Sianlihaöljy on suosittu ruokarasva, joka sisältää runsaasti hyödyllistä D -vitamiinia, tyydyttymättömiä rasvahappoja ja tyydyttyneitä rasvahappoja. Rasvan käsitteleminen itse on loistava tapa tuottaa terveellisempää öljyä. Tämä prosessi voidaan tehdä uunissa, hitaassa liesi tai liesi.
Ainesosat
Valmista noin 500 ml tai enemmän
- 450 g tai enemmän rasvaa
- 60 ml vettä
Vaihe
Menetelmä 1/3: Sianrasvan valmistaminen
Vaihe 1. Osta laadukasta rasvaa
Jos haluat tuottaa mahdollisimman terveellistä ja hyödyllistä sianlihaöljyä, osta se paikallisilta maanviljelijöiltä, älä ruokakaupan lihasta.
- Sikoja kasvattavat paikalliset viljelijät voidaan löytää kysymällä lähimmältä tuotemarkkinalta.
- Voit myös yrittää ostaa niitä pieniltä teurastajilta, jotka johtavat perheyrityksiä tai erikoismarkkinoita.
Vaihe 2. Valitse oikea rasvapala
Sianlihaa on kolme päätyyppiä, ja jokainen niistä tekee öljyn, jota käytetään parhaiten eri tarkoituksiin.
- Selkärasva (selkä- tai lihava) tulee sikojen selästä, hartioista ja pakarasta ja sijaitsee aivan sian ihon alla. Tämäntyyppinen öljy on hyvä paistamiseen ja paistamiseen.
- Vatsarasva on rikas ja kerroksittain lihaa. Savustettu sianliha on itse asiassa marinoitua porsaan vatsaa. Lisäksi sianlihan vatsarasvaa, joka jalostetaan öljyksi, voidaan käyttää myös paistamiseen.
- Rasva (lehtirasva) on rasva, joka sijaitsee sikojen munuaisten ympärillä. Syvärasva on puhtain rasvatyyppi, ja sen tuottama öljy sopii parhaiten kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen.
Vaihe 3. Leikkaa rasva pieniksi kuutioiksi
Leikkaa rasva erittäin terävällä veitsellä pituussuunnassa 2,5 cm: iin. Jatka niiden leikkaamista uudelleen poikittain 2,5 cm: n nopan muodostamiseksi.
- Rasvapalojen tulee olla vähintään niin pieniä. Mitä pienemmät rasvapalat, sitä helpompi on öljyn poistaminen rasvasta käsiteltäessä.
- Irrota myös niin paljon lihaa ja nahkaa rasvasta kuin voit leikatessasi.
- Muista myös, että rasva on helpompi leikata, jos se on jäähdytetty tai osittain jäädytetty.
Vaihe 4. Harkitse rasvan jauhamista
Jos haluat lisää öljyä, aseta kuutioidut rasvapalat lihamyllyyn ja jauhaa rasva vielä pienemmiksi paloiksi.
- Vaihtoehtoisesti voit laittaa rasvapaloja monitoimikoneeseen ja käyttää niitä pulssiasetuksella. Älä käytä useampaa kuin yhtä nyrkkiä, koska kone kuluu, jos painat sitä liian voimakkaasti.
- Voit ohittaa rasvan leikkaamisen ja jauhamisen pyytämällä maanviljelijää tai lihakauppaa jauhamaan rasvan puolestasi ennen sen tuomista kotiin.
Menetelmä 2/3: Rasvan käsittely
Uunin käyttö
Vaihe 1. Kuumenna uuni 107 asteeseen
Uuni on asetettava matalaan lämpötilaan, jotta rasva ei pala käytön aikana.
Vaihe 2. Kaada hieman vettä hollantilaiseen uuniin (hollantilainen uuni)
Täytä hollantilainen uuni viileällä tai lämpimällä vedellä, jonka korkeus on 0,625 cm.
- Vesi estää rasvan ruskistumisen liian nopeasti prosessin alkuvaiheessa. Kun rasva alkaa kypsyä, vesi haihtuu, joten se ei vaikuta sianöljyn laatuun.
- Käytä hollantilaista valurautaista uunia parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Jos sinulla ei ole sitä, uuninkestävät pannut ovat myös hyviä.
Vaihe 3. Lisää rasvaa
Laita palat tai rasvamylly pannulle. Levitä palat tasaisesti, jotta prosessi suoritetaan tasaisesti.
Vaihe 4. Laita se kuumaan uuniin muutamaksi tunniksi
Sekoita rasvaa noin 20-30 minuutin välein. Ota pannu pois uunista, jos rasvapalat eivät enää tuota öljyä.
- Tämä prosessi kestää yleensä vähintään kaksi tuntia. Aikaa riippuu pannun koosta ja käsiteltävän rasvan määrästä.
- Rasvan, jonka käsittely on valmis, ominaisuudet ovat selvästi näkyvissä. Jos sinusta tuntuu, että rasvapalat näyttävät samalta kuin 40-60 minuuttia sitten, voi olla, että rasva on käsitelty täysillä.
Hidas liesi
Vaihe 1. Lisää hieman vettä hitaaseen liesiin
Kaada vettä suoraan hitaaseen liesiin, jopa 60 ml kutakin noin 4 litran astiaa kohti.
