Sokerisiirapin valmistuksen perusta on yksinkertaisuus, joka on sokerin ja veden sekoittaminen, liesi päälle kytkeminen ja sekoittaminen, kunnes se on liuennut. Kokkeille nauttiville kokkeille tässä on vinkkejä sokerikiteiden muodostumisen välttämiseksi, siirapin säilyttämiseksi pidempään tai muiden makujen lisäämiseen siirappiin. Näin tuotat hyvän makeutusaineen cocktaileille, kahville tai sokeroiduille hedelmille.
Ainesosat
- 1 kuppi vettä
- 1-2 dl sokeria
- Lisää vettä (astioiden sterilointiin)
- Lusikallinen vodkaa (valinnainen - pidentää säilyvyyttä)
Vaihe
Menetelmä 1/2: Yksinkertainen siirappi
Vaihe 1. Valitse käytettävä sokeri
Valkoinen rakeinen sokeri on perusraaka -aine yksinkertaisen siirapin valmistamiseen, mutta on myös muita vaihtoehtoja. Erittäin puhdistettu sokeri vähentää sokerin kiteytymisen riskiä. Raaka ruskea sokeri, kuten turbinado tai demerara, tekee hyvän ruskean sokerisiirapin rommille tai bourbon -cocktaileille.
Älä käytä keinotekoista sokeria (tomusokeria). Tämä sokeri sisältää yleensä maissitärkkelystä, joka ei liukene veteen. Siirappi muuttuu sameaksi tai rakeiseksi
Vaihe 2. Mittaa vesi ja sokeri
Mittaa sokeri ja vesi ja sekoita sitten kattilassa. Lisää yhtä paljon molempia ainesosia perussiirapin valmistamiseksi. Käytä paksumpaa siirappia kaksi kertaa enemmän sokeria kuin vesi.
- Paksemmilla siirapeilla on suurempi kiteytymisriski, mutta ne voivat kestää kauemmin jääkaapissa. Jotkut baarimikot haluavat käyttää paksumpaa siirappia, koska se voi makeuttaa cocktailin lisäämättä liikaa vettä.
- Mittaa ainesosat painon mukaan käyttämällä vaakaa. Tilavuusmittarin (millilitran kuppi) käyttäminen ei tee suurta eroa, mutta käytät lopulta 7/8 sokerimäärää.
Vaihe 3. Kytke liesi päälle ja sekoita
Kytke liesi päälle, jotta sokeri ja vesi sekoittuvat. Sekoita, kunnes kaikki sokerikiteet ovat liuenneet. Sokeri liukenee yleensä muutamassa minuutissa, mutta suuria määriä sokeria kestää kauemmin.
- Älä anna seoksen kiehua. Jos menetät liikaa vettä, sokeri ei liukene.
- Erittäin paksuille siirapeille (vähintään 2: 1 sokerin ja veden välillä) sekoita hyvin hitaasti. Liiallinen sekoittaminen, kun sokeri on täysin liuennut, voi aiheuttaa sokerikiteiden muodostumisen uudelleen.
Vaihe 4. Poista sokerirakeet pannun reunoilta
Yksi siirappiin jäänyt sokerijyvä voi aiheuttaa suuria määriä kiteytymistä. Jos huomaat, että pannun sivuilla on vielä sokerirakeita, laita ne takaisin siirappiin märällä leivonnaisharjalla. Vaihtoehtoisesti peitä pannu muutaman minuutin ajan, ja paksu vesi pesee pois sokerin, joka on vielä kiinni.
Koska se lukitsee suurimman osan kosteudesta, voit keittää siirappia kattilassa kattilassa vain muutaman minuutin ajan. Turvallisuuden vuoksi kiehauta miedolla lämmöllä
Vaihe 5. Aseta siirappi sivuun jäähtymään
Siirappi on valmis säilytettäväksi, kun se saavuttaa huoneenlämpötilan.
Jos sokeri muodostaa kiteitä jäähtyessään, se johtuu joko siitä, että vettä on liian vähän tai sokeri ei ole täysin liuennut. Lisää hieman vettä ja lämmitä uudelleen
Vaihe 6. Steriloi astia
Keitä erillinen pieni kattila vettä. Kun se kiehuu, kaada se suoraan puhtaaseen purkkiin tai pulloon. Kaada myös kiehuvaa vettä astian kannen päälle. Säiliön sterilointi vähentää siirapin uudelleenkiteytymisen mahdollisuutta ja pidentää sen säilytysaikaa.
Jos et käytä sitä heti, säilytä se kirkkaassa astiassa, jotta tiedät heti, jos näet homeen merkkejä
Vaihe 7. Tallenna siirappi
Poista kuuma vesi astiasta ja kaada heti huoneenlämpöinen siirappi. Peitä tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.
- Siirappi suhteessa 1: 1 voi kestää noin kuukauden.
- Siirappi 2: 1 -suhteessa voi kestää noin kuusi kuukautta.
