Profiteroles, joka tunnetaan myös nimellä eclairs tai choux la crème ranskaksi, ovat eclairs -palloja, jotka on täytetty kermavaahdolla tai jäätelöllä ja peitetty suklaakastikkeella. Profiteroolit ovat täydellinen jälkiruoka illallisille; Kakku on helppo valmistaa, mutta tarjoiltuna upea. Tässä on herkullisen yksinkertainen resepti klassisten profiteroolien valmistamiseen yhdessä muiden variaatioideoiden kanssa
Ainesosat
Eclairs
- 1 kuppi vettä
- 6 rkl suolatonta voita
- 1 tl sokeria
- 1 kuppi yleisjauhoja
- 4 munaa
- Vähän suolaa
Suklaakastike
- 7 unssia laadukasta katkeraa suklaata (enintään 60% kaakaota)
- 1 kuppi raskasta kermaa
- 1/2 dl sokeria
- 1/2 tl vaniljauutetta
- 1 rkl konjakkia tai brandyä (valinnainen)
Kerman täyttö
- 1 kuppi raskasta kermaa
- 1/4 cup jauhettua sokeria
Vaihe
Tapa 1 /4: Eväste taikinan valmistus
Vaihe 1. Laita kattilaan vesi, suolaton voi, suola ja sokeri
Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, kunnes suolaton voi sulaa. Ota kattila liedeltä ja anna sen jäähtyä hieman 2-3 minuuttia.
Vaihe 2. Lisää jauhot
Lisää jauhot suolaton voin seokseen ja sekoita puulusikalla tai vispilällä, kunnes kaikki on sekoittunut. Aseta pannu takaisin liedelle ja sekoita nopeasti, kunnes kaikki irtoaa vuoan reunoista. Taikina kasautuu yhteen ja vuoan pohjalle tulee kerros.
Vaihe 3. Lisää munat
Siirrä seos isoon kulhoon tai astiaan sekoittimella. Lisää munat yksi kerrallaan sekoittaen kaikki puulusikalla tai sähkövatkaimella jokaisen lisäyksen jälkeen.
Näyttää siltä, että seos ei palaudu yhteen, mutta älä huoli, sekoita vain
Vaihe 4. Siirrä taikinapussiin
Peitä leivinpaperi leivinpaperilla ja siirrä lämmin seos taikinapussiin. Tee noin 18-22 taikinapalloa leivinpaperilla noin tuuman välein.
- Taikinapallon tulee olla 3,2 cm leveä ja 2,5 cm korkea.
- Jos sinulla ei ole taikinapussia, voit laittaa taikinapallot lusikalla leivinpaperille.
Vaihe 5. Tasoita reunat
Kostuta sormesi vedellä ja paina sitä varovasti alaspäin.
Tässä vaiheessa voit myös päällystää taikinan munalla, jos haluat sen pysyvän kiiltävänä paistamisen jälkeen
Vaihe 6. Paista taikina
Aseta leivinpaperi uuniin, joka on esilämmitetty 218 asteeseen. Paista 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kuohkeat ja ruskeat.
- Lävistä jokainen profiteroli vartaalla ja palaa sitten uuniin kuivumaan 3 minuutiksi. Jätä uunin luukku hieman raolleen.
- Jäähdytä leivinpaperilla ritilällä.
Menetelmä 2/4: Suklaakastikkeen valmistus
Vaihe 1. Kuumenna sokeri
Kuumenna sokeri 2 litran kattilassa keskilämmöllä haarukalla sekoittaen. Kun sokeri alkaa sulaa, lopeta sekoitus ja kypsennys. Käännä sitä silloin tällöin, jotta sokeri sulaa tasaisesti. Sokeri on valmis, kun väri muuttuu ruskeaksi.
Vaihe 2. Lisää kerma
Ota kattila liedeltä. Lisää lasi rasvaa kermaa ja ripaus suolaa. Seos kuplaa ja haihtuu, mutta älä huoli, tämä on yleistä. Laita pannu takaisin liedelle ja sekoita, kunnes karamelli sulaa.
Vaihe 3. Lisää suklaa
Pilko suklaa karkeasti terävällä veitsellä. Ota kattila liedeltä ja lisää suklaapalat. Jatka vatkaamista, kunnes suklaa sulaa.
