Tavallinen gelatiini on valmistettu eläinperäisestä kollageenista. Tätä ainesosaa voidaan käyttää erilaisten nesteiden seoksena, mukaan lukien juomat, hillot, hyytelöt ja elintarvikkeiden täytteet. Jauheliivatepääomalla tai supermarketeissa myytävillä gelatiinilevyillä voit säätää tarjoiltavan jälkiruoan tiheyttä. Tämä artikkeli näyttää, miten gelatiini valmistetaan joko jauheena tai arkin muodossa. Annamme sinulle myös ideoita luovuuden saamiseksi gelatiinilla.
Ainesosat
Ainekset gelatiinijauheen käsittelyyn
- 100 ml kylmää vettä
- 1 rkl. jauheliivate (1 pakkaus)
- 300 ml kuumaa vettä
Ainekset gelatiinilevyjen käsittelyyn
- 4 arkkia gelatiinia
- 200 ml kylmää vettä
- 450 ml kuumaa vettä
Vaihe
Menetelmä 1/3: Gelatiinijauheen käsittely
Vaihe 1. Osta pakattu gelatiinijauhe
Jokainen tämän tuotteen pakkaus sisältää noin 1 rkl. gelatiini. Tämä ainesosa riittää sekoittamaan 450 ml: aan vettä. Jos gelatiinijauhetta ei löydy, voit käyttää arkkigelatiinia. Jos haluat oppia käyttämään sitä, lue tämä artikkeli loppuun.
Vaihe 2. Kaada 100 ml kylmää vettä suureen kulhoon
Lisäät vielä 300 ml vettä myöhemmin. Varmista siis, että käyttämäsi kulho on riittävän suuri. Älä käytä lämmintä tai kuumaa vettä tähän prosessiin.
Vaihe 3. Revi gelatiinipakkaus pois ja kaada sisältö veteen
Levitä gelatiinijauhe mahdollisimman tasaisesti veden päälle; Paakkuuntuneen gelatiinin on vaikea imeä vettä. Muutaman minuutin kuluttua gelatiini alkaa laajentua. Tämä prosessi tunnetaan nimellä "kukinta". Jos resepti vaatii sinua tekemään "kukkavaa" gelatiinia, tee tämä vaihe. Gelatiinin kukinta kestää noin 5–10 minuuttia.
Vaihe 4. Kuumenna 300 ml vettä
Kaada vesi kattilaan ja aseta se sitten liedelle. Kuumenna vesi keskilämmöllä, kunnes se alkaa vaahtoa.
Vaihe 5. Kaada gelatiinin päälle kuumaa vettä
Älä käytä kiehuvaa vettä, koska se voi vahingoittaa gelatiinia.
Vaihe 6. Sekoita, kunnes gelatiini liukenee
Voit käyttää lusikkaa, haarukkaa tai taikinasekoitinta. Nosta lusikkaa muutaman kerran varmistaaksesi, että gelatiinijauhe on sulanut. Jos näet lusikassa jyviä tai kokkareita, sekoita kunnes ne katoavat.
Vaihe 7. Kaada gelatiini muottiin
Voit käyttää eri muotoja, kuppeja tai pieniä kulhoja. Saatat joutua voitelemaan muotin sisäpuolen pienellä määrällä maustamatonta öljyä; tämä helpottaa poistamista myöhemmin.
Vaihe 8. Aseta gelatiini jääkaappiin vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua
Kun liivate on kovettunut, voit poistaa sen muotista tai tarjoilla kupissa tai kulhossa.
Menetelmä 2/3: Gelatiinilevyjen käsittely
Vaihe 1. Osta paketti gelatiinilevyjä
Tarvitset noin 4 arkkia gelatiinia. Tämä määrä vastaa 1 rkl. jauhettua gelatiinia. Tämä tuote on joskus merkitty "lehtigelatiiniksi" tai "gelatiiniksi".
Vaihe 2. Aseta gelatiiniarkki suurelle, litteälle astialle
Voidaan käyttää esimerkiksi vuoka tai leivinpelti. Varmista, että jokainen arkki on erillinen ja yhdensuuntainen toistensa kanssa. Kaadat sen päälle vettä. Jos gelatiinia ei eroteta, se tarttuu yhteen eikä liukene kokonaan.
Vaihe 3. Kaada tarpeeksi kylmää vettä peittämään gelatiiniarkki
Tarvitset noin 200 ml vettä. Sitä ei tarvitse mitata tarkasti; Tämä vesi poistetaan myöhemmin.
