Kotitekoinen jäätelö on vertaansa vailla. Vaikka voit tehdä vaniljajäätelöä ilman jäätelökoneita, erikoistyökalulla jäätelö maistuu pehmeämmältä. Tämä johtuu siitä, että vispilä voi rikkoa jääkiteet, jotka tekevät jäätelöstä karkeamman. Jäätelökoneita käytetään yleensä samalla tavalla, mutta perustaikinan valmistus riippuu tyypistä: Philadelphian pohjataikina tai ranskalainen perustaikina (vaniljakastike).
Ainesosat
Philadelphian perus taikina
- 2 kuppia (500 ml) raskasta kermaa
- 1 kuppi (250 ml) maitoa
- kuppi (170 g) sokeria
- 1 rkl vaniljauutetta
Tuottaa 1 litra jäätelöä
Perus ranskalainen taikina
- 4 munankeltuaista (isot)
- kuppi (150 g) sokeria
- 1 kuppi (360 ml) täysmaitoa
- tl vaniljauutetta
- 1 kuppi (360 ml) raskasta kermaa
Tuottaa 1 litra jäätelöä
Vaihe
Osa 1/3: Philadelphian perustaikinan valmistelu (vaihtoehto 1)
Vaihe 1. Jäähdytä jäätelökulho edellisenä iltana
Useimmissa jäätelökoneissa on kulho, joka on jäähdytettävä ennen jäätelön valmistusta. Laita pohjaseos jääkaappiin ja kulho pakastimeen. Vatkaa jäätelö seuraavana päivänä.
Philadelphian jäätelö ei sisällä munia. Tällä jäätelöllä on kevyt ja sileä maku ja rakenne. Verrattuna ranskalaiseen jäätelöön tämän jäätelön valmistusprosessi on nopeampi
Vaihe 2. Valmista jäähaude
Vaikka sinun ei tarvitse keittää perusjäätelötaikinaa, sinun tulee silti tehdä se mahdollisimman kylmäksi. Täytä pesuallas tarpeeksi kylmällä vedellä ja jäällä sekoituskulhon korkeudelle. Jäähauteessa tulisi olla enemmän jäätä kuin vettä.
Vaihe 3. Sekoita raskas kerma ja maito
Kaada molemmat ainekset suureen kulhoon tai kattilaan ja sekoita ne keskenään. Varmista, että sokerin lisäämiseen on vielä tilaa.
Vaihe 4. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes se on liuennut
Tämä prosessi kestää noin 3-4 minuuttia. Maista seosta varmistaaksesi, ettei se ole rakeista. Jos käytät lasikulhoa, katso pohjasta, ettei sokerijyviä ole.
Vaihe 5. Lisää vaniljauute ja sekoita hyvin
Tässä vaiheessa voit myös lisätä uutteita tai muita aromiöljyjä.
Vaihe 6. Jäähdytä seos jäähauteessa
Aseta kulho pesualtaaseen, kunnes se on tai on kulhon korkeus. Liota kulhoa jäässä 30-45 minuuttia.
Vaihe 7. Peitä kulho ja jäähdytä seos jääkaapissa 3–24 tuntia
Poista kulho jäähauteesta. Peitä kulhon pinta tiiviisti muovikelmulla. Laita jääkaappiin ja anna levätä 3-4 tuntia.
Osa 2/3: Perusranskalaisen taikinan valmistaminen (vaihtoehto 2)
Vaihe 1. Jäähdytä kulho jäätelön valmistamiseksi pakastimessa edellisenä iltana
Useimmissa jäätelökoneissa on kulho, joka on jäähdytettävä useita tunteja ennen käyttöä. Jos unohdat kulhon tai sinulla ei ole aikaa jäähdyttää sitä, valmista perustaikina alla olevien ohjeiden mukaisesti. Laita taikina jääkaappiin ja kulho pakastimeen ja vatkaa sitten seuraavana päivänä.
