Jos etsit helppoa tapaa valmistaa kanaa, kokeile hauduttaa sitä. Voit kypsentää kokonaista kanaa tai paloiksi leikattua kanaa. Lihan makua voi säätää keittämällä sitä esimerkiksi liemessä tai omenamehussa. Lisää vihanneksia, yrttejä tai aromaattisia mausteita, jotta kana olisi herkullisempaa, ja keitä sitten lihaa pehmeäksi.
Ainesosat
- Kokonainen kana tai kananpalat
- Vesi (esim. Tavallinen vesi, liemi tai omenasiideri)
- Vihannekset (esim. Valkosipuli, porkkana ja selleri)
- Tuoreet yrtit (esim. Timjami, fenkoli, persilja tai oregano)
- Erilaisia mausteita, joista pidät (esim. Inkivääri, kumina ja paprika)
Vaihe
Osa 1/3: Kanan maustaminen
Vaihe 1. Aseta valitsemasi kana isoon kattilaan
Jos haudutat kokonaista kanaa, laita kana isoon, vähintään 7,5 litran kattilaan. Kiehauta kananpalat asettamalla suureen kattilaan niin monta kanapalaa kuin haluat, kunnes ne täyttävät 3/4 osan kattilasta.
- Jos valmistat kanaa useille ihmisille, valmistaudu tarjoilemaan useita palasia kanaa yhdelle henkilölle annosta kohden. Voit esimerkiksi keittää 1 reiteen ja 1 reiteen kullekin henkilölle.
- Yksi kokonainen kana riittää yleensä 4-6 hengelle.
- Voit säästää aikaa käyttämällä kanan rintaan poistettua nahkaa ja luita tai keittää kanaa, jossa on nahkaa ja luita.
Vaihe 2. Kaada pelkkää vettä tai lientä, kunnes kana on veden alla
Tarvitsemasi veden määrä riippuu siitä, kuinka paljon kanaa haluat keittää, ja käyttämäsi kattilan koosta. Vaikka voit keittää kanaa tavallisella vedellä, lisää kasvislientä tai kananlientä maun lisäämiseen kypsentämällesi kanalle.
Kanaa keittämällä omenamehussa tai omenasiiderissä on toinen tapa lisätä hienovaraista, erottuvaa makua kanalle
Kärki:
Vaikka voit keittää kanaa punaviinissä tai valkoviinissä, on parasta keittää kanaa matalassa lämpötilassa sen sijaan, että se kiehuisi. Kanaa kypsentämällä korkeassa lämpötilassa viinissä voi kovettua kanaa ja poistaa viinin herkät maut.
Vaihe 3. Laita kourallinen tuoreita yrttejä kattilaan
Mieti, miten haluat tarjoilla ja maustaa ruokasi. Pese sen jälkeen muutama varsi tuoreita yrttejä lisukkeeksi ja lisää ne suoraan kattilaan leikkaamatta niitä. Lisää kourallinen persiljaa, oreganoa, timjamia tai laakerinlehteä jokaista 1, 5 tai 2 kiloa kanaa kohden.
- Jos esimerkiksi käytät keitettyä kanaa jäähdytetyn kanasalaatin valmistamiseen, lisää pannuun tuoretta rakuunaa.
- Käytä yrttien yhdistelmää kanan maun vahvistamiseksi.
Vaihe 4. Luo rikas maku lisäämällä erilaisia vihanneksia
Lisää 2 tai 3 kasvista jokaista 1, 5 tai 2 kiloa kanaa kohden. Jos käytät mausteista tuoksuvaa kasvista, jossa on kuori, leikkaa se vinosti ja aseta se kattilaan muiden voimakkaasti tuoksuvien vihannesten kanssa. Kokeile käyttää:
- Valkosipuli
- Sipuli
- Selleri
Muunnelma:
Jos haluat hieman makean tai sitrusmaisen maun, lisää omena tai 1 sitruunan kuori.
Vaihe 5. Säädä kanan makua lisäämällä mausteita
Mausta keitetty vesi runsaalla suolalla, jotta kana muuttuu pehmeäksi. Jos keität muutaman palan kanaa, kokeile lisätä 1 tl (5 g) suolaa. Suuren kattilan kohdalla lisää 1 rkl (15 g) suolaa. Kokeile lisätä joitakin seuraavista ainutlaatuisista mausteista 1,5–2 kg kanaa varten:
- 1-2 kuivattua chiliä
- 1 tl (3 g) pippuria
- 2,5 cm tuoretta inkivääriä
- 1 tl (2 g) kuminaa
- 1 tl (2 g) paprikaa
Osa 2/3: Kiehuvaa kanaa tarjoukseen asti
Vaihe 1. Keitä koko kanaa 80–90 minuuttia
Peitä kattila ja kytke liesi korkealle lämmölle. Kun vesi alkaa kiehua ja höyryä pääsee ulos kannet, poista kansi ja alenna lämpö keskilämpötilaan, jotta vesi kiehuu hitaasti. Kypsennä kokonainen kana, kunnes se saavuttaa 75 ° C, jos se mitataan pikalihalämpömittarilla.
