Tämä karkki, joka tunnetaan joskus nimellä buttercrunch toffee tai englantilainen toffee, on herkku, jonka voi nauttia milloin tahansa vuoden aikana, vaikka sitä tarjoillaan useammin joulun lähestyessä. Toffee on yksinkertainen herkku, joka on helppo valmistaa, käytä hieman enemmän sokeria ja voita rapean maun saavuttamiseksi ja karamellia ohuessa kultaisessa kerroksessa. Toffee on myös helppo räätälöidä, joten voit luoda uudenlaisia toffeita mielesi mukaan.
Huomautuksia:
Parhaan toffeen valmistamiseksi on erittäin suositeltavaa ostaa karkkilämpömittari. Tämä ei kuitenkaan ole pakollista, vaan ehdottoman välttämätöntä.
Ainesosat
- 1/4 dl vettä
- 2 kuppia valkoista sokeria
- 1 1/2 kupillista suolatonta voita (3 tikkua) sekä 1 rkl pannun voiteluun
- 2 rkl maissisiirappia
- 2 tl vaniljaa
- 1/4 tl suolaa
Lisäys
- 2 kuppia suklaalastuja
- 2 tl hienoa suolaa
- 2 kuppia paahdettuja saksanpähkinöitä, manteleita, pekaanipähkinöitä, maapähkinöitä tai hasselpähkinöitä
- 2 kuppia tummanruskeaa sokeria (valkoisen sokerin korvikkeena)
- 56 grammaa jauhettua kahvia ja 226 grammaa valkoista suklaata sulaa yhdessä
- 1 laatikko suolaista keksejä
Vaihe
Menetelmä 1/2: Perusvoi -toffeen valmistaminen
Vaihe 1. Voitele 27,5 x 42,5 cm: n leivinpannu 1 rkl voita
Käytä voita ja anna ohut kerros pannun pohjalle ja reunoille. Tämä estää toffee tarttumasta pannuun, kun siirrät sitä. Aseta leivinpaperi ritilälle sivuun myöhempää käyttöä varten - kaadat kuumaa toffeeta tämän pannun päälle, kunnes se jäähtyy.
Voit myös vuorata vuoan pohjan leivinpaperilla tai käyttää Silpat -mattoa, jos et halua voidella pannua voilla
Vaihe 2. Jaa loput 1 1/2 dl voita pieniksi annoksiksi
Voit yksinkertaisesti leikata voin pieniksi neliöiksi. Tämä lisää voin pinta -alaa ja auttaa sitä sulamaan tasaisesti.
Vaihe 3. Kuumenna voi keskilämpötilassa suuressa, paksupohjaisessa kattilassa
Tämä pannu pitää sokerin polttamasta, kun se kypsyy myöhemmin, mutta voit käyttää tavallista kattilaa, jos sinulla ei ole sitä. Sekoita voita säännöllisesti, kun se sulaa. Kun olet varma, että kaikki voi on sulanut, siirry seuraavaan vaiheeseen - älä anna voin ruskistua.
Vaihe 4. Lisää sokeri, siirappi, vesi, suola ja maissisiirappi, vähennä lämpöä keskilämpötilaan
Kun voi on sulanut, lisää 2 kupillista valkoista sokeria, 2 rkl maissisiirappia, 1/4 tl suolaa ja 1/4 dl vettä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Jos mahdollista, käytä puulusikkaa metallilusikan sijaan sokerikiteiden muodostumisen estämiseksi.
Jos sinulla ei ole maissisiirappia, lisää 4 rkl voita jakaen pieniksi paloiksi
Vaihe 5. Lopeta sekoittaminen, kun seos kiehuu
Sokeri voi uudelleen kiteytyä, kun sitä sekoitetaan liikaa, jolloin tuloksena on toffee, joka on karkeampaa kuin haluttu sileä rakenne. Murskaa leivonnaisharjalla murskata sokerikiteet pannun reunoilla ja alas seoksesta, ja anna sitten toffee istua sekoittamatta, kunnes otat sen liedeltä.
Voit myös peittää kattilan hetkeksi - höyry tiivistyy pannun sivuille, liuottaa sokerin ja tippuu takaisin seokseen
Vaihe 6. Liu'uta karkkilämpömittari seokseen ja odota, että se saavuttaa 148 ° C
Tämä on karkkien "kova halkeama" -vaihe. Tämä tarkoittaa, että kylmänä karkki murtautuu haluamiisi koviin toffeepaloihin. Sammuta lämpö, kun lämpömittari saavuttaa 148 ° C.