Ranskalainen jäätelö tunnetaan myös nimellä vaniljakastike. Tämä jäätelö on valmistettu munankeltuaisesta, joka antaa sille pehmeän, täyteläisen ja kermaisen maun ja koostumuksen
Vaihe 2. Valmista jäähaude, kun olet valmis tekemään jäätelöä
Ota iso kulho ja laita se pesualtaaseen. Täytä pesuallas tarpeeksi jäällä ja vedellä kulhon korkeudelle. Aseta siivilä kulhon pinnan päälle.
- Jäähauteessa tulisi olla enemmän "jäätä" kuin "vettä".
- Sinun on kovetettava munat, jotta ne eivät kasaudu yhteen, mutta joitain paakkuja voi muodostua. Voit suodattaa seulan avulla.
Vaihe 3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri
Erottele ensin valkuaiset ja keltuaiset. Laita keltuaiset keskikokoiseen kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa kaksi ainesosaa, kunnes seos on vaaleankeltaista. Kun olet valmis, aseta kulho syrjään turvalliseen paikkaan.
Aluksi seos näyttää paksulta ja tumman keltaiselta. Jatka vatkaamista, kunnes seos on vaalean värinen
Vaihe 4. Kuumenna maito ja lisää sitten vanilja
Kaada maito keskikokoiseen kattilaan ja aseta se sitten liedelle. Lisää vaniljauute ja kuumenna maito keskilämmöllä. Kun kiehuu, ota pois liedeltä.
- Voit käyttää myös vaniljatankoja. Halkaise palot puoliksi, kaavi sitten vaniljasiemenet pois ja lisää ne maitoon. Lisää myös palot.
- Harkitse yrttien ja mausteiden lisäämistä maitoon maun lisäämiseksi, kuten mintunlehtiä, laventelin kukkia, kahvipapuja, suklaata ja niin edelleen.
Vaihe 5. Lämmitä munaseos kuumalla maidolla
Mittaa 1 kuppi (120-240 ml) kuumaa maitoa. Kaada hitaasti munaseokseen, jatka vatkaamista. Tämä auttaa vähitellen lämmittämään munaseosta ja estämään sen rypistymisen seuraavassa vaiheessa.
Vaihe 6. Kaada munaseos maitoon ja kuumenna sitä kunnes se sakeutuu
Lisää ensin lämmitetty munaseos maitoon. Laita kattila takaisin liedelle ja kuumenna miedolla lämmöllä. Sekoita vaniljakastikepohjaseosta hitaasti, mutta jatkuvasti kypsennyksen aikana. Varmista, että sekoitat pannun pohjaan ja reunoihin asti. Olet valmis siirtymään seuraavaan vaiheeseen, kun vaniljakastike on paksuuntunut niin paljon, että se peittää lusikan takaosan ja saavuttaa 80 ° C: n lämpötilan.
Vaihe 7. Kaada vaniljakastikepohjaseos jäätä kastettuun kulhoon seulan läpi
Jos näet siivilässä jotain jumissa, kuten munapalat tai vaniljatangot, heitä se roskakoriin.
Vaihe 8. Lisää vaniljakastikkeeseen raskas kerma ja jäähdytä sitten kokonaan
Voit jättää vaniljakastikkeen jäähauteeseen 20 minuutiksi, välillä sekoittaen. Voit myös peittää kulhon pinnan muovikelmulla ja laittaa sen jääkaappiin 3-8 tunniksi.
Paranna makua lisäämällä uutetta, viinaa tai aromiöljyä
Osa 3/3: Jäätelön valmistus
Vaihe 1. Jäähdytä kulho ensin
Jos et ole jo tehnyt niin, harkitse jäätelökoneen kulhon laittamista pakastimeen edellisenä iltana jäätelöaikataulua varten. Jos sinulla ei ole aikaa tehdä tätä, laita kulho heti pakastimeen ja pohjaseos jääkaappiin. Jätä se yön yli ja jatka jäätelön valmistusprosessia seuraavana päivänä.
