Makean ja raikkaan maun sekä niiden sisältämien vitamiinien ja kivennäisaineiden ansiosta kikherneet ovat herkullisia vihanneksia etenkin paistettuna. Paistetut kikherneet eivät ole terveellistä ruokaa. Kuitenkin, jos sitä käsitellään oikealla reseptillä, kikherneet voivat olla sekä terveellisiä että herkullisia. Mikä vielä parempi, tämä resepti on erittäin helppo muokata; lisää vain suosikkikastikkeesi ja lisäaineet.
Ainesosat
Paistetut pavut
- Öljy paistamiseen
- 350 grammaa kikherneitä
- 1 pieni sipuli, hienonnettuna
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna tai ohuiksi viipaleiksi
- Ripaus punaisia chilihiutaleita
- 2 rkl soijakastiketta (valinnainen)
- 1 rkl sokeria (valinnainen)
- Vähän seesamiöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Jauhot Paistetut Pavut
- Öljy paistamiseen
- 450 grammaa kikherneitä
- 1 kuppi jauhoja
- 1 kuppi olutta
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Vaihe
Menetelmä 1/2: Kuullota kikherneet
Vaihe 1. Kuumenna wok tai wok
Ennen paistamista wok tai pannu on esikuumennettu. Yleensä sekoituspaisti kypsennetään wokilla, mutta voit käyttää myös wokkia. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä.
Älä lisää öljyä heti. Paistamisen avain on ruoanlaitto kuumassa pannussa ja kylmässä öljyssä. Saat herkullisen sekoituspaisteen lisäämällä sekoituspaistin ainekset yksitellen järjestyksessä
Vaihe 2. Lisää öljy, sitten valkosipuli ja punaiset chilihiutaleet
Kun pannu on kuuma, lisää öljy. Jatka sitten valkosipulin ja chilin kanssa. Valkosipuli alkaa kuohua, kun se lisätään pannulle. Kuullota sipulit ja paprikat puulusikalla tai lastalla.
Voit käyttää mitä tahansa öljyä, mutta herkulliseen sekoittamiseen käytä öljyä, jolla on korkea savupiste, kuten rapsi- tai maapähkinäöljyä. Öljyt, joilla on alhaiset savupisteet, voivat katkeraksi kuumennettaessa korkeisiin lämpötiloihin
Vaihe 3. Puhdista ja hienonna kikherneet
Tätä ei tarvitse tehdä, mutta jos poistat kuidut papujen reunoilta, ne on helpompi syödä. Leikkaa tämän jälkeen kikherneet tulitikkuja pitkin, jotta ne kypsyvät nopeasti.
Nopea tapa päästä eroon kikhernekuiduista on laittaa ne leikkuulaudalle. Poista sitten kuidut pavujen päistä terävällä veitsellä. Poista toinen puoli toistamalla tämä
Vaihe 4. Lisää kikherneet ja sipulit pannulle
Paista kikherneitä puulusikalla tai lastalla, kunnes ne sekoittuvat hyvin öljyyn ja mausteisiin. Varmista, että kikherneet on sekoitettu perusteellisesti öljyyn ja mausteisiin, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Voit myös paistaa "heittämällä" pannun, jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti. Sinun on kuitenkin oltava varovainen, ettet roiskuisi kuumalla öljyllä. Paahtamiseen on parasta käyttää puulusikkaa, ellet ole kokenut kokki
Vaihe 5. Kuullota kikherneet välillä sekoittaen
Kun vihannekset ovat sekoittuneet hyvin, kypsennä vihannekset sekoittamatta, jotta ne muuttavat hieman väriä ja muuttuvat rapeiksi.
Kuullota vihannekset uudelleen noin 90 sekunnin kuluttua ja anna niiden palata noin 90 sekuntia. Jos vihannekset ovat muuttaneet väriä, katkaise lämpö ja poista lämmöstä
Vaihe 6. Voit lisätä soijakastiketta kikherneisiin
Käytä soijakastiketta lisätäksesi suolaisia ja makeita makuja kikherneisiin. Sekoita soijakastike ja sokeri pienessä kulhossa odottaessasi kikherneiden kypsymistä. Kaada soijakastike seos kun kikherneet muuttuvat ruskeiksi ja sekoita hyvin.
Paista kikherneitä sekoittaen, jotta soijakastikkeessa oleva sokeri ei pala. Kun kikherneet ovat sekoittuneet hyvin, sekoita kikherneitä silloin tällöin, jotta sokeri karamellisoituu kiinteän kikherneen maun saamiseksi
Vaihe 7. Lisää seesamiöljyä, kuullota uudelleen ja tarjoile
Katso kikherneitä, kun ne kypsyvät. Vihannekset valmistuvat, kun kikherneet ovat pehmenneet ja sipulit ovat saaneet väriä. Lisää sitten hieman seesamiöljyä, suolaa ja pippuria (vähennä suolaa, jos lisäät soijakastiketta). Sekoita uudelleen tasaiseksi. Kikherneet ovat valmiita syömään.
- Älä lisää liikaa seesamiöljyä, koska se on vain maun lisäämiseksi; lisää vain 1 tl. Lisäksi seesamiöljy on öljy, jolla on alhainen savupiste, joten sitä ei voida ylikypsentää keskilämpötilassa.
