Paahdettuja seesaminsiemeniä voidaan käyttää useissa resepteissä ja ripotella useiden ruokien päälle maun ja rapeuden lisäämiseksi. Raa'iden seesaminsiementen paahtaminen on helppoa ja nopeaa, kunhan pidät niitä silmällä, jotta ne eivät pala.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Nopea leivonta
Vaihe 1. Paista uunissa
Jos seesaminsiemenissä ei ole pölyä tai pieniä kiviä, voit lisätä ne suoraan pannulle. Paista keskilämmöllä, välillä sekoittaen, kaksi-kolme minuuttia tai kunnes seesaminsiemenet ovat ruskeita, kiiltäviä ja toisinaan ponnahtaa ulos pannusta.
- Älä lisää ruokaöljyä pannulle.
- Pähkinäisen maun saamiseksi kokeile perusteellista paahtomenetelmää.
Vaihe 2. Paahda seesaminsiemenet uunissa
Vaihtoehtoisesti voit lämmittää uunin 175 asteeseen ja levittää seesaminsiemenet voittamattomalle pellille. Paista kunnes se on saanut hieman väriä ja ravista pannua varovasti muutaman minuutin välein, jotta lämpö jakautuu tasaisesti. Tämä paahtaminen kestää kahdeksasta viiteentoista minuuttiin riippuen siitä, kuinka paksu seesaminsiemenkerros on.
- Käytä leivinpaperia, jossa on koverat sivut roiskeiden estämiseksi.
- Seesaminsiemenet voivat palaa hyvin nopeasti, jos lämpö nousee liian korkeaksi. Älä jätä keittiötä äläkä unohda tarkistaa sitä usein.
Vaihe 3. Jäähdytä seesaminsiemenet
Kun seesaminsiemenet ovat paahtuneet kumpaankin suuntaan, siirrä ne viileään paistinpannuun ja jäähdytä huoneenlämpötilaan. Seesaminsiemenet jäähtyvät nopeammin metallipinnoilla kuin muovi tai lasi.
Menetelmä 2/3: perusteellinen leivonta
Vaihe 1. Valitse raa'at, kuorimattomat tai kuoritut seesaminsiemenet
Kuorimattomilla seesaminsiemenillä on kova, haalistunut pinnoite, jonka väri vaihtelee kellertävän valkoisesta mustaan. Kuoritut seesaminsiemenet on kuorittu pois ja ne ovat aina hyvin valkoisia, lähes läpinäkyviä ja kiiltäviä. Voit paistaa mitä tahansa seesaminsiemeniä, mutta kuorimattomat seesaminsiemenet ovat rapeampia ja niiden maku on hieman erilainen. Nahkaiset seesaminsiemenet sisältävät enemmän kalsiumia, mutta ne voivat olla vaikeammin sulattavia, ellet halua jauhaa niitä, jotta ravintoarvo olisi vertailukelpoinen.
Vaikka voit liottaa kuorimattomia seesaminsiemeniä yön yli ja kuoria sitten ihon käsin, tämä prosessi on kovaa työtä ja sitä tehdään harvoin kotona. Molempia seesaminsiemeniä on saatavana Aasian ruokakaupoista sekä länsimaisista ruokakaupoista
Vaihe 2. Pese seesaminsiemenet
Huuhtele seesaminsiemenet pienessä siivilässä juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Jos seesaminsiemenet on juuri otettu puutarhasta tai vesi on hieman likaantunut, sinun on sekoitettava niitä kulhossa vettä muutaman minuutin ajan ja annettava niiden sitten istua. Poista veden pinnalle ilmestynyt pöly ja pienet kivet, jotka laskeutuvat veden pohjaan.
