Bammy on eräänlainen Jamaikan flatbread, joka on valmistettu maniokista. Perinteisesti nämä leivonnaiset paistetaan höyryssä, mutta voit myös höyryttää niitä.
Ainesosat
Tarjoillaan 4-6 annosta
Bammy
- 450 g maniokkia tai 3 kuppia (750 ml) maniokkijauhoa
- 1-2 tl (5-10 ml) suolaa
- 1,5 kupillista (375 ml) vettä (valinnainen)
Höyryä varten
- 1/4 kuppia (60 ml) kala- tai kasvislientä
- 1/4 kuppia (60 ml) makeuttamatonta kookosmaitoa
Steam-paistamiseen
- 1-2 rkl (15-30 ml) kasviöljyä
- 400 ml purkitettua kookosmaitoa
Vaihe
Menetelmä 1/2: Osa 1: Bammyn muodostaminen
Tuoreen maniokin käyttö
Vaihe 1. Kuori maniokin iho
Leikkaa maniokki pienemmiksi paloiksi. Poista iho terävällä veitsellä.
- Maniokinkuoret ovat erittäin paksuja ja päällystetty vahamaisella kalvolla, joten et voi käyttää vihannesten kuorimista niiden kuorimiseen.
- Kun käytät tuoretta maniokkia, varmista, että käytät markkinoilla yleisesti myytävää makeaa maniokkia, ei katkeraa tyyppiä. Cassava sisältää myrkyllisiä aineita. Makeassa maniokissa aine keskittyy ihoon. Katkerassa maniokissa aine leviää tasaisesti lihaan.
- Kun olet käsitellyt maniokinkuorta, pese kädet saippualla ja vedellä. Huuhtele kuorittu maniokki juoksevan veden alla.
Vaihe 2. Raasta maniokki tasaiseksi
Hiero jokaisen maniokkikappaleen pää raastimella, kunnes maniokista tulee hieno raastin.
Vaihe 3. Purista ylimääräinen kosteus pois
Aseta raastettu maniokki puhtaaseen kankaaseen. Peitä kangas ja purista maniokkimehu mahdollisimman paljon käsilläsi.
- Päästä eroon suurimmasta osasta maniokkimehua vähentää sen sisältämien toksiinien määrää. Kassavaan jäänyt määrä mehua puristamisen jälkeen ei muodosta myrkyllistä uhkaa.
- Valuta mehu pesualtaasta. Huuhtele sitten pesuallas kokonaan.
Vaihe 4. Ripottele suolaa
Avaa kangas ja ripottele maniokki suolalla. Rullaa raastin hitaasti ulos, jotta suola leviää tasaisesti.
Vaihe 5. Jaa seos
Erota seos 1 kuppiin (250 ml) annosta kohti. Muodosta käsistäsi jokainen kappale kiinteäksi palloksi.
Yleensä maniokki tuottaa tätä määrää neljästä kuuteen osaan
Vaihe 6. Tasoita jokainen maniokkipallo
Aseta jokainen pallo tiskille ja paina varovasti, kunnes se muodostaa paksun ympyrän.
- Jokaisen pallon halkaisijan tulisi olla noin 10 cm ja paksuuden 1,25 cm.
- Jos maniokki näyttää tahmealta, sinun on ehkä ripoteltava jauhoja tiskille ennen maniokkipallojen litistämistä.
Kassavajauhon käyttö
Vaihe 1. Sekoita jauhot ja suola
Laita maniokkijauhot isoon kulhoon ja ripottele päälle suolaa. Sekoita kaksi aineosaa puulusikalla, kunnes ne ovat tasaisesti sekoittuneet.
Mansikkajauho on käsitelty ammattimaisesti, joten se ei sisällä samoja myrkkyjä kuin raaka maniokki. Tämä vaihtoehto voi olla turvallisempi, varsinkin jos et ole koskaan käyttänyt tuoretta maniokkia ennen
Vaihe 2. Lisää tarpeeksi taikinaa
Lisää hitaasti vettä niin, että saat paksun ja kuivan taikinan.
- Tarvitset vähintään 1,10 kuppia (310 ml) vettä, mutta saatat tarvita vielä 1 kupin (250 ml) vettä sen jälkeen.
- Lisää vettä 1/4 kupin (60 ml) annoksiin, kunnes taikina tulee yhteen.
- Sekoita hyvin.
Vaihe 3. Aseta sivuun 30 minuutiksi
Peitä maniokki -seos sisältävä kulho ja aseta sivuun. Anna seistä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.
Jos kulhossa on kansi, voit peittää sen puhtaalla kostealla liinalla tai löysällä muovikelmulla
Vaihe 4. Jaa taikina
Jaa taikina 1 kuppiin (250 ml) annosta kohti. Muotoile jokainen kappale käsilläsi palloksi.
