Älä pelkää kokeilla piirakkakuorien tekemistä. Vaikka on pitkään huhuttu, että piirakkakuorien tekeminen on vaikeaa, mahdotonta tai jopa sanottu, jos resepti on kirjoitettu kadonneen isoäidin salaiseen kirjakääröön, kotitekoiset piirakkakuoret ovat paljon helpompia kuin kuulemasi huhut. Voit lyödä taikinaerän muutamalla yksinkertaisella ainesosalla 10 tai 15 minuutissa ja oppia ratkaisemaan tavallisia piirakkakuoriongelmia sekä vaihtoehtoisia tapoja, jotka voivat auttaa. Katso lisätietoja kohdasta 1.
Ainesosat
- 2 2/3 kuppia valkaisematonta jauhoa. Vältä leipäjauhon käyttöä, jolloin taikina on tahmeampaa.
- 1/2 tl suolaa, joka sisältää jodia.
- 1 kuppi kylmää voita tai lyhenne. Käytä huoneenlämmön lyhentämistä helpottaaksesi prosessia (varsinkin jos olet aloittelija) tai käytä voita rapean, kultaisen kuoren saamiseksi.
- Noin 7 rkl (noin neljäsosa kupillista) jääkylmää vettä. Muista pitää vesi viileänä - lämpötilan pitäminen on tärkeämpää kuin määrä.
- 1 rkl valkoviinietikkaa, sokeria, vodkaa tai sitruunamehua. "Salaisen ainesosan", kuten etikan, lisääminen estää gluteenilankojen muodostumisen ihon kerroksiin, jolloin iho tuntuu pehmeältä ja rapealta.
Vaihe
Osa 1/4: Taikinan sekoittaminen
Vaihe 1. Yhdistä jauhot ja suola isossa kulhossa
Sekoita seulotut jauhot ja suola keskenään, on parasta sekoittaa se riittävän suureen lämmönkestävään kulhoon. Koska viileän lämpötilan ylläpitäminen on välttämätöntä, jotta estetään gluteenilankojen muodostuminen, on suositeltavaa käyttää jäähdytettyjä jauhoja tai jäähdytettyä kulhoa.
Kun valmistat taikinaa, on hyvä jäähdyttää voi kokonaan ennen käyttöä. Aina kun taikinan lämpötila muuttuu, voit lopettaa sekoittamisen, laittaa kulhon jääkaappiin ja antaa sen jäähtyä uudelleen, kunnes se saavuttaa oikean lämpötilan
Vaihe 2. Leikkaa voi tai lyhennys jauhoiksi
Voita voidaan leikata jauhoiksi monilla eri menetelmillä, mutta ne ovat kaikki yhtä tehokkaita, kunhan ne tehdään kovalla työllä. Tärkeintä on pitää voi viileänä, joten laita voi pakastimeen vähintään 30 minuutiksi ja leikkaa se suuriksi paloiksi ennen kokoamista. Sinun täytyy sekoittaa voita, kunnes saat pieniä, herneen kokoisia paloja.
- Käytä elintarvikkeiden huuhteluainetta. Helpoin tapa leikata voita on käyttää monitoimikoneita, lisätä jauhoseos ja käynnistää laite minuutiksi tai kahdeksi, kunnes voi on leikattu oikean kokoisiksi paloiksi.
- Käytä leivänpaahtimella voita tai lyhennystä. Leivonnaisleikkurit ovat loistava tapa leikata voita yhtenäisiksi paloiksi nopeasti ja ilman paljon vaivaa. Käytä leivonnaisleikkuria jauhoseoksen välittämiseen ja harjaa tarvittaessa kaikki terävän reunan takaa tarttunut voi, kun työskentelet kulhon ympäri. Tämä kestää enintään muutaman minuutin.
- Käytä yhtä haarukkaa tai kahta veistä. Jos sinulla ei ole leivänpaahdin tai monitoimikone, älä huoli. Voit edelleen pilkkoa voita, mutta se vaatii hieman enemmän kättä ja vaivaa. Voit leikata voin käyttämällä haarukan litteää puolta, kahden veitsen avulla viipaloida voita vastakkaisiin suuntiin tai jopa vain metallisen lastan kärjellä.
- Leikkaa lyhennys sormella. Käsien lämpötila tai huonelämpötila eivät vaikuta merkittävästi lyhennykseen, joten se on helppo murskata jauhoiksi vain sormillasi. Voit tehdä tämän myös voin kanssa, mutta se sulaa liikaa ja vaarantaa seoksen liian tahmean pitkällä aikavälillä.