Aseta lämpömittari reiden paksuimpaan kohtaan saadaksesi oikean luvun. Varmista, että lämpömittari ei kosketa luuta, jotta lämpömittarin numero ei sammu
Vaihe 2. Kypsennä kananrintaa 15–30 minuuttia
Laita liesi korkealle lämmölle ja peitä kattila. Kun höyryä alkaa valua kattilan kansien välistä, nosta kansi varovasti ja alenna lämpö keskilämpötilaan. Keitä sitten kananrintaa luut ja iho poistettuna 15-20 minuuttia. Jos kypsennät vielä luuttomia ja nyljettyjä kananrintaa, keitä noin 30 minuuttia.
Kananrinnat tehdään, kun ne lämpenevät 75 ° C: seen lihamittarilla
Kärki:
Jos haluat keittää kanan nopeammin, leikkaa luuttomat, nahattomat kananrinnat noin 5 cm: ksi (2,5 cm) ennen niiden upottamista veteen. Kanapalat hautuvat noin 10 minuuttia.
Vaihe 3. Keitä kanan reisiä 30–40 minuuttia
Peitä kattila ja kuumenna vesi korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa kiehua. Poista sitten kansi kattilasta ja vähennä lämpö keskitasolle, jotta vesi ei kiehu liikaa. Koska reidet koostuvat luusta ja paljon lihasta, keitä niitä 30–40 minuuttia.
Aseta lihalämpömittari reiden paksuimpaan kohtaan tarkistaaksesi, onko lämpötila saavuttanut 75 ° C. Älä anna lämpömittarin osua luuhun, jotta lukema pysyy tarkana
Vaihe 4. Keitä kanan reidet kiehuvassa vedessä 30–45 minuuttia
Anna veden kiehua korkealla lämmöllä ja kattila kannella. Poista sitten kattilan kansi ja vähennä lämpö keskilämpötilaan. Jos käytät luuttomia reisiä, keitä 45 minuuttia tai hauduta luuttomia kanan reisiä noin 30 minuuttia.
Luut irtoavat lihasta tai kana on saavuttanut 75 ° C: n lämpötilan, jos se mitataan lihamittarilla
Osa 3/3: Kanan tarjoilu ja säilytys
Vaihe 1. Poista keitetty kana ja tarjoile kuumana
Poista kana kuumasta kastikkeesta pihdeillä tai viiltaisella lusikalla. Jos haluat poistaa koko keitetyn kanan, yritä nostaa pohja litteällä lastalla ja lävistä sitten lihahaarukalla kanan keskelle. Siirrä koko kana tai kananpalat tarjoilulautalle tai leikkuulaudalle ja nauti keitetystä kanasta vielä kuumana.
Jos haudutat kanaa yrteillä tai vihanneksilla, hävitä ne, koska ne voivat olla liian pehmeitä palvelemaan
Kärki:
Jos haluat nauttia herkullisesta keittovedestä, aseta siivilä kulhon päälle. Kaada keittovesi hitaasti siivilään ja hävitä lika. Voit käyttää tätä keitinvettä, jota reseptissä kutsutaan kananlihaksi. Kananliemi kestää 4-5 päivää, jos sitä säilytetään jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa.
Vaihe 2. Käytä haarukkaa, jos haluat pilkkoa kanan
Silputtu kana sopii loistavasti tacoihin, vuokaan tai pastaan. Ota 2 haarukkaa ja vedä keitettyä kanaa vastakkaiseen suuntaan lihan murskaamiseksi.
Jos haluat murskata suuren määrän luutonta kanaa, aseta se jalustan kulhoon. Asenna sekoitin ja käynnistä kone pienellä nopeudella. Sekoitin silppua kanaa varovasti
Vaihe 3. Leikkaa tai viipaloi kana tasaiseksi leikkaamiseksi
Jos tarjoat kana fajitasia tai haluat peittää kanan runsaalla kastikkeella, leikkaa se terävällä veitsellä. Viipaloi tai kuutioi kana.
Jos käytät kanaa luiden ollessa edelleen päällä, leikkaa liha pois luusta
Vaihe 4. Keitettyä kanaa voidaan säilyttää jääkaapissa 3-4 päivää
Laita kokonainen kana tai kananpalat ilmatiiviiseen astiaan. Säilytä kana jääkaapissa ja ota se ulos, kun haluat lämmittää tai käyttää sitä kylmänä. Voit esimerkiksi tehdä kanasalaatin, jossa on jäänyttä silputtua kanaa.