- Sinun on ehkä ripoteltava maniokijauhoja käsiin, jotta taikina ei tartu kiinni.
- Tämä määrä maniokkia tuottaa neljästä kuuteen osaan.
Vaihe 5. Pyöritä jokainen osa ympyräksi
Ripottele tiski pienellä maniokijauholla. Aseta jokainen taikinapala tiskille ja pyöritä se 1,25 cm paksuksi palloksi.
- Saatat joutua myös ripottele maniokki jauhoja kaulin.
- Jokaisen ympyrän halkaisijan tulisi olla noin 10 cm.
Menetelmä 2/2: Osa 2: Höyrytys Bammy
Höyrytys
Vaihe 1. Kuumenna liemi ja kookosmaito paistinpannulla
Yhdistä liemi ja kookosmaito isossa pannussa. Kuumenna molemmat ainekset korkealla lämmöllä kiehuvaksi ja vähennä sitten matalalle lämmölle.
- Muista vähentää lämpöä ennen kuin jatkat kypsennystä.
- Nesteiden korkeuden tulisi olla enintään 1 cm tai pienempi. Jos se on liian korkea, voit keittää bammy. Sinun tarvitsee vain käyttää tarpeeksi nestettä höyryn tuottamiseen.
Vaihe 2. Lisää bammy ja höyry
Aseta bammy taikina kiehuvaan nesteeseen. Peitä pannu ja paista sitten 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta.
- Sinun on peitettävä pannu lukitaksesi höyryn sisälle.
- Voit avata kannen vain kääntäessäsi bammyä. Kannen avaaminen liian usein estää höyryn muodostumisen, mikä johtaa alikypsyyn.
- Kun olet valmis, bammy näyttää vaalealta leivältä taikinaan verrattuna. Poista pannulta.
Vaihe 3. Kuumenna grilli haluttaessa
Jos haluat bammin hieman ruskean, sinun on esilämmitettävä grilli höyryssä.
- Jos grillissä on erilliset "matala" ja "korkea" asetukset, esilämmitä se "matalalla" asetuksella.
- Pelkkä höyrytys ei riitä näiden leivän ruskeuttamiseen. Sinun täytyy käyttää grilliä sen ruskistamiseen.
- Tämä prosessi ei ole pakollinen, mutta sinua kannustetaan siihen.
Vaihe 4. Paista haluttaessa bammyn molemmat puolet
Siirrä bammy pannulta grillitelineeseen. Aseta grilliteline esilämmitettyyn grilliin muutamaksi minuutiksi tai kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet kevyesti.
- Sinun on käännettävä bammy ympäri paahtoprosessin puolivälissä.
- Kummankin puolen paistaminen kestää 2 minuuttia.
Vaihe 5. Tarjoile lämpimänä
Poista bammy pannulta tai grillitelineestä ja nauti siitä, kun se on vielä tuoretta ja kuumaa.
Höyrypaistaminen
Vaihe 1. Kuumenna öljy paistinpannulla
Kaada öljy suurelle pannulle ja kuumenna keskilämpötilalla minuutti tai kaksi.
Öljyn tulee olla kiiltävää ja vetistä. Ravista pannua varovasti varmistaaksesi, että koko pannun pohja on päällystetty öljyllä
Vaihe 2. Paista jokainen bammy keskilämmöllä
Vähennä keskilämmölle ja lisää sitten jokainen bammy pannulle. Paista taikina öljyssä ja käännä se ympäri paistoprosessin puolivälissä.
- Molempien puolien tulisi olla hieman ruskeat.
- Bammy -taikinan reunojen pitäisi myös alkaa kutistua sisäänpäin.
Vaihe 3. Liota bammy kookosmaitoon
Poista jokainen bammy kuumasta öljystä ja siirrä matalaan leivinastiaan. Kaada kookosmaito bammy -taikinan päälle ja anna sen liota 5-10 minuuttia.
- Jokaisen bammyn täytyy imeä kookosmaito ylhäältä alas.
- Kookosmaito lisää makua bammyyn. Kookosmaito lisää myös hieman kosteutta, ja juuri tämä kosteus luo höyryn, jota tarvitaan bammyn kypsentämiseen.
Vaihe 4. Laita bammy takaisin pannulle ja höyryä keskilämmöllä
Aseta bammy takaisin pannulle ja peitä. Keitä 3-5 minuuttia.
- Peitä pannu peittääksesi höyryn sisälle.
- Bammy -väri on hieman tummempi tämän vaiheen jälkeen. Bammy on edelleen ruskea. Katso bammyä sen kypsennyksen aikana, jotta se ei pala tai muutu tummanruskeaksi.
Vaihe 5. Tarjoile lämpimänä
Poista bammy pannulta ja nauti sen ollessa vielä raikas ja kuuma.
