Ennen kuin heität pois vanhan, kovettuneen leivän, yritä palauttaa sen rakenne lämmöllä ja kosteudella. Tämä menetelmä on tehokkain, jos leipä säilytetään siististi käärittynä ja sillä on vielä jonkin verran nousukykyä. Tämä menetelmä voi kuitenkin jopa parantaa leipää, joka on jo jossain määrin kivikovaa.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Leivän lämmitys uunissa
Vaihe 1. Kuumenna uuni matalaan lämpötilaan
Aseta uunin lämpötila 150ºC. Lämpö voi virkistää vanhan leivän, vaikka vaikutus kestää vain muutaman tunnin.
Vaihe 2. Lisää vettä vain, jos reunat kovettuvat
Jopa vanha leipä sisältää edelleen paljon vettä. Leipä maistuu kuivalta, koska tärkkelysmolekyylit ovat muodostuneet ja vangitsevat vesipitoisuuden. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse lisätä vettä muuhun leipään. Jos leivän reunat ovat kovia, ripottele niihin hieman vettä tai kostuta ne hanasta tulevalla vedellä, jos reunat ovat erittäin kovia.
Jos leipä kuivuu kuumuuden tai ilman vaikutuksesta, se menettää osan kosteuspitoisuudestaan. Kostuta koko leipä kosteuden palauttamiseksi
Vaihe 3. Kääri leipä alumiinifolioon
Tämä estää höyryn poistumisen ja pitää kosteuden leivässä.
Vaihe 4. Kuumenna pehmeäksi
Jos leipä on jo kostutettu, odota, kunnes se ei ole enää märkää. Tämä kuumennusvaihe kestää 5–15 minuuttia leivän koosta ja kastelusta riippuen.
Vaihe 5. Poista alumiinifolio ja kuumenna vielä viisi minuuttia, jos reunat ovat liian pehmeitä
Kun leipä on pehmeää, mutta aiemmin kiinteän leivän reunat ovat pehmeitä, poista alumiinifolio. Kuumenna vielä viisi minuuttia tai kunnes leivän reunojen rakenne on palautunut haluamallasi tavalla.
Vaihe 6. Syö leipä välittömästi
Lämpö "sulaa" tärkkelyksen molekyylirakenteen vapauttaakseen juuttuneen veden, mutta se voi myös saada leivän vanhenemaan nopeammin jäähtyessään. Näin lämmitetty leipä kestää korkeintaan muutaman tunnin, ennen kuin se kovettuu ja vanhenee uudelleen.
Menetelmä 2/3: Leivän höyryttäminen
Vaihe 1. Kiehauta vesi höyrytysastiassa
Kaada vähän vettä kattilaan. Kuumenna korkealla lämmöllä, kunnes vesi kiehuu, ja poista sitten kattila.
- Jos sinulla ei ole höyrytysastiaa, tarvitset siivilän, joka voidaan asettaa pannun päälle, ja kannen, joka on riittävän suuri peittämään siivilän.
- Tämä menetelmä lisää lämpöä vähemmän kuin uuni, mutta enemmän kosteutta. Tämä enemmän kosteutta on erityisen hyödyllistä, jos uudelleenlämmitetty leipä on ollut hyvin vanhaa ja kovettunutta tai sitä ei ole kääritty säilytykseen.
Vaihe 2. Aseta kuorrutettu leipä höyrytyskorin päälle
Aseta höyrystinkori tai siivilä höyrytysastian ja kannen päälle.
Vaihe 3. Jätä peitettynä, kunnes leipä on pehmeää
Anna leivän pehmetä vähintään viisi minuuttia.
Tapa 3/3: Mikroaaltouunin käyttö
Vaihe 1. Leikkaa leipä ja syö heti
Mikroaallot voivat tehdä leivästä pehmeän, mutta se ei ole täydellinen. Muutamassa minuutissa leipä muuttuu yleensä kovaa ja jopa kovempaa kuin ennen. Tämä on nopein tapa, mutta on parasta käyttää sitä vain silloin, kun teet välipalaa, joka syödään heti.
Tämä johtuu siitä, että mikroaaltouuni haihduttaa osan vesipitoisuudesta. Poistuva höyry työntää tärkkelyksen tiheämmäksi rakenteeksi ja saa leivän kuivumaan. Hidas lämmitys lyhyen ajan kuluessa voi vähentää tätä haitallista vaikutusta. On kuitenkin vaikea löytää oikea osa mikroaaltouunista, joka on tarpeeksi kuuma pehmentämään leipää
Vaihe 2. Kääri leipä kostealla paperipyyhkeellä
Kostuta hieman tavallista valkoista kangasta. Kääri leipä pehmopaperilla. Tämä lisää kosteutta ja pitää osan leivän höyrystä pehmeänä.
Vaihe 3. Lämmitä 10 sekunnin tauolla
Mikroaaltouunin vahvuudesta riippuen leipä voi olla pehmeää 10 sekunnin kuluttua. Jos ei, toista tämä vaihe ja tarkista se usein.
Vinkkejä
- Vaalea leipä kestää pidempään kuin tiheä leipä. Rasvalla, sokerilla ja muilla lisäaineilla varustetut leivät ja kakut säilyvät myös pidempään.
- Säilyvyysajan pidentämiseksi pakasta leipä ja lämmitä se uunissa ennen syömistä. Jos et halua lämmittää leipää, kääri leipä muovi- tai alumiinifolioon, kunnes se on ilmatiivis, ja säilytä huoneenlämmössä, jotta se olisi syötävää päivän tai kaksi pidempään.
-
Voit tehdä valkosipulileipää pehmentämällä leipää uudelleen. Ennen kuin lämmität uunin, noudata näitä ohjeita:
- Leikkaa leipä ensin, mutta älä riko sitä pohjasta.
- Levitä voita jokaiselle leipäviipaleelle.
- Hiero murskattu valkosipuli, suola ja hienonnetut kuivatut tai tuoreet yrtit.
Varoitus
- Liian pitkä lämmitys haihduttaa leivän kosteuden ja tekee siitä sitkeän ja kuivan. Tämä voi tapahtua helposti mikroaaltouunissa epätasaisen lämmityksen vuoksi.
- Jääkaappi voi estää homeen kasvamisen leivän päällä, mutta se ei voi pitää leipää tuoreena. Tärkkelyksen retrogradointi (prosessi, joka tekee leivästä vanhentuneen) tapahtuu paljon nopeammin kylmissä lämpötiloissa (jäätymisen yläpuolella).
