Tacot ovat tyypillinen meksikolainen katuruoka. Oikein tehty, tämä ruokalaji on melko yksinkertainen ja nopea valmistaa, ja se maistuu niin herkulliselta, että sitä on lähes mahdotonta vastustaa. Tacoja on monenlaisia makuja, minkä vuoksi tämä artikkeli tarjoaa joitain vaihtoehtoja erilaisten lihavalmisteiden valmistamiseksi tacoille. Se ei vie kauan, nämä tacot eroavat paljon pikaruoka -tacoista, ja ne maistuvat vieläkin paremmilta!
Vaihe
Menetelmä 1/5: Meksikon tacojen valmistus
Vaihe 1. Aloita tortilloista
Jos haluat todella tehdä meksikolaisia tacoja, voit tehdä omat tortillat masa harinalla ja vedellä. Vaikka se näyttää vaivalta, tortillojen valmistusprosessi on itse asiassa melko helppo. Sekoita vain vesi ja massa oikeassa suhteessa, paina ja paista hetki kuumalla pannulla.
- Jauhot tai maissitortillat, kumpi on parempi? Jauhotortillojen rakenne on yleensä tasaisempi ja maistuu makeammalta. Toisaalta tyypillisessä meksikolaisessa tacovuoassa, jossa on lihaa, tarvitaan maissitortillaa. Loppujen lopuksi tärkeintä on maku. Kokeile tehdä tacovuoka molemmista ja päätä itse, kumpaa pidät parempana.
- Rapeita tai pehmeitä tacoja? Jälleen valinta riippuu maustasi. Rapeita tacoja on helppo valmistaa paistamalla ne öljyssä. Monet meksikolaiset tacot käyttävät kuitenkin pehmeitä tortilloja.
- Käytätkö kahta tortillaa vai vain yhtä? Monissa paikoissa Meksikossa tarjoillaan kaksi tortilloa kussakin taco -astiassa. Se on täyteläisempi ja voi estää taco -täytteiden valumisen tortillalevyn läpi, ja se on helppo tapa viimeistellä vanha tortilla. Jos kuitenkin noudatat ruokavaliota, jossa kiinnitetään huomiota kalorimäärään, käytä vain tortillalevyä.
Vaihe 2. Valmista sipulitäyte korianterin lehdistä ja limemehusta
Vaikka ne on todella helppo valmistaa, mikään taco -ruokalaji ei olisi täydellinen ilman tätä täytettä. Sekoita seuraavat aineet ja anna vaikuttaa muutama tunti:
- 1 hienonnettu sipuli
- 1 kourallinen korianterin lehtiä, hienonnettuna
- 2-3 limeä, purista, ota mehu
Vaihe 3. Toinen vaihtoehto on valmistaa salsa pico de gallo
Pico de gallo on sekoitus tomaatteja, sipulia, valkosipulia, korianteria ja limeä. Monet ihmiset yhdistävät tämän salsaan tacoja, ja aivan kuten sipulitäyte, pico de gallo on melko helppo valmistaa.
Vaihe 4. Valmista tomatillo salsa
Olitpa keittämässä salsa verdeä hitaassa liesissä, uunissa tai liesitasolla, perusresepti on sama: kypsennä tomatillot, sipulit, valkosipuli ja jalapeno -paprikat korkealla lämmöllä ja sekoita ne sitten hieman sitruuna- tai limemehua. Herkullinen lisäys mihin tahansa taco -ruokaan on valmis.
Vaihe 5. Järjestä liha tacoihin
Taco -ruuissa lihan valinta on tärkein vaihe. Liha määrää taco -lautasen maun (ellet tee kasvis -tacoja, jolloin liha ei ole väliä). Tästä syystä tämän artikkelin ohjeet tarjoavat laajan valikoiman lihavaihtoehtoja (katso alla), joita voit käyttää. Tacossa voi käyttää useita tapoja / lihalajeja, nimittäin:
- Carne asada ("grillattu liha", esim. Naudanliha)
- Carnitas (joka tarkoittaa kirjaimellisesti "pieniä lihanpaloja", esim. Sianlihaa)
- Al pastori (mikä tarkoittaa kirjaimellisesti paimenen tyyliä, esim. Sianlihaa)
- De pescado (joka tarkoittaa kirjaimellisesti "kalaa")
- De camarones (joka tarkoittaa kirjaimellisesti "katkarapuja")
- Muut lihapalat, kuten lengua (kieli), sesos (aivot), cachete (poski), trompa (huulet) jne.
Vaihe 6. Täytä tacot lihalla ja lisää halutessasi täytettä
Tacot ovat valmiita tarjoilemaan, kun tortilloja, lihaa, sipulitäytettä ja salsa verdeä tai pico de galloa on saatavilla. Jos haluat kuitenkin tehdä siitä mielenkiintoisemman, voit lisätä täydennykseksi seuraavat ainesosat:
- Pavut (mustat tai murskatut)
- Guacamole tai avokado
- Juusto (queso fresco tai "meksikolainen sekoitusjuusto")
- Paahdettua maissia
Vaihe 7. Koristele ja nauti
Usein annettuja koristeita ovat retiisit ja kalkkiviipaleet. Voit kuitenkin lisätä myös suolakurkkua tai marinoituja vihanneksia, kuten porkkanaa. Nauti tekemistäsi tacoista ja tee vieraasi ylpeiksi.
