Banaanit muuttuvat ruskeiksi useista syistä. Kun leikkaat banaanin, ilman happi vaikuttaa banaanin entsyymeihin ja saa sen ruskehtamaan. Samaan aikaan, kun banaaninkuori muuttuu ruskeaksi, se johtuu siitä, että banaaninkuoren keltainen pigmentti on vähentynyt eikä sitä korvata, vaan se tuottaa ruskean värin. Banaanien kypsymisen taustalla olevan tietämyksen tunteminen on välttämätöntä, jotta voit pitää banaanisi tuoreina, herkullisina ja syötävinä. Tässä on muutamia tapoja estää banaanien kypsyminen liian nopeasti.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Banaanien säilyttäminen kuorissa
Vaihe 1. Osta banaaneja, joiden päät ovat vihreitä ja keltaisia keskeltä
Tämä tarkoittaa, että banaani ei ole vielä kypsä.
- Varmista, että banaaneissa ei ole ruskeita täpliä tai rikkoutuneita osia. Leikkaukset/viat ja puhkaisut saavat ilman vaikuttamaan banaaneihin, mikä voi nopeuttaa kypsymistä.
- Älä valitse täysin keltaisia banaaneja. Banaanit kypsyvät nopeasti ja niiden säilyvyysaika on erittäin lyhyt. Tästä syystä sinun on varmistettava, että ostat vielä vihreitä banaaneja; Näin sinulla on runsaasti aikaa säilyttää ne ennen kypsymisprosessia.
Vaihe 2. Pidä banaanit huoneenlämmössä (± 20-25 ° C), kunnes ne kypsyvät itsestään
Vältä banaanien altistamista lämmölle, koska tämä nopeuttaa kypsymistä.
Älä säilytä banaaneja jääkaapissa ennen ruoanlaittoa. Tällä on päinvastainen vaikutus ja banaaninkuori muuttuu ruskeaksi nopeammin. Tämä johtuu siitä, että kylmä ilma aiheuttaa soluseinien hajoamisen ennenaikaisesti, mikä mahdollistaa melaniinin tuotannon, joka muuttaa banaanin ihon täysin mustaksi. Ironista kyllä, banaanin sisäpuoli pysyy kypsänä, koska kylmä lämpötila haittaa kypsymisprosessia
Vaihe 3. Ripusta banaanit
Tämä estää banaanit vahingoittamasta ja joutumasta alttiiksi ilmalle. Voit myös peittää banaaninippujen varret muovikelmulla. Tämä rajoittaa varsien saaman hapen määrää ja voi pitää banaanit tuoreina viikon ajan.
Vaihe 4. Pidä banaanit poissa muista hedelmistä ja vihanneksista
Hedelmät ja vihannekset erittävät erityisiä hormoneja/yhdisteitä, jotka voivat nopeuttaa kypsymisprosessia.
- Erilaisten (maatalous) tuotteiden varastointi yhdessä voi nopeuttaa kypsymistä. Yllättäen kypsyminen on tarttuvaa. Luonnollisesti kasvit tuottavat eteeni -nimistä hormonia, joka aiheuttaa kypsymistä. Ruskeat hedelmät ja vihannekset vapauttavat tavallista enemmän eteeniä ja aiheuttavat lähituoreiden hedelmien/vihannesten kypsymisen nopeammin.
- Älä säilytä banaaneja suljetuissa pusseissa/pusseissa. Tällainen varastointi saa banaanit ruskistumaan nopeammin, koska niiden tuottama eteenihormoni jää loukkuun ja jää hedelmän ympärille.
Vaihe 5. Säilytä banaanit jääkaapissa heti kun ne ovat kypsiä
Kun kypsymisprosessi on alkanut, voit viivästyttää sitä asettamalla jääkaapista kylmän lämpötilan.
- Kypsymisprosessin pysäyttämiseksi sinun on estettävä eteenin aiheuttama kemiallinen reaktio. Kylmä lämpötila estää eteenin kiertoa ja viivästyttää banaanin sisäosien kypsymistä.
