Lampaanliha on ruokahalua herkkää lihaa, jota voidaan tarjoilla monin eri tavoin, esimerkiksi grillaamisesta, grillaamisesta ja hitaasta kypsennyksestä. Lue tämä artikkeli oppiaksesi kolmesta erilaisesta lampaan kypsentämisohjeesta.
Ainesosat
Paahdettua lampaanlihaa valkosipulin ja rosmariinin kanssa
Lampaanliha:
- 1 vuohen jalka, jossa on luuta (noin 2,7 - 3,1 kg)
- 8 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 1/4 kuppia (60 ml) sitruunamehua.
- 3 rkl hienonnettuja tuoreita rosmariinilehtiä
- 1 rkl suolaa
- 2 tl karkeasti jauhettua mustapippuria
Kastikkeelle:
- 2 kuppia (440 g) sipulia, kuutioituna
- 2 kuppia (440 g) kananlientä
- 1 kuppi (220 g) tuoreita yrttejä (rosmariini, ruohosipuli ja persilja)
- 1 kuppi (250 ml) punaviiniä
Kokonaisaika: 2 tuntia | Annokset: 6-8
Perinteinen baskivuohenkeitto
- 1 vuohen olkapää, leikattu noin 5 cm: n (noin 1,6 kg) pituiseksi
- 6 valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu
- 1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
- 1/2 dl (125 ml) kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 1 iso sipuli, kuorittu ja hienonnettu
- 2 tl makeaa paprikajauhetta
- 1 tölkki paahdettua punaista paprikaa, leikattu pituussuunnassa
- 1 iso tomaatti, kuorittu, siemeniä ja hienonnettuna
- 2 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
- 1 laakerinlehti
- 1 kuppi (250 ml) vahvaa kuivaa punaviiniä
- 1 kuppi (250 ml) kananlientä
- Suolaa ja pippuria
Kokonaisaika: 4 tuntia | Annokset: 4-6
Paksut paistetut karitsan jalat porkkanoilla ja perunoilla
- 2 lampaan vasikkaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 keltainen sipuli, hienonnettuna
- 2 suurta porkkanaa, hienonnettuna
- 2 sellerin vartta, hienonnettuna
- 4 keskikokoista perunaa, leikattu 2 tuumaa (5 cm)
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu.
- 1 1/4 kuppia (320 ml) naudanlihaa
- 2 tl tuoretta timjamia
- 1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 laakerinlehti
- Suolaa ja pippuria
Kokonaisaika: 2 tuntia | Annokset: 4
Vaihe
Menetelmä 1/3: Paahdettua lampaanlihaa valkosipulin ja rosmariinin kanssa
Vaihe 1. Kuumenna uuni 204 asteeseen
Yhdistä sitruunamehu, rosmariini, valkosipuli, suola ja pippuri pienessä kulhossa. Sekoita kaikki ainekset sekoittumaan.
Vaihe 2. Levitä seos lihan pinnan päälle
Aseta lampaanliha grillialustalle ja paista lihaa uunissa 30 minuuttia.
Vaihe 3. Laske uunin lämpötila 176 celsiusasteeseen
Jatka lampaan paahtamista vielä tunnin ajan (lihan kypsyys on keskimäärin harvinaista).
Anna lihan seistä 10-15 minuuttia ennen veistämistä ja tarjoilua
Vaihe 4. Valmista kastike
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää sitten yrtit, sipulit ja naudanrasva. Yhdistä kananliemi ja viini ja anna aineiden lämmetä, kunnes muodostuu kastike.
Raaputa pannun pohja ajoittain puulusikalla
Vaihe 5. Viipaloi lampaanliha ja siirrä liha tarjoilulautaselle
Ripottele yrttikastike lihan päälle ja nauti!
Menetelmä 2/3: Perinteinen baskivuohenkeitto
Vaihe 1. Yhdistä lampaanliha ja valkoviini keskikokoiseen kulhoon
Lisää valkosipuli ja rosmariini ja anna lihan marinoitua 2-3 tuntia.
Vaihe 2. Poista liha marinadi -kulhosta ja taputtele liha kuivaksi
Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Laita liha kattilaan ja kypsennä, kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet (yhteensä noin 10 minuuttia) ja lisää suolaa kypsennyksen puolivälissä.
Kypsennä lihat päällekkäin ja kypsennä vain muutama lihapala kerrallaan
Vaihe 3. Siirrä liha toiselle lautaselle ja anna sen levätä
Laita sipulit kattilaan ja paista noin 5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Sekoita joukkoon valkosipuli ja paista vielä minuutti.
Raaputa pannun pohja ajoittain puulusikalla
Vaihe 4. Lisää liha, paahdetut paprikat, tomaatit, laakerinlehti, persilja ja punaviini kattilaan ja anna seoksen kiehua
Vähennä lämpöä keskitasolle ja anna seoksen hautua hieman kattilan ollessa peitettynä 15 minuuttia.
Vaihe 5. Kaada kananliemi kattilaan ja kuumenna seos takaisin kiehuvaksi
Laske lämpö matalalle ja hauduta avoimen kattilan päällä 2–2 1/2 tuntia.
Lihan tulee olla kypsä, kun se on valmis
Vaihe 6. Tarjoa pata lämpimänä, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan
Menetelmä 3/3: Paksu paistettu lampaan vasikka porkkanan ja perunan kanssa
Vaihe 1. Kuumenna uuni 176 celsiusasteeseen
Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.
Vaihe 2. Ripottele suolaa vuohenvarteen ja laita vuohen varsi kattilaan
Kypsennä lihaa, kunnes kaikki puolet ovat ruskistuneet, ja siirrä sitten lampaan varsi toiselle lautaselle.
Vaihe 3. Yhdistä sipulit, porkkanat ja selleri kattilassa
Kuullota kasviksia 5 minuuttia sekoittaen usein ja lisää sitten perunat. Keitä vielä 2 minuuttia.
Vaihe 4. Yhdistä lampaan varsi valkosipulin ja yrttien kanssa kattilassa
Lisää liemi ja anna sen kiehua.
Vaihe 5. Sammuta lämpö, peitä pannu ja paista pannua uunissa 1 1/2 - 2 tuntia
Keitetyn lihan tulee olla pehmeää.
Vaihe 6. Poista karitsan varsi kattilasta
Erota liha lampaan luista ja laita liha takaisin kattilaan.
Vaihe 7. Tarjoile lämpimänä
Koristele ruoka halutessasi persiljalla.
Vinkkejä
- Älä kypsennä lampaanlihaa liikaa, koska liha muuttuu kovaa ja kuivaa.
- Jos olet tarpeeksi vanha, nauti lampaanlihaa lasillisen punaviinin kanssa, kuten Pinot Noir tai Merlot.
- Tarjoile lampaanlihaa muutaman palan karkean leivän kanssa.