Huuhtelu ei vaikuta negatiivisesti seesaminsiementen ravitsemukseen. Jotkut ihmiset haluavat liottaa seesaminsiemeniä yön yli itääkseen, mikä voi parantaa tiettyjen ravintoaineiden ruuansulatusta. Kuitenkin itäneet seesaminsiemenet syödään yleensä raakana eikä paahdettuna
Vaihe 3. Paista korkealla lämmöllä, kunnes seesaminsiemenet ovat kuivia
Siirrä huuhdellut seesaminsiemenet kuivalle pannulle korkealla lämmöllä. Sekoita ajoittain puulusikalla, mutta pidä silmällä seesaminsiemeniä, koska ne voivat palaa nopeasti, jos lämpö kuumenee liikaa. Tämä vaihe kestää yleensä 10 minuuttia. Kuivattuina seesaminsiemenet maistuvat ja kuulostavat erilaisilta sekoitettaessa, eikä pannuun jää kosteutta.
Vaihe 4. Vähennä lämpö keskilämmölle
Jatka sekoittamista ajoittain seitsemän tai kahdeksan minuutin ajan. Kun seesaminsiemenet ovat täysin paahdettuja, ne muuttuvat kirkkaiksi, kiiltävän ruskeiksi ja jotkut siemenet alkavat tulla ulos pannulta.
Ota seesaminsiemeniä lusikalla ja purista niitä sormillasi. Paahdetut seesaminsiemenet voidaan murskata jauheeksi ja niillä on pähkinäinen maku kuin raa'illa seesaminsiemenillä
Vaihe 5. Jäähdytä ja säilytä
Levitä paahdetut seesaminsiemenet metallipellille ja anna seistä huoneenlämmössä. Säilytä käyttämättömät seesaminsiemenet välittömästi ilmatiiviissä astiassa ja jäähdytä tai jäädytä.
Seesaminsiemenet säilyvät hyvässä kunnossa jääkaapissa tai pakastimessa vuoden, mutta ajan myötä ne menettävät maunsa. Paahda kuivattuja seesaminsiemeniä muutaman minuutin ajan maun palauttamiseksi
Tapa 3/3: Paahdettujen seesaminsiementen käyttö
Vaihe 1. Ripottele valmiin astian päälle
Seesaminsiemenet ovat katkottua ruokaa eri puolilla maailmaa Koreasta Libanoniin. Ripottele seesaminsiemeniä kasvisruokiin, salaatteihin, riisiin tai jälkiruokiin.
- Halutessasi jauhaa seesaminsiemenet monitoimikoneessa, tehosekoittimessa tai laastissa ja survin, jos haluat vähemmän rapeaa seesamijauhetta tai jos haluat jauhaa siemenet smoothieksi.
- Voit valmistaa instant mausteita sekoittamalla rakeistettua sokeria, suolaa tai mustapippuria seesaminsiemeniin.
Vaihe 2. Tee seesaminsiemenistä tahini -tahna
Ainoa tarvittava ainesosa on kasviöljy. Oliiviöljy on perinteinen vaihtoehto, joka lisää sen rikas makua, mutta voit käyttää seesami- tai rypsiöljyä sen sijaan vahvemman seesamimaun saavuttamiseksi. Laita paahdetut seesaminsiemenet monitoimikoneeseen ja sekoita ruokalusikallisen öljyn kanssa, kunnes sakeus on tasaista, mutta ei juoksevaa.
Jatka seuraavaan vaiheeseen ja muuta tahinista hummus (eräänlainen hilli tai kastike, joka on valmistettu tahinista, kikherneistä, oliiviöljystä, sitruunamehusta, valkosipulista ja suolasta)
Vaihe 3. Käytä seesaminsiemeniä jälkiruoassa
Paahdettu seesami lisää herkullisen maun leivonnaisiin, ja se voidaan lisätä turvallisesti gluteenittomiin resepteihin. Monissa maissa ympäri maailmaa paahdettuja seesaminsiemeniä keitetään voin ja rakeisen sokerin tai hunajan kanssa tahmean karkin valmistamiseksi.
Vaihe 4. Keitä seesaminsiemeniä muita reseptejä varten
Yritä lisätä ripaus seesaminsiemeniä kotitekoiseen falafel -pihviin, sekoita ruokalusikallinen seesaminsiemeniä muutama minuutti ennen sekoittamista tai sekoita ne salaattikastikkeisiin.