- Älä huoli, jos banaaninkuori on muuttunut mustaksi, mitä se todennäköisesti tekee. Mustainen osa on vain banaaninkuoren pigmentti, eikä sillä ole mitään tekemistä banaanin tuoreuden kanssa. Banaanien pitäisi silti olla maukkaita ja silti hieman vahvoja.
Menetelmä 2/3: Kuorittujen banaanien säilyttäminen
Vaihe 1. Laita kuoritut banaanit ilmatiiviiseen muovisäiliöön ja säilytä ne pakastimessa. Voit sulattaa banaanit tulevaa käyttöä varten.
-
Vaikka kuoritut banaanit eivät suojaa ilman altistumiselta, ilmatiiviisti suljettu säiliö rajoittaa banaanien kanssa suoraan kosketukseen tulevan raitisen ilman määrää. Pakkaslämpötila hidastaa etyleenipäästöjä enemmän kuin pelkkä sen jäähdyttäminen.
Estä banaanien kypsyminen liian nopeasti Vaihe 6 Luote 1 -
Toisin kuin jäähdytetyt banaanit, pakastettuja banaaneja ei voi syödä heti. Sinun on annettava banaanien seistä huoneenlämmössä (± 20-25 ° C) noin tunnin ajan, jotta ne sulavat.
Estä banaanien kypsyminen liian nopeasti Vaihe 6Bullet2
Vaihe 2. Peitä banaanit sitruuna- tai limemehulla kastamalla tai tahraamalla
Appelsiinin happamuus toimii kovetusaineena ja pitää banaanien keltaisen värin pidempään.
- Sinun ei tarvitse kyllästää banaaneja sitruunamehuun. Sitruunamehun lisääminen ei tarkoita parempaa säilyvyyttä. Liian paljon siitä saa banaanit pahoin hapan maun.
- Vaihtoehtona makeammalle maulle voit korvata sitruunamehun ananas-, makea -appelsiini- tai omenamehulla. Kaikilla kolmella hedelmälajilla on riittävästi happamuutta hidastaakseen banaanin värin muuttamista ruskeaksi, mutta niitä ei tarvitse laimentaa. Omenamehu on myös riittävän kevyt ollakseen tuskin havaittavissa; valitse mehut muista hedelmistä, jos aiot sekoittaa banaanit niiden kanssa seuraavaksi.
Vaihe 3. Kasta kuoritut banaanit vesi-etikka-liuokseen
Tämä menetelmä käyttää myös happamuutta banaanien säilyttämiseen, mutta käyttää etikkaa hedelmämehun sijasta.
- Etikan käyttö on loistava vaihtoehto, jos hedelmämehu vääristää liikaa banaanin makua. Lisää vain 1/4 kupillista etikkaa jokaista kupillista vettä kohti. Kasta banaanit, viipaloidut tai kokonaiset, etikka-vesiliuokseen 3 minuutin ajan.
- Vältä upottamasta banaaneja vesi-etikka-liuokseen yli 3 minuutiksi. Liotus voi saada banaanit liian pehmeiksi ja antaa voimakkaan etikan maun, joka on todennäköisesti vähemmän ruokahalua kuin sitruuna- tai limemehu.
Vaihe 4. Liota banaanit vesiliuoksessa murskatun C -vitamiinin kanssa
Jos sinulla ei ole hedelmiä tai etikkaa, C -vitamiinilla voi olla samanlainen vaikutus liuotettuna veteen.
-
Murskaa C -vitamiinitabletti lusikalla ja lisää se lasilliseen vettä. Sekoita seos ja upota banaanit siihen muutaman sekunnin ajan.
Estä banaanien kypsyminen liian nopeasti Vaihe 9 Luote 1 -
Poretelevat C -vitamiinitabletit reagoivat tähän erityisen hyvin. Laita yksi C -vitamiinitabletti lasiin. Heti kun vaahdotusprosessi pysähtyy, lopeta seos ja kasta banaanit siihen heti muutaman sekunnin ajan.
