Isomalt on vähäkalorinen sakkaroosijohdannainen, joka on valmistettu juurikassokerista. Se ei ruskistu kuin tavallinen sokeri eikä rikkoudu helposti, joten sitä käytetään useimmiten syötävänä koristeena. Voit käyttää isomaltikiteitä, mutta isomalttihiutaleita tai tikkuja voi olla helpompi käyttää.
Ainesosat
Isomalt Kristal -kiteiden käyttö
2,5 kuppia (625 ml) siirappia varten
- 2 kuppia (500 ml) isomalt -kristallikiteitä
- 1/2 dl (125 ml) tislattua vettä
- 5-10 tippaa elintarvikeväriä (maun mukaan)
Isomaltin, hiutaleiden tai sauvojen käyttö
2,5 kuppia (625 ml) siirappia varten
2,5 kuppia (625 ml) isomalttihiutaleita tai tikkuja
Vaihe
Menetelmä 1/3: Isomaltisiirapin valmistaminen kiteistä
Vaihe 1. Valmista kulho jäävettä
Kaada suureen kulhoon tai taikinavuokaan 5-7,5 cm vettä ja jääpaloja.
- Valitse kulho, joka on riittävän leveä, jotta käyttämäsi pannun pohja mahtuu siihen.
- Voit myös käyttää tätä jäävettä pelastuksena, jos se syttyy tuleen kypsennyksen aikana. Kastelemalla kätesi kuumaan kattilaan tai siirappiin jääveteen voit hoitaa vamman hetkessä.
Vaihe 2. Sekoita isomaltti veden kanssa
Laita isomaltikiteet pieneen tai keskikokoiseen kattilaan. Kaada vesi kattilaan ja sekoita kaksi aineosaa yhteen, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet metallislusikalla.
- Tarvitset vain vähän vettä isomaltin kostuttamiseen. Tässä vaiheessa pannun sisällön pitäisi näyttää märältä hiekalta.
- Jos sinun on muutettava isomaltin määrää, muista myös muuttaa veden määrää. Yleensä tarvitset 3-4 osaa isomaltia kutakin veden osaa kohti.
- Käytä tislattua tai tislattua vettä. Vesijohtovesi sisältää kivennäisaineita, jotka voivat aiheuttaa siirapin keltaisuuden tai ruskeuden.
- Käytettävien kattiloiden ja lusikoiden tulee olla ruostumatonta terästä. Älä käytä puulusikkaa, koska siihen imeytyneet ainesosat voivat sekoittua siirappiin ja antaa sille kellertävän värin.
Vaihe 3. Kiehauta korkealla lämmöllä
Aseta kattila liedelle keskilämmöllä. Sisällön pitäisi kiehua kokonaan, älä sekoita, ennen kuin se kiehuu.
- Kun se kiehuu, kuori nylonharjalla kuorrutus kattilan sivuilta ja laita se takaisin. Älä käytä tässä vaiheessa luonnonkuituharjaa.
- Kun olet poistanut kuorrutteen, kiinnitä karkkilämpömittari pannun sivulle. Varmista, että lämpömittarin kärki koskettaa kuumaa siirappia, mutta ei pannun pohjaa.
Vaihe 4. Lisää elintarvikeväriä, kun se saavuttaa 82 celsiusastetta
Jos haluat lisätä elintarvikeväriä isomaltisiirappiin, tämä on oikea lämpötila. Lisää muutama tippa elintarvikeväriä maun mukaan ja sekoita sitten lusikalla tai metallisekoittimella.
- Älä huolestu, jos siirapin lämpötila pysähtyy 107 celsiusasteeseen. Tässä lämpötilassa jäljellä oleva vesi haihtuu. Siirapin lämpötila ei nouse enää ennen kuin jäljellä oleva vesi on haihtunut.
- Huomaa, että siirappiseos vaahtoutuu nopeasti, kun lisäät elintarvikeväriä.
