Monet ihmiset ovat yhtä mieltä siitä, että suuren kupin espresson valmistaminen on itsessään taidetta. Latte -taiteen tekeminen tarkoittaa vaahtomuodon tekemistä espressojuoman päälle. Jos haluat hioa piilotettua barista (kahvinvalmistus) lahjakkuuttasi, latte-taide on tärkeä tekniikka, jonka hallitseminen voi viedä vuosia.
Vaihe
Osa 1/3: Täydellisen vaahdon tekeminen
Vaihe 1. Kaada tarpeeksi kylmää maitoa (1ºC) yhtä kuppia kohti höyrystimeen
- Jos sinulla on aikaa, säilytä kannu jääkaapissa tai pakastimessa ennen käyttöä. Kylmä kannu antaa sinulle enemmän aikaa höyryttää maitoa ja vähentää maidon kiehumismahdollisuuksia. Kylmä kannu tekee myös kermasta jäykemmän ja helpommin käsiteltävän. Yritä jäähdyttää kannua vähintään 30 minuuttia ennen käyttöä.
- Käytä täydellistä vaahtoa aina käyttämällä nestemäistä lämpömittaria. Lämpömittari auttaa sinua määrittämään oikean ajan poistaa maito höyrykoneesta ennen sen kiehumista. Tavoitteena on lämmittää kerma pitämään se kiehumispisteen alapuolella. Älä jätä maitoa tähän lämpötilaan liian kauan, koska se saa maidon kiehumaan.
Vaihe 2. Aseta höyrysauva teekannun pohjalle
Käynnistä höyrykone ja nosta sauvaa hitaasti, kunnes se saavuttaa maidon yläosan. Laske kannu maidon noustessa niin, että höyryputki on 1 cm: n päässä maidon yläosasta. Maitoa ei tarvitse venyttää liikaa, tai siitä tulee suuria kuplia. Tällä menetelmällä valmistetaan sileä ja pehmeä maito, joka on erilainen kuin espressojuoman päällä oleva vaahto.
Vaihe 3. Anna maidon saavuttaa 37 ºC
Aseta sitten höyrysauva teekannun toiselle puolelle, kasta se maitoon ja aseta teekannu pyörimään vastapäivään.
Kierrä maitoa varovasti vastapäivään käyttämällä höyrysauvaa, joka on edelleen kannun pohjan lähellä
Vaihe 4. Jatka tätä liikettä, kunnes maidon lämpö saavuttaa 65–68 ° C
Maidon vaahtoon pääsemiseksi tarvittava absoluuttinen lämpötila on 71 ºC.
- Muista tämä: jotkut höyrylaivat lämmittävät maidon yleensä nopeasti, joten sinun on poistettava maito koneesta noin -12 ºC: n lämpötilassa ennen rajan saavuttamista, jotta maito ei kiehu. Tämä tehdään, koska maito kuumenee edelleen, vaikka sitä ei höyrytetä.
- Suurten kuplien ponnahtamisen lisäksi purskahtaa pieniä, vaaleita kuplia (joita usein kutsutaan mikrovaahdoiksi). Haluat valmistaa vaaleaa vaahtoa täytteestä tinkimättä.
Vaihe 5. Sulje höyrykone ja poista höyrysauva ja lämpömittari maidosta
Puhdista höyryputki kostealla liinalla.
Vaihe 6. Anna maidon seistä muutaman sekunnin ajan
Tämä antaa maidolle pehmeämmän rakenteen.
Vaihe 7. Kierrä maito tiukasti
Jos kuplia on, napauta kannu laskuria vasten muutaman kerran ja sekoita maitoa uudelleen 20 tai 30 sekunnin ajan.
Osa 2/3: Keitä espresso
Vaihe 1. Käytä 7-8 grammaa espressojauhetta yhden espressoannoksen valmistamiseen
Aloita laukausten tekeminen heti, kun olet tehnyt maitovaahdon.
- Paina suodatinta painolla, joka painaa 14–18 kg. Useimmille aikuisille paina yhtä kovaa kuin voit yhdellä kädellä.
- Käytä kahvimyllyä tuoretta tuoretta varten. Jauhamylly auttaa sinua hallitsemaan, kuinka hieno tai karkea espresso on.
Vaihe 2. Keitä espresso -annoksesi
Täydellisessä annoksessa on ripaus kermaa ja se antaa klassisen kahvin maun.
- Keitä espresso 21–24 sekunnissa, jotta saat täydellisen otoksen. Espresso muuttuu makeammaksi, kun keittoaika lähestyy 24 sekuntia.
- Voit säätää uuttopituutta espressojauhetta painamalla. Paina tarpeeksi voimalla ja espresso suodattuu hitaasti ja hiljaa. Jos et tee tätä, espresso suodatetaan liian nopeasti.
Vaihe 3. Kaada annos kahvikuppiin tai sopivaan astiaan
Älä anna laukauksen kestää yli 10 sekuntia lisäämättä siihen maitoa. Lisää halutessasi 1 'annos makua parantavaa ainetta kuppiin ennen espresson lisäämistä.
