Itse asiassa raakojen ja keitettyjen katkarapujen puhdistus- ja valmistusprosessi ei ole paljon erilainen. Riippumatta siitä, millaisia katkarapuja sinulla on keittiössäsi, tarkista aina tuoreus ennen puhdistamista ja käsittelyä erilaisiin astioihin.
Vaihe
Vaihe 1. Tarkista katkarapujen tuoreus
Kaikenlaiset katkaravut on säilytettävä jääkaapissa 0-3 ° C: ssa. Yleensä raa'at katkaravut on kulutettava 48 tunnin kuluessa ostosta, kun taas keitetyt katkaravut on kulutettava 5-7 päivän kuluessa keittämisestä. Pakasteessa pakastettuna katkarapu voi kestää 5-6 kuukautta.
- Jos laatu on edelleen hyvä, keitetyillä katkarapuilla on oltava kiinteä rakenne, valkoinen ja hieman vaaleanpunainen sävy, eikä niillä saa olla liian kalaa aromia. Ymmärrä myös, että jotkut ihmiset haluavat valmistaa katkarapuja päät, jalat ja/tai kuoret päällä.
- Jos laatu on edelleen hyvä, raakakatkaravun tulee olla tiheä, läpinäkyvä, näyttää kiiltävältä eikä siinä saa olla outoa hajua. Yleensä markkinoilla myytävät raakakatkaravut on edelleen varustettu jaloilla, nahalla ja päillä.
- Pakastetut katkaravut, olivatpa ne raakoja tai keitettyjä, tulee sulattaa jääkaapissa yön yli ennen puhdistusta. Halutessasi voit myös pehmentää katkarapuja pieninä annoksina upottamalla ne kulhoon kylmää vettä tai juomalla niitä kylmän veden alla hanan alla. Oletettavasti tämä prosessi kestää vain 20-30 minuuttia.
Vaihe 2. Pese katkaravut huolellisesti
Laita katkaravut onttoon koriin (siivilä) ja huuhtele sitten kylmällä vedellä. Tarkkaile puhdistuksen aikana katkarapujen kuntoa yksitellen ja poista kaikki katkaravut, jotka näyttävät limaisilta, joiden väri on outo tai jotka haisevat erittäin kalalta.
Varmista, että katkaravut huuhdellaan tai pehmennetään vain (pakastetuille katkaravuille) kylmässä (ei huoneenlämpöä lämpimämmässä) vedessä. Muista, että katkarapuja on erittäin helppo valmistaa. Jos katkarapu liotetaan lämpimässä vedessä, se on liian kovaa kypsennettynä
Vaihe 3. Irrota katkarapujen päät
Purista katkarapun pää etusormella ja peukalolla ja tartu sitten katkarapun runkoon toisella kädelläsi. Kierrä ja vedä katkarapun päätä, kunnes se irtoaa kehosta.
- Kaikkia katkarapuja ei myydä täydellisesti pään kanssa, ja jotkut ihmiset haluavat keittää katkarapuja pään kanssa rikastamaan lautasen makua. Yleensä katkarapuja voidaan myös syödä. Jos et kuitenkaan halua tehdä tätä, voit tehdä tämän menetelmän ennen kuin katkarapu on kypsennetty.
- Laita katkarapujen päät erilliseen muovipussiin ja heitä ne pois heti ennen kuin haju pahenee. Halutessasi voit myös säästää katkarapuja, jotka käsitellään liemeen.
Vaihe 4. Irrota katkarapujalat
Kun päät on poistettu, käännä katkarapu ympäri niin, että vatsa on sinua kohti. Purista sitten katkarapujalkaa sormenpäilläsi niin lujasti kuin mahdollista ja vedä se sitten kokonaan läpi. Oletettavasti katkarapujen jalat irtoavat helposti, vaikka prosessi on tehtävä asteittain.
Vaihe 5. Poista katkaravun kuoret
Käyttämäsi menetelmä riippuu todella katkarapujen kypsyysasteesta. Yleisin tapa poistaa kuoret on irrottaa paljastunut iho (juuri siitä kohdasta, jossa jalat poistettiin) ikään kuin poistaisit takin.
- Kuori katkarapujen kova kuori vähitellen sormillasi tai pienellä hedelmäveitsellä. Halutessasi voit myös vetää kuoren, joka on lähimpänä katkarapun pään aluetta. Molemmat menetelmät ovat yhtä tehokkaita.
- Lisäksi voit myös leikata ihon, joka sijaitsee katkarapun takana, juuri ulosteiden tai suoliston yläpuolella. Viipaloinnin jälkeen katkarapun kuori voidaan kuoria heti tavalliseen tapaan. Koska myös katkarapujen takana oleva lika puhdistetaan, tätä menetelmää käytetään yleisimmin raakojen katkarapujen kuorintaan.
Vaihe 6. Poista katkarapujen hännät, jos haluat
Yleensä katkaravut keitetään hännällä. Jos et kuitenkaan halua käyttää sitä, katkarapun pyrstö voidaan vetää ulos ja heittää pois tai leikata veitsellä.
Vaihe 7. Puhdista katkarapujen takana oleva lika
Katkarapujen takaosassa on ulosteita, jotka näyttävät pitkiltä mustilta naruilta. Itse asiassa ulosteet ovat katkarapujen suolisto, joka voidaan helposti poistaa terävällä veitsellä. Kaavi ensin katkarapun takaosa ja poista se sitten vetämällä likaa.
- Katkarapuja on vain leikattava, ei leikattava. Toisin sanoen, leikkaa katkarapun takaosa vain kunnes lika on näkyvissä, älä ennen kuin liha on halkaistu.
- Poista lian kärki veitsen kärjellä. Vedä sen jälkeen sormillasi lian kärkeä, kunnes se saavuttaa katkarapun hännän, kunnes katkarapun takaosa on täysin puhdas. Sinun pitäisi pystyä tekemään tämä prosessi helposti.
Vaihe 8. Säilytä katkaravut oikein
Huuhtele ensin katkaravut kylmän juoksevan veden alla poistaaksesi jäljellä olevat kuorihiutaleet tai niihin mahdollisesti jääneet liat. Raaka katkarapu on mieluiten käsiteltävä heti puhdistuksen jälkeen. Muussa tapauksessa katkarapuja tulee säilyttää jääkaapissa enintään 24 tuntia ennen käsittelyä.
