Oletko koskaan halunnut herkullisen maljan vaniljajäätelöä karamellikastikkeessa vain huomataksesi, että lapsesi on lopettanut jäljellä olevan karamellikastikkeen… hampurilaisille? Kyllä, lapset syövät kaiken, mutta kerää rohkeutta tehdä omasi. Oman karamellikastikkeen tekeminen tyhjästä on paljon helpompaa ja paljon maukkaampaa kuin luulisi. Lisäksi sen valmistaminen ei vie lainkaan aikaa, koska se on niin helppoa ja nopeaa. Tarvitset vain sokeria, voita ja kermaa oman karamellikastikkeen valmistamiseksi kotona! Utelias miten? Noudata alla olevia ohjeita karamellikastikkeen valmistamiseksi!
Ainesosat
Kuiva ja märkä menetelmä
- 1 1/4 kuppia (300 ml) sokeria
- 112 g voita
- 3/4 kuppia (175 ml) kermaa, huoneenlämpöistä tai lämmintä
- 1/4 kuppia (60 ml) vettä (vain märkämenetelmä)
Kermapohjainen karamellikastike:
Valmista noin 2,5 dl kastiketta:
- 100 g suolaamatonta voita
- 1 1/2 dl ruskeaa sokeria (ruskea sokeri)
- 1 kuppi kermaa
- 1 tl vaniljauutetta
Vaihe
Menetelmä 1/3: Kuivatun karamellikastikkeen valmistus
Vaihe 1. Kerää materiaalit
Kerma ja voi on mitattava ja asetettava pannun viereen lisättäväksi. Karamellikastikkeen valmistaminen on nopea prosessi; Jos tuhlaat aikaa etsiessäsi ainesosia, kun sokerisi alkaa palaa, et saa haluamaasi karamellikastiketta.
Vaihe 2. Sekoita voi ja sokeri
Lisää keskipitkällä lämmöllä voita ja sokeria 2–3 litran paksuiseen paistinpannuun.
Älä sekoita sokeria ja voita, kun ne ovat liuenneet. Jos sinun on sekoitettava, sekoita seosta varovasti, jotta ainekset yhdistyvät, mutta ei liikaa, koska sinun on annettava karamellisoitumisprosessi aloittaa alhaalta ja edetä ylöspäin
Vaihe 3. Kuumenna seos
Anna sokeri -voin seoksen keskilämmöllä 5 - 8 minuuttia. Pidä silmällä karamellikastiketta. Pyöritä seosta tarvittaessa estääksesi sen palamisen, mutta älä sekoita.
- Jos huomaat, että poltat osan sokerista ennen lopun sulamista, lisää seuraavan kerran lisää karamellikastiketta lisäämällä puoli kupillista sokerivettä prosessin alussa. Tätä kutsutaan "märkäksi" karamellikastikkeeksi. (Katso alempaa)
- Märän karamellikastikkeen reseptin käyttäminen auttaa sokeria kypsymään tasaisemmin, vaikka se myös pidentää kypsennysaikaa, koska kaiken veden on haihduttava ennen kuin sokeri voi karamelloitua.
Vaihe 4. Tarkista värit
5–8 minuutin kuluttua kastikkeen pitäisi alkaa muuttua vaaleanruskeaksi. Näet edelleen pienen määrän sulamattomia sokerikiteitä.
Jos jokin sokerisiirappi alkaa kovettua pannun reunoille, sekoita se sivellimellä takaisin seokseen
Vaihe 5. Pidä kastike keskilämmöllä
Jatka kypsentämistä, kunnes loput sokerikiteet karamellisoivat ja vaahto alkaa muodostua. Kastikkeen värin olisi pitänyt muuttua tummanruskeaksi. Tämä voi kestää kaksi minuuttia tai viisi enemmän.
- Tämä aika on aikaa, jolloin sinun on todella estettävä kastikkeen palaminen. Älä jätä kastiketta ilman valvontaa tässä vaiheessa.
- Jos olet huolissasi kastikkeen palamisesta, voit vähentää lämpöä. Parempi kypsentää hieman kauemmin kuin kiirehtiä ja ylikypsentää karamellikastiketta.
- Pidä vastustuskyky tai halu sekoittaa kastike. Käännä pannua, jos haluat sekoittaa kastiketta, mutta älä silti sekoita!
Vaihe 6. Ota kattila liedeltä
Kun kaikki sokerikiteet ovat karamellisoituneet, ota kattila pois liedeltä ja lisää kerma vähän kerrallaan. Nyt on aika, jolloin voit vihdoin käyttää sekoitinta tai vispilää.
- Lisää kerma pieninä erinä ja sekoita voimakkaasti ja nopeasti. Seos vaahtoaa ja laajenee.
- Kun olet sekoittanut kaiken kerman, kastike muuttuu tummemmaksi. Kastike jatkaa kuplimista, kun kerma sekoitetaan sokeri -voin seokseen..
Vaihe 7. Siivilöi seos
Kaada karamelli lämmönkestävään kulhoon tai pulloon siivilän läpi. Näin ollen loput sokerikiteet, jotka eivät sulaa ja karamellisoituu, eivät pääse valmiiseen kastikkeeseen.
Vaihe 8. Anna suodatetun karamellikastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi
Paitsi tietysti karamelli, jonka aiot suihkuttaa jäätelön päälle!