Osa 3/3: Kaatava maito ja espresso Art
Vaihe 1. Kokeile tehdä kukkakuvio
Tämä kukkakuvio on yksinkertainen, tyylikäs ja suhteellisen helppo. Kuten muidenkin latte -taidemallien kohdalla, tekniikan hallitseminen voi viedä hetken.
- Kaada maito noin 2-3 cm kupin pohjasta.
- Kun kuppi on melkein puoliksi täynnä, ravista kannua varovasti edestakaisin edestakaisin ja liikuta sitä hitaasti taaksepäin. Kukkakuvio siirtyy eteenpäin ja täyttää kupin.
- Sen sijaan, että siirrät käsiäsi edestakaisin, tee sekoitusliike, joka perustuu ranteen liikkeeseen.
Vaihe 2. Kokeile tehdä sydänkuvio
Tämä malli on myös suhteellisen helppo, mutta tämän tekniikan hallitsemiseksi tarvitset paljon harjoittelua.
- Aloita tuomalla maitokannu lähelle kupin yläosaa ja kaada sitten hitaasti maito samaan asentoon.
- Nosta kannu noin tuumaa, kaada ympyrä. Varmista, että siirrät maitokannua, ei kuppia.
- Pidä maidon virtaus samassa asennossa, mutta ravista maitokannu edestakaisin liikettä kuin tekisit ympyrän.
- Kun maito on lähes kokonaan kaadettu, käännä maitoa ylöspäin, jotta sydämen alareuna tulee.
Vaihe 3. Koristele malli kaavaimella, jauheella tai maitovaahdolla
Tämä vaihe on valinnainen, monet haluavat rajoittaa latte -taidetta käyttämällä vapaata liikettä, mutta voit kokeilla mahdollisuuksia lisäämällä "lyöntejä".
- Jos haluat kirjoittaa kuvaan sanan, kuten”rakkaus”, sulata maitosuklaa ja käytä neulaa harjana liu'uttamalla sulanut suklaa vaahdon päälle. Yleensä tämä tehdään useimmiten upottamalla terävä esine (kuten neula) koristettavan juoman kermaan ja siirtämällä sitten värjätty vaahtovoide valkoiseen kermaan "piirtämään" haluamasi mallin.
- Koristele suklaalla monella muulla tavalla. Kaada suklaasiirappi vaahdon päälle ja aloita koristelu neulalla. Piirrä vaahtomalli suklaalla. Leikkaa neulan avulla pieniä ympyröitä suklaan ulkopuolelta yhdellä jatkuvalla liikkeellä. Tuloksena on aaltoileva ruskea kuvio.
Vinkkejä
- Aloita hyvin kylmällä maidolla - Pidä lämpötila pakkasen yläpuolella ja varmista, että höyryastia pidetään viileänä. Kylmä maito ja höyrystin antavat sinulle enemmän aikaa luoda sileä, kermainen koostumus, jota tarvitaan latte -taiteen tekemiseen.
- Käytä kuppia, jolla on leveä suu. Tämäntyyppinen kuppi helpottaa latte art -mallien kehittämistä.
- Jos lisäät pisaran astianpesuainetta vesiastiaan, vesi ja saippuaseos haihtuvat aivan kuten maito, joten voit tuntea tekstuurin kokeilun aikana käyttämättä paljon maitoa. Tämä menetelmä on pakollinen, jotta voit kokeilla!
- Ripottele kaakaojauhe kuppiin ennen maidon kaatamista, sillä voi olla mielenkiintoinen vaikutus.
- Käytä tuoretta maitoa jokaiseen kuppiin, vaikka sinulla olisi vielä maitoa jäljellä edelliseen kuppiin.
- Baristat suosittelevat 2%: n (98% rasvatonta maitoa) käyttämistä, kun kehität höyrytys-/kaatamistekniikkaa. Tällä maidolla on parempi tilavuus ja sakeus, mikä helpottaa latte -taidetta.
- Lämpömittarin käytön lisäksi voit pistää kaksi sormea teekannun pohjaan. Kun maito on saavuttanut 48–51 ° C: n lämpötilan, et voi yleensä pitää sormiasi pitkään yhdessä ilman palovammoja.
- Käytä espressokeitintä, jossa on hyvä kahvinkeitin ja vedenkeitin ja höyryteho, joka on riittävän vahva haihduttamaan maito kunnolla. Tällaisilla koneilla on melko kallis hinta.
- Ennen kuin yrität maitoa, kokeile ensin vedellä. Vaikka vedellä ei ole samaa sakeutta kuin maidolla, veden kanssa harjoitellen totut kaatamiseen ja vatkaamiseen samanaikaisesti.
- Maitoa höyryttäessä mikrovaahdon muodostuminen kestää 3 sekuntia
Varoitus
- Älä anna maidon lämmön ylittää 60-70 ºC lämpötilaa, koska se rajoittaa maidon makeutta.
- Höyry on erittäin kuumaa, varo, ettet pala.
Mitä tarvitset
- Maito
- Espresso
- Höyryastia, jossa on suorat seinät ja terävä nokka
- Espressokeitin tehokkaalla höyrysauvalla
- 400 ml latte
- Lämpömittari
