Osterikastike on suosittu mauste, jota käytetään yleisesti kiinalaisessa keittiössä. Kotitekoinen osterikastike ei ehkä maistu täsmälleen samalta kuin kaupallisesti ostettu osterikastike, mutta se on helppo valmistaa ja silti herkullinen.
Ainesosat
Nopea versio
Tekee 1/3 kuppia (60-80 ml)
- 8 tl (40 ml) soijakastiketta
- 4-5 teelusikallista (20-25 ml) nestettä purkitetuista ostereista
- 1-2 teelusikallista (5-10 ml) valkoista rakeistettua sokeria
Perinteinen versio
Annosta 1 kuppi (125-250 ml)
- 225 g kuorittuja ostereita nesteen kanssa
- 1 rkl (15 ml) vettä
- 1/4 tl (1,25 ml) suolaa
- 2–4 rkl (30–60 ml) vaaleaa soijakastiketta
- 1/2 - 1 rkl (7,5 - 15 ml) tummaa soijakastiketta
Vegaaninen versio
Tekee 2 - 2,5 kuppia (500 - 625 ml)
- 50 g kuivattuja shiitake -sieniä
- 1 rkl (15 ml) pellavansiemeniä
- 1-1/2 ruokalusikallista (22,5 ml) kasviöljyä
- 1/2 rkl (7,5 ml) seesamiöljyä
- 3–4 tuuman (7,5–10 cm) inkivääri, ohuiksi viipaleiksi
- 2 kupillista (500 ml) vettä
- 1 rkl (15 ml) tummaa soijakastiketta
- 1 rkl (15 ml) vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl (5 ml) sokeria
- 1/2 rkl (7,5 ml) suolaa
Vaihe
Menetelmä 1/3: Menetelmä 1: Nopea versio
Vaihe 1. Poista neste ostereiden tölkistä
Ota 4 teelusikallista (20 ml) nestettä kuorittujen ostereiden tölkistä. Kaada tämä neste pieneen kulhoon.
Et tarvitse ostereita tähän reseptiin. Voit heittää sen pois tai tallentaa sen toiseen reseptiin. Siirrä osterit muovi- tai lasilaatikkoon, jossa on ilmatiivis kansi, ja laita jääkaappiin viikoksi tai kahdeksi
Vaihe 2. Sekoita tölkin neste soijakastikkeeseen
Kaada 8 tl (40 ml) soijakastiketta kulhoon osterinestettä. Sekoita kaksi nestettä perusteellisesti vispilällä.
- Voit käyttää vaaleaa tai tummaa soijakastiketta tai näiden yhdistelmää.
- Vaihtoehtoisesti, jos sinulla ei ole soijakastiketta, voit käyttää teriyaki -kastiketta.
Vaihe 3. Liuota sokeri
Ripottele 1 tl (5 ml) sokeria nesteeseen ja vatkaa voimakkaasti, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Vaihe 4. Säädä mausteet tarpeen mukaan
Kokeile osterikastiketta. Lisää tarvittaessa 1 tl (5 ml) osterinestettä tölkistä ja/tai 1 tl (5 ml) sokeria. Sekoita hyvin.
Voit myös lisätä soijakastiketta, mutta tee se varovasti välttääksesi seoksen liiallista suolaamista. Myöskään suolaisen soijakastikkeen maun tai sokerin makeuden ei pitäisi olla liian voimakasta
Vaihe 5. Käytä sitä nyt tai tallenna se myöhempää käyttöä varten
Oyster -kastiketta voidaan käyttää heti, mutta jos haluat säilyttää sen toisen kerran, kaada seos muoviseen tai ilmatiiviiseen lasiastiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 1 viikko.
Menetelmä 2/3: Menetelmä 2: Perinteinen versio
Vaihe 1. Leikkaa osterit
Kuivaa kuoritut osterit ja säästä neste. Pilko osterit karkeiksi pieniksi paloiksi terävällä keittiöveitsellä.
- Käytä tähän reseptiin esikuorittuja osterilaatikoita tuoreiden ostereiden sijaan.
- Varsinaiset osterit poistetaan kastikkeesta myöhemmin, joten sinun ei tarvitse huolehtia niiden leikkaamisesta oikean kokoisiksi paloiksi. Osterien leikkaaminen pienemmiksi paloiksi voi auttaa ostereita vapauttamaan maunsa nopeammin, minkä vuoksi ostereiden leikkaaminen etukäteen on hyvä perusidea.
Vaihe 2. Sekoita osterit säilytettyyn nesteeseen
Laita hienonnetut osterit pieneen kattilaan, jossa on osterinestettä ja 1 rkl (15 ml) vettä.
Vaihe 3. Keitä kiehuvaksi
Aseta pieni paistinpannu liedelle ja kuumenna korkealla lämmöllä, kunnes neste kiehuu tasaisesti.
Sekoita ainesosat pienessä pannussa säännöllisesti, jotta osterit eivät tartu pannun pohjaan
Vaihe 4. Anna hautua 10 minuuttia
Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja anna nesteen laskeutua hiljalleen. Peitä pannu ja kypsennä 10 minuuttia.
Varo kattilasi tänä aikana. Sinun ei tarvitse sekoittaa seosta, mutta sinun on varmistettava, että neste pysyy matalalla kiehumispisteellä. Säädä lämpöasetusta tarpeen mukaan
Vaihe 5. Lisää suolaa
Ota pieni paistinpannu liedeltä. Ripottele teelusikallinen (1,25 ml) suolaa ja sekoita hyvin.
Vaihe 6. Erota neste
Kaada pienen kattilan sisältö seulan läpi. Säästä nesteet ja hävitä kiinteät aineet.