Menetelmä 2/5: Carne Asadan tekeminen
Vaihe 1. Sekoita kuivat ja märät ainekset tehosekoittimessa
Sekoita seuraavat ainekset tehosekoittimessa suurella nopeudella:
- 4 valkosipulinkynttä, sose
- 1 jalapeo chili, siemenet poistettu ja sose
- 1 tl (5 ml) hienoksi jauhettua kuminaa
- 1/2 dl (125 ml) hienonnettua tuoretta korianteria
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1/4 kuppia (60 ml) limemehua
- 2 rkl (30 ml) valkoviinietikkaa
- 1/2 tl (2,5 ml) sokeria
- 1/2 dl (125 ml) oliiviöljyä
Vaihe 2. Laita carne -asada -marinadi ja 1 kg naudanlihaa tai pihvi muovipussiin
Anna mausteiden imeytyä lihaan 1 tunnin ja 1 päivän välillä. Se on vain, että 4 tunnin kuluttua se ei ole enää kovin erilainen. Älä marinoi lihaa yli 1 päiväksi.
Vaihe 3. Valmistele uuni
Kun uuni on hiiltynyt, laita liha siihen. Liu'uta hiili varovasti uunin toiselle puolelle ja luo viileämpi ja kuumempi puoli. Käytät uunin viileämpää puolta enemmän carne -asadan kypsentämiseen ja siirrä sitten liha kuumemmalle puolelle vahvemman maun ja värin saamiseksi.
Vaihe 4. Grillaa liha puuhiilellä haluamaasi kypsyyteen
Aloita paahtamalla liha uunin viileämmällä puolella, peittämällä liesi, mutta kääntämällä lihaa usein. Tarkista kypsyys lämpömittarilla tai paina lihaa sormellasi.
- 48, 8 ° C = harvinainen
- 54, 4 ° C = Keskitaso harvinainen
- 60 ° C = Keskikokoinen
- 65, 5 ° C = Keskikokoinen
- 71, 1 ° C = Hyvin tehty
Vaihe 5. Kun lihan lämpötila on noin 6 ° C halutusta kypsyysasteesta, siirrä se uunin kuumemmalle puolelle
Käytä tätä tilaisuutta keskittyäksesi lihan väriin ja makuun.
Vaihe 6. Kun liha eroaa noin 2 ° C halutusta kypsyydestä, ota se pois liedeltä ja anna sen istua
Liha lämpenee edelleen, vaikka se on otettu liedeltä.
Älä unohda, kuinka tärkeää on antaa lihan istua jonkin aikaa. Jos leikkaat sen heti, herkullinen neste katoaa, minkä seurauksena liha maistuu kuivalta. Itse asiassa, jos liha jätetään vähintään 5 minuutiksi, rakenne on pehmeämpi ja herkullisempi leikkaamisen jälkeen
Vaihe 7. Tacojen tapauksessa kuutioi carne asada ja aseta se tortillan päälle
Täytä sipulitäyte ja tomatillo salsa.
Tapa 3/5: Adoben tekeminen
Vaihe 1. Kuullota hetki noin 90 grammaa kuivaa chiliä keskilämmöllä paistinpannulla
Voit käyttää mitä tahansa chiliä, mutta New Mexican, Ancho tai Californian chilit ovat parhaita valintoja. Muista valita punaista chiliä, jotta adobokastike on kirkkaan punainen.
Vaihe 2. Liota koko chili paistamisen jälkeen kiehuvaan veteen
Liota koko chiliä pienellä lautasella noin 30 minuuttia. Säästä chilin liotusvesi.
Vaihe 3. Laita märät ja kuivat aineet tehosekoittimeen
Sekoita kaikki seuraavat ainekset nopeasti:
- Chili
- 1 kuppi chilivettä
- ruokalusikallinen oreganoa
- rkl kuminaa
- Puoli sipulia
- 3 valkosipulinkynttä
Vaihe 4. Kuumenna karkeasti pilkottua naudanlihaa suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä, kunnes molemmat puolet ovat ruskeita
Perinteinen adobokastike tarjoillaan usein porsaan olkapään kanssa, mutta voit käyttää myös naudanlihaa tai jopa kanaa. Älä kypsennä lihaa tässä vaiheessa, vaan keitä sitä kunnes se on valmis seuraavassa vaiheessa.
Vaihe 5. Kun liha on ruskistunut, kaada sen päälle adobokastike ja kuumenna, kunnes liha on kypsää
Vaihe 6. Poista liha adobokastikkeesta ja aseta se tortillan päälle
Täytä sipulitäyte, guacamole ja tarjoile.
Menetelmä 4/5: Carnitasin valmistus
Vaihe 1. Kuumenna uuni 135 ° C: seen
Carnitas kypsyy hitaasti pitkän ajan, joten ne ovat herkullisia ja hellävaraisia.