Vaihe 3. Sekoita jääkylmä vesi jauhoseokseen
Käytä puulusikkaa ja sekoita varovasti jauhot kaatamalla vettä hitaasti kulhoon. Kaada ruokalusikallinen tai kaksi kerrallaan, sekoita hitaasti jauhoseos. Seos alkaa kokoontua ja muodostaa pallon, joka on pehmeä eikä näytä liian kostealta tai märältä.
Tee se varovasti. Rapean kuoren avain on varmistaa, ettet vaivaa taikinaa liikaa. Piirakka taikina ei ole leivän taikina, ja jos vaivaat taikinan liikaa, siitä tulee melko kova ja vaikea työskennellä. Sekoita taikina minimiin sekoittaessasi vettä jauhoihin. Mitä vähemmän kosketat, sitä pehmeämmästä taikinasta tulee
Vaihe 4. Jäähdytä taikina aina, kun seoksen lämpötila muuttuu
Jos kamppailet jauhojen sekoittamisen kanssa tai jos seos lämpenee liikaa, älä pelkää laittaa kulhoa pakastimeen muutamaksi minuutiksi, jotta se jäähtyy takaisin oikeaan lämpötilaan valmistusprosessissa. Kylmän taikinan kanssa on helpompi työskennellä.
Vaihe 5. Muotoile taikinasta palloja käsilläsi
Vedä jauhoseos varovasti palloksi, kosketa taikinaa mahdollisimman vähän ja jaa pallo kahteen yhtä suureen osaan. Tästä reseptistä tulee kaksi annosta, joita voit käyttää pohja- ja yläkuorena tai pohjakuorina kahdelle eri piirakalle. Leikkaa taikinapallo puoliksi keittiöveitsellä ja erota varovasti kaksi puolikasta.
- Taikina kannattaa jäähdyttää jääkaapissa, kunnes olet valmis rullaamaan ja paistamaan. Jos olet jo esilämmittänyt uunin etkä malta odottaa aloittamista, taikinan asettaminen pakastimeen voi olla hyvä tapa laskea lämpötila nopeasti.
- Jos haluat säilyttää taikinan pidempään, pakasta taikina itsesulkeutuvaan pakastuspussiin. Kun olet valmis käyttämään sitä, anna jään jäähtyä jääkaapissa yön yli ja kauli taikina tavalliseen tapaan.
Osa 2/4: Pie Pie Crust Dough
Vaihe 1. Valmista pinta taikinan rullaamiseen
Piirakkakuorrutteen levittämiseen on useita eri tekniikoita, joten sinun on tehtävä kokeiluja selvittääksesi, mikä tekniikka ja materiaali sopivat sinulle parhaiten. Jotkut leipurit mieluummin valmistelevat puhtaan, sileän pinnan, kun taas toiset käyttävät vahapaperia tai muovipusseja tarttumattomaksi suojaksi taikinan levittämisessä ja auttavat kuoren siirtämisessä turvallisesti piirakkavuoalle.
- Vahapaperi on erinomainen pinta piirakkakuorrutteen levittämiseen. Liimaa vahapaperi, joka on hiukan suurempi kuin eristyksen valitseman piirakkavuoan halkaisija, ja ripottele pinnalle hieman jauhoja. Monet leipurit käyttävät vahapaperia yhdessä leivonnaiskankaan tai toisen vahapaperiarkin kanssa taittaakseen taikinan kolmion muotoiseksi, mikä voi helpottaa siirtämistä ja käyttöä.
- Puiset tai kiviset leivonnaiset tarvitsevat hyvin vähän tai ei lainkaan jauhoja, kun niitä käytetään piirakkakuorien levittämiseen. Tämä voi olla hyvä investointi, jos aiot tehdä paljon piirakka -taikinaa.
- Piirakka taikinan asettaminen Ziplock -gallonipussiin ja taikinan avaaminen poistamatta sitä pussista on yleistä. Tämä voi estää piirakan taikinan tarttumasta vierintätappiin, mikä tekee siitä hyödyllisen helposti puhdistettavan suojan ja estää hiomakoneen tarttumisen. Varmista, että jäähdytät taikinan kokonaan ja ripottele jauhoja taikinan päälle ennen kuin yrität rullata sitä.
