Seuraavassa on joukko ohjeita, jotka selittävät yksityiskohtaisesti rommin valmistamisen kotona. Rommin valmistaminen kestää noin 4-10 päivää. Tämä ohjesarja sisältää rommin valmistuksen, linkit oman refluksihuilun valmistukseen ja linkit lopputuotteen laimentamiseen. Rommia on tuotettu 1600 -luvulta lähtien Karibian saarilla, jotka ovat edelleen suurin rommin tuottaja. Perinteisesti rommi valmistettiin sokeriruoko mehusta, mutta nyt rommi valmistetaan yleensä sokerisiirapista tai ruskeasta sokerista.
Saanto: Noin 2-3 l rommia
Ainesosat
- 2,5 kg sokerisiirappia
- 2,5 kg valkoista sokeria
- 20 l tislattua vettä
- 42,5 g märkää hiivaa
- Lisää tislattua vettä lopullisen liuoksen laimentamiseksi
Vaihe
Osa 1/4: Ratkaisun tekeminen
Vaihe 1. Aloita asettamalla 20 litraa vettä puhtaaseen kattilaan
Avainsana on puhdas. Pienikin saastuminen voi vahingoittaa rommia. Ennen kuin aloitat, varmista, että sinulla on puhtaimmat materiaalit ja puhdas työalue.
Puhdista ja liota kaikki käytettävät laitteet kiehuvaan veteen. Sammuta liesi, kun vesi kiehuu, ja upota kattila tai tynnyri lähes kiehuvaan veteen. Heitä sitten vesi pois. Tämä auttaa tappamaan haitallisia bakteereja
Vaihe 2. Liuota sekä sokeri että sokerisiirappi 20 litraan vettä, joka on lämmitetty keskilämmöllä
Sokeri liukenee helposti, mutta sokerisiirappi on vaikeampi liuottaa, koska se on erittäin tahmeaa. Yritä olla antamatta veden kiehua. Jatka lämmitystä vain, kunnes ilmakuplia alkaa ilmestyä, ja sammuta sitten liesi.
Vaihe 3. Jäähdytä liuos 28 ° C: seen ja lisää märkä hiiva
Se on helpompaa, jos otat kannuun noin 1 litraa liuosta; liuota hiiva kannun liuokseen. Sitten, kun seos alkaa vaahtoutua, laita seos kannusta takaisin kattilan liuokseen.
Osa 2/4: Käyminen
Vaihe 1. Anna liuoksen käydä 25 ° C: ssa, kunnes pannulle asennettu ilmalukko lakkaa kuplimasta
Hiiva tarvitsee lämpöä, jotta se voi muuttaa sokerin alkoholiksi. Varmista siis, että pidät liuoksen lämpimässä paikassa tai lämmität huoneen lämmittimellä. Pannun ilmalukko päästää hiilidioksidia ilman happea. Kestää noin 24-48 tuntia, ennen kuin ilmalukko lakkaa kuplimasta.
- Airlock on erittäin tärkeä työkalu käymisprosessissa. Voit rakentaa oman ilmalukon helposti tai voit ostaa sen melko halvalla.
- Varmista joka tapauksessa, että ilmalukko on tukevasti paikallaan ja ettei ilma pääse koteloon. Miksi on niin tärkeää olla päästämättä ilmaa liuokseen? Hiiva syö happea sokerimolekyyleistä jättäen etyylialkoholin (ja luovuttaen hiilidioksidia). Jos hiiva saa paljon ulkoista happea syötäväksi, se ei ole yhtä tehokas sokerimolekyylien hapen kulutuksessa.
Vaihe 2. Kun ilmalukko ei enää kuplia, anna liuoksen seistä 3-7 päivää
Voit käyttää hydrometriä testataksesi, onko liuos valmis. Hydrometri mittaa liuoksen tiheyden suhdetta veden tiheyteen. Mittaa kerran päivässä siitä päivästä, kun liuos on valmis. Ota pieni määrä liuosta säiliöstä ja laita se mittausputkeen. Aseta hydrometri putkeen ja käännä putkea varovasti, jotta muodostuvat kuplat irtoavat. Jos saat samat tulokset hydrometrillä kolme päivää peräkkäin, liuos on valmis tislattavaksi.
Vaihe 3. Upota hiiva alentamalla lämpötilaa
Tässä vaiheessa hiiva saattaa olla vielä liuoksen pinnalla. Jos hiiva joutuu palautusjäähdytyslaitokseen tislausprosessin aikana, rommi haisee ja maistuu pahalta. Jos haluat upottaa hiivan liuoksen pohjaan, siirrä astia liuoksesi kanssa viileään paikkaan - mieluiten 10 - 14 ° C - ja odota enintään kaksi päivää. Tässä vaiheessa voit joko valuttaa liuoksesi suoraan palautusjäähdytyslaitteeseen tai säilyttää sen astiassa ja säilyttää hiivan jääkaapissa tulevaa rommivalmistusta varten.
