Monilla hiiligrillauksessa aloittelijoilla on vaikeuksia aloittaa voimakas tulipalo ja ylläpitää sitä, varsinkin jos puuhiili tarttuu yhteen. Vaikka se voi tuntua pysyvältä, hyvä puuhiili vaatii samat elementit kuin mikä tahansa muu tulipalo - happea, aikaa ja muiden hiilipalojen lämmönlähteen läheisyyttä. Muutamalla keskeisellä työkalulla ja hiilen tuntemuksella kuka tahansa voi järjestää ammattitaitoisen BBQ -juhlan.
Vaihe
Tapa 1 /3: Savupiipun käynnistimen käyttö
Vaihe 1. Käytä savupiipun käynnistintä luodaksesi voimakkaan ja tasaisen tulen pienellä vaivalla
Savupiipun käynnistin on helpoin tapa saada hyvä hiilipalo, eikä sinun tarvitse edes nestekaasua (kevyempää nestettä, kuten butaania, joka yleensä täytetään sytyttimillä). Aseta paperi savupiipun pohjaan, täytä jäljellä oleva tila hiilellä ja polta paperi tulitikulla. Savupiipun lämmön ansiosta kaikki puuhiili syttyy palamaan nopeasti ennen kuin kaadat sen grillin päälle ja käytät sitä ruoanlaittoon.
- Savupiipun käynnistimen hinta vaihtelee yleensä Rp. 150 000, 00 - Rp. 500 000, 00 koosta riippuen, ja sen voi ostaa verkosta tai rautakaupoista.
- Useimmat ammattitaitoiset BBQ -kokit tai kokit suosittelevat voimakkaasti savupiipun käynnistimen hankkimista, koska nestekaasu voi vaikuttaa savun tuoksuun ja sitä on vaikeampi käyttää, kun sytytetään tulipalo tasaisella lämmöllä.
Vaihe 2. Aseta 2-4 palaa kevyesti vaivattavaa sanomalehteä savupiipun käynnistimen pohjaan
Sinun tarvitsee vain puristaa sanomalehti löysäksi palloksi, koska sen pitäminen liian tiukalla estää liekkiä saamasta tarpeeksi happea. Lehti reagoi kuin iso ottelu, joka sytyttää tulipalon.
Jos savupiipun käynnistimessä ei ole vakaata alustaa, aseta paperi grilliritilälle ja alempana kuin yllä oleva savupiippu
Vaihe 3. Täytä savupiipun yläosa muutamalla hiili- tai puuhakeella
Täytä koko savupiippu valitsemallasi hiilellä tai hiilen ja puun seoksella. Käytä tarpeeksi hiiltä koko grillille, sillä savupiipun käynnistin varmistaa, että kaikki puuhiili palaa tasaisesti. Normaalissa paahtimessa, jonka koko on ± 56 cm, se vastaa suunnilleen 40 brikettiä (nyrkkikokoisia paakkuja), mutta savupiipun täyttäminen korkeimpaan rajaan pitäisi olla riittävän lähellä tätä arviota.
Vaihe 4. Sytytä paperi pohjassa 2-3 kohdassa
Käytä pitkiä tulitikkuja tai grillisytyttimiä suojaamaan käsiäsi. Paperi palaa nopeasti, mutta keskitetty tuli ja kuuma ilma sytyttävät hiilen pohjan ja polttavat sitten jäljellä olevan hiilen pois.
Aseta savupiipun käynnistin grillivaijerille tai kuumuutta kestävälle pinnalle, koska savupiipun lämpö lisääntyy. Savupiippu on erittäin kuuma ja voi aiheuttaa tulipalon, jos se jätetään yksin
Vaihe 5. Kaada puuhiili grillin päälle, osa yläosassa olevista puuhiileistä peitetään valkoisella/harmaalla tuhkalla
Kun lämpö savupiipussa kasvaa, yläosassa oleva puuhiili palaa ja alkaa peittyä valkoisella/harmaalla tuhkalla. Prosessi kestää yleensä noin 10-15 minuuttia saadakseen tarpeeksi lämpöä. Seuraavaksi olet valmis aloittamaan paistamisen. Jos haluat säilyttää lämmön koko grillin pinnalla, kaada puuhiili keskelle. Jos haluat erottaa alueen suorasta ja epäsuorasta ruoanlaitosta, kaada hiili puolet grillin pinnasta.
