Klassinen amerikkalainen ruokalaji, simpukkajuusto tai Uuden -Englannin simpukkajuusto on tunnettu siirtomaa -ajoista lähtien. Tämä ruokalaji on yksinkertainen keitto kermalla. Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti myös kylmänä iltana. Lue lisää siitä, miten simpukkajuusto valmistetaan tyhjästä. Jos haluat käyttää säilöttyjä simpukoita, voit siirtyä osaan kaksi.
Ainesosat
- 1,8 kg tuoreita simpukoita tai 0,6 kg säilöttyjä simpukoita hienonnettuna, paitsi mehut
- 2 1/2 kupillista simpukanlihaa tai pullotettua simpukanmehua
- 2 viipaletta pekonia, kuutioituna
- 1 sipuli, kuutioituna
- 2 rkl jauhoja
- 1 arkki laakerinlehti
- 1/2 tl kuivattua timjamia
- 0,45 kg perunoita, kuorittuja ja leikataan kuutioiksi
- 3 kuppia raskasta kermaa tai puolet ja puolet
- 6 rkl kuivaa sherryä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Oyster -keksit
Vaihe
Osa 1/3: Kampasimpukan valmistus
Vaihe 1. Pese simpukat
Huuhtele tuoreet simpukat kylmän juoksevan veden alla lian tai karkeuden poistamiseksi. Sinun on ehkä hierottava kuoret sormillasi puhdistaaksesi ne kokonaan.
- Katso kaikki kampasimpukat ennen ruoanlaittoa. Jos kampasimpukat avautuvat vielä raakana, heitä ne pois; tämä osoittaa, että kuoret eivät ole enää tuoreita.
- Joidenkin kampasimpukoiden kypsentäminen voi kestää kauemmin. Tarkista kypsyys tutkimalla kuorta.
Vaihe 2. Keitä kampasimpukat
Kiehauta 2 kupillista vettä suuressa keittoastiassa tai hollantilaisessa uunissa. Lisää kampasimpukat ja laita kattilaan kansi. Keitä simpukoita 5 minuuttia, avaa kansi ja sekoita simpukat, laita kansi takaisin päälle ja jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia. Kampasimpukat kypsyvät, kun kuori on auki.
Vaihe 3. Siivilöi simpukan liemi
Poista simpukat pannulta ja laita sivuun kulhoon. Siivilöi jäljellä oleva liemi marinoitua kangasta tai hienoa seulaa poistamaan kaikki jäännökset. Sinun pitäisi pystyä saamaan vähintään 2 1/2 kupillista simpukan kantaa. Jos tarvitset lisää, lisää vettä, kunnes se saavuttaa määrän.
Vaihe 4. Viimeistele kampasimpukan valmistelu
Kun simpukat jäähtyvät, poista ne kuoresta. Aseta leikkuulaudalle ja pilko karkeasti yhdeksi purukokoksi. Siirrä sivuun lisäämään keittoon myöhemmin.
Osa 2/3: Keittopohjan valmistus
Vaihe 1. Kypsennä pekoni
Aseta suuri kattila keskilämpötilaan. Lisää pekoniliuskat ja paista kunnes rasva on pehmeää ja pekoni rapea. Poista pekoni pannulta ja aseta sivuun. Poista kaikki paitsi 2 rkl pekonirasvaa pannulta.
Vaihe 2. Kuullota sipulit
Vähennä lämpöä kattilan alla keskitasolle. Laita sipulit kattilaan ja kypsennä, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi, noin 5 minuuttia. Ripottele jauhoja sipulien päälle ja paista vielä minuutti sekoittaen, kunnes sipulit ovat päällystetty jauhoilla.
Vaihe 3. Lisää liemi
Kaada liemi sipulien päälle. Sekoita tämä seos puulusikalla. Käännä lämpö keskilämpötilaan ja anna liemen kiehua.
Vaihe 4. Lisää perunat ja mausteet
Laita timjami, laakerinlehti ja perunat kattilaan ja keitä keitto. Vähennä lämpöä keskitasolle, peitä kattila ja anna keiton kiehua, kunnes perunat ovat pehmeitä, eli noin 1/2 tuntia.
Osa 3/3: Viimeistelykeitto
Vaihe 1. Kaada joukkoon kerma ja sherry
Sekoita kaikki ainekset keittoon. Peitä kattila uudelleen ja anna keiton lämmetä ja kiehua.
Vaihe 2. Lisää kampasimpukat ja mausteet
Maista keittoa selvittääksesi, tarvitseeko lisätä suolaa ja pippuria, ja lisää sitten muutama ripaus, kunnes se on suolaista ja mausteista.
Vaihe 3. Anna keiton istua jonkin aikaa
Ota kattila liedeltä, peitä kansi ja anna keiton seistä noin 1/2 tuntia. Tätä tarvitaan, jotta keitolle annetaan aikaa täysin yhdistyä ilman, että vihannekset tai äyriäiset ylikypsyvät. Kattilan peittäminen pitää keiton lämpimänä tarjoiluun asti.
Vaihe 4. Tarjoile keitto
Lusikoi keitto kulhoon. Tarjoile osterikekseillä ja perinteisellä New England -kastikkeella, kuten Tabasco ja Worcestershire.
Vinkkejä
- Voit korvata kampasimpukat poskikampeleilla.
- Kampasimpukat tunnetaan myös nimellä vongole.
