Näyttää siltä, että jokaisella Yhdysvaltojen alueella on oma tapa valmistaa chiliä. Kuten chiliruoan suosio koko kaupungissa osoittaa, kotiruoalla on vahva käsitys siitä, millainen chili on parasta. Tässä artikkelissa on reseptejä kolmeen suosittuun chiliruokiin: chili con carne, texas chili ja chili con queso.
Ainesosat
Chile Con Carne
- 6 chili -ankkuria
- 2 kiloa naudanlihaa leikattu 1/2 "neliöiksi
- 1 sipuli, hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 2 rkl rasvaa tai maissiöljyä
- 1/2 tl kuivattua oreganoa, murskattuna
- Suolaa, jauhettua pippuria
- 2 kuppia keitettyjä punaisia papuja
Texas Chile
- 2-3 kiloa kinkkupihviä tai ulkofileetä, leikattu 1/2 "neliöiksi
- 1 rkl kasviöljyä
- 1 iso sipuli, hienonnettuna
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 tl suolaa
- 2-3 tuoretta jalapenoa, kylvetään ja pilkotaan
- 1/4 dl mustaa chilijauhetta
- 2 tl jauhettua kuminaa
- 1 kuppi tummaa olutta (käytä texas -olutta, jos mahdollista)
- 1/2 dl vettä
- 1/4 dl massaa (tai maissitärkkelystä)
Chili Con Queso
- 2 kiloa jauhettua naudanlihaa
- 2 keskikokoista sellerinvartta, hienonnettuna
- 2 keskikokoista porkkanaa, hienonnettuna
- keskipitkä sipuli, kuutioituna
- 1 anaheim -chili, kuutioituna
- 1 pasilla chili, kuutioituna
- 4 jalapeno -paprikaa, kuutioituna
- 8 chilijauhetta, paahdettu
- 4 kuminaa, paahdettua
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 2 kiloa kuorittuja tomaatteja
- 1 iso kinkun jalan luu, savustettu
- 4 dl kananlientä
- 2 kuppia cannellini -papuja
- 2 kuppia punaisia papuja
- 1 kuppi mustia papuja
- 1 kuppi raastettua Cheddar -juustoa
- 2 vihreää sipulia, kuutioituna
- 2 tuoretta korianteria, hienonnettuna
Vaihe
Menetelmä 1/3: Chile Con Carne
Vaihe 1. Valmista ancho chili
Paahda ankkuri chilit kuivassa pannussa. Älä ylikypsennä tätä vaihetta, kevyt paisti riittää. Kun chili on tuoksuva, poista chili pannulta. Poista käsineet käyttämällä varret, siemenet ja silputut chilit pieniksi paloiksi. Laita chili kulhoon ja täytä se kuumalla vedellä. Anna chilien liota 30 minuuttia.
Vaihe 2. Valmista liha
Laita liha isoon kattilaan tai kattilaan. Lisää tarpeeksi vettä sen liottamiseen. Laita kansi kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä 1 tunti.
- Halutessasi voit ruskistaa lihan molemmin puolin ennen kypsentämistä. Kuumenna muutama teelusikallinen öljyä suuressa kattilassa ja kypsennä lihaa, kunnes se on ruskea molemmin puolin kolme minuuttia, liota sitten vedessä ja kypsennä.
- Tästä lähtien poista kaikki kauhan päälle kattilan päälle noussut rasva.
Vaihe 3. Valmista mausteet
Laita ancho chili, sipuli ja valkosipuli tehosekoittimeen. Soseuta mausteet keskenään, kunnes se on karkean taikinan koostumusta. Laita sitten sianliha tai oliiviöljy paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää valmis taikina ja keitä jatkuvasti sekoittaen noin 5 minuuttia. Lisää maun mukaan oreganoa, kuminaa, suolaa ja pippuria.
Vaihe 4. Kaada mausteet ja chili-sipuli-seos lihan kanssa
Käytä pitkää lusikkaa ja sekoita seos tasaiseksi. Keitä vielä tunti, peitettynä, kunnes lähes kiehuu.
Vaihe 5. Lisää tunnin kuluttua keitetyt pavut
Anna chilin kypsyä vielä 15 minuuttia.
Vaihe 6. Tarjoile chiliä
Laita ne kulhoon ja tarjoile sirujen, tortillojen tai minkä tahansa haluamasi lisukkeen kanssa.
Menetelmä 2/3: Texas Chile
Vaihe 1. Valmista liha
Leikkaa pihvi 1,3 cm: n kuutioiksi. Kuumenna öljy suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää jauheliha ja sipuli pannulle. Paista kunnes liha muuttuu ruskeaksi.