Vaihe 2. Puhdista hiontaan käytettävä pinta
Aloita pesemällä jauhotettu pinta ja raaputtamalla pois jäljellä olevat kakunpalat, kunnes pinta on mahdollisimman puhdas ja sileä. Jos huuhtelet vedellä, anna pinnan kuivua kokonaan ennen jauhojen lisäämistä, tai saat taikinapalat, joita et halua. Piirakan taikina voi olla hyvin sileää ja kermaista, joten on erittäin tärkeää, että käytät erittäin sileää ja puhdasta pintaa.
Vaihe 3. Ripottele jauhoja pintaan, jota käytät jauhamiseen satunnaisesti
Riippumatta siitä, haluatko käyttää leivonnaislautaa tai keittiötasoa, ripottele päälle hieman jauhoja ja aseta taikina sen päälle tai päälle. Taikinahan rullaminen on vaikein vaihe, joten tee hyvä kerros jauhoja välttääksesi taikinan kuorien repeytymisen.
Laudan "ripottamiseen" käytetty jauhojen määrä vaihtelee suuresti riippuen tekemästäsi taikinan rasvapitoisuudesta, määrästä ja alueesi kosteudesta. Jauhojen lisääminen on aina helpompaa, mutta jauhojen nostaminen voi olla erittäin vaikeaa, kun ripottelet sitä liikaa. Ripottele laudalle enintään yksi ruokalusikallinen tai kaksi, kun aloitat, ja enintään ruokalusikallinen taikinan päälle
Vaihe 4. Rullaa ensimmäinen taikinapallo
Ripottele jauhoja kaulan päälle varmistaaksesi, että taikina ei tartu, ja aloita taikinan levittäminen. Aloita keskeltä kääntämällä tappia tasaiseksi taikinaksi eri suuntiin tasaisella liikkeellä ja irrota tela taikinasta heti, kun taikina on tasaisen tasaista.
- Käännä taikina ympäri ja ripottele jauhot jauhimen pinnalle. Käännä taikinaa kahden tai kolmen liikkeen välein käyttäen tappia, jotta taikina ei tartu hiomakoneen pintaan.
- Taikinan vaivaaminen ei vaadi enempää kuin 5 tai 10 liikettä. Ihanteellinen taikina on noin 0,3 cm paksu.
- Älä huoli, jos piirakka ei rulla täydelliseksi ympyräksi. Muista, että et halua koskea taikinaan liikaa, joten on parempi saada rapea taikina, joka on muodoltaan hieman epäsäännöllinen kuin täydellisen muotoinen, mutta taikina on liian kiinteää. Kuori taikinassa, joka on hieman epämuodostunut, ei ole mitään vikaa, sillä voit leikata ylimääräiset palat pois, kun olet asettanut ne pannulle.
Vaihe 5. Ole varovainen, kun siirrät piirakan kuoren leivinpaperille vahapaperin tai kaulin avulla
Helpoin aika repiä taikinan iho on siirtovaiheessa rullauslevyltä piirakkavuoalle. Mutta oikealla tekniikalla saat silti koko taikinan.
- Jos kaavit taikinan vahapaperille, aseta taikinan iho palan ja toisen kappaleen väliin, taita se ja taita se uudelleen muodostaen kolmion. Voit säilyttää sen "pakastimessa" helpompaa käyttöä varten tai voit käyttää sitä heti avaamalla sen takaisin piirakkavuoalle.
- Jos kaavit piirakkapohjan taikinan tiskin "tiskillä", voit joko rullata taikinan taikinatelalla, kiertää sen sitten piiraslevyllä tai käyttää "leivonnaiskaavinta" ja liikuttaa taikinaa varovasti.
Vaihe 6. Avaa varovasti tappi ja paina se pannuun
Paina taikina sormillasi piirakkavuoan sisäkulmiin ja tasoita vuoan reunoja pitkin. Katkaise taikinan reunat terävällä veitsellä ja korjaa ylimääräisellä taikinalla mahdolliset kyyneleet piirakkakuorrutteessa.
Sinun ei tarvitse voidella tai jauhoa piirakkavuokaa ennen taikinan lisäämistä. Taikina irtoaa vuoasta paistamisen aikana. Tarvittaessa ripottele hieman maissitärkkelystä pannun pohjalle, jotta taikina ei tartu kiinni
Vaihe 7. Täytä taikinan ihon pohja haluamallasi täytteellä
Riippuen siitä, millaisen piirakan haluat tehdä, sinun on ehkä kypsennettävä täyte tai lisättävä valmiiksi täytetty taikina. Noudata näitä ohjeita haluamasi piirakatyypin osalta ja valmista täyte kyseisen piirakatyypin mukaan.
