Olet tehnyt herkullista suklaa ganachea, mutta seos osoittautui liian juoksevaksi. Älä huoli! Voit kokeilla temppuja sakeuttaa olemassa oleva ganache sen sijaan, että heittäisit sen pois. Voit jäähdyttää, vispilä tai lisätä suklaata ganacheen paksumman seoksen saamiseksi. Näin kakkujen valmistusprojektia voidaan jatkaa.
Vaihe
Tapa 1 /2: Suklaan lisääminen, jäähdytys tai vatkaaminen
Vaihe 1. Paksumpaa ganachea varten käytä suurempaa suklaan ja kerman suhdetta
Maitosuklaalla, valkosuklaalla ja yhdistelmäsuklaalla on ohuempi koostumus sulatettuna kuin tummalla suklaalla. Jos haluat paksumpaa ganachea (esim. Tryffeleiden ganache), käytä suklaan ja kerman suhdetta 2: 1. Käytä ganache -lasite (kuorrutus) 1: 1 -suhdetta. Ohuempaa, helpommin kaadettavaa ganachea varten käytä 1: 1, 5-suhdetta.
- Suklaaseos on valmistettu kaakaosta, makeutusaineista ja kasvirasvoista. Tämä tuote sulaa myös nopeammin kuin suklaan keittäminen. Siksi tarvitset suuremman yhdistelmäsuklaan ja kerman suhteen kuin käytettäessä couverture -suklaata (suklaa, jossa on korkeampi kaakaovoi).
- Kun mittaat suklaata ja kermaa, käytä mittakaavan sijasta mittakaavaa mittausten tarkentamiseksi.
Vaihe 2. Lisää suklaata ganache -seokseen, jos asut lämpimässä ilmastossa
Korkeammat lämpötilat vaikuttavat ganachen viskositeettiin. Jos ilman lämpötila on tarpeeksi kuuma tasoittamaan tai sulamaan vain pöydällä istuva suklaa, on hyvä lisätä 60-85 grammaa suklaata takaisin seokseen.
On parempi pelata turvallisesti ja keksiä ganache, joka on liian paksu kuin liian juokseva seos, varsinkin jos noudatat reseptiä, joka vaatii paksumpaa ganachea, kuten ganache tryffeleille ja lasite kerrosten välillä
Vaihe 3. Jäähdytä ja ravista ganachea, joka on liian juoksevaa, jotta siitä tulee kermavaahtoa
Peitä seos muovikelmulla ja laita jääkaappiin noin tunniksi. Ota seos pois ja hankaa seos käsisekoittimella, kunnes se on sileä ja vaaleanruskea. Tämän jälkeen voit käyttää tätä kermavaahtoa ganachea kakun kerrosten välissä tai koristella evästeen yläosaa.
Käytä kermavaahtoa ganachea kasteena tuoreisiin hedelmiin tai evästeisiin
Vaihe 4. Laita ganache jääkaappiin kovettumaan ja sakeutumaan
Kuuma tai lämmin Ganache on aina ohuempi kuin ganache, joka on ollut jääkaapissa tunnin ajan. Jos sinulla on paljon aikaa, valmista ganache, peitä se muovikelmulla ja laita se jääkaappiin. Anna seoksen jäähtyä tunnin ajan ja ota se pois 30 minuutin välein sekoittaen. Kun koostumus on oikea, voit palata käyttämään sitä resepteissä.
Riippumatta siitä, kuinka kauan seos on ollut jääkaapissa, on mahdollista, että ganache ei sakeudu. Tässä tilanteessa sinun on lämmitettävä se uudelleen ja lisättävä enemmän suklaata paksumman sakeuden aikaansaamiseksi
Menetelmä 2/2: Kylmän Ganachen lämmittäminen ja sakeuttaminen
Vaihe 1. Kuumenna ganache uudelleen liesi tai mikroaaltouuni
Jos seos ei ole tarpeeksi paksu jäähdytyksen jälkeen, on aika lämmittää seos uudelleen ja lisätä lisää suklaata. Jos käytät liesiä, siirrä ganache kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Jos käytät mikroaaltouunia, laita ganache erityiseen mikroaaltouunikelpoiseen kulhoon ja kuumenna useita kertoja 15 sekuntia sekoittaen lämmityskertojen välillä, kunnes seos on kuuma ja juokseva.
Sekoittamalla seosta ajoittain ganache ei pala. Käytä matalaa lämpöä tai kuumenna seosta muutaman lyhyen istunnon ajan lämmittääksesi jäähdytetty ganache turvallisesti
Vaihe 2. Lisää 30 grammaa suklaata jokaista lisäystä kohti esilämmitettyyn ganacheen
Mittaa ja lisää suklaata vähitellen. Kun olet lisännyt 30 grammaa suklaata, sekoita ganachea uudelleen, kunnes suklaa on juuri sulanut. Jos käytät mikroaaltouunia, lisää suklaa kulhoon ja sekoita seos ennen uudelleenlämmitystä. Lämpimän ganachen kuumuus voi riittää uuden suklaan sulamiseen. Laita ganache tarvittaessa takaisin mikroaaltouuniin ja kuumenna 10-15 sekuntia.
Jos ganache tuntuu liian paksulta, lisää seokseen 30 grammaa kermaa
Vaihe 3. Sekoita ganache ja lisää suklaata, kunnes koostumus on juuri oikea
Lisää säännöllisesti 30 grammaa suklaata, kunnes seos on juuri sopivan sakeaa. Jos käytät mikroaaltouunia, arvioi seoksen kuumentamisen tarkka aika. Jos käytät liesiä, pidä lämpö alhaisena, jotta ganachen pohjakerros ei pala.
Mikroaaltouunin käytön vaara on, että ganachea kypsennetään liian kauan, kunnes se kuivuu ja kovettuu
Vaihe 4. Poista ganache lämmöltä ja anna sen jäähtyä tai käytä seosta heti
Kun seos on sopivan sakeaa, poista pannu tai poista kulho. Pidä kattila tai kulho tiskillä ja anna seoksen jäähtyä tunnin ajan. Voit myös käyttää sitä heti, jos haluat.
Onneksi ganachella on edelleen hyvä maku sen koostumuksesta riippumatta
Vinkkejä
- Jos et vieläkään voi säätää ganachen koostumusta, käytä seosta uudelleen tai käytä seosta hedelmien kastikkeena tai kaada jäätelön päälle.
- Ole aina varovainen, kun valmistat korkealla lämmöllä. Suojaa kätesi uunikintailla, kun poistat ganachea mikroaaltouunista tai sekoitat aineksia liedellä.