Vaihe 4. Odota, että gelatiiniarkki "kukkii"
Arkki laajenee hieman ja käpristyy. Tämä prosessi kestää noin 5-6 minuuttia.
Älä liota gelatiinia liian kauan, jotta se ei murene
Vaihe 5. Valmista 450 ml lämmintä vettä odottaessasi gelatiinin kukintaa
Kaada vesi kattilaan ja lämmitä se. Pidä tämä vesi lähelläsi. Gelatiinilevy asetetaan veteen sen jälkeen, kun se on kukkinut.
Vaihe 6. Poista gelatiiniarkki vedestä ja poista loput vedestä
Voit tehdä tämän puristamalla gelatiinia varovasti. Varo vahingoittamasta gelatiinia.
Vaihe 7. Laita gelatiiniarkki kuumaan veteen ja sekoita, kunnes se on liuennut
On hyvä käyttää lusikkaa, koska gelatiinilevyt voivat jäädä haarukkaan tai taikinasekoittimeen.
Vaihe 8. Kaada gelatiini muottiin
Voit myös kaataa sen pieneen kuppiin tai kulhoon. Jos käytät muottia, sinun kannattaa levittää pieni määrä maustamatonta öljyä sisäpuolelle. Tämä helpottaa gelatiinin poistamista muotista.
Vaihe 9. Säilytä gelatiinia jääkaapissa, kunnes se kovettuu
Tämä kestää yleensä noin 4 tuntia.
Menetelmä 3/3: Erilaisten muiden gelatiinityyppien käsittely
Vaihe 1. Käytä hyytelöä, jos olet kasvissyöjä
Lisää 2 tl. agar -jauhe 450 ml: aan vettä. Kuumenna tämä seos kiehuvaksi keskilämmöllä. Jatka sekoittamista taikinasekoittimella, kunnes gelatiini liukenee. Sen jälkeen voit lisätä makeutta lisäämällä 2 rkl. sokeria. Keitä 2 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja kaada gelatiiniseos muottiin, kuppiin tai pieneen kulhoon. Tämä seos kovettuu tunnin sisällä, mutta voit nopeuttaa prosessia jääkaapissa 20 minuuttia.
- Voit käyttää 1 rkl. agar -hiutaleet vaihtoehtona. Kostuta tämä materiaali vedellä 30 minuutin ajan. Tyhjennä vesi ja purista loput vedestä puristamalla. Lisää keitetyt gelatiinihiutaleet 450 ml: aan vettä ja kuumenna 2 minuuttia.
- Agar-agar on valmistettu merilevistä. Nämä tuotteet on joskus merkitty: agar-agar, kiinalainen ruoho tai kanten.
Vaihe 2. Tee panna cotta kermalla veden sijasta
Sekoita 2 rkl. gelatiinijauhetta 6 rkl. kylmää vettä ja anna gelatiinin kukkia noin 5-10 minuuttia. Kun gelatiini kukkii, kuumenna kattilassa keskilämmöllä 1 litra rasvaa kermaa ja 100 grammaa sokeria. Kun sokeri on liuennut, lisää 2 tl. vaniljauute. Kasta tämä seos kukkivaan gelatiiniin ja sekoita lusikalla. Kaada panna cotta kuppiin tai muottiin ja jäähdytä 4 tuntia.
- Voit myös käyttää puolikasta kermaa raskaan kerman sijaan. Tästä seuraa kevyempi panna cotta.
- Muista, että maitopohjaisen gelatiinin kovettuminen kestää kauemmin.
Vaihe 3. Valmista hedelmämakuinen gelatiini käyttämällä mehua veden sijasta
Sekoita kaksi pakettia maustamatonta gelatiinia 200 ml: aan hedelmämehua. Kiehauta 700 ml mehua ja sekoita sitten gelatiinin kanssa. Sekoita, kunnes gelatiini on liuennut ja täysin sekoittunut. Kaada gelatiini muottiin. Voit käyttää pientä kuppia tai kulhoa. Jäähdytä 4 tuntia tai kunnes liivate kovettuu.