Osa 3/4: Tislaus/tislaus
Vaihe 1. Aseta keräyssäiliö tislaajan venttiilin alle sisältämään alkoholiliuos
On erittäin tärkeää varmistaa, että kaikki liittimet ovat tiiviisti kiinni ja kunnolla kiinni.
Vaihe 2. Liitä vesilähde jäähdytysreikään
Tarvitset vesilähteen alkoholihöyryn jäähdyttämiseen. Kun alkoholihöyry jäähtyy, se tiivistyy nestemäiseksi etanoliksi. Tämä neste tippuu lauhduttimesta keräysastiaan.
Vaihe 3. Nyt virtaa liuos palautusjäähdytyslaitteeseen lappoa käyttäen
Varmista, että tyhjennät liuoksen varovasti välttäen pohjaa, johon hiiva laskeutuu.
Sifoni on eripituisiin jaloihin jaettu putki tai kanava, jota käytetään liuoksen siirtämiseen astiasta toiseen alemmassa asennossa. Sifonia käytetään laittamalla sen lyhyempi jalka yläpuolella olevaan astiaan ja pidempi jalka alla olevaan astiaan. Ilmakehän paine pakottaa liuoksen nousemaan lyhyen imuputken läpi ja sitten pitkään
Vaihe 4. Aloita hitaasti kuumentamalla liuos kiehuvaksi
Rommille on parasta tuoda se hitaaseen kiehumiseen; sen ei tarvitse olla kovin kiehuvaa. Aloita juokseva kylmä vesi, kun liuoksen lämpötila on 50-60 ° C. Liuos alkaa tislata, kun liuoksen kirkkaat tipat alkavat tulla ulos putkesta ja keräysastiaan.
Vaihe 5. Hävitä ensimmäiset 100 ml kirkasta liuosta
Tätä osiota kutsutaan "pääksi", ja se hylätään yleensä terveyden turvaamiseksi. Tämä osa sisältää epävakaata metanolia, joka voi olla tappavaa nieltynä. Parempi turvallinen kuin pahoillani, varsinkin kun tislaat kolme litraa alkoholia.
Vaihe 6. Kerää 2-3 litraa putkesta tulevaa seuraavaa tislausta
Lopeta keräys, kun lämpötila saavuttaa 96 ° C.
Vaihe 7. Sammuta liesi ja sitten kylmän veden virtaus
Vaihe 8. Kierrä ura auki, jotta tyhjiö ei muodostu huilun sisään
Osa 4/4: Ratkaisu
Vaihe 1. Kypsytä rommisi säilyttämällä sitä tammitynnyreissä tai paahdetuissa tammitynnyreissä (valinnainen)
Usein rommit kypsyvät säilyttämällä niitä paahdetuissa tammitynnyreissä vähintään 10 vuotta rommin maun ja värin lisäämiseksi. Jos sinulla ei ole ylellisyyttä tynnyrissä paahdettua tammea tai 10 vuoden kuluttua, voit liottaa paahdettuja tammesiruja rommissasi kolmen viikon ajan, jolloin rommillesi tulee ominainen maku. Siivilöi rommisi juustoliinalla tai puhtaalla puuvillakankaalla suodattaaksesi pois kaikki hakkeet.
Vaihe 2. Laimenna alkoholi halutulle tasolle käyttämällä vettä
Riippuen siitä, miten palautusjäähdytys tislataan, puhtaan rommisi alkoholipitoisuus voi olla jopa 95%, mikä on erittäin vaarallista juoda. Käytä laimennuslaskuria laimentamaan rommisi noin 45%: iin parhaan maun saavuttamiseksi.
Vaihe 3. Lisää makuja muista ainesosista maun parantamiseksi
Valmista mausteinen rommi lisäämällä kanelia, inkivääriä ja neilikkaa lopulliseen rommiseokseen; Liota ainekset rommissa 1-2 viikkoa. Jotkut haluavat lisätä rommiin hieman karamellisoitua sokeria.
Vinkkejä
- Osittainen tislaus (tässä kuvattu tislauslaji, palautusjäähdytys, on murto -tislaus) on yleensä tarpeen saavuttaa jopa 95%: n tasot, ja sitä käytetään pääasiassa rommiin. Tislaus kattilassa (kuten viskissä, monissa muissa alkoholityypeissä ja tietyntyyppisissä niin sanotuissa "rikkaasti maustetuissa" rummeissa) tuottaa lähes 70% (kaksoistislausprosessissa) tai 80-88% (kaksoistislausprosessissa). kolminkertainen).