- Kikherneet ovat heti syötäväksi, mutta jos ne jätetään pannulle (tai tarjoiluvuokaan), ne pehmenevät hieman kypsennyksen jatkuessa.
Vaihe 8. Lisää muita ainesosia reseptivaihtoehtoja varten
Olet juuri oppinut valmistamaan perusvihannesten sekoituspaistin ja tätä reseptiä on erittäin helppo muokata. Jos lisäät muita ainesosia, keitä ainekset kypsyysjärjestyksessä. Yritä tehdä muunnelmia alla olevasta reseptistä.
- Liha (naudanliha, kana tai äyriäiset) - lisää ennen vihanneksia.
- Inkivääri (jauhettu tai tuore) - lisää vihannesten kanssa.
- Muut vihannekset (paprikat, keitetyt porkkanat, herneet, vesikastanjat jne.)
- Kuivat mausteet (persilja, valkosipuli/valkosipulijauhe jne.) - lisää yhdessä valkosipulin ja punaisen chilihiutaleen kanssa.
Menetelmä 2/2: Jauhotut paahdetut kikherneet
Vaihe 1. Tee päällystystaikina oluella, jauhoilla, suolalla ja pippurilla
Sekoita kaikki ainekset kulhossa, kunnes taikina on sileää, mutta jauhoja on vähän. Käytä suolaa ja pippuria maun mukaan. Jos et ole varma, voit lisätä 2 tl suolaa ja teelusikallista pippuria.
Vaihe 2. Kuumenna öljy paistinpannulla
Lisää öljy syvälle paistinpannulle. Varmista, että on tarpeeksi öljyä peittämään kikherneet. Tätä paistamistekniikkaa kutsutaan "friteerausiksi".
- Kuten kikherneen sekoituspaistosresepti, käytä kikherneiden paistamiseen öljyä, jolla on korkea savupiste, kuten rypsiöljyä tai maapähkinäöljyä. Älä käytä oliiviöljyä.
- Varmista, että öljyn lämpötila on 177 ° C paistettaessa kikherneitä. Käytä paistolämpömittaria lämpötilan mittaamiseen. Jos sinulla ei ole sitä, lämmitä öljyä keskilämpötilalla 5-10 minuuttia.
Vaihe 3. Puhdista kikherneen kuidut
Aivan kuten yllä olevassa reseptissä, poista kuitu kikherneistä ennen kokkaamisen aloittamista. Aseta kikherneet leikkuulaudalle ja poista kuidut terävällä veitsellä pavujen päistä.
Jos haluat ranskalaisia perunoita muistuttavia papuja, älä leikkaa niitä pieniksi paloiksi
Vaihe 4. Upota kikherneet päällysteseokseen
Kastele papuja käsilläsi tai käytä haarukkaa, jotta kädet eivät likaannu. Poista sitten kikherneet pinnoitteesta ja puhdista kikherneet ylimääräisestä päällysteseoksesta. Laita tämän jälkeen kikherneet lautaselle.
Vaihe 5. Paista kikherneet
Varmista tässä vaiheessa, että öljy on kuumaa. Voit tarkistaa tämän tiputtamalla hieman pinnoiteseosta. Upota kikherneet öljyyn siivilällä tai siivilällä. Anna kikherneiden paista välillä sekoittaen.
Paista vähitellen kikherneitä, jotta ne eivät ylikuormitu pannulla ja tarttuvat toisiinsa
Vaihe 6. Siivilöi paistetut kikherneet
Kikherneet ovat valmiita, kun ne muuttuvat ruskeiksi ja rapeiksi. Käytä kikherneitä siivilällä tai siivilällä. Anna jäljellä olevan öljyn valua pois kikherneistä ja siirrä kikherneet sitten paperipyyhkeellä vuorattuun jäähdytystelineeseen.
Jos sinulla ei ole jäähdytystelineä, voit laittaa kikherneet paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle, mutta tämä vähentää kikherneiden rypistymistä
Vaihe 7. Mausta kikherneet ja tarjoile
Kun kikherneet ovat hieman jäähtyneet, ripottele maun mukaan hieman suolaa ja pippuria. Paistetut kikherneet ovat valmiita syömään!
Jos haluat enemmän maustettuja kikherneitä, voit ripotella kuivat mausteet maun mukaan. Käytä Cajun -mausteita tai cayennepippuria hiukan mausteeksi kikherneille
Vinkkejä
- Paremman tuloksen saat käyttämällä tuoreita ja rapeita kikherneitä. Jäädytetyt tai purkitetut kikherneet eivät sovellu käytettäväksi, koska rakenne vaikuttaa paistettujen kikherneiden lopputulokseen. Tuore kikherneet ovat myös parempia ja terveellisempiä kuin säilykepavut, koska ne eivät sisällä säilöntäaineita.
- Jos kikherneet ovat hieman kiinteitä, voit valkaista kikherneitä liottamalla kikherneet kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia ennen keittämistä, jotta pavut muuttuvat pehmeämmiksi.
- Jos valkaiset kikherneitä, huuhtele kikherneet kylmällä vedellä liotuksen jälkeen ja kuivaa ne sitten talouspaperilla ennen kypsennystä. Kylmä vesi pysäyttää kypsennyksen, jotta kikherneet eivät ylikypsy. Kuivaa kikherneet niin, että ne voidaan paistaa täydellisesti (jäljellä oleva vesi ei sekoitu öljyyn paistamisen aikana).