Jos aiot grillata yli puoli tuntia, lisää muutama kourallinen hiiltä niin, että se alkaa palaa, kun taas muu hiili alkaa kuolla
Vaihe 6. Varmista, että tuuletusaukko on auki suurentaaksesi tulta
Avoimet tuuletusaukot kiertävät enemmän ilmaa ja happea kohti tulen liekkiä ja auttavat sitä laajentumaan nopeasti. Jätä tuuletusaukon kansi auki, kun asetat hiiltä ja poltat mitä haluat grillata, ja sulje sitten tuuletusaukko polttaaksesi lihaa tai kypsentää sitä hitaammin.
Menetelmä 2/3: Nestekaasun käyttö
Vaihe 1. Avaa grillin pohjassa oleva tuuletusaukko ja poista ritilä
Siirrä säleikkö yläpuolelle ja avaa grillin alaosassa oleva tuuletusaukko. Tarvitset mahdollisimman paljon ilmaa, jotta puuhiili alkaa palaa voimakkaalla, tasaisella liekillä.
Poista kaikki tuhka, koska se voi peittää tulen ja estää hiilen palavan tasaisesti
Vaihe 2. Järjestä hiilibriketit niin, että muodostuu "pyramidi", jonka yläosa on grillin keskellä
Suuntaa avoin pussi kohti grillin keskustaa, kun kaadat hiilibrikettejä muodostaen luonnollisen pyramidin. Järjestä sitten kätesi tai pitkäkahvaiset pihdit järjestääksesi kaikki hiilipalat pyramidin reunaa pitkin. Aloita grilli aloittamalla noin puolet alla esitetyistä brikettimääristä. Heti kun osat ovat kuumia, lisää puuhiiltä 5-7 kappaletta kerrallaan, jotta grilli saadaan täyteen tehoon.
- Pientä kannettavaa grilliä varten tarvitset 25-30 brikettiä tai muutamia hiilipaloja, kun aloitat ruoanlaiton.
- Keskikokoiseen tai keskikokoiseen grilliin tarvitset noin 40 brikettiä.
- Teollisissa tai suurissa grilleissä tarvitset yhden tai useamman pussin hiiltä.
Vaihe 3. Suihkuta pieni määrä nesteytettyä kaasua pyramidimaisen hiilipesän keskelle
Sinun ei tarvitse liottaa hiiltä, koska tämä kestää kauan palaa ja muodostaa paksun, ruokahalua aiheuttavan savun. Suihkuta pieni määrä nesteytettyä kaasua pyramidin keskipisteen ympärille enintään 2 sekunniksi ja yritä saada se suoraan keskelle.
- Voit myös alkaa kaataa nesteytettyä kaasua pyramidin sisäpuolella oleviin briketteihin ja tehdä sitten pyramidin "yläosan" märien brikettien päälle varmistaaksesi, että koko kasa kuumenee.
- Yksi virhe, jonka monet grillaajat tekevät, käyttää liikaa nesteytettyä kaasua, joka saa ruokaansa hieman kerosiinimaisen värin. Et tarvitse paljon nesteytettyä kaasua, vain tarpeeksi, jotta muutama hiili palaa. Lisäksi muutama puuhiili palaa kasaan jäljelle jääneen hiilen.
Vaihe 4. Anna brikettien liota nesteytetyssä kaasussa 2-3 minuuttia
Älä kiirehdi kytkemään grilliä päälle. Odottaminen antaa polttoaineen imeytyä hiilikerroksen yläkerrokseen ja auttaa sitä palamaan tasaisesti.