Vältä banaanien kypsymistä liian nopeasti Vaihe 9Bullet2
Tapa 3/3: Resepti banaanien ylikypsentämiseen
Vaihe 1. Paista banaanileipää
Se, että et voi hidastaa kaikkien banaanien kypsymistä, ei tarkoita, ettet voisi käyttää niitä herkullisen valmistamiseen.
- Itse asiassa banaanileivällä on makein ja maukkain maku, jos käytät sen valmistamiseen erittäin kypsiä banaaneja. Banaanileipä on yleensä vastaus, kun banaaneja pidetään "väistämättömänä tappiona".
- Banaaneja voi syödä pidempään kuin luulisi. Niin kauan kuin säilyttämäsi banaanit eivät sisällä hometta, hedelmäkärpäsiä tai jälkiä hedelmäkärpäsen munista, ne ovat silti syötäviä riippumatta niiden pehmeydestä tai ihon tummumisesta.
Vaihe 2. Smoothiet keksien, banaanien ja omenien seoksesta. Smoothie on juoma, joka on valmistettu jäädytettyjen hedelmien, hunajan/siirapin ja ajeltujen jäätelöiden seoksesta tai hedelmien, maidon, jogurtin/jäätelön seoksesta, joka murskataan tehosekoittimessa tasaiseksi. Tämän herkullisen juoman valmistamiseksi sinun tarvitsee vain laittaa erittäin kypsä banaani ja muutama muu ainesosa tehosekoittimeen.
- Tarvitsemasi ainesosat ovat erittäin kypsä banaani, puoliksi kuorittu omena, joka on puhdistettu keskeltä, neljä keksiä (alkuperäisen reseptin ainesosat olivat Biscoff -evästeitä, jotka ovat kanelikeksejä. Biscoff on tavaramerkki. Biscoff tarkoittaa myös keksi+kahvi, ei kahvin makuisia keksejä, mutta keksejä, jotka yleensä tarjoillaan kahvin kanssa), ripaus kanelia, tl vaniljauutetta, yksi kuppi maitoa ja kourallinen jääpaloja.
- Laita banaanit, omenat ja keksit tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Lisää muut aineet ja jatka sekoittamista. Sitten voit lisätä maitoa, kunnes saavutat haluamasi sakeuden.
- Jotta koostumus olisi vieläkin erikoisempi, lisää kokonaisia kauraa tai sekoita ne smoothieksi. Tämä antaa smoothielle rapeutta, joka kompensoi siinä olevan rasvan makua.
Vaihe 3. Pakasta sulatetut banaanit Bananas Foster Popsicle -muottiin. Bananas Foster, joka on erittäin helppo valmistaa, on yksi New Orleansin (Yhdysvallat) suosituimmista jälkiruokista.
- Tarvitset 2 erittäin kypsää banaania, jotka on leikattu ohuiksi viipaleiksi; 2 rkl ruskeaa sokeria (vaaleanruskea sokeri); 1 rkl voita; 1/2 rkl kanelia; 1/2 dl tavallista kreikkalaista jogurttia; 1/2 dl maitoa; 1 tl vaniljaa; ja 1 tl rommiuutetta.
- Laita ensin banaanit, ruskea sokeri, voi ja kaneli pieneen kulhoon; mikroaaltouunissa 30 sekuntia, kunnes banaanit ovat pehmeitä. Sekoita seos. Anna banaanien jäähtyä ja laita seos tehosekoittimeen yhdessä kreikkalaisen jogurtin, maidon, vaniljan ja rommiuutteen kanssa. Sekoita kaikki ainekset. Kaada sekoitettu seos popsicle -muotteihin (jäädytetty jäätelö) ja laita pakastimeen muutamaksi tunniksi, kunnes se on täysin jäätynyt. Poista banaanit popsicle -muoteista, kun olet valmis tarjoilemaan niitä.