Vaihe 5. Jatka siirapin kuumentamista, kunnes se saavuttaa 171 celsiusastetta
Isomalt -lasin tai vastaavien isomaltikoristeiden valmistamiseksi sulan siirapin on lämmettävä 171 celsiusastetta. Muuten isomalttirakenne ei ole tarpeeksi vahva sen muodostamiseksi.
Voit ottaa kattilan liedeltä, kun lämpömittarin lämpötila on 167 astetta. Siirapin lämpötila jatkaa nousuaan sen jälkeen, vaikka yrität pysäyttää lämmitysprosessin nopeasti
Vaihe 6. Kasta pannu jääveteen
Laita pannu heti valmistamaasi jääveteen, kun oikea lämpötila on saavutettu. Aseta pannun pohja jääveteen noin 5-10 sekunniksi lämmityksen pysäyttämiseksi.
- Älä päästä jäävettä pannuun.
- Ota kattila pois vedestä heti, kun se lakkaa vilisemästä.
Vaihe 7. Lämmitä isomaltti uunissa
Isomalt kaadetaan parhaiten 149 celsiusasteessa, joten siirappin jäähtymisen estämiseksi sinun on lämmitettävä sitä uunissa, kunnes se on käyttövalmis.
- Uuni tulee kytkeä päälle 135 asteessa.
- Isomaltin lämmittäminen uunissa 15 minuuttia auttaa yleensä saavuttamaan ihanteellisen lämpötilan. Tänä aikana siirappista vapautuu myös ilmakuplia.
- Voit säilyttää isomaltia uunissa enintään 3 tuntia. Jos pidät sitä pidempään, väri alkaa muuttua keltaiseksi.
Menetelmä 2/3: Isomaltisiirapin valmistaminen hiutaleista tai varret
Vaihe 1. Aseta isomalttihiutaleet mikroaaltouunin kestävään kulhoon
Muista tasoittaa se niin, että se sulaa tasaisesti.
- Jos käytät isomalttipaloja, leikkaa ne puoliksi tai kolmanneksiksi ennen kulhoon laittamista.
- Isomalt -hiutaleita on saatavana kirkkaina ja värillisinä. Jos haluat tehdä värillisiä koristeita, käytä isomaltia, joka on lisätty väriaineella.
- Koska isomaltin lämpötila voi nousta erittäin korkeaksi, käytä kahvaa kulhoon, jotta siirappin kaataminen on helpompaa ja turvallisempaa myöhemmin. Voit myös käyttää silikonipannua tai kulhoa, joka on melko kuumuutta kestävä. Jos et käytä säilytyskulhoa, harkitse sen asettamista mikroaaltouunille kestävälle alustalle, jotta sinun ei tarvitse olla liikaa suorassa kosketuksessa kulhoon.
Vaihe 2. Mikroaaltouuni korkealla, 15-20 sekuntia
Sinun on sekoitettava isomalttihiutaleita jokaisen lämmityksen jälkeen, jotta ne sulavat tasaisesti. Jatka lämmitystä mikroaaltouunissa näin, kunnes se on täysin sulanut.
- Huomaa, että ilmakuplia ilmestyy luonnollisesti isomaltin sulatessa.
- Käytä uunikintaita käsiesi suojaamiseen käsitellessäsi kulhoa kuumaa isomalttia.
- Sekoita sulatettu isomaltti metallisekoittimella tai vastaavalla työkalulla. Älä käytä puisia työkaluja.
- 5 isomalttihiutaleen sulamiseen tarvittava aika on noin 1 minuutti. Aika voi vaihdella riippuen mikroaaltouunin tehosta ja isomalttihiutaleiden koosta.
Vaihe 3. Sekoita hyvin
Sekoita sulatettu isomaltti. Sekoita sulatettua isomalttia vielä kerran, jotta ilmakuplat poistuvat mahdollisimman paljon.
Varmista, että kaikki ilmakuplat on poistettu sulatetusta isomaltista ennen sen käyttöä. Jos siirappissa on edelleen ilmakuplia, se on lopputulos
Vaihe 4. Kuumenna tarvittaessa uudelleen
Jos isomaltti alkaa kovettua tai jähmettyä ennen käyttöä, sinun tarvitsee vain lämmittää se uudelleen mikroaaltouunissa asettamalla kulho takaisin paikalleen ja lämmittämällä sitä uudelleen 15-20 sekuntia.