Vesi estää rasvan polttamisen sulaessaan. Koska vesi haihtuu, tuotetun öljyn laatu ei vaikuta
Vaihe 2. Lisää rasvaa
Laita rasvarasva hitaaseen liesiin niin, että rasva on tasaisella tasolla.
Sianlihaa voi olla useampi kuin yksi kerros, mutta rasvakerros on jaettava tasaisesti, jotta rasvan valmistusprosessi voi sujua tasaisesti
Vaihe 3. Aseta hidas liesi matalaan lämpötilaan
Asenna liesi hitaasti ja aseta laite matalaan lämpötilaan. Jätä se täyteen tunniksi avaamatta sitä.
Vaihe 4. Sekoita ja jatka prosessia, kunnes se on valmis
Tunnin kuluttua avaa kansi ja sekoita rasvaan. Jatka prosessia sulkematta, kunnes se on valmis.
- Ensimmäisen tunnin jälkeen sinun on tarkistettava rasva 20-30 minuutin välein varmistaaksesi, että rasva ei pala. Sekoita aina, kun tarkistat sen.
- Poista osa nestemäisestä öljystä prosessin puolivälissä. Näin jäljelle jäävä kiinteä rasva sulaa helpommin.
- Rasva on lopettanut käsittelyn, kun jäljellä oleva rapea rasva alkaa vajota hitaasti keittimen pohjalle. Aluksi rapean rasvajäämän tulisi muuttua pehmeäksi eikä rapeaksi tässä vaiheessa.
- Kaiken kaikkiaan prosessi kestää kahdesta kahdeksaan tuntiin riippuen hitaasta liesistä ja käsitellyn rasvan määrästä.
Uunin käyttö
Vaihe 1. Laita rasva isoon kattilaan
Levitä rasvapalat suureen kattilaan tasaiseksi kerrokseksi.
Mitä tasaisemmin rasvakerros on jakautunut, sitä helpompi on käsitellä rasva tasaisesti ja myös pienempi riski polttaa rasvaa
Vaihe 2. Lisää hieman vettä
Kaada noin 60 ml vettä pannun rasvan pinnan päälle.
Tarvitset vain vähän vettä. Vesi voi auttaa estämään rasvan polttamisen alkuvaiheessa, ja vesi haihtuu rasvan lämmetessä
Vaihe 3. Peitä kattila ja kuumenna se miedolla lämmöllä
Peitä kattila ja aseta se liedelle miedolla lämmöllä. Anna rasvan käsitellä rauhassa 30 minuuttia.
Rasva alkaa tässä vaiheessa sulaa vain osittain. Kiinteän rasvan palat näyttävät läpinäkyvämmiltä ja osa vedestä alkaa haihtua
Vaihe 4. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita sitten usein, kunnes se on valmis
Avaa pannun kansi ja sekoita rasva hyvin. Lisää lämpöä asettamalla lämpö keskitasolle ja anna rasvan käsitellä vielä noin tunti.
- Pidä aina silmällä rasvaa, jotta se ei pala.
- Poista ja valuta sulanut rasva. Näin jäljellä oleva rasva sulaa nopeammin.
- Rasvan pitäisi olla valmis käsittelyyn, kun jäljellä oleva rasva alkaa vajota ja muuttua rapeaksi.
Tapa 3/3: Sikaöljyn säilyttäminen ja käyttö
Vaihe 1. Anna sianöljyn jäähtyä
Poista sianöljy lämmönlähteestä ja anna öljyn jäähtyä, kunnes se saavuttaa kiinteän lämpimän lämpötilan.
Sianlihan jäähtymisen odottaminen on tärkeä asia ennen kaatamista lasipurkkiin. Kuuma sianlihaöljy voi lasipurkit haurastua, halkeilla tai rikkoutua
Vaihe 2. Poista loput rasvapalat
Käytä riittävän hienoa seulaa poistaaksesi kaikki jäljellä olevat kiinteät rasvapalat, jättäen vain nestemäisen rasvan.
- Vaihtoehtoisesti voit kaataa rasvan kartiolle tai suppiloon puristetusta paperista valmistetun kahvipaperin tai siivilään asetetun juustoliinan läpi.
- Voit kaata sianlihaöljyn erilliseen kulhoon tai suoraan haluamaasi säilytysastiaan.
Vaihe 3. Kaada sianliha purkkiin
Siirrä suodatettu sianöljy lasipurkkiin ja sulje sitten purkki tiiviisti.
Jos purkki tuntuu lämpimältä, jätä purkki tiskille vielä muutamaksi tunniksi, kunnes purkin sivut ovat jäähtyneet. Tämä tehdään niin, että lämpötilan muutokset tapahtuvat mahdollisimman hitaasti, jotta purkin lasi ei vahingoitu
Vaihe 4. Säilytä sianlihaöljy jääkaapissa
Porsaanöljyä kannattaa säilyttää jääkaapissa enintään kuukauden ajan. Kylmänä rasvalla on pehmeä, mutta tiheä rakenne.
Jos haluat säilyttää rasvaa enintään vuoden, laita purkki pakastimeen
Vaihe 5. Käytä rasvaa kuten mitä tahansa muuta kiinteää ruokarasvaa
Voit käyttää rasvaa aivan kuten voita tai margariinia.