Vaihe 4. Lisää makua
Lisää halutessasi vaniljauutetta konjakin tai brandyn kanssa.
Vaihe 5. Pidä lämpimänä
Pidä kastike lämpimänä, kunnes olet valmis tarjoamaan profiteroleja. Peitä kattila ja laita miedolle lämmölle sekoittaen usein.
Tapa 3/4: Profiteroolien kokoaminen
Vaihe 1. Leikkaa kakku kahteen osaan
Leikkaa jokainen ekleeri kahteen yhtä pitkään leipäveitsellä. Nämä kakut on leikattava samalla tavalla kuin hampurilaispullot ja niissä on oltava reikiä jokaiseen kakkuun.
Vaihe 2. Valmista kerma
Vatkaa 1 kuppi raskasta kermaa tasaiseksi sähkövatkaimella, lisää sitten tomusokeri ja sekoita kunnes se on liuennut.
- Chantilly-kerman valmistamiseksi ota siemenet 1-2 vaniljatanosta ja lisää ne kermavaahdon joukkoon.
- Halutessasi voit käyttää hyvälaatuista vaniljajäätelöä kermavaahdon sijasta.
Vaihe 3. Täytä kakku
Laita lusikallinen kermavaahtoa tai jäätelöä puoleen ekleereistä ja käytä sitten muita paloja pitämään ne yhdessä.
Vaihtoehtoisesti voit pistää kerma taikinapussilla suoraan eklaarien keskelle
Vaihe 4. Tarjoile
Järjestä 3 profiterolia kullekin tarjoilulautaselle ja päällystä lämpimällä suklaakastikkeella. Koristele mintunlehdellä. Tarjoile heti.
Menetelmä 4/4: Muunnelmat
Vaihe 1. Käytä karamellikastiketta
Suklaakastike voidaan korvata karamellilla vaihtoehtona. Karamellikastikkeen valmistaminen:
- Sekoita 1 1/3 kupillista sokeria ja 1/3 kupillista vettä suuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee.
- Lisää lämpöä ja hauduta, kunnes siirappi muuttuu vaaleanruskeaksi. Älä sekoita seosta vaan kierrä pannua. Puhdista pannun reunoilta tippuva siirappi märällä leivonnaisharjalla.
- Lisää 2/3 kuppia kermaa niin, että seos kuplii.
- Vatkaa 1/2 tikkua suolaamatonta voita, kunnes se on sulanut. Ota pois liedeltä.
Vaihe 2. Käytä kanelia
Voit lisätä seokseen hieman kanelijauhetta, jotta saat lämpimän ja hieman maustetun kakun. Voit myös lisätä hieman kanelia suklaakastikkeeseen tasapainottaaksesi kakun.
Vaihtoehtoisesti tietyillä vuodenaikoilla voit käyttää tämän profiteroles-astian parissa kurpitsanmakuista jäätelöä
Vaihe 3. Käytä kahvia
Voit lisätä 2 rkl vahvaa kahvia suklaakastikkeeseen saadaksesi kofeiinimaun. Käytä kahvijäätelöä täyttämään profiteroolit ja lisää kahvin makua.
Vaihe 4. Käytä tomusokeria
Jos haluat kevyempiä profiteroleja, korvaa suklaakastike kevyellä jauhemaisella sokerilla. Käytä siivilää varmistaaksesi, että proferoolit ovat tasaisesti päällystetty sokerilla.
Vaihe 5. Järjestä croquembouche
Yksinkertaisesti sanottuna, croquembouche on profiteroleiden torni, joka on valmistettu hammastikkuilla ja suklaakastikkeella. Torni on hämmästyttävän huomion keskipiste illallisjuhlissa.
Vaihe 6. Tee gougres
Gougères ovat suolaisia profiteroleja, jotka on täytetty juustolla. Jos haluat tehdä gougèresia, lisää 2/3 kuppi Gruyère -juustoa evästeen taikinaan ennen paistamista. Lisää halutessasi teelusikallinen sinappia ja muutama chili. Sekoita tasaiseksi. Ripottele pinnalle hieman juustoa ennen paistamista.