Vaihe 2. Leikkaa noin 1,5 kg sianlihaa (tai piknikpaistia) noin 5 cm: n kuutioiksi
Carnitas vaatii vähärasvaista sianlihaa, mutta mitä tahansa olkapäälihaa voidaan käyttää.
Halutessasi viipaloi sianlihasta leveät rasvapalat pilkkoessasi sitä terveellisempää carnitasia varten. Tämä vaihe ei ole välttämätön, mutta se voi tehdä carnitas -ruokia terveellisemmiksi. Jos jätät rasva -arkin leivän päälle, suurin osa siitä sulaa pannuun kypsyessään, peittää karneitit ja tekee niistä pehmeämpiä
Vaihe 3. Laita lihat vuokaan yhdessä joidenkin muiden ainesosien kanssa
Voit keittää carnitas tai yksinkertaisesti lämmittää niitä liedellä. Saamasi kypsyysaste on kuitenkin suurempi, vaikka carnitas grillattaisiin eikä grillattu, kunnes ne ovat rapeita. Laita kotletit pienimpään vuokaan, jossa on seuraavat ainekset:
- 1 valkoinen tai keltainen sipuli, kuorittu ja leikattu 4 osaan
- 4-6 valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu
- 2 rkl limen mehua (noin 1 lime)
- 2 rkl punaviinietikkaa
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 tl kuminajauhetta
- 2 laakerinlehteä
- 1 appelsiinin mehu kuorineen (leikattu 4 osaan)
- Suolaa ja pippuria
Vaihe 4. Kaada neste vuokaan, kunnes se peittää kokonaan leivonnaiset
Voit käyttää mitä tahansa nestettä. Huomaa kuitenkin, että jos päätät kypsentää öljyssä vähärasvaisen nesteen päällä, carnitas on pehmeämpää. Tämä vaihtoehto on tietysti epäterveellinen, mutta tällaisen herkun nauttiminen silloin tällöin ei saisi olla ongelma. Tässä on joitain nesteitä, joilla voit liottaa carnitas:
- Kasviöljy
- Nestemäinen sianrasva
- Vesi
- Sitrusmehu
Vaihe 5. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita se uuniin noin 3 tunniksi
Tunnin kuluttua carnitasin pitäisi olla saavuttanut noin 100 ° C: n lämpötilan ja pysyä siinä lämpötilassa, kunnes ne ovat valmistuneet 2 tuntia myöhemmin.
Vaihe 6. Poista carnitas vuoka -astiasta, ja kun ne ovat jäähtyneet, irrota ne käsillä tai haarukalla
Vaihe 7. Kuumenna grilli ja aseta carnitas -levyt leivinpaperille muutamaksi minuutiksi
Paista kunnes lihan yläkerros on rapea ja ruskistunut.
Vaihe 8. Sekoita carnitas haarukalla ja ruskista toinen puoli grillissä muutaman minuutin ajan
Jos teet oikein, carnitas on rapea, mutta silti pehmeä ja kostea.
Vaihe 9. Aseta carnitas tortillojen päälle ja tarjoile
Täytä sipulitäyte ja tomatillo salsa.
Menetelmä 5/5: Amerikkalaisten tacojen valmistus
Vaihe 1. Kuullota 1 sipuli voideltuun pannuun keskilämmöllä
Se kestää noin 3 minuuttia.
Vaihe 2. Lisää noin 0,5 kg jauhelihaa (parhaiten ulkofileetä) kuullotettuun sipuliin ja anna sen ruskeaksi korkealla lämmöllä
Tähän vaiheeseen kuluva aika on noin 3-4 minuuttia. Jaa jauheliha pieniksi paloiksi puulusikalla.
Vaihe 3. Lisää taco -mausteet naudanlihaan ja sekoita, kunnes ne ovat täysin päällystettyjä mausteilla
Lisää mausteet pakkauksen ohjeen mukaan. Yleensä on suositeltavaa lisätä 2 rkl mausteita noin 0,5 kg lihaan. Jos sinulla ei ole valmiita taco-mausteita, tässä on resepti mausteille, jotka voit tehdä itse:
- 2 rkl chilijauhetta
- 1 rkl kuminajauhetta
- 2 tl maissitärkkelystä
- 2 tl kosher -suolaa
- 1 1/2 rkl mausteista savustettua paprikajauhetta
- 1 tl korianterijauhetta
- 1/2 tl paprikajauhetta
Vaihe 4. Lisää pannuun 2/3 kuppia vähäsuolaista naudanlihaa
Sekoita tasaiseksi ja kiehauta. Paista avoimessa pannussa, kunnes se on hieman sakeutunut, noin 2-3 minuuttia.
Vaihe 5. Kokoa amerikkalaiset tacot
Aloita pehmeällä tortilla- tai taco -kuorella. Käytä taco -seosta pohjakerroksena ja jatka sitten jollakin seuraavista ainesosista:
- Juusto
- Viipaleita jalapenoa
- Kuutioiksi tomaatit
- smetanaa
- Guacamole
- Silputtu korianteri
- Salaattiviipaleet