Säilytä karamellikastiketta jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Lämmitä ennen tarjoilua
Menetelmä 2/3: Märän karamellikastikkeen valmistus
Vaihe 1. Kerää materiaalit
Kerma ja voi on mitattava ja asetettava pannun viereen lisättäväksi. Karamellikastikkeen valmistaminen on nopea prosessi; Jos tuhlaat aikaa etsiessäsi ainesosia, kun sokerisi alkaa palaa, et päädy haluamaasi karamellikastikkeeseen.
Vaihe 2. Sekoita 2-3 litran paistinpannussa sokeri ja vesi
Käännä liesi korkealle ja odota, kunnes seos alkaa kiehua jatkuvasti sekoittaen.
- Kun seos alkaa kiehua, alenna lämpö keskilämpötilaan ja lopeta sekoittaminen kokonaan.
- Anna seoksen hautua rauhassa, kunnes se muuttuu tummankeltaiseksi tai ruskeaksi. Sen pitäisi näyttää tummalta oluen väriltä.
Vaihe 3. Ota kattila liedeltä
Sekoita voi kastikkeeseen, kaada sitten kerma hitaasti ja varovasti ja sekoita säännöllisesti. Varo, että kastike kuplii!
Raaputa kastikkeen paksumpi osa pois pohjasta. Jos muodostuu paakkuja, aseta paistinpannu uudelleen lämmön päälle ja sekoita kunnes paakut ovat liuenneet
Vaihe 4. Valmista kastike, kunnes se on kauniin paksu
Kasteseoksen tulee olla tasaista hieman jäähdytyksen ja sekoittamisen jälkeen.
Siivilöi lämmönkestävään kulhoon tai lasipurkkiin ja odota, kunnes karamellikastike on jäähtynyt tarpeeksi palvelemaan
Menetelmä 3/3: Kermapohjainen karamellikastike
Vaihe 1. Aseta voi kattilaan, jossa on paksu pohja
Kuumenna hitaasti (miedolla lämmöllä).
Vaihe 2. Lisää sokeri ja kerma
Jatka sekoittamista, kunnes sokeri on liuennut.
Vaihe 3. Hauduta 8–10 minuuttia miedolla lämmöllä
Jatka sekoittamista; tämä estää sokerin kiteytymisen.
Vaihe 4. Poista lämmöltä heti, kun kastike on juuri sakeutunut
Vaihe 5. Lisää vaniljauute
Sekoita hyvin.
Vaihe 6. Tarjoile
Tätä kastiketta voidaan käyttää lämpimänä tai kylmänä.
Jos sinun on säilytettävä se, se kestää jopa 7 päivää peitettynä ja jääkaapissa
Vinkkejä
- Lisää ripaus vaniljaa (noin puoli ruokalusikallista) kerman lisäämisen jälkeen, jotta kastike saa hyvän aromin. Voit myös lisätä aromaattista ruokaöljyä vaihtelua varten. Esimerkiksi vadelma-, sitruuna- ja appelsiiniöljyt maistuvat herkullisilta oikeassa määrin.
- Kasta omenat karamellikastikkeeseen tai levitä päälle. Koristele ja anna jäähtyä jääkaapissa omenamakeisten valmistamiseksi.
- Jäähtyneenä karamellikastike on herkullinen lisä vanilja- tai suklaajäätelöön.
- Jos joskus käyttämäsi kerma on hyvin kylmää, karamellisoitunut sokeri voi kuplia ja roiskua. Tämän estämiseksi voit ensin lämmittää kermaa.
- Jos sinulla ei ole kermaa, voit käyttää myös maitoa, vaikka tuloksena oleva karamellikastike on paljon juoksevampaa ja juoksevampaa.
- Lisää 1 rkl tai enemmän kaakaojauhetta, jos pidät suklaasta. Se voi myös vähentää polttamisen hajua ja makua, jos poltat kevyesti karamellikastiketta.
- Vaikka karamellikastike on ohuempi, kun se on lämmin, jos huomaat kastikkeen olevan liian paksu, lisää keiton aikana hieman enemmän kermaa, kunnes se on juuri sopivan sakeaa.
- Odota, kunnes kaikki sokeri on sulanut, ja lisää sitten voi suoraan. Tai anna sokerin ruskeutua 10-15 sekuntia sen jälkeen, kun kaikki sokeri on liuennut, jotta maku ja tuoksu vahvistuvat.
- Karamellikastike on myös erittäin maukasta ja sopii hyvin hedelmien kanssa. Yhdistä paistetut persikat tai päärynät karamellikastikkeeseen tai lisää hieman enemmän karamellikastiketta banaanifosteriin (banaaneista ja vaniljajäätelöstä valmistettu jälkiruoka voista, ruskeasta sokerista ja joistakin alkoholijuomista valmistetun kastikkeen kanssa).
Varoitus
- Sinun on oltava erityisen varovainen sokeria keitettäessä. Kun sokeri liukenee, sen lämpötila on paljon korkeampi kuin kiehuvan veden, ja se on erittäin tahmeaa.
- Käytä mattoa tai käsineitä käsitellessäsi pulloja, jotka on täytetty kuumalla karamellikastikkeella, koska pullot voivat olla erittäin kuumia ja polttaa kätesi.
- Muista kaataa kuuma karamellikastike purkkiin tai paksuun Pyrex -lasiin. Älä käytä tavallisia lasipulloja tai niitä, joita ei ole tarkoitettu lämpötilan muutoksiin tai kuumentamiseen, koska karamellikastikkeen korkea lämpötila voi rikkoa pullon.
