Takoyaki on perinteinen japanilainen välipala, joka on valmistettu mustekalasta ja suolaisesta taikinasta ja muotoiltu sitten ympyräksi pieniksi palloiksi. Tämä suolainen välipala on suosittu katuruoka ja sitä on saatavana laajalti katumyyjiltä, supermarketeista ja ruokakentistä Japanissa. Tämä ruokalaji on valmistettu dashi -taikinasta (miso -keiton pohja). Se tarjoillaan normaalisti takoyaki -kastikkeen ja mausteisen japanilaisen majoneesin kanssa. Tämä resepti vaatii tiettyjä japanilaisia ainesosia, jotka kaikki löytyvät japanilaisista myymälöistä ja Aasian elintarvikemarkkinoilta.
Ainesosat
Takoyaki
- 99,5 2-141, 7 g keitettyä mustekalaa
- 1/4 kuppi katsuobushi -hiutaleita
- 1 kuppi yleisjauhoja
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl kombuchaa
- 2 isoa munaa
- 1 tl soijakastiketta
- 1 2/3 kuppia dashi -kantaa
- 1/2 dl hienonnettua kampasimpukkaa *1/3 cup tenkasua
Takoyaki -kastike
- 3 rkl soijakastiketta
- 1 tl mentsuyu
- 3/4 tl sokeria
- 1/2 tl tomaattikastiketta
Mausteinen japanilainen majoneesi
- 2 rkl majoneesia
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 rkl valkosipuli -chilikastiketta
- 1/2 tl riisietikkaa
Vaihe
Osa 1/3: Takoyaki -taikinan valmistus
Vaihe 1. Valmista mustekala, jos ostit sen tuoreena keitetyn sijaan
Voit ostaa mustekalaa mereneläviä markkinoilta tai aasialaisista erikoisliikkeistä.
- Ensinnäkin sinun on keitettävä mustekala. Tämä tarkoittaa, että upotat mustekalan kiehuvaan marinadiin, kuten veteen tai liemeen.
- Keitä noin 13 minuuttia jokaista 28,3 grammaa mustekalaa kohden.
- Anna mustekalan jäähtyä nestemäisessä patassa.
- Kun iho on jäähtynyt, poista se hieromalla sitä paperipyyhkeellä. Iho irtoaa helposti.
- Paista kunnes kuorrutetun mustekalan ulkopinta on hiiltynyt pannulla tai grillissä noin 8 minuuttia per puoli. Jos ohuita viipaleita, grillaa mustekalaa vain 2 minuuttia per puoli.
Vaihe 2. Pilko kypsennetty mustekala
Tämä on tehtävä terävällä veitsellä leikkuulaudalla. Tämä resepti vaatii 3,5–5 unssia (99,2–141,7 g) keitettyä mustekalaa, mutta määrä voi vaihdella makusi mukaan.
- Leikkaa mustekala pieniksi paloiksi. Useimmat reseptit vaativat 1,27 cm: n tuuman mustekalanpalasia.
- Mustekalan palojen on oltava pieniä, jotta monet palat mahtuvat jokaiseen takoyaki -kappaleeseen.
- Laita sivuun suureen kulhoon.
Vaihe 3. Jauhaa joitain katsuobushi -hiutaleita
Tämä materiaali on jauhettava hienoksi. Tämä resepti käyttää noin kupillista katsuobushi -hiutaleita.
- Voit jauhaa sen laastilla ja survin.
- Laita se laastiin ja jauhaa se survinalla hieroen survin ja painamalla se laastia vasten.
- Tai ei, voit käyttää sähköistä maustemyllyä.
Vaihe 4. Yhdistä tämän reseptin kuivat aineet
Näitä ovat: 1 tl yleisjauhoa, 1 tl kombuchaa ja 1 tl kehitysjauhetta.
- Laita kaikki keskikokoiseen lasikulhoon.
- Sekoita kuivat aineet keskenään varmistaaksesi, että kaikki sekoittuu tasaisesti.
- Jos et sekoita kuivia ainesosia tasaisesti, taikinaan muodostuu jauhepalasia. Tämä voi antaa joillekin taikinan osille epämiellyttävän maun.
Vaihe 5. Vatkaa 2 munaa ja 1 tl soijakastiketta keskenään
Varmista, että kaikki ravistellaan tasaisesti.
- Lisää munaseos kuivien aineiden joukkoon.
- Sekoita seos vispilällä.
- Vatkaa, kunnes munat ovat sekoittuneet tasaisesti kuiviin aineisiin.
Vaihe 6. Lisää dashi -kantaa hitaasti, pikkuhiljaa
Vatkaa haluamallasi tavalla, jotta taikinasta tulee pehmeämpää.
- Taikinan paksuuden ja sakeuden tulisi olla kuin taivutetun taikinan.