- Anna isomaltin sulaa 5-10 minuuttia ennen kuin se alkaa jäähtyä.
- Jos ilmakuplia ilmestyy, sekoita isomaltti eroon niistä.
Tapa 3/3: Isomalt -lasin tulostaminen
Vaihe 1. Levitä muotti keittosuihkeella
Levitä tarttumaton ruoanlaitto spray tasaisesti jokaiseen muottiin.
- Pyyhi muotin päällä oleva roiske kuivalla paperipyyhkeellä.
- Varmista, että muotiasi voidaan käyttää isomalttiin tai koviin makeisiin. Isomaltisiirapin lämpötila on niin korkea, että se voi sulattaa muotit, jotka eivät ole riittävän vahvoja.
Vaihe 2. Kaada siirappi halutessasi leivonnaispussiin
Kaada enintään 1/2 dl (125 ml) sulatettua isomaltia leivonnaispussiin.
- Tämän määrän ylittävä isomaltin lisääminen voi aiheuttaa pussin sulamisen tai syttymisen.
- Evästepussin käyttö saattaa helpottaa työtäsi, mutta monien mielestä tämä vaihe on tarpeeton.
- Älä leikkaa pussin päätä ennen isomaltin kaatamista. Jätä päät ehjiksi jonkin aikaa.
- Muista pitää käsineet kädessäsi leivonnaispussia käsitellessäsi. Isomaltin sulamislämpö voi silti satuttaa sinua, vaikka olet kaatanut sen pussiin.
Vaihe 3. Kaada tai paina siirappi muottiin
Kaada isomaltti ja täytä se muottiin.
- Leikkaa leivonnaispussien päät, kun olet valmis täyttämään muotit. Isomalt virtaa nopeasti, joten sinun on oltava varovainen.
- Kumman tahansa kaatomenetelmän valitset, anna isomaltin virrata tasaisesti. Näin muodostuneiden ilmakuplien määrä voidaan minimoida.
- Napauta muotin pohjaa varovasti tiskille, laskurille tai muulle kovalle pinnalle, jotta ilmakuplat irtoavat siirapista sen jälkeen, kun se on kaadettu muottiin.
Vaihe 4. Anna siirapin kovettua
Isomaltti kovettuu koristeeksi 5-10 minuutissa muotin koosta riippuen.
Isomaltti tulee luonnollisesti irti muotin sivuilta jäähtyessään. Sinun pitäisi pystyä poistamaan se yksinkertaisesti kääntämällä muotti tai kääntämällä sivut
Vaihe 5. Käytä maun mukaan
Isomalt -koristeet voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa tai käyttää heti.
Jos aiot lisätä tämän kuorrutteen kakkuun, kaada sen taakse hieman maissisiirappia tai sulatettua isomalttia hammastikun avulla ja pistä se kakkuun. Hänen asemansa pitäisi olla vakaa ilman suuria häiriöitä
Vinkkejä
- Voit myös käyttää isomaltia sokerin sijasta. Käytä sitä suhteessa 1: 1 tavallisen sokerin kanssa, kun käytät sitä makeutusaineena karkkeihin tai kakkuihin. Muista kuitenkin ennen käyttöä, että isomaltti ei ole niin makea kuin tavallinen sokeri.
- Pidä isomaltti poissa kosteasta ilmasta. Raaka isomaltti on säilytettävä ilmatiiviissä astiassa tai pussissa. Kypsä isomaltti on myös säilytettävä ilmatiiviissä säiliössä, mutta sinun on myös otettava mukaan silikageelipussi isomaltin suojaamiseksi kosteudelta.
- Älä koskaan säilytä isomaltia jääkaapissa tai pakastimessa. Kosteus on liian korkea ja voi vahingoittaa siirappia ja viimeistelyä.