Vaihe 2. Mausta chilit
Poista kaikki ylimääräinen rasva. Lisää jauhettu valkosipuli ja sekoita keskilämmöllä vielä minuutin ajan, kaada sitten lihaseos pannulta pannulle. Lisää suola, pippuri, chilijauhe, kumina, olut ja vesi.
Vaihe 3. Keitä chilit
Aseta kansi pannulle. Kypsennä chiliä miedolla lämmöllä 8-10 tuntia.
Vaihe 4. Valmista massa- tai maissijauhoistaikina
Laita massa tai maissitärkkelys kulhoon ja sekoita sen verran vettä, että saat taikinan. Lisää taikina chilien joukkoon.
Vaihe 5. Lopeta chilien kypsentäminen
Aseta pannun kansi ja aseta se korkeimpaan asentoon. Anna chilien istua vielä tunnin ajan, anna niille aikaa sakeutua ja maut sekoittua.
Vaihe 6. Tarjoile chiliä
Tämä chiliruoka on herkullista maissi- tai jauhotortillojen, hapan smetanan ja vihreän salaatin kanssa.
Menetelmä 3/3: Chili Con Queso
Vaihe 1. Valmista liha
Peitä isossa kattilassa pohja rypsiöljyllä ja lisää 2 kiloa jauhettua naudanlihaa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja paista 5 minuuttia, kunnes se on ruskeaa. Lihan ei tarvitse olla täysin kypsennetty, koska se kypsyy uudelleen, kun kaikki ainekset on yhdistetty. Kaada ruskea liha kulhoon, kun se on valmis.
Vaihe 2. Lisää vihanneksia ja chiliä
Kuumenna samassa suuressa kattilassa hieman enemmän rypsiöljyä. Lisää 2 hienonnettua sellerinvartta, 2 hienonnettua porkkanaa, 1 kuutioitu Pasilla -chili, 1 kuutioitu Anaheim -chili ja 4 kuutioitua Jalapeno -chiliä. Suolaa ja pippuria maun mukaan ja paista pehmeäksi. Kun se on pehmeää, lisää kuutioitu sipuli ja 3 valkosipulinkynttä. Jatka kaikkien vihannesten paistamista, kunnes ne ovat pehmeitä.
Vaihe 3. Valmista mausteet
Yhdistä erillisessä rasvattomassa pannussa 8 rkl chilijauhetta ja 4 rkl kuminaa. Paista keskilämmöllä vain 2-3 minuuttia tai kunnes mausteet alkavat savua. Sekoita mausteita jatkuvasti niin, että ne ovat täysin paahdettuja. Kun paistaminen on valmis, lisää mausteet kattilaan, jossa on paistettuja kasviksia ja niin edelleen.
Vaihe 4. Sekoita liha ja tomaatit
Kun vihannekset ja paahdetut mausteet on yhdistetty, lisää ruskistettu liha pääkattilaan ja sekoita. Lisää kattilaan 1 iso tölkki kuorittuja tomaatteja ja sekoita hyvin. Lisää makua lisäämällä 1 kinkun jalan luu pannun keskelle ja peitä ainekset. Lopuksi lisää 4 kupillista kananlientä aineiden peittämiseksi.
Vaihe 5. Keitä chilit
Kuumenna sisältö kiehuvaksi ja laske sitten lähes kiehuvaksi. Peitä ja keitä 3 tuntia.
Vaihe 6. Lisää pähkinöitä
Lisää 1 tunnin kiehumisen jälkeen 2 kupillista cannellini -papuja, 2 kupillista munapavuja ja 1 kuppi mustia papuja. Sekoita pavut chilien joukkoon ja jatka kiehumista vielä 2 tuntia. Sekoita ajoittain seuraavien 2 tunnin ajan, jotta maut ja mausteet pysyvät yhdessä.
Vaihe 7. Tarjoile chiliä
Kasta chilit kulhoon ja koristele raastetulla cheddarjuustolla, kuutioituilla vihreillä sipulilla, hienonnetulla korianterilla ja sitruunalla (haluttaessa). Anna juuston sulaa ja tarjoile lämpimänä. Nauttia!
Vinkkejä
- Jos haluat miedompaa chiliä, mausta oma kulho cayennepippurilla muiden chilien sijasta.
- Muista antaa chilien jäähtyä kokonaan ennen kuin laitat ne jääkaappiin.
Varoitus
-
Tarkista mausteisuusasteikko Naga Jolokia/Habanero -pippuripakkauksesta, älä yritä olla rohkea ja lisätä enemmän kuin uskot pystyväsi - tämä mausteinen!