Vaihe 5. Levitä ohut kerros nesteytettyä kaasua toisen kerran
Suihkuta hiukan pyramidimaista hiiliä kevyesti muutamaan kohtaan ja anna sen liota muutaman sekunnin ajan. Se on ohut kerros nesteytettyä kaasua, joka "alkaa palaa", joten sinun ei tarvitse upottaa hiiltä nesteytetyllä kaasulla tai vaarantaa äkillisen, vaarallisen räjähdyksen. Tulipalon sytyttämiseksi tarvitset vain pienen määrän nesteytettyä kaasua.
Vaihe 6. Sytytä tuli turvallisesti pitkällä tulitikulla tai sähköisellä sytyttimellä
Vaikka nesteytettyjä kaasuja ei ole tehty räjähtämään yhtäkkiä, niitä on silti käsiteltävä varoen. Sytytä kasa puuhiiltä 2-3 kohdassa, jotka on ruiskutettu nesteytetyllä kaasulla, ja kohdista sitten mahdollisimman paljon paalun keskustaa kohti. Todennäköisesti tuli oli alkanut kasvaa ja valtavat liekit hyppäsivät hiilen ympärille, mutta nuo liekit polttivat vain nestekaasua.
Heti kun liekki haihtuu, kukkulan keskipisteen pitäisi savua ja laajentua valkoiseksi tai harmaaksi. Nämä merkit osoittavat, että tulipalosi on alkanut palaa
Vaihe 7. Poista briketit sen jälkeen, kun suurin osa pinnasta on peitetty harmaalla/valkoisella tuhkalla
Heti kun tuskin näet hiilen mustan, tuli on valmis käytettäväksi ruoanlaittoon. Pyramidikuoren sisällä olevan hiilen pitäisi säteillä punaista väriä. Levitä puuhiili haluamaasi muotoon ja lisää, jos aiot paistaa pitkään. Yleensä sinun tulee lisätä kourallinen tai kaksi hiiltä 30 minuutin välein, jos aiot jatkaa grillaamista.
- Tarvitset 1-2 grillauskerrosta koko grillausalueelle, ei erillisiä hiili- tai avohiiltä. Puuhiili säilyttää hiiliä pysymällä klustereissa, samanlainen kuin pullotettu jää, joka pysyy kylmänä pidempään kuin jääkuutiot toisistaan.
- Jos olet lisännyt hiiltä, odota 5-6 minuuttia, kunnes puuhiili alkaa palaa. Koska jäljelle jääneen hiilen hiili on jo tarpeeksi kuumaa, prosessin ei pitäisi kestää kauan.
Vaihe 8. Sulje käyttämättömät briketit tiiviisti
Sulje pussin yläosa pihdeillä, jos siinä on vielä ylimääräistä hiiltä. Jos jätetään alttiiksi, hiilen lisäaineet haihtuvat, mikä vaikeuttaa polttamista myöhemmin nestekaasulla tai ilman.
Tapa 3/3: Vahvan liekin luominen ja ylläpito
Vaihe 1. Pakkaa puuhiili yhteen kovaa suoraa lämpöä varten
Kun valmistat ruokaa, käytä pihtejä pitämään puuhiili yhdessä, koska erotetut briketit menettävät lämpöä nopeasti ja et voi tehdä mitään pitääksesi hiiltä palamassa. Sinun ei tarvitse pitää hiiltä yhdessä niin tiukasti, ettei se pääse ilmaan, mutta sinun ei myöskään tarvitse erottaa sitä pieniksi saariksi. On kaksi erilaista puuhiilen sijoittelua sen mukaan, miten haluat kokata:
-
Tasainen leivonta:
Peitä grillin koko pohja kahdella hiilikerroksella. Tämän menetelmän avulla kaikki grillin osat voivat saavuttaa tasaisen ja vakaan lämpötilan. Tämä menetelmä on erittäin sopiva, jos haluat valmistaa ruokaa nopeasti etkä vaadi epäsuoraa lämpöä (esimerkiksi suurille lihapalasille, jotka on kypsennettävä hitaasti).
