Kotitekoinen smetana maistuu hyvältä ja on helppo valmistaa. Se vaatii vain kaksi ainesosaa: 0,95 litraa kermaa ja paketti smetanajuuriviljelmää. Alkukulttuurin bakteerit sakeuttavat kermaa ja antavat sille klassisen hapan maun, joka sopii hyvin perunoista tacoihin hedelmiin. Mikä parasta, kotitekoinen smetana ei sisällä säilöntäaineita tai stabilointiaineita, joita usein löytyy kaupasta ostetusta kermasta.
Ainesosat
- 0,95 litraa (4 kuppia) raskasta kermaa
- 1 paketti smetanaa piikikäs päärynäkulttuuri
Vaihe
Osa 1/3: Materiaalien ja laitteiden kerääminen
Vaihe 1. Osta 0,95 litraa tuoretta kermaa
Koska aiot tehdä oman smetanan, käytä tuoreinta saatavilla olevaa kermaa. Täysrasvainen ja orgaaninen raskas kermavaahto on parasta. Pastöroitu raskas kerma tuottaa sakeuden, joka on lähinnä kaupasta ostettua kermavaahtoa. Jos haluat sen ohuemmaksi tai haluat sen olevan vähärasvaisempaa, voit käyttää puolimaitoa puolikerma-seosta.
- Pastöroimaton raakakerma on myös loistava pohja hapankermolle. Tulos on ohuempi kuin pastöroitua rasvaa sisältävä kerma.
- Vältä erittäin pastöroituja voiteita tai kerman ja maidon seoksia. Tuote tuottaa epäjohdonmukaisia tuloksia viljelmällä käsiteltäessä.
Vaihe 2. Osta kermaviilihiivakulttuuria
Hapankermaa valmistetaan sekoittamalla kermaa bakteeriviljelmään, joka sakeuttaa kerman ja antaa sille hieman hapan maun. Hapan kerma -aloitusviljelmät sisältävät maitoa sekä eläviä ja aktiivisia viljelmiä. Sitä voi löytää luonnollisista ruokakaupoista tai verkosta, ja sitä on yleensä saatavana pakkauksissa (yleensä neljä tai useampia laatikossa), jotka sisältävät tarpeeksi viljelmää 0,9 litran hapankermaksi. Ylimääräiset viljelmät voidaan säilyttää pakastimessa jopa 12 kuukautta.
- Hapan kermaviljelmän eläviä ja aktiivisia viljelmiä ovat Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis ja Leuconostoc mesenteroides subsp. krematorit.
- Kun olet tehnyt smetanaa aloituskulttuurin kanssa, voit tehdä hapankermasta vielä enemmän kermavaahtoa. Prosessi on samanlainen kuin hapantaikinan tai hapanleivän valmistus hapantaikinan käynnistimellä.
- Jos et halua löytää hapankermakulttuurin lähdettä, voit tehdä toisen version hapankermasta, jossa on ruokalusikallinen viljelmää kirnupiimää jokaista kuppia kermaa varten. Koostumus ja maku muistuttavat enemmän voin maitoa.
- Voit myös valmistaa kefir -kermaa, toisen tyyppistä viljeltyä kermaa, käyttämällä kefir -jyviä.
Vaihe 3. Valmistele tuuletetut purkit ja kannet
Kermaviili on parasta säilyttää puhtaissa lasipurkkeissa. Viljelykäsittelyn aikana kerma vaatii tuuletetun kannen, jotta vesi pääsee purkkiin ja estää hyönteiset ja muut tunkeutujat. Tiukka kangas, kuten juustokangas, voi olla sopiva kansi kiinnittämällä se joustavaan nauhaan. Säilytystä varten tarvitset ilmatiiviän suojuksen.
- Varmista, että purkit ovat puhtaita ja steriilejä. Jos olet käyttänyt purkkeja aiemmin, keitä niitä viisi minuuttia ja anna kuivua ennen kuin lisäät kermavaahtoa.
- Jos sinulla ei ole juustokangasta, päällysteenä voidaan käyttää myös kahvisuodatinpaperia.
Osa 2/3: Kerman lämmitys ja lämpötilan ylläpito
Vaihe 1. Kaada kerma raskaaseen kattilaan
On tärkeää käyttää raskaita kuparista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja. Raskaan pannun avulla voit säätää kerman lämpötilaa helpommin kuin käyttämällä kevyempää alumiiniastiaa.
- Jos sinulla ei ole raskasta kattilaa, voit käyttää myös kaksoiskattilaa.
- Tai tee kaksinkertainen kattila täyttämällä suuri kattila muutaman tuuman vedellä. Aseta pienempi kattila isoon kattilaan niin, että pienen kattilan ulkoseinät upotetaan suuren kattilan veteen. Kaada kerma pienempään kattilaan.