- "Mustikan", "karhunvatukan" tai muita "marjaisia" täyteaineita voidaan käyttää joko säilöttyistä piirakatäytteistä tai tuoreista hedelmistä. Jos haluat tehdä täytteen tuoreista hedelmistä, lisää maun mukaan valkoista sokeria ja ruokalusikallinen maissitärkkelystä jokaiseen kuppiin hedelmiä mehun sakeuttamiseksi.
- Jos haluat tehdä täytteitä luista, kuten "kirsikoista" tai persikoista, poista siemenet leikkaamalla hedelmät puoliksi tai käyttämällä siementenpoistoainetta. Poista haluttaessa hedelmän kuori tai jätä hedelmä sellaisenaan.
- Keitä omenoita, "raparperia" ja muita rapeita tai hapan hedelmiä, kuten "karviaisia", mehujen poistamiseksi ja pehmentämiseksi. Lisää täytteeseen hieman kanelia ja ruskeaa sokeria, kun se kypsyy lisäämään tuoksua ja makua.
- Valmista kurpitsan tai bataatin täyte sekoittamalla kurpitsamuusia tai bataattia makeutettuun tiivistettyyn maitoon, muskottipähkinään, kaneliin, neilikkaan ja muihin leivonta -aineisiin.
- Jos haluat valmistaa suklaa-, kookos-, sitruuna- tai banaanikermatäytteen, sinun on esipaistettava piirakankuori ennen keitetyn "vaniljakastikkeen" lisäämistä ja jääkaappiin, kunnes se kovettuu.
- Jauheliha, kana tai muu suolainen täyte valmistetaan kuumentamalla ainekset kokonaan pannulla ennen kastamista ihoseokseen ja grillaamista. Kaikki liha ja vihannekset on kypsennettävä kokonaan ennen niiden lisäämistä ihoseokseen.
Vaihe 8. Rullaa toinen taikinapallo yllä olevien ohjeiden mukaan
Pölyytä käyttämäsi pinta jauhoilla, kauli toinen taikinapallo kaulatahnalla ja aseta täytteen päälle.
- Kostuta taikinan pohjan reunat vedellä tai vatkatulla kananmunalla taikinaharjalla (tai yksinkertaisesti pyyhkimällä sormillasi) niin, että se tarttuu taikinan yläosaan. Vuoraa taikinan ihon ylä- ja alaosa haarukalla niin, että se pysyy tukevasti paikallaan. Leikkaa ylimääräinen taikina pois terävällä veitsellä.
- Voit tehdä raon yläosasta päästämään höyryn ulos tai tehdä leikkauksen valitsemallasi yksityiskohtaisemmalla muotoilulla. Ylimääräisestä taikinasta voit luoda pieniä muotoja tai kuvioita piirakan päälle koristeluun.
- Vaihtoehtoisesti voit leikata kuoren yläkerroksen useaksi taikinapalaksi, jolloin muodostuu ristikkoinen kuori.
Osa 3/4: Yleisten ongelmien vianmääritys
Vaihe 1. Jos taikina on liian kovaa, se johtuu siitä, että kosketit sitä liikaa
Piirakan taikinaa ei saa vaivata tai koskea leivän taikinaan. Taikinan vaivaaminen ja kohottaminen tehdään huoneenlämpötilassa, jolloin muodostuu gluteenin säikeitä, jotka lisäävät leivän joustavuutta. Se sopii leivälle, mutta ei piirakka -taikinan kanssa. Jos haluat taikinan olevan rapeaa ja pehmeää, vähennä se minimiin koskettamalla taikinaa.
Se voi tapahtua myös siksi, että lisäsit taikinaan liikaa vettä. Veden saaminen vaatii jonkin verran harjoittelua: haluat lisätä hyvin kylmää vettä, kunnes taikina alkaa kokoontua. Taikina on puristettava yhteen, koska taikinaa vain vaivaamalla ei tule tarpeeksi vettä taikinan kokoonpanoon
Vaihe 2. Jos kuoren pohjakerros tulee kosteaksi, paista korkeammassa lämpötilassa
Liian alhaisessa lämpötilassa paistaminen voi aiheuttaa täytteen kuplimisen ennen kuin piirakankuori on ruskistunut ja antaa sen valua pohjaan. Pohjamaali ei kovetu kunnolla, kun näin tapahtuu, ja voi tästä syystä tulla kosteaksi.