- Jotta siirappi säilyy pidempään, lisää lusikallinen alkoholipitoista vodkaa.
Menetelmä 2/2: Muunnelmat
Vaihe 1. Valmista siirappi lämmittämättä
Sokeri liukenee huoneenlämpöiseen veteen, jos ravistat sitä tarpeeksi voimakkaasti. Koska siirappia ei ole kuumasteriloitu, tämä versio voi kestää vain kaksi viikkoa. Mitä tulee makuun, monet baarimikot väittävät siitä edelleen. Kokeile ja päätä itse:
- Laita sokeri ja vesi samassa määrin suljettuun astiaan. (Erittäin hienon sokerin käyttö voi lyhentää vatkausaikaa.)
- Ravista kolme minuuttia ja anna sitten seistä minuutin ajan.
- Vatkaa uudelleen 30 sekunnin ajan tai kunnes kaikki sokeri on liuennut.
Vaihe 2. Liota mausteella
Keitä siirappia yrteillä ja mausteilla noin 30-45 minuuttia miedolla lämmöllä, jotta maut tulevat esiin. Kokeile kanelia ja muskottipähkinäsiirappia jälkiruoaksi talvella tai basilikasiirappia herkullisen cocktailin saamiseksi.
- Jos käytät yrttejä, poista ne heti, kun ne muuttuvat ruskeiksi. Siivilöi lehdet siirappin valmistumisen jälkeen.
- Muiden ainesosien lisääminen voi lyhentää siirapin säilytysaikaa. Lisää lusikallinen vodkaa jäähtyneeseen siirappiin estääksesi homeen muodostumisen.
Vaihe 3. Valmista siirappi du gomme
Lisää arabialaista purukumia siirappiin saadaksesi sileä rakenne ja vähennä kiteiden muodostumisen mahdollisuutta. Tämä vanha resepti saa jälleen suosiota, koska se tarjoaa mielenkiintoisen tekstuurin, kun se lisätään cocktaileihin:
- Kiehauta vesi lähes kiehuvaksi. Sekoita hitaasti joukkoon arabialaista kumia, jonka paino on sama. Sekoita kunnes seos on tahmeaa ja tulee yhteen.
- Sammuta liesi ja anna sen seistä kaksi tai kolme tuntia. Sekoita uudelleen paakkujen poistamiseksi.
- Aloita sokerisiirapin valmistus kuten edellä. Käytä kaksi kertaa enemmän vettä kuin arabikumi.
- Kun sokeri on liuennut, vähennä lämpöä. Lisää hitaasti kumi -arabiseos sekoittaen.
- Jäähdytä, kaavi ja poista vaahto siirappin päältä.
Vaihe 4. Valmista karamellisiirappi
Lisää tämä karamellisiirappi viski -cocktaileihin tai suklaakakkuihin, joissa on hieman katkera maku. Käytä kuumuutta kestäviä käsineitä ja siirry pois pannulta, koska sulatettu sokeri voi aiheuttaa voimakkaita roiskeita. Kokeile näitä ohjeita:
- Kuumenna sokeri (ilman lisäyksiä) ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa sekoittaen 30 sekunnin välein.
- Karamellisiirappi: Lisää vesi heti, kun sokeri sulaa. Tämä aiheuttaa roiskeita ja haihtumista, joten ole varovainen kaatamalla sitä. Sekoita nopeasti jatkuvasti, kunnes muodostuu siirappi.
- Karamellisiirapin valmistaminen: Kytke liesituuletin päälle tai avaa ikkuna - tämä prosessi tuottaa savua. Odota, että sokeri muodostaa paksuja kuplia, ja (15 minuuttia myöhemmin) se muuttuu tummaksi. Lisää vesi ja sekoita hitaasti. Voi kestää jonkin aikaa, ennen kuin kiinteä sokeri liukenee.
Vinkkejä
- Jos siirappi muodostaa kiteitä astiaan, lämmitä se uudelleen sokerin liuottamiseksi.
- Toisena takuuna sokerikiteiden muodostumisesta lisää hieman glukoosia tai maissisiirappia. Tämä ei ole välttämätöntä, ellet tee hyvin paksua siirappia.
- Verrattuna sokeriin ja veteen, jonka laitat ensimmäistä kertaa, saat vain siirappimäärän.
- Intialaiset reseptit käyttävät usein "lanka" -järjestelmää siirappin sakeuden erojen mittaamiseen. Tarkista kuuma siirappi poistamalla siirappi lastalla ja anna sen jäähtyä muutaman sekunnin ajan. Paina kahdella sormella ja vedä varovasti. Siirtojen välisten siirappien kokonaisten "säikeiden" määrä vastaa reseptin kuvausta.
Varoitus
- Kuuma siirappi palaa ja kovettuu, jos se joutuu iholle. Varo roiskeilta.
- Älä jätä seosta keitetyksi ilman valvontaa, tai seos voi palaa.
