Tuoreen maissin herkullinen maku tekee siirtymisestä loppukesästä alkusyksyyn vielä makeamman. Blanšointi, joka tunnetaan myös nimellä keittäminen tai hauduttaminen, sisältää vihannesten pesun kiehuvassa vedessä tai höyryttämisen lyhyeksi ajaksi. Valkaisu puhdistaa maissin pinnan lialta ja organismeilta, kirkastaa väriä ja auttaa hidastamaan vitamiinien häviämistä. Noudata näitä yksinkertaisia ohjeita maissin valkaisemiseksi pehmentämään sitä syötäväksi, valmistamaan se toiseen ruoanlaittoon tai jäädyttämään se tulevaa käyttöä varten.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Maissin valkaisu kiehuvassa vedessä
Vaihe 1. Valmistele maissi valkaisuun
- Kuori iho kokonaan maissista. Kuori iho tai maissinkuoret. Poista iho tai tee kompostia.
- Kuori ja hävitä maissisilkki. Säikeet, kuten karvat maissista, voidaan poistaa käsin tai pehmeällä kasvisharjalla, mutta älä huoli, jos et voi poistaa niitä perusteellisesti, koska nämä karvat voidaan poistaa helposti maissin kypsentämisen jälkeen.
- Leikkaa maissista ylimääräiset varret pois. Jos sinulla on edelleen yli 2, 5 tai 5 cm maissin varret maissin juuressa, voit leikata loput pois. Henkilökohtaiset mieltymykset sanelevat, kuinka kauan maissin varret haluat jättää, muutamasta senttimetristä ei ollenkaan.
- Huuhtele maissi poistaaksesi kaikki likahiukkaset tai ylimääräiset karvat.
Vaihe 2. Upota maissi isoon kattilaan kylmää vettä
- Valitse riittävän suuri kattila upottamaan kokonaan kaikki maissit, jotka haluat valuttaa veteen.
- Aseta maissi kattilaan.
- Täytä kattila puhtaalla kylmällä vedellä käyttäen noin gallonaa vettä jokaista 2-3 maissia kohden. Lisää vesi muutama tuuma maissin pinnan yläpuolelle ja jätä 7,5 - 10 cm: n etäisyys veden pinnasta potin reunaan.
Vaihe 3. Kiehauta kattila vettä ja maissia
Nosta lämpöä ja anna veden kiehua
Vaihe 4. Keitä maissia 7–11 minuuttia
- Jos maissisi on pieni, halkaisijaltaan 3,2 cm, keitä sitä seitsemän minuuttia.
- Jos maissisi on pieni, halkaisijaltaan 3,2 - 3,8 cm, keitä sitä yhdeksän minuuttia.
- Jos maissisi on pieni, halkaisijaltaan yli 3,8 cm, keitä sitä 11 minuuttia.
Vaihe 5. Poista maissi kiehuvasta vedestä ja laita se jäävedellä täytettyyn liotusastiaan
- Täytä iso kulho tai jäteastia kylmällä vedellä ja jäällä, jotta saat jääkylvyn.
- Poista maissi varovasti kiehuvasta vedestä pihdeillä.
- Liota maissi jäävesihauteessa. Vaihda vesi säännöllisesti, jos veden lämpötila nousee yli 15,6 ° C.
Vaihe 6. Valuta maissi jäävesihauteesta
Vaihe 7. Käytä maissia tai jäädytä
- Jos maissisi on tuoretta ja pehmeää, se voi olla valmis syötäväksi tai voit kypsentää maissia edelleen paahtamalla sitä uunissa tai keittämällä ytimet jollakin muulla tavalla.
- Jos haluat jäädyttää maissin, aseta valkaisematon kokonainen maissi pakastimeen turvalliseen astiaan tai muovipussiin ja laita se pakastimeen.
Menetelmä 2/4: Maissin valkaisu kelalla höyryllä (höyrytetty)
Vaihe 1. Valmistele maissi valkaisuun
- Kuori iho kokonaan maissista. Kuori maissinkuori. Poista iho tai tee se kompostiksi.
- Kuori ja hävitä maissisilkki. Säikeet, kuten karvat maissista, voidaan poistaa käsin tai pehmeällä kasvisharjalla, mutta älä huoli, jos et voi poistaa niitä perusteellisesti, koska nämä karvat voidaan poistaa helposti maissin kypsentämisen jälkeen.
- Leikkaa maissista ylimääräiset varret pois. Jos sinulla on edelleen yli 2, 5 tai 5 cm maissin varret maissin juuressa, voit leikata loput pois. Henkilökohtaiset mieltymykset määräävät, kuinka kauan maissin varret haluat jättää, muutamasta senttimetristä ei ollenkaan.
