen sitruunakastikkeen ja paksumman sitruunakastikkeen.
Ainesosat
Perinteinen sitruunakastike
- 1 kuppi kylmää vettä (maissijauho ei liukene kuumaan veteen)
- 1 tl maissijauhoa
- 0,5 dl sokeria
- 2 rkl sitruunamehua
- 1 rkl voita
- Puoli sitruunankuorta (valinnainen; sitruunat kuivuvat raastettaessa, joten sitruunankuoren käyttö voi olla hyvä vaihtoehto)
Neljälle henkilölle
Paksu sitruunakastike
- 1 muna
- 0,25 dl kylmää vettä
- 3 rkl tai 1 sitruunamehu
- Puoli raastettua sitruunankuorta
- 0,75 dl sokeria
- 0,5 dl voita
Neljälle henkilölle
Vaihe
Menetelmä 1/2: perinteinen sitruunakastike
Mikroaaltouunin käyttö
Koska suurin osa tämän reseptin prosessista on nesteen lämmittäminen, tämä menetelmä mikroaaltouunilla voi antaa yhtä hyviä tuloksia kuin perinteinen liesi. Mutta tulokset mikroaaltouunilla olisivat voineet olla parempia, koska lämmitysprosessi on perusteellisempi, koska neste ei kuumene liikaa.
Vaihe 1. Sekoita kaikki ainekset lämmönkestävässä kulhossa
On parasta, jos kulhossa on erillinen kansi, jos haluat säästää kastikkeen myöhempää käyttöä varten. Jos sinulla ei ole sitä, peitä se vain paperipyyhkeellä, jotta neste ei roisku kaikkialle.
Vaihe 2. Sekoita, kunnes maissitärkkelys on sekoittunut tasaisesti ja muodostaa samean nesteen
Sokeri ja voi eivät liukene heti. Kun näet, että rakenne on johdonmukainen, olet valmis mikroaaltouuniin.
Vaihe 3. Peitä kulho, jotta neste ei roisku mikroaaltouuniin
Älä sulje sitä liian tiukasti. Et halua, että kansi ponnahtaa yhtäkkiä höyryn paineen alle.
Vaihe 4. Mikroaaltouuni maksimiteholla, mutta älä keitä sitä
Tarvitset vain noin kolme minuuttia. Kolmen minuutin kuluttua sekoita ja laita sitten takaisin mikroaaltouuniin.
Jos kastike kiehuu, ota se pois mikroaaltouunista ja anna sen jäähtyä 30 sekuntia sekoittaen hieman ja palauta sitten mikroaaltouuniin
Vaihe 5. Kuumenna mikroaaltouunissa ja anna kiehua kaksi minuuttia
Varo, ettet ylikypsennä kastiketta. Kun kastike alkaa kuplia nopeasti, sekoita ja kuumenna 15–30 sekuntia, kunnes kastike on yhtenäinen ja läpikuultava (mutta ei selvästi läpikuultava).
Jokaisella mikroaaltouunilla on erilainen teho. Riippumatta siitä, kuinka lyhyesti tai pitkään lämmität uudelleen, jos rakenne on johdonmukainen ja läpikuultava, kastike on valmis ja se on poistettava mikroaaltouunista
Vaihe 6. Ota varovasti pois mikroaaltouunista ja tarjoile lämpimänä
Jäähdytä kastiketta muutaman minuutin ajan, jotta se ei ylikuumene ja polta kieltäsi. Varmista, että lämpötila on oikea, ennen kuin tarjoat sitä kenellekään (erityisesti lapsille).
Laita jäljellä oleva kastike jääkaappiin kannelliseen astiaan. Tämä kastike voi kestää useita viikkoja
Uunin käyttö
Vaihe 1. Sekoita kylmä vesi, maissitärkkelys ja sokeri
Sekoita nämä kolme ainesosaa riittävän paksussa kattilassa ylikuumenemisen välttämiseksi ja lämpö jakautuu tasaisesti koko pannun pintaan.
Varmista, että vesi on kylmää. Muuten jauhot eivät liukene hyvin
Vaihe 2. Kytke liesi päälle keskilämmöllä tai matalalla lämmöllä ja sekoita sitten kaikki ainekset hitaasti
Sekoita nopeammin, kun kastikeseos alkaa sakeutua, koska tärkkelys on alkanut muuttaa kastikkeen koostumusta.
Vaihe 3. Lisää sitruunamehu, voi, sitruunan maku ja tarjoile
Sekoita kaikki ainekset uudelleen varmistaaksesi, että kaikki ainekset (etenkin voi) sekoittuvat hyvin. Kun kastikkeen koostumus on tasainen ja läpikuultava, poista se lämmöltä ja tarjoile.
Monet reseptit suosittelevat aromien lisäämistä loppuun. Mutta sen sisällyttäminen alusta alkaen on myös mahdollista. Kasteseos kuumenee vasta lopussa eikä pysy kuumana pitkään, joten varo ylikuumentamasta kastiketta
Menetelmä 2/2: Paksu sitruunakastike
Vaihe 1. Sekoita pienessä kattilassa munat, vesi, sitruunamehu ja sitruunankuori tasaiseksi
Sekoita, kunnes seoksen rakenne on tasainen ja tasainen.
Tästä reseptistä valmistetaan noin 1,5 kupillista sitruunakastiketta
Vaihe 2. Kuumenna kastikeseos keskilämmöllä
Lisää ja sekoita sokeri ja voi samalla kuumennettaessa aineksia. Muista sekoittaa, kunnes voi sulaa ja kastike alkaa kiehua.
Vaihe 3. Kun kiehuu, ota kastike liedeltä
Anna jäähtyä muutama minuutti ja tarjoile lämpimänä. Tämä paksumpi kastike sopii erinomaisesti vanukkaan, piparkakkuihin ja jopa jäätelöön. Helppoa, eikö?
Jos se asetetaan kannelliseen astiaan, voit säilyttää sitä enintään kuukauden jääkaapissa. Mutta tämä kastike on parempi, jos tarjoillaan lämpimänä
Vinkkejä
- Voit lisätä tai kaksinkertaistaa tämän reseptin määrän. Mutta sen vähentäminen tai jakaminen voi vaikeuttaa lämmön hallintaa, koska et halua ylikuumentaa kastiketta.
- Jos haluat kalorittoman kastikkeen, korvaa sokeri rasvattomalla keinotekoisella makeutusaineella.
- Eksoottisen vaihtelun vuoksi korvaa vesi alkoholittomalla margaritalla. Vielä eksoottisempaa vaihtelua varten kokeile alkoholia. Mutta ole varovainen annoksen kanssa, koska liika häiritsee maissitärkkelyksen sakeuttamista.
- Voit myös korvata puolet sokerista appelsiinimehulla ja vähentää sitruunamehun määrää puoleen. Voit myös lisätä raastettua appelsiininkuorta rikkaamman aromin saamiseksi.
- Voit myös lisätä hieman väriä, jotta ihmiset voivat arvata kastikkeen maun ja tehdä siitä mielenkiintoisemman.
- Ei-hapan aromi, kuten vanilja, on hyvä korvike hapan maulle, jos haluat käyttää kastiketta jälkiruokiin, kuten suklaakakkuun.
