Mozzarella on juustotyyppi, jonka voit valmistaa kotona melko helposti. Tämä uskomattoman herkullinen ja kermainen juusto on täydellinen leipää, pizzaa tai salaatteja varten. Jos haluat tietää kuinka tehdä mozzarellajuustoa, toimi seuraavasti.
Ainesosat
- 1 gallona (3,8 l) pastöroitua maitoa, ei UHT
- teelusikallinen. (2,5 ml) nestemäinen juoksete
- kuppi (175 ml) tislattua vettä
- 2 tl. (10 ml) sitruunahappojauhetta tai sitruunamehua
- 2 rkl. plus tl. (32,5 ml) suolaa
Vaihe
Osa 1/3: Maidon ja juokseteen valmistus
Vaihe 1. Ota suuri astia vettä ja keitä sitä liedellä, kunnes se saavuttaa 82 ° C: n lämpömittarin
Vaihe 2. Sekoita juoksete veteen
Lisää tl. (2,5 ml) nestemäistä juoksutetta kuppiin (60 ml) kylmää tislattua vettä. Sekoita kunnes liukenee ja laita sitten sivuun.
Vaihe 3. Lisää sitruunahappojauhe veteen
Lisää sitten 2 tl. (10 ml) jauhettua sitruunahappoa 1/2 kuppiin (120 ml) kylmää tislattua vettä. Sekoita kunnes liukenee.
Vaihe 4. Kaada maito kattilaan
Sekoita 1 gallona, 3,8 litraa pastöroitua maitoa 6-8 qt. (5,7-7,6 L) pannu. Älä käytä UHT -maitoa. UHT -maito ei tuota tarpeeksi kiinteää juustoa mozzarellajuuston valmistamiseen.
Vaihe 5. Kaada vesi maitoon yhdessä liuenneen sitruunahapon kanssa
Sekoita hitaasti. Seuraavaksi tapahtuu paksuuntuminen.
Osa 2/3: Juuston valmistus
Vaihe 1. Kuumenna seos 31 ° C: een
Käytä keskilämpötilaa. Sekoita välillä, jotta maito ei kuumene liikaa. Voit käyttää kuumuutta kestävää vispilää, lusikkaa tai lastalla. Juusto alkaa muodostua tässä vaiheessa. Käytä lämpömittaria määrittääksesi, milloin maito saavuttaa 31 ºC: n lämpötilan.
Vaihe 2. Lisää vesi ja liuennut juoksete maidoseokseen
Sekoita varovasti 30 sekuntia ja laske sitten matalalle lämmölle. Keitä maitoseos miedolla lämmöllä, kunnes se saavuttaa 105ºF (40ºC).
Vaihe 3. Ota kattila liedeltä ja anna sen seistä 15 minuuttia
Tällöin juusto, joka on valkoista massaa, voi erottua herasta tai nesteestä ennen kuin voit leikata juustoa.
Vaihe 4. Leikkaa juusto
Leikkaa juusto 2,5 cm: n neliöiksi veitsellä ja anna sitten seistä noin 5 minuuttia. Juustoa pitämällä lusikalla tai isolla lusikalla voit myös leikata. Pidä veitsi suorassa ja leikkaa juusto viipaleiksi kattilassa. Toista sitten sama leikkaus kulmassa olevalla veitsellä. Pyöritä pannua, leikkaa ja leikkaa uudelleen, jotta voit tehdä shakkilaudan leikkauksia.
Et ehkä pysty näkemään edellistä leikkausta, joten tee leikkaus mahdollisimman tasaiseksi
Vaihe 5. Aseta siivilä tai pala kangasta kulhon päälle
Siirrä juustoaine ruostumattomasta teräksestä valmistetulla lusikalla pannulta ja aseta seulan tai juustoliinan päälle, tämä toimii kaikille heraille, jotka virtaavat alla olevaan kulhoon. Jos käytät juustokangasta, voit sitoa päät ja kuivata mozzarellaa 3-4 tuntia, jos haluat juuston olevan kovempaa. Jos valitset tämän vaihtoehdon, älä palauta juustoa pannulle sen jälkeen, kun olet valuttanut sen ennen kuin olet lisännyt suolan ja aloittanut juuston käytön.
Kun olet valmis, siirrä suodatettu hera takaisin pannulle
Vaihe 6. Valmista juusto
Valmistaaksesi juustoa, sinun on ensin asetettava juustosiivilä hera -astiaan lämpötilan ylläpitämiseksi. Lisää sitten tl. (2,5 ml) suolaa juustoon. Kun olet tehnyt tämän, voit taittaa juuston valumaan se pois herasta. Mitä enemmän taitat juustoa, sitä kuivempi mozzarella tulee.
Vaihe 7. Kaada vesi kiehumisastiasta suureen kulhoon
Veden tulisi olla 170 - 175 ºF (76 - 79 ºC).
Vaihe 8. Siirrä juusto kuumaan veteen
Laita juusto kuumaan veteen kerrallaan. Käytä paksuja kumikäsineitä tai käytä lusikkaa työstämään juustoa kuumassa vedessä. Paina juustoa samalla, kun käännät sitä kuumaan veteen.
Osa 3/3: Juustojen valmistus
Vaihe 1. Poista juusto vedestä
Kun teet tämän, sinun on venytettävä sitä, kun siitä tulee tahmeaa niin, että se rypistyy. Jos se ei venytä, tarkista veden lämpötila, se voi olla liian kylmä. Jos mozzarella alkaa repeytyä, aseta se hetkeksi takaisin veteen kuumenemaan. Venytä mozzarellajuustoa ja taita muutama kerta päällekkäin.
Vaihe 2. Muotoile mozzarellajuusto
Muotoile mozzarellajuusto palloksi, kun siitä tulee paksu ja kiiltävä.
Vaihe 3. Valmista suolavesi
Sekoita 2 kupillista (465 ml) heraa 2 rkl (10 ml) suolaa ja vähän jäätä. Tämä on mozzarellajuustosi suolaliuos. Voit jäähdyttää mozzarellajuuston suolavedessä. Kun se on jäähtynyt tarpeeksi, voit poistaa sen suolavedestä.
Vaihe 4. Juuston säilyttäminen
Kääri muovikelmuun tai säilytä ilmatiiviissä astiassa. Jäähdytä jääkaapissa viikon ajan tai jätä jopa kuukaudeksi.
Vinkkejä
- Tuorejuusto, joka on liian pehmeää raastamiseen, voidaan pakastaa osittain ja sitten raastaa.
- Voit käyttää heraa ricotta -juuston valmistukseen.
- Pastöroimatonta maitoa voidaan käyttää myös tuoreen mozzarellan valmistukseen.
- Varmista, että kaikki pinnat, joilla työskentelet, ja laitteet ovat steriilejä ennen mozzarellajuuston valmistamista. Tuore mozzarellajuusto on erittäin nopea ja helppo pilata, kun se altistuu bakteereille.