- Jos haluat säilyttää keitettyjä ostereita, voit tehdä tämän siirtämällä ne muovi- tai lasikoteloon, jossa on ilmatiivis kansi. Aseta laatikko jääkaappiin ja säilytä ostereita enintään neljä päivää.
- Kaada nestemäinen seos takaisin pieneen kattilaan, kun olet seulonut kiinteät ainekset.
Vaihe 7. Lisää soijakastike
Lisää seokseen 2–4 rkl (30–60 ml) vaaleaa soijakastiketta ja sekoita hyvin. Kaada 1 rkl (7,5 - 15 ml) tummaa soijakastiketta seokseen ja sekoita hyvin.
- Kun käytät sekä soijakastiketta, vaaleaa ja tummaa soijakastiketta, osterikastike saa vielä syvemmän maun, mutta jos sinulla on vain yksi soijakastike, käytä 2–5 ruokalusikallista (37,5–75 ml) soijakastiketta..
- Jos et ole varma, kuinka paljon soijakastiketta lisätään, aloita lisäämällä pieniä annoksia. Kokeile ja lisää soijakastiketta, jos haluat vahvemman maun.
Vaihe 8. Kiehauta ja anna hautua 10 minuuttia
Laita pieni kattila takaisin liedelle ja kuumenna korkealla lämmöllä, kunnes neste saavuttaa kiehumispisteen. Laske lämpö keskilämpötilaan ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia.
Tällä kertaa jätä pannu auki ilman kantta. Osterikastikkeen pitäisi paksuuntua, koska osa nesteestä on kadonnut kiehumisen aikana, mutta paksuuntuminen haittaa, jos peität kattilan kannella
Vaihe 9. Käytä sitä nyt tai tallenna se myöhempää käyttöä varten
Anna osterikastikkeen jäähtyä muutaman minuutin ajan ennen käyttöä. Jos haluat säästää osterikastiketta myöhempää käyttöä varten, kaada se muovilaatikkoon tai lasiin, jossa on ilmatiivis kansi, ja säilytä jääkaapissa enintään viikon ajan.
Menetelmä 3/3: Menetelmä kolme: Vegaaniversio
Vaihe 1. Liota sienet ja pellavansiemenet
Laita sienet ja pellavansiemenet erilliseen kulhoon. Kaada vesi molempien ainesosien päälle ja anna veden imeytyä niihin neljän tunnin ajan.
- Aseta sienet lautaselle ja kaada niihin tarpeeksi kylmää vettä niin, että molemmat ainekset peittyvät 2,5 cm: n kokoisella tuumalla Liota neljä tuntia, tyhjennä vesi ja huuhtele sitten juoksevan veden alla. Leikkaa sienet ja aseta sivuun.
- Laita pellavansiemenet pieneen kulhoon ja kaada kuppi (60 ml) vettä niiden päälle. Anna sen liota neljä tuntia. Pellavansiemenet imevät vettä tämän prosessin aikana.
Vaihe 2. Kuumenna kasviöljy
Kaada kasviöljy pieneen paistinpannuun tai syvään paistinpannuun. Kuumenna öljy liedellä keskilämmöllä.
Vaihe 3. Kuullota inkivääri
Levitä viipaloitu inkivääri kuumaan öljyyn. Kuullota välillä sekoittaen, kunnes inkivääri muuttuu kullanruskeaksi.
Poista inkivääri öljystä kypsennyksen jälkeen. Aseta väliaikaisesti sivuun
Vaihe 4. Lisää sieniä ja oliiviöljyä
Lisää valmistetut sienet ja sekoita ne oliiviöljyyn. Vähennä lämpöä keskitasolle ja paista sekoittaen muutama minuutti, kunnes oliiviöljystä tulee tuoksuva.
Vaihe 5. Lisää suola ja soijakastike
Sekoita ja paista pannun sisältö 30-60 sekuntia sekoittaen mausteet huolellisesti.
Jos sinulla ei ole sekä vaaleaa että tummaa soijakastiketta, käytä 2 rkl (30 ml) mitä tahansa soijakastiketta
Vaihe 6. Sekoita veden ja sokerin kanssa
Kaada vesi ja sokeri pannulle ja sekoita pannun loput ainekset. Peitä ja anna hautua 10 minuuttia.
Kiinnitä huomiota kattilan sisältöön. Sinun ei tarvitse sekoittaa seosta, mutta sinun on varmistettava, että se pysyy hieman kiehuvassa tilassa koko 10 minuutin ajan. Säädä lämpöä tarpeen mukaan kiehumispisteen ylläpitämiseksi
Vaihe 7. Jäähdytä
Ota paistinpannu liedeltä ja siirrä seos isoon kulhoon. Anna sen tulla huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 8. Sekoita joukkoon pellavansiemenet
Kaada jäähtynyt seos tehosekoittimeen. Lisää pellavansiemenet, keitetty inkivääri ja paina murskainta sekoittamaan kaikki ainekset, kunnes rakenne on tasainen.
Et siivilöi kiinteitä ainesosia tämän reseptin mukaan, joten kaikkien jäljellä olevien palojen tulisi olla hyvin pieniä ja vaikeasti havaittavia
Vaihe 9. Kuumenna varovasti 5 minuutin ajan
Kaada paksu kastike pieneen paistinpannuun ja laita se takaisin liedelle. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita sitten ajoittain miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
Pohjimmiltaan lämmität kastiketta vain tässä vaiheessa. Ei tarvitse kiehua tai keittää hieman
Vaihe 10. Tarjoile nyt tai käytä myöhemmin
Voit tarjoilla vegaanista osterikastiketta nyt tai kaataa muovi- tai lasikoteloon, jossa on ilmatiivis kansi. Jääkaapissa jopa viikon.