Märät piirakat voivat johtua myös siitä, että hedelmiin lisätään liikaa tärkkelystä. Erityisesti "mustikat" vaativat paljon tärkkelystä yhdistääkseen ja vapauttavat paljon nestettä, kun alat leipoa niitä. Tärkkelyksen oikean suhteen saavuttaminen vaatii jonkin verran harjoittelua. Sinun on myös annettava piirakan istua jonkin aikaa ennen leikkaamista
Vaihe 3. Jos ihokerros on liian hauras, se tarkoittaa, että käyttämiesi ainesosien suhteessa on virhe
Olet ehkä käyttänyt liian vähän vettä tai liian paljon "lyhennystä", mutta mureneva kuori (ei niin rapea kuin haluat ja sillä on tärkkelysmaku) on sekoitettava hieman. Yritä tehdä uusi kuorintaikina, mutta korvaa se samalla määrällä voita ja katso, vaikuttaako se sakeuteen. Jos se on edelleen sama, se tarkoittaa, että vesi on syy. Jos tulokset ovat erilaisia, yritä vähentää "lyhennyksen" määrää seuraavan kerran, kun teet piirakkakuoren.
Vaihe 4. Jos kuori on kuiva, mutta ei rapea, se tarkoittaa, että lyhennys leikattiin liikaa
Pienen palan jättäminen kuoreen on hyvä tapa luoda kerros. Kun voi sulaa, voi leviää ja luo halutun tekstuurin piirakkaan. Mutta jos lisäät liikaa voita, et saa samaa koostumusta.
Osa 4/4: Vaihtoehtoisten ainesosien käyttö
Vaihe 1. Korvaa jauhot täysjyväjauholla
Kerros vehnäleseitä voidaan tehdä korvaamalla sama määrä vehnäjauhoa. Lisää koostumusta lisäämällä 1/4 - 1/2 dl "kauraa", "pellavansiementä" tai muuta vehnäjauhoa, jotta taikina sekoittuu tasaisesti.
Vehnäjauho on yleensä hauraampi ja vaikeampi käsitellä kuin valkoinen jauho. Joten sinun on oltava erittäin varovainen, ettet sekoita sitä liikaa
Vaihe 2. Tee keksikuori
Tee keksikuori, jossa on piparkakkumuruja, "Oreoja", "grahamkeksejä" tai mitä tahansa muuta valitsemasi keksin. Aloita 12-15 keksillä muovipussissa ja murskaa ne leivinpaperilla tai vasaralla, kunnes ne ovat riittävän sileitä muistuttamaan karkeaa jauhoa. Sekoita sitten neljäsosa kuppia sulatettua voita ja paina kekseihin. Paista 176 ºC: ssa 10 minuuttia kiinnittäen huomiota paistamiseen, jotta se ei pala.
Keksikuoret sopivat erinomaisesti "vaniljakastikkeen" tai piirakan, kuten suklaan tai kookospähkinän kanssa. Tämä kuori on vähemmän tehokas hedelmäpiirakoille
Vaihe 3. Käytä gluteenittomia korvikkeita
Käytä yhtä paljon ruskeaa tai valkoista riisijauhoa ja makeaa riisijauhoa vehnäjauhon sijasta. Voit noudattaa reseptiä tavalliseen tapaan, kunhan käytät kasvisruokaa "vihannesten lyhennys". Pientä määrää "ksantaanikumia" käytetään myös yleisesti, noin tl, taikinan sitomiseen ja vehnäjauho taikinaan muodostuvien gluteeninauhojen tarpeen korvaamiseen.
Vinkkejä
- Laita piirakka jääkaappiin 30 minuutiksi ennen paistamista.
- Hieman erilaisen maun saamiseksi kokeile "Crisco" -voita tai muuta voita, jolla on "lyhentävä" maku.
Varoitus
- Kun paistat piirakoita, aseta piirakkavuoka keksipannun tai isomman "pizza" pannun päälle, jotta täyte täyttyy.
- Kun levität taikinan, reunat ovat hieman murenevia. Jos taikina on liian mureaa muotoon, lisää vettä ja jos se on liian märkää (reunat eivät ole murenevia ollenkaan), lisää hieman jauhoja.
