Riisi on yksi maailman suosituimmista jyvistä ja se on usein osa monia herkullisia ruokia. Kuitenkin triviaalit asiat, kuten riisin pesu, voivat johtaa kulttuurisiin yhteenottoihin, kun eri kokit kohtaavat toisensa. Monissa Aasian maissa, kun riisi otettiin ensimmäisen kerran käyttöön, riisin pesemisestä tuli olennainen osa täydellisen riisin keittämistä. Samaan aikaan monissa länsimaissa riisin pesua pidetään harvinaisena erilaisten käytettyjen riisityyppien ja vitamiinijauheen lisäämisen vuoksi. Näin ollen riisin peseminen voi itse asiassa poistaa riisin sisältämät ravintoaineet. Riippumatta siitä, mitä menetelmää sinulle opetetaan, pese riisi hyvin vähintään kerran ennen sen kypsentämistä riisikulhoon.
Vaihe
Osa 1/2: Riisin pesu
Vaihe 1. Laita riisi kulhoon
Valitse riittävän suuri kulho, johon voit sekoittaa riisiä. Voit myös käyttää erityistä riisisuodatinta, jossa on minireiät veden tyhjentämiseksi hitaasti.
Vaihe 2. Liota riisi veteen
Täytä kulho vesijohtovedellä, kunnes riisi on täysin veden alla. Lisää kulhoon vettä niin, että veden ja riisin suhde on jopa 3: 1.
Vaihe 3. Sekoita riisi puhtailla käsillä
Riisiin tarttuva riisitärkkelysjauhe katoaa, kun riisi pestään. Älä hankaa riisiä liian kovaa, jotta jyvät eivät murene.
Vaihe 4. Kallista kulhoa kaataaksesi riisin pesuveden
Riisi ei kellu, joten se vajoaa kulhon pohjalle. Kaada päälle samea riisipesuvesi ja kaikki veden pinnalla kelluvat esineet. Kaada vesi kämmenellesi, jotta saat kiinni pudotettavat riisinjyvät.
- Toista pesuprosessi, jos riisivesi näyttää edelleen likaiselta, samealta tai maitomaiselta.
- Voit käyttää riisinpesuvettä ruoanlaittoon niin kauan kuin vesi ei sisällä epäpuhtauksia tai torjunta -aineita. Yleensä kastikkeen sakeuttamiseen käytetään riisivettä.
Vaihe 5. "Paina" riisiä hitaasti
Monet länsimaiset kokit ovat tyytyväisiä tässä vaiheessa, sitten he alkavat keittää riisiä heti. Japanin ja muiden Aasian maiden perinteiden mukaan meidän on kuitenkin pestävä riisi perusteellisesti pehmeän ja täydellisen riisin tuottamiseksi. Siten seuraava vaihe on pestä riisi niin, että riisinjyvät hankautuvat toisiaan vasten. Tee nyrkki ja paina riisiä varovasti. Kierrä kulhoa samalla, kun märkä riisi puristuu täydellisesti ja jyvät hankautuvat varovasti toisiaan vasten.
Vaihe 6. Pese ja toista
Lisää vettä, käännä kulhoa ja lisää vettä muutaman vedon jälkeen. Paina ja kierrä vielä muutaman kerran, lisää vettä ja tyhjennä vesi. Toista, kunnes vesi näyttää kirkkaalta. Tämä pesuprosessi voi kestää useita minuutteja riisin tyypistä ja sen käsittelystä riippuen.
Vaihe 7. Liota riisi tarvittaessa
Siirrä märkä riisi koriin veden tyhjentämiseksi. Jätä koriin 30 minuutiksi, jos sinulla on aikaa. Tämä pitää riisinjyvät kosteina keskelle, joten riisin rakenne on tasainen kypsennettäessä.
- Riisin liotus nopeuttaa riisin kypsymisaikaa. Säästämäsi aika vaihtelee riisin tyypin ja liotusajan mukaan. Joten sinun on kokeiltava saadaksesi selville.
- Liotusprosessi tarjoaa toisen edun maustetulle riisille, kuten basmatiriisille ja jasmiiniriisille. Aromikomponentit, jotka antavat tämän tyyppiselle riisille aromin, menetetään kypsentämisen aikana. Lyhyemmät kypsennysajat voivat säästää makuainesosia, joten riisi on maukkaampaa.
