Paltus asuu Pohjois -Atlantilla ja Pohjois -Tyynellämerellä. Tämä kala on tunnettu tuoreesta ja miedosta maustaan. Vähärasvaisen ja tiheän lihan ansiosta tämä kala tarjoillaan parhaiten kevyellä mausteella tai kastikkeella. Kalan suosituimmat keittotavat ovat keittäminen, grillaaminen tai suolaaminen. Lue lisää parhaasta tavasta valmistaa tämä herkullinen kala.
Vaihe
Vaihe 1. Valitse ruijanpallan liha, joka näyttää tuoreelta
Lihan tulee olla läpinäkyvä, valkoinen, kiiltävä ja joustava. Vältä pilkullista, värjäytynyttä tai tylsää lihaa.
Vaihe 2. Pidä kala märkänä
Paltus on luonnollisesti vähärasvainen, joten se kuivuu nopeasti kypsennyksen aikana. Tämän estämiseksi voitele molemmat puolet öljyllä tai sulatetulla voilla ennen ruoanlaittoa. Voit myös liottaa kalaa öljyssä tai valmiissa mausteissa muutaman tunnin ajan ennen ruoanlaittoa.
Vaihe 3. Rajoita kalan kypsennysaika
Käännä kala vasta sen jälkeen, kun se on puoliksi kypsennetty. Tämä estää kalaa repeytymästä ja auttaa varmistamaan, että jopa koko liha on kypsennetty. Käännä ruijanpallas ympäri lastalla tai laajalla ruokalusikalla varmistaaksesi, että koko filee on käännetty ympäri.
Vaihe 4. Mausta keskikokoiseen
Paltun maku on hienovarainen ja mieto, joten vältä liiallista maustamista, muuten kala menettää luonnollisen maun. Vältä raskaita mausteita tai paksuja kastikkeita. Valitse sen sijaan kevyt kastike tai mauste, joka täydentää kalan makua.
Menetelmä 1/2: höyrytetty tai grillattu ruijanpallas
Vaihe 1. Kerää kaikki ainekset
Tarvitset vain muutamia ainesosia terveellisen ja herkullisen grillatun tai höyrytetyn ruijan valmistamiseksi. Tässä on mitä tarvitset:
- Pallaksen liha
- Oliiviöljyä tai sulatettua voita
- Jauhettu valkosipuli
- Suolaa ja pippuria
- Siivu sitruunaa
Vaihe 2. Liota ruijanpallasta halutessasi yön yli
Vaihe 3. Käynnistä höyrystin lämmittääksesi liesi
Jos grillat pallasta, kytke grilli päälle. Varmista, että lämpö jakautuu tasaisesti ennen kuin jatkat.
Vaihe 4. Aseta ruijanpallas ihoa alaspäin lasi- tai metallivuokaan
Jos käytät grilliä, aseta ruijanpallas suoraan grillille.
Vaihe 5. Voitele liha oliiviöljyllä tai sulatetulla voilla
Halutessasi lisää päälle teelusikallinen tai kaksi hienonnettua valkosipulia.
Vaihe 6. Ripottele suolaa ja pippuria
Vaihe 7. Höyrytä ruijanpallasta noin 10 minuuttia
Katso kalan kypsyyttä haarukalla. Koristele astia sitruunaviipaleella.
- Keitetty ruijanpallas kuoriutuu helposti haarukalla, kun taas kypsentämätön ruijanpallas on edelleen kiinteä ja mehevä.
- Keitä ruijanpallas kuivaamatta sitä. Katso kypsennysaikaa huolellisesti. Paista enintään 10 minuuttia tuumaa lihapaksuutta kohti.
Vaihe 8. Valmis
Menetelmä 2/2: Paltus Ceviche
Vaihe 1. Kerää kaikki ainekset
Tarvitset vain muutamia ainesosia ruijanpallas cevichen valmistamiseen. Sinun ei tarvitse kokata tavanomaisella maulla. Tässä on mitä tarvitset:.
- 400 grammaa ruijanpallasta, leikattu neliöiksi, joiden koko on 1 cm
- 1 tl suolaa
- 3 rkl limen mehua
- 2 kypsää avokadoa, kuorittu, kuorittu ja kuutioitu
- 1/2 dl kuutioituja tomatilloja
- 1/4 dl kuutioitua sipulia
- 1 jalapeo, varret poistettu, siemenet poistettu ja hienonnettu
- 2 rkl oliiviöljyä
Vaihe 2. Aseta ruudullinen ruijanpallas keskikokoiseen kulhoon
Vaihe 3. Peitä suolalla
Sekoita kalaa varmistaaksesi, että pinnoite on tasainen.
Vaihe 4. Kaada limemehu kalan päälle
Sekoita kalaa varmistaaksesi, että pinnoite on tasainen.
Vaihe 5. Anna liota
Noin 30 minuutin kuluttua lihan tulee olla läpinäkymätöntä. Jos liha on edelleen läpinäkyvää, anna sen liota 15 minuuttia.
Vaihe 6. Lisää avokado, tomatillo, sipuli, jalapeno ja oliiviöljy
Sekoita seosta, kunnes kaikki ainekset ovat jakautuneet tasaisesti.