- Huuhtele maissi poistaaksesi kaikki likahiukkaset tai ylimääräiset karvat.
Vaihe 2. Valmistele kattila höyrytystä varten
- Valitse kattila, joka on riittävän suuri valkaisemaan 2-4 maissijauhoa kerrallaan kerroksittain pannun koosta riippuen.
- Aseta metallinen siivilä tai höyrystin pannun pohjalle.
- Lisää kattilaan noin 5-7 cm vettä. Käytä riittävästi vettä niin, että vedenpinta on noin 2,5 cm höyrystimen tai siivilän alapuolella.
Vaihe 3. Aseta maissintähkät pannulle höyrystimen päälle liian täyteen
Vaihe 4. Peitä kattila ja kiehauta vesi
Vaihe 5. Höyrytä maissi noin neljä minuuttia
Vaihe 6. Laita maissi jäävesihauteeseen
- Täytä iso kulho tai jäteastia kylmällä vedellä ja jäällä, jotta saat jääkylvyn.
- Poista maissi pannusta pihdeillä tai poista höyrystin varovasti pannulta.
- Liota maissi jäävesihauteessa. Vaihda vesi säännöllisesti, jos veden lämpötila nousee yli 5,6 ° C.
Vaihe 7. Käytä maissia tai jäädytä
Menetelmä 3/4: Koko maissin siementen valkaisu kiehuvassa vedessä
Vaihe 1. Kiehauta vesi suuressa kattilassa
Käytä noin litra vettä yhtä kupillista (250 ml) maissisydämiä kohden.
Vaihe 2. Kaada koko maissisiemen varovasti kiehuvaan veteen
Vaihe 3. Keitä maissisiemeniä noin neljä minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä
Vaihe 4. Tyhjennä vesi maissisiemenistä kaatamalla kattila pesualtaan siivilän päälle
Vaihe 5. Laita maissinjyvät jäävesihauteeseen lämmön poistamiseksi niin, että kypsennys pysähtyy
Vaihe 6. Käytä maissisydämiä tai jäädytä
Menetelmä 4/4: Koko maissin siementen höyryttäminen (höyrytetty)
Vaihe 1. Valmista kattila höyrytystä varten
- Valitse potti, joka on riittävän suuri valkaisemaan 1-2 kuppia (250–500 ml) maissisydämiä kerrallaan.
- Aseta metallinen siivilä tai höyrystin pannun pohjalle.
- Lisää kattilaan noin 5-7 cm vettä. Käytä riittävästi vettä niin, että vedenpinta on noin 2,5 cm höyrystimen tai siivilän alapuolella.
Vaihe 2. Kaada maissin ytimet höyrystimeen tai siivilään
Vaihe 3. Peitä kattila ja lisää lämpöä, jotta vesi kiehuu
Vaihe 4. Höyrytä maissisiemeniä noin neljä minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä
Vaihe 5. Poista varovasti höyrystin tai siivilä, joka sisältää maissin pannulta
Vaihe 6. Kaada maissinjyvät jäävesihauteeseen lämmön poistamiseksi niin, että kypsennys pysähtyy
Vaihe 7. Käytä maissisydämiä tai jäädytä ne
Vinkkejä
- Kun ostat maissia, vältä maissintähkiä, joiden kuorissa on pieniä ruskeita reikiä, koska ne ovat todennäköisemmin matojen tai muiden ei -toivottujen tuholaisten aiheuttamia.
- Ennen kuin ostat maissia, tunne ytimet kuorien läpi löytääksesi suuret, turvonneet ja runsaat. Se välttää myös tarpeettoman taipumuksen kuoria maissin kuoret ennen ostamista.
- Valitse tuoreelle maissille maissi, jolla on kirkkaan vihreä iho ja keltaiset hiukset.
- Etsi maissintähkiä, jotka ovat raskaampia kuin useimmat nykyiset maissit ja jotka eivät ole liian laihoja eivätkä liian lihavia löytääkseen hyvin kasvavaa ja oikeaan aikaan poimittua maissia.
- Käytä haarukkaa testataksesi, voidaanko maissisydämet helposti lävistää haarukalla ja siksi valkaista tarpeeksi kauan kovuuden vuoksi.
Varoitus
- Käytä lämpötyynyä tai uuninkintaita ja pitkiä pihtejä poistaessasi maissia keitto- tai höyrystysvedestä palovammojen välttämiseksi.
- Avaa kattilan kansi varovasti kiehuvasta vedestä tai höyrystä välttääksesi kuuman höyryn tai kuuman veden roiskeet.