Osa 2/2: Riisin pesuajan määrittäminen
Vaihe 1. Ymmärrä tärkkelysjauheen pesuvaikutus
Yksi riisin pesun suurimmista vaikutuksista on riisinjyviin tarttuneen tärkkelysjauheen menetys. Jos riisiä ei pestä, tärkkelysjauhe voi aiheuttaa riisinjyvien tarttumisen yhteen ja tehdä riisin koostumuksesta möykkyisen. Jos kypsennät riisiä, pese ensin riisi tärkkelysjauheen poistamiseksi ja riisin vähentämiseksi. Tarvitset tärkkelysjauhetta riisissä, jos valmistat kermaista ruokaa, kuten risottoa, tai tahmeaa astiaa, kuten riisipuuroa halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Riisin perusteellinen pesu poistaa tärkkelysjauheen, joten ruokalaji on pehmeää.
- Lyhyet riisinjyvät tarttuvat yleensä yhteen, kun taas pitkät riisinjyvät, kuten basmati, johtavat kuiviin, erillisiin riisinjyviin.
- Jos haluat valmistaa risottoa, mutta riisi on likainen, pese riisi ja lisää reseptiin kaksi ruokalusikallista täynnä riisijauhoa. Tämä palauttaa tärkkelysjauheen astiaan.
Vaihe 2. Puhdista epäpuhtaudet
Yhdysvalloissa suurin osa siellä kasvatetusta riisistä sisältää vähän epäpuhtauksia, ja se pestään ennen myyntiä. Muissa maissa kasvatetun riisin riisi voi kuitenkin sisältää likaa, hyönteisiä, torjunta -aineita tai pieniä kiviä. Riisinjyvissä näkyvä jauhe voi olla talkki tai jokin muu ainesosa, joka on lisätty riisin ulkonäön parantamiseksi. Nämä ainesosat ovat syötäviä, mutta riisi on helpompi valmistaa ja maistua paremmalta, jos peset sen ensin.
Epäpuhtauksien mahdollisuus on suurempi säkissä
Vaihe 3. Säästä ravinteita riisistä, jolle on annettu lisäravinteita
Valkoinen riisi on pesty ennen kuin siihen on lisätty kerros vitamiinia ja ravitsemusjauhetta. Sen peseminen poistaa vain paljon siihen lisättyjä välttämättömiä ravintoaineita.
- Tämäntyyppinen riisi ei yleensä sisällä paljon likaa ja muita epäpuhtauksia, mutta se sisältää silti tärkkelysjauhetta viljassa.
- Yhdysvalloissa jotkin näistä riisityypeistä on merkitty, joten et pese niitä ravinteiden häviämisen estämiseksi. Jos tämäntyyppisellä amerikkalaisella riisillä ei ole tätä kieltomerkintää, voit pestä sen minuutin menettämättä paljon sen ravitsemuksellisesta sisällöstä.
Vaihe 4. Harkitse arseenimyrkytyksen riskiä lapsille
Riisillä on taipumus imeä myrkyllistä arseenia luonnollisesti maaperästä ja vedestä verrattuna muihin viljelykasveihin. Vauvan kehitys voi vaikuttaa, jos riisiä käytetään peruselintarvikkeena imeväisille tai raskaana oleville naisille. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto suosittelee, että imeväisille ja pikkulapsille syötetään erilaisia jyviä riisin lisäksi tämän riskin minimoimiseksi. Riisin pesuprosessi poistaa vain pienen määrän myrkyllistä arseenia. Tehokkaampi tapa on keittää riisi runsaalla vedellä. Veden ja riisin suhde on 1: 6 - 1:10, ja tyhjennä sitten ylimääräinen vesi ennen syömistä.
Vinkkejä
- Vaikka pitkäjyväinen riisi (kuten basmati) kasautuu harvoin, reseptit, jotka vaativat tämän tyyppistä riisiä, vaativat yleensä kuivia riisinjyviä ja voivat johtaa erillisiin riisijyviin. Siksi jotkut kokit käyttävät useita minuutteja pitkäjyväisen riisin pesemiseen, kunnes pesuvesi on kirkasta. Lyhytjyväinen riisi on tahmeampaa, mutta niin sen pitäisi olla. Tällä tavalla voit pestä sen lyhyesti kahdesti.
- ”Pesematon riisi” tai musenmai on tullut laajalti saataville Japanissa viimeisten 20 vuoden aikana. Tässä riisissä ei ole tahmeaa kerrosta jyvissä, joten sinun ei tarvitse pestä sitä itse kotona.
- Voit pestä riisin etukäteen ja laittaa sen puhtaalle pyyhkeelle kuivumaan.