Vaihe 2. Asenna jäätelökone
Ota kulho pakastimesta ja laita se jäätelökoneeseen. Asenna sekoitin ja kytke kone verkkovirtaan. Jos käytät manuaalista tai pyörivää jäätelökonetta, ota huomioon seuraavat asiat:
- Laita kulho ämpäriin ja kiinnitä sitten sekoitin.
- Täytä ämpäri (ei kulho) jäällä 8 cm korkeuteen.
- Ripottele suola tasaisesti jäälle.
- Toista sama prosessi jokaiselle kerrokselle, kunnes ämpäri on puoliksi täynnä.
- Kaada jäätä kylmään veteen, kunnes ämpäri on täynnä.
Vaihe 3. Kaada jäätelöpohjaseos kulhoon
Kaavi kulho puhtaaksi kumilastalla niin, ettei jäätelöpohja mene hukkaan.
Vaihe 4. Vatkaa jäätelöä, kunnes se sakeutuu
Sinun pitäisi saada tasainen sakeus, hieman paksumpi kuin maitopirtelö. Jos seoksen voittaminen on yhä vaikeampaa, olet valmis siirtymään seuraavaan vaiheeseen. Tämä prosessi kestää noin 20 minuuttia useimmissa koneissa, mutta muista noudattaa koneen ohjeita.
Jos sinulla on manuaalinen tai pyörivä jäätelökone, sinun on käännettävä kampi oikealle
Vaihe 5. Lisää halutessasi muita ainesosia
Nyt on hyvä aika lisätä jäätelöön muita ainesosia, kuten suklaalastuja, pähkinöitä tai mansikkapaloja. Voit myös lisätä karamellikastiketta, suklaakastiketta ja meses. Tämä vaihe on valinnainen ja parantaa jäätelön laatua.
Vaihe 6. Siirrä jäätelö pakastimelle turvalliseen astiaan
Nosta sekoitin ensin kulhosta ja poista sitten kulho. Kaavi jäätelö kumilastalla ja aseta se astiaan.
Jos haluat nauttia pehmeästä jäätelöstä, voit tarjoilla sen nyt
Vaihe 7. Aseta vahapaperi jäätelön päälle
Varmista, että paperi koskettaa jäätelön pintaa. Tämä estää jääkiteiden muodostumisen jäätelöön. Jos sinulla ei ole vahapaperia, voit käyttää leivinpaperia tai muovikelmua.
Vaihe 8. Pakasta jäätelö, kunnes se muuttuu kiinteäksi
Peitä astia tarvittaessa kannella ja aseta pakastimen kylmimpään osaan. Jäähdytä, kunnes jäätelö jähmettyy. Tämä prosessi kestää vähintään 4 tuntia.
Vaihe 9. Valmista jäätelö 2 viikon kuluessa
Jos teet Philadelphia -jäätelöä, alat nähdä jääkiteitä muutaman päivän kuluttua. Kahden viikon kuluttua ranskalainen jäätelö alkaa myös muodostaa jääkiteitä.
Vinkkejä
- Yritä pitää jäätelökone ja pohjataikina mahdollisimman kylmänä, kun teet jäätelöä. Tämä estää jäätelöä muuttumasta liian kiinteäksi jäädytettynä.
- Peitä valmis jäätelö muovikelmulla. Tämä estää jäätelöä absorboimasta muita hajuja pakastimesta (kuten pakastettua kalaa) ja muodostamasta jääkiteitä.
- Jos jäätelökoneellasi on muita ohjeita, valmista jäätelö näiden ohjeiden mukaisesti.
- Voit nauttia jäätelöstä suoraan jäätelökoneelta”pehmeänä” jäätelöherkuna. Jäätelön maku on kuitenkin kevyempi.
- Ripottele sokeria hedelmille tai marjoille ja lisää se sitten perusseokseen ennen kuin voitat sen. Tämä antaa jäätelölle paremman maun kuin jos lisäät vain hedelmiä tai marjoja prosessin lopussa.
- Kääri jäätelökoneen kulho ennen sen asettamista pakastimeen suojataksesi sitä pakastimen palovammalta.