Jos sinulla ei ole karkkilämpömittaria, voit kertoa, milloin toffee on valmis, kun seos muuttuu syvän kullankeltaiseksi, samanlaiseksi kuin mantelin kuori. Mutta älä anna toffeen muuttua ruskeaksi, koska tämä tarkoittaa, että toffee on palanut
Vaihe 7. Sammuta lämpö ja lisää 2 tl vaniljaa ja sekoita nopeasti
Tämä varmistaa, että lisäät uutteen koko seokseen tasaisesti, mutta älä anna lisää sokerikiteitä muodostua. Sinun tarvitsee vain sekoittaa, kunnes 3-4 sekoittuu.
Vaihe 8. Ole varovainen kaatamalla toffeetaikina leivinpaperille
Kaada se leivinpaperille, jotta se jäähtyy ja kovettuu, minkä jälkeen voit rikkoa sen pienemmiksi paloiksi.
Jos haluat laittaa pavut toffeeseen, levitä pavut leivinpaperille etukäteen ja kaada iiris niiden päälle
Vaihe 9. Jäähdytä toffeeta pakastimessa 20–30 minuuttia
Sitten voit siirtää sen, jakaa sen palasiksi ja tarjoilla. Toffee säilyy 7-10 päivää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä ja jopa kuukauden pakastimessa.
Menetelmä 2/2: Muunnelmat
Vaihe 1. Lisää 2 kupillista suklaalastuja toffeeseen heti kaatamisen jälkeen leivinpaperille
Ripottele suklaata tasaisesti toffeen päälle ja anna seistä 2-3 minuuttia, kunnes se lämpenee. Kun väri on hieman vaalentunut, levitä suklaa tasaisesti toffeen pinnalle muovilastalla, jolloin muodostuu kaksi kerrosta suklaa -toffeesta. Jäädytä tavalliseen tapaan.
Vaihe 2. Kaada toffeeta 1 kupin paistettujen papujen päälle
Toffee on jo pitkään tarjoiltu pähkinöiden, erityisesti mantelien ja pekaanipähkinöiden kanssa. Aseta kuppi papuja leivinpaperille ennen kuin kaadat toffeeta. Halkaise sitten monitoimikoneella hienoksi vielä 1/2 kupillista pähkinöitä ja kaada toffeelle sen ollessa vielä kuuma (tai suklaata, jos haluat käyttää sitä päälle). Jäädytä tavalliseen tapaan.
Vaihe 3. Kokeile mocha -valkosuklaakastiketta
Laita 226 grammaa valkoista suklaata ja 56 grammaa hienoksi jauhettua kahvia pieneen kattilaan. Kuumenna 2,5-5 cm vettä suuremmassa kattilassa ja aseta sitten suklaapannu vesipannuun, jotta suklaa lämpenee välillisesti. Tätä kutsutaan kaksoiskattilaksi, koska pannun ympärillä oleva kuuma vesi sulaa suklaan, ei suoraan liesi. Sekoita kahvia ja suklaata, kunnes se on täysin sulanut, kaada ja levitä lähes osittain jäähtyneen toffeen päälle.
Vaihe 4. Korvaa valkoinen sokeri ruskealla sokerilla paksumman toffeen aikaansaamiseksi
Ruskealla sokerilla on tummempi sokeripitoisuus - laatu, joka tekee siitä erityisen nautinnon. Voit jatkaa reseptin loppua samalla tavalla kuin tavallista toffeeta.
Vaihe 5. Ripottele hienolla suolalla tai fleur de selillä suolaista makeaa herkkua varten
Nämä yksinkertaiset karkit ovat täydellinen yhdistelmä, jota et voi kokata millään muulla tavalla. Sokeri, joka muodostaa karamellin, sopii erinomaisesti ripauksen suolaa, ripottele iiriksen päälle heti kaatamisen jälkeen leivinpaperille.
Vaihe 6. Kokeile pekoni -toffeeta
Makea, suolainen ja suolainen, pekoni -toffee on vaikea vastustaa. Sen valmistamiseksi yksinkertaisesti paista, kuivaa ja hienonna 450 grammaa pekonia. Aseta pieni pala pekonia leivinpaperille ja kaada iiris sen päälle.
Vaihe 7. Käytä toffeeta kekseissä ja muissa leivontaresepteissä
Murskaa toffee ja käytä sitä rinnalla suklaalastujen kanssa suklaakekseiksi. Toffee sopii erinomaisesti kaksinkertaisten suklaakeksejen kanssa tai murusena kakun päälle ennen tarjoilua.
Vinkkejä
- Seoksen lämpötila on erittäin tärkeä määritettäessä valmistettavan toffeen tyyppiä, mukaan lukien iiriksen rakenne ja pehmeysaste.
- Puhdista pannu keittämällä siihen kuumaa vettä sekoittaen, kunnes kaikki sokeri on liuennut.