-
Grillaus kahdella alueella:
Silppua hiilipino tasaiseksi kasaksi grillin toiselle puolelle ja tyhjennä toinen puoli. Näin voit valmistaa ruokaa nopeasti, suoraan hiiltä, mutta voit myös kypsentää hitaammin epäsuoralla lämmöllä vastakkaisella puolella. Voit myös pitää kypsennettyä ruokaa lämpimänä grillin tyhjällä puolella tai polttaa sen grillipalkkien päällä.
Vaihe 2. Lisää hiiliä säännöllisesti, jotta grilli palaa hyvin
Jos haluat lisätä brikettejä, älä odota, kunnes hiili on lähes kuollut. Vaihtoehtoisesti voit lisätä 5-10 kpl hiiltä, kun huomaat, että jäljellä on noin puolet hiilestä, yleensä 30 minuutin välein. Odota 5–10 minuuttia, kunnes uusi puuhiili palaa ja alkaa saada valkoista/harmaata pinnoitetta ulkopuolelta, ennen kuin aloitat ruoanlaiton uudelleen.
Lisää hiiltä, jos tarvitset sitä. Lisää hiiltä tarkoittaa, että grilli palaa kuumemmin. Lisää hitaasti ja laita 5–6 puuhiiltä yhteen, kunnes grilli saavuttaa halutun lämmön
Vaihe 3. Pidä grillin ylä- ja alaosan tuuletusaukot auki, jotta saat mahdollisimman kuuman lämpötilan
Mitä enemmän ilmaa annat tulelle, sitä kuumemmaksi tuli kypsyy. Tuuletusaukon avaaminen on siis avain luodaksesi vahvan ja kuuman hiilipalon. Mitä enemmän happea laitat liekille, sitä kuumempi grilli tulee. Jos haluat hallita lämpötilaa, sulje yksi tai molemmat tuuletusaukot osittain. Molempien sulkeminen samanaikaisesti voi johtaa tulipalon loppumiseen ja sammuttaa sen.
Ylemmän tuuletusaukon sulkeminen on hyödyllistä myös tupakoinnissa, koska tuuletusaukon sulkeminen alentaa liekin lämpötilaa ja vangitsee savun grilliin ruoan ympärille
Vaihe 4. Suorita tuhkan poisto toistuvasti
On pieni vipu, jonka avulla voit avata ja sulkea tuuletusaukon grillin pohjassa, ja samalla vivulla voidaan poistaa tuhka tuuletusaukon läpi. Tuhka vie tilaa ilmalle ja peittää hiilen kasvaessaan.
Vaihe 5. Lisää puuhiiltä kovapuusta (lehtipuu -lehtipuu, kuten tiikki, keruing jne.)
) tuoksua/makua ja lisää lämpöä. Puu palaa kuumemmin kuin briketit, tuottaa savun tuoksun ja palaa helpommin. Vaikka lehtipuu palaa myös brikettejä nopeammin, monet kokit menestyvät käyttämällä näiden kahden yhdistelmää. Tämän yhdistelmän avulla voit pitää hiilloksen pidempään samalla kun saat kuuman, savuisen liekin polttaaksesi pihvejä tai isompia lihapalasia.
Parhaan klassisen BBQ -aromin ja voimakkaan tulen saavuttamiseksi kokeile hickory -puuhiiltä tai omenapuuhiiltä
Vinkkejä
- Harjoittele liekin ylläpitämistä niin kauan kuin voit lisäämällä hiiliä säännöllisesti. Varo lämpötilan muutoksia, kun lisäät uutta hiiltä tai suljet tuuletusaukon osittain.
- Osta leivänpaahdin lämpömittari, jotta silmäsi eivät pääse lähemmäksi tulta.
Varoitus
- Älä koskaan ruiskuta nesteytettyä kaasua palavalle hiilelle. Se voi aiheuttaa vakavia vammoja. Noudattamalla yllä olevia vaiheita sinun ei tarvitse käynnistää tulta uudelleen tai lisätä mitään ainesosia.
- Älä koskaan käytä kerosiinia tulipalon sytyttämiseen. Nestekaasu on tehty sytyttämään tulipalo hitaasti ja hallitusti.