- Moonshine ei ole tunnettu maustaan, mutta jos saat 95% liuoksen, sen pitäisi olla suhteellisen mautonta - katso Neutral Spirit. Tasot vähenevät merkittävästi, jos ne keitetään ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tynnyreissä (ruostumattomasta teräksestä valmistettuja tynnyreitä käytetään yleensä valkoisen rommin tai joidenkin mausteiden rommien kypsyttämiseen, tammitynnyreitä kulta-/mausterommiin ja paahdettuja tammitynnyreitä tummiin rummeihin, mutta kypsyminen puisissa tynnyreissä vähän tieteellistä). "Lähes kaikki alkoholijuomat kypsyvät noin 1-2 vuodessa" (huomattava poikkeus on maissiviski, joka voidaan maustaa sokerimaissimehulla), ja monet kypsyvät paljon kauemmin. Suodattaminen hiilellä voi myös auttaa poistamaan epäpuhtauksia, vaikka tätä prosessia käytetään yleensä vodkaan, ei rommiin.
- Yleisesti rommiin lisättyjä aromeja ovat: kookosuute (kirkas), sokeriruoko mehu. Yksi yhteinen maku (ja luultavasti yleisin yleinen) kaikille tyypeille, paitsi valkoiselle rommille, on sokerisiirappi. Karamellia käytetään usein kultaisten rommien ja rommimausteiden mausteena. Rommimaustetta voidaan lisätä myös kaneliuutteella (pieninä määrinä) tai hunajalla. Vaihtoehtoisesti Haitin innoittamat rommit voivat sisältää myös pienen määrän muskottipähkinän kuoriuutetta ja/tai basilikan kukkia.
- Hiiva alkoholin valmistamiseksi ei tuota metanolia. Mutta muut ilmassa ja ympäristössä olevat bakteerit voivat saastuttaa tekemäsi rommin (vaikka ne eivät ole yleisiä koko alueella). Puhdas työympäristö, steriilit käsineet, steriilit astiat ainesosien säilyttämiseksi ja puhtaat ja puhtaat ainesosat ovat välttämättömiä rommin turvallisuuden varmistamiseksi. Tislaajan perusteellinen puhdistus (jopa kuivsterilointi) käyttökertojen välillä on erittäin tärkeää. Ammattimainen tuotanto jopa korvaa tislaamoissa ja kypsytysastioissa olevan ilman typellä (inertti ja palamaton) riskien vähentämiseksi entisestään - mutta tämä ei ole halpaa tai helppoa tehdä kotona. Tislatun rommin alkuperäisen osan poistaminen tehdään enemmän ei -toivottujen makujen poistamiseksi, mutta ammattimaisessa ympäristössä tämä häviää (itse asiassa enemmän menetetään) turvallisella lämmityksellä lähellä etanolin kiehumispistettä, mutta ei sitä (~ 80%.. noin 60 ° C), kun se on vielä kypsytyssäiliössä (ja avoinna ilmaan, jotta materiaali pääsee poistumaan).
- Kokeile seuraavaa romminvalmistusta varten suurempaa kattilaa. Muuten päädyt sotkuun jotain tahmeaa. Myös suppilo voi auttaa kaatamaan astioihin.
- Jos aiot kypsyttää rommisi kotona, on parasta säilyttää se katoksessa tai muualla, jossa on katto ulkona, ensimmäisestä lumesta sulaa alkukeväästä ensimmäiseen pakkaseen myöhään syksyllä. Haihtumisnopeus (enkeliosuus) vaihtelee ~ 2%: sta Skotlannissa ~ 8-12%: iin Puerto Ricosta päiväntasaajalle. Kypsyttäminen pienellä määrällä glyseriiniä (5 ml/l), joka on yleisesti käytetty makeutusaine ja elintarvikkeiden säilöntäaine, voi auttaa vähentämään rommin tiheyttä. Sinun ei tarvitse laimentaa alkoholia lähdevedellä (jotkut huomaavat, että tislatulla vedellä on tietty maku, koska siinä ei ole mineraaleja, ja raakavesi on terveellisempää), jos keität rommin ruostumattomasta teräksestä valmistetussa tynnyrissä, mutta jos laimensit sen, varmista, että lopputulos rommi on riittävän vahva sisältämään ylimääräisen alkoholipitoisuuden, jonka haluat saavuttaa, jotta voit silti lisätä muita ainesosia lopulliseen makuun (joten yritä laskea enkeliosat).