Vaihe 2. Kuumenna kermaa, kunnes lämpötila saavuttaa 63 celsiusastetta
Kytke liesi keskilämpötilaan, jotta kerma lämpenee oikeaan lämpötilaan. Varo ylikuumentamasta. käytä karkkilämpömittaria lämmön seuraamiseen ja varmista, että se saavuttaa 63 celsiusasteen.
- Kerman kuumentaminen tappaa muita bakteereja, jotta aloitusviljelmän bakteerit voivat selviytyä kermassa. Kerman kuumentaminen takaa myös hyvän maun ja koostumuksen saaneet tulokset.
- Jos et lämmitä kermaa, lopputuote on ohuempi kuin tavallinen smetana.
Vaihe 3. Pidä kermaa vakiolämpötilassa 45 minuutin ajan
Pidä liekki juuri sopivalla lämmöllä, kunnes se kestää kermaa 63 celsiusasteessa; Yritä olla antamatta lämpötilaa liian alhaiseksi tai sen yläpuolelle. Kerman lämmön säilyttäminen on välttämätöntä sen varmistamiseksi, että tuloksena oleva kerma on paksu ja täyteläinen.
Vaihe 4. Jäähdytä kerma 25 asteeseen
Sammuta lämpö ja poista pannu liedeltä. Käytä karkkilämpömittaria kerman lämpötilan seuraamiseen. Lämpötila laskee nopeasti, kun poistat sen lämmöltä.
Vaihe 5. Liuota aloitusviljelmä kermaan
Laita aloitusviljelypakkauksen koko sisältö jäähtyneen kerman kattilaan. Sekoita lusikalla hiivaviljelmää kerman kanssa, kunnes se on täysin liuennut.
- Varmista, että kerma on jäähtynyt tarpeeksi, jotta isäntäviljelmän elävät bakteerit eivät kuole sekoittuessaan kerman kanssa.
- Jos käytät viljeltyä kirnupiimää juuriviljelyn sijasta, sekoita yksi ruokalusikallinen viljelmää kirnupiimää jokaista kuppia kermaa kohti. Jos käytät kefiirijyviä, lisää kefirijyvät ja sekoita.
Osa 3/3: Käsittelykerma viljelmän kanssa
Vaihe 1. Kaada kerma purkkeihin ja peitä
Kiinnitä juustokannu purkin päälle kuminauhalla.
Vaihe 2. Pidä purkki lämpimässä paikassa 16–18 tuntia
Jotta aloitusviljelmä reagoisi, kerma on säilytettävä 23-25 asteen lämpötilassa. Tämä lämpötila on riittävän lämmin, jotta kulttuuri voi selviytyä ja käsitellä. Keittiön lämmin paikka on yleensä täydellinen paikka tähän.
- Älä säilytä viljelmiä suorassa auringonvalossa, koska se voi ylikuumentua purkkeihin ja tappaa bakteereja.
- Tarkista purkki muutaman tunnin välein, onko kerma alkanut sakeutua. Muuten lämpötila voi olla liian lämmin tai liian kylmä. 16–18 tunnin kuluttua sen pitäisi olla noin kaupasta ostetun smetanan sakeutta tai hieman ohuempaa.
Vaihe 3. Säilytä smetana jääkaapissa
Aseta kansi takaisin tiiviille kannelle ja säilytä smetanaa, kunnes on aika käyttää sitä. Säilytä jääkaapissa viikon tai kaksi.
Vaihe 4. Valmista smetana uudelleen käyttämällä kermavaahtoa pohjana
Säästä lasillinen kotitekoista smetanaa, joka sisältää samat elävät aktiiviviljelmät kuin aloitusseos. Käytä kolme kupillista rasvaa kermaa kuumentamisen ohjeiden mukaisesti ja pidä kerma korkealla. Jäähdytä kerma ja lisää sitten jäljellä oleva lasi vanhaa smetanaa. Noudata ohjeita kerman käsittelystä viljelmän kanssa. Laita se jääkaappiin, kun se sakeutuu.
Vinkkejä
- Koristele keitto ja chili hiukan smetanaa.
- Valmista yksinkertainen kastike smetanasta, suolasta ja pippurista sekä tuoreista tillinlehdistä. Käytä kastiketta siruille tai vihanneksille.
- Valmista kastike smetanalla ja kaada kastike kalan ja lihan päälle.
- Vaihda maito smetanalla, kun teet makaronia ja juustoa; Saatat joutua lisäämään hieman maitoa, jotta se olisi ohuempi, mutta smetana tekee makaronista ja juustosta rikas, kermainen ruokalaji.
Varoitus
Kermasta valmistetut ruoat eivät jäädy hyvin; kerma erottuu
Mitä tarvitset
- Raskas kattila tai kaksinkertainen kattila
- Lasipurkit kannella
- karkkilämpömittari
- Ohut kangas