- Jos taikina näyttää liian juoksevalta, lisää hieman jauhoja ja vatkaa perusteellisesti.
- Jos taikina näyttää liian paksulta, lisää hieman dashi -lientä ja sekoita.
Osa 2/3: Takoyakin ruoanlaitto
Vaihe 1. Kuumenna takoyaki -pannu keskilämmöllä
Sinun täytyy saada ulkopuoli kypsymään nopeasti, mutta ei polttaa.
- Takoyaki -pannu on metallivuoka, joka muistuttaa muffinssivuokaa. Tässä ruukussa on ympyrä pieniä reikiä kutakin takoyaki -kappaletta kohti.
- Jos sinulla ei ole takoyaki -pannua, voit käyttää pientä muffinssivuokaa.
- Sivele takoyaki -pannu runsaalla öljyllä.
- Käytä tähän kakkuharjaa. Ole varovainen, kun työskentelet öljyllä kuumalla pannulla.
- Muista rasvaa pannun "takaosa", joka on pannun pienten onttojen välissä.
Vaihe 2. Odota, kunnes näet savua nousevan pannulta, ennen kuin lisäät taikinan
Täytä reikä taikinalla, kunnes se on täynnä.
- Ei hätää, jos taikina on hieman ulos reiästä.
- Tämän helpottamiseksi kaada taikina kahvalla varustetulla mittakupilla.
- Tämä mittakuppi auttaa myös vähentämään tippumista ja sotkua.
Vaihe 3. Lisää mustekala, kevätsipuli, tenkatsu ja jauhemainen katsuobushi takoyakiin
Tee tämä asettamalla 3 kpl mustekalaa jokaiseen takoyakiin.
- Ripottele kuppi hienonnettua valkosipulia.
- Ripottele sen jälkeen tenkasua ja jauhemaista katsuobushia.
- Takoyakin pitäisi nyt muuttua ruskeaksi.
- Jos pidät punaisesta ginsengistä, voit myös lisätä seokseen noin 2 rkl Beni shgaa.
Vaihe 4. Aseta ajastin 3 minuutiksi
Tänä aikana takoyakin pohja muuttuu ruskeaksi.
- Älä kierrä tai häiritse takoyakia näiden kolmen minuutin aikana.
- Anna takoyakin kypsyä, kunnes ajastin sammuu.
- Sen jälkeen sinun on käännettävä takoyaki.
Vaihe 5. Sekoita kulhoon liitetty taikina, kun ajastin on pois päältä
Käytä tätä pitkää vartaaa leikkaamalla ja hieromalla taikina jokaisen takoyakin väliin.
- Kierrä jokaista takoyakia 180 astetta niin, että kunkin pallon pohjassa oleva kypsennetty osa on ylöspäin.
- Purista sivuja kääntäessäsi palloa, jotta se saa lopulta hyvän muodon. Työnnä sivut kiinni työntämällä jokaisen reiän sivujen alle juuttuneet takoyaki -kappaleet.
- Käytä tätä vartaalla, jotta et polta käsiäsi.
Vaihe 6. Aseta ajastin 4 minuutiksi
Tänä aikana käännä palloa jatkuvasti.
- Tämä varmistaa, että takoyaki kypsyy tasaisesti.
- Takoyakin tulee olla kullanruskea kummaltakin puolelta kypsennettäessä.
- Kun ajastin on pois päältä, sinun on aika laittaa takoyaki lautaselle.
Vaihe 7. Siirrä takoyaki lautaselle
Käytä vartaita tähän, koska takoyaki on erittäin kuuma. Nyt sinun on lisättävä kastike.
- Kaada päälle takoyaki -kastike ja mausteinen japanilainen majoneesi.
- Ripottele päälle kuivaa merilevää ja vähän katsuobushi -hiutaleita.
- Tarjoile heti, mutta varo, että takoyaki kuumenee sisältä.
Osa 3/3: Takoyaki -kastikkeen valmistus
Vaihe 1. Valmista takoyaki -kastike
Tämä on erittäin helppo toimenpide, joka vaatii 4 keskeistä ainesosaa.
- Lisää pieneen kulhoon 3 rkl soijakastiketta, 1 tl mentsuyua, teelusikallinen sokeria ja tl tomaattikastiketta.
- Sekoita ainekset keskenään.
- Kaada takoyakin päälle.
- Jos haluat valmistaa kastikkeen etukäteen, voit säilyttää sen jääkaapissa.
Vaihe 2. Valmista mausteinen japanilainen majoneesi
Se käyttää tavallista majoneesia ja joitain mausteita.
- Laita 2 rkl majoneesia kulhoon.
- Lisää 1 tl sitruunamehua, 1 rkl chili -valkosipulikastiketta ja tl riisietikkaa.
- Sekoita ainekset keskenään.
- Tarjoile takoyakin päällä tai jääkaapissa.