Vaihe 4. Tee jälkiruoka sitruunanmakuisesta gelatiinista
Ripottele 1 rkl. liivate 100 ml: aan kylmää vettä ja anna sitten seistä, kunnes se kukkii. Liuota 75 grammaa sokeria 200 ml: aan kuumaa vettä. Syötä kukkiva liivate ja 3 rkl. sitruunamehua. Sekoita kunnes kaikki on sekoittunut täydellisesti. Kaada seos muottiin ja anna seistä jääkaapissa, kunnes se kovettuu.
Vaihe 5. Yritä lisätä hedelmäpaloja
Voit lisätä hedelmäpalat muotin pohjalle ennen gelatiinin kaatamista. Voit myös lisätä hedelmiä gelatiinin keskelle. Jätä gelatiini jääkaappiin, kunnes se on hieman kiinteää. Kun se tuntuu pehmeältä geeliltä, laita siihen hedelmäpalat. Laita gelatiini takaisin jääkaappiin, jotta se kovettuu kokonaan.
- Ole varovainen, kun lisäät trooppisia hedelmiä, kuten viikunoita, inkivääriä, kiiviä, papaija -ananasta ja piikikäs päärynä. Näiden hedelmien entsyymit voivat vaikeuttaa gelatiinin kovettumista. Jos haluat käyttää näitä hedelmiä (muuta kuin kiiviä) gelatiiniseoksena, sinun on ensin kuorittava, leikattava ja keitettävä ne 5 minuuttia.
- Kiiviä ei tule käyttää gelatiiniseoksena. Tämän hedelmän kuoriminen ja keittäminen ei poista entsyymejä.
Vaihe 6. Valmista eri maut gelatiinista ja panna cottasta kerroksellisen jälkiruoan luomiseksi
Anna jokaisen kerroksen kovettua hieman ennen uuden kerroksen lisäämistä. Gelatiinin koostumuksen pitäisi tuntua pehmeältä kuin geeli. Jos olet lisännyt gelatiinikerroksen, seos ei tartu kiinni. Jos asetat sen liian nopeasti, kerrokset voivat sekoittua keskenään.
Vaihe 7. Kaada gelatiini suloisiin muotoihin
Kun olet asettanut gelatiinin muottiin, anna sen levätä jääkaapissa noin 4 tuntia. Poista se muotista upottamalla se erittäin kuumaan veteen. Ole varovainen, ettet päästä vettä gelatiiniin. Poista muotti kuumasta vedestä muutaman sekunnin kuluttua ja ravista sitä muutaman kerran. Aseta levy muotin päälle ja käännä sitten esine ympäri. Laita lautanen pöydälle ja nosta se sitten. Gelatiini on nyt lautasella. Jos ei, lämmitä muotti uudelleen kuumalla vedellä.
Jäähdytä muotteja jääkaapissa muutaman tunnin ajan, kunnes ne ovat käyttövalmiita. Näin gelatiini kovettuu nopeammin
Vinkkejä
- Jos haluat laittaa gelatiinin muottiin, käytä 1 rkl. gelatiinia 200 ml vettä kohti. Jos haluat tehdä gelatiinista pehmeämmän, voit käyttää 1 rkl. gelatiini 700 ml vettä kohti; Tämä gelatiini sopii parhaiten pieneen kuppiin tai kulhoon.
- Gelatiini muuttuu pehmeämmäksi, jos lisäät sokeria. Muista tämä, kun valmistat jälkiruokia. Pehmennetty gelatiini ei ole yhtä tiheää kuin tavallinen gelatiini, eikä se sovellu muottien asettamiseen.
- Jos käytät kermaa tai maitoa gelatiinissa, seoksen kovettuminen kestää kauemmin kuin tavallisen gelatiinin.
- Jos olet kasvissyöjä, voit silti nauttia gelatiinista hyytelömäisessä muodossa. Suunnittele käyttää 1 tl. agaria 200 ml vettä kohti.
- Jos olet aikuinen, saatat pitää alkoholipohjaisesta gelatiinista. Lisää hieman alkoholia maun lisäämiseksi gelatiiniin, mutta käytä korkealaatuista alkoholia. Heikkolaatuinen alkoholi voi tehdä gelatiinista kovettumisen kauemmin.
Varoitus
- Älä koskaan keitä mitään ruokaa, johon on sekoitettu gelatiinia. Tämä estää gelatiinin kovettumisen.
- Kuori ja keitä trooppiset hedelmät ennen sekoittamista gelatiinin kanssa. Trooppiset hedelmät sisältävät entsyymejä, jotka voivat estää gelatiinin kovettumisen.
