Samosa on suolainen välipala, jota käytetään yleisesti Intiassa, Bangladeshissa, Pakistanissa ja Sri Lankassa. Täytetyt samosat koostuvat yleensä perunoista, sipulista, herneistä, korianterista, linssistä, kukkakaalista ja joskus maustetusta lihasta tai kalasta (vaikka vihannessamosasia kulutetaan yleisimmin Intiassa) tai jopa tuoreesta intialaisesta juustosta. Samaan aikaan tässä reseptissä käytettävä täyte on jauheliha.
Ainesosat
- 500 grammaa jauhelihaa (voi olla naudan-, kana- tai vuohenlihaa)
- 4 rkl öljyä lihan paistamiseen
- 1 tl suolaa, maun mukaan
- tl chilijauhetta
- 1 tl hienonnettua korianterin lehtiä
- 1 tl hienoksi jauhettua kuminaa
- 1 tl garam masalajauhetta (katso opas garam masala -valmistukseen)
- 1 tl kurkumajauhetta
- 1 keskikokoinen sipuli, kuorittu ja hienonnettu
- 1 pieni nippu tuoretta korianterinlehteä ja hienonnettuna
- 1 vatkattu muna, joka peittää samosa -kuoren
- 1 paketti samosa -ihoa tai filotaikinaa
- 2 tomaattia, hienonnettuna
- 125 grammaa jäädytettyjä herneitä
Vaihe
Menetelmä 1/2: Samosa -täytteen valmistus
Vaihe 1. Kuumenna öljy
Kuumenna 4 rkl öljyä suuressa paistinpannussa.
Vaihe 2. Kuullota sipulit
Kuullota sipulia keskilämmöllä noin 1 minuutti. Lisää seuraavaksi mausteet ja chili, jatka paistamista, kunnes sipulit muuttuvat kullanruskeiksi.
Vaihe 3. Lisää liha
Laita nyt jauheliha pannulle ja kuullota, kunnes se on ruskeaa. Kuullota lihaa muutama minuutti ja lisää sitten herneet.
Vaihe 4. Kypsennä liha, kunnes se on valmis
Peitä pannu ja kypsennä lihaa miedolla lämmöllä, kunnes se on pehmeää (pehmeää) 20 minuuttia. Lisää pannulle öljyä, jos se tuntuu kuivalta, ja sekoita välillä. Lisää suolaa tarvittaessa.
Vaihe 5. Sammuta liesi ja anna sekoitetun lihan jäähtyä
Menetelmä 2/2: Samosa -ihon taittaminen
Vaihe 1. Luo kartion muoto
Ota valmis samosa-kuori tai kaksi filotaikina-arkkia ja muotoile siitä kartio taittamalla molemmat reunat yhteen. Hiero keitettyä kananmunaa keittoharjalla samosa -kuoren molemmille reunoille, kunnes ne tarttuvat yhteen. Varmista, että kartion toinen puoli on vielä auki lihatäytteen asettamiseksi.
Vaihe 2. Täytä liha paistinpannulla
Täytä nyt paistettu liha tekemääsi kartioon. Nosta ja vie samosa -ihon kulmat yhteen, kunnes kaikki reunat on peitetty tiiviisti. Katso video nähdäksesi miten.
Vaihe 3. Peitä täytetyt samosat kostealla liinalla, kun jatkat niiden valmistamista
Vaihe 4. Paista samosoja (friteerattuja) hitaasti runsaalla öljyllä
Paista samosaa, kunnes ne muuttuvat kultaisiksi molemmin puolin, mutta älä paista niitä liian nopeasti, koska ne voivat kovettua.
