Ei ole mitään virkistävämpää kuin kylmät, hapan ja rapeat marinoidut kurkut, joita nautitaan kuumana kesäpäivänä. Marinoituja kurkkuja tarjoillaan parhaiten voileivän kanssa tai yksinkertaisesti pikaruoana, eikä ole olemassa parempaa signaalia vanhanaikaisen keittiön klassikon merkitsemiseksi kuin hylly täynnä kotitekoisia suolakurkkuja. Monet ihmiset, tee-se-itse-tee-se-itse-omistajista isoäideihin, säilyttävät kurkut etikalla ja suolalla ja pitävät keittiötarvikkeet täynnä ja pitävät koko perheen onnellisena.
Vaihe
Osa 1/3: Picklesin valmistelu
Vaihe 1. Valmista joitakin kurkkuja
Kirby -kurkut ovat "klassinen" marinoitu kurkku, ja niitä suositellaan makeille ja rapeille suolakurkkuille. Yleensä yhteen valmistukseen tarvitaan vähintään yksi - puolitoista kiloa kurkkua.
Vaihe 2. Pese ja käsittele kurkut
Pese kurkku, kunnes se on täysin puhdas, ja leikkaa sitten haluttuun muotoon. Maustekurkkua varten voit leikata kurkut pyöreiksi tai siruiksi tai pituussuunnassa kuin keihäät tai jättää kokonaiseksi. Jos valitset koko muodon, leikkaa kurkun pää, joka näyttää kukalta (toisin kuin entisen varren kärki).
Vaihe 3. Marinoi kurkut
Varmista, että suolakurkku on rapeaa, peitä kurkkuviipaleet tai kokonaiset kurkut suolalla ja jäällä ja laita ne sitten jääkaappiin 24 tunniksi ennen peittaamista.
Ota kulho, lisää 3-4 ruokalusikallista kosher-suolaa sekä yhtä paljon kurkkua ja jäätä. Peitä kulho kostealla pyyhkeellä tai muovikelmulla ja säilytä sitä jääkaapissa, kun valmistat ainekset ja muut tarvikkeet
Vaihe 4. Sekoita suolakurkuliuos
Jos aiot pullottaa suolakurkkua (muurauspurkit), tarvitset etikan ja veden suhteessa 1: 1 "suolakurkkua". Se riippuu siitä, kuinka monta kurkkua valmistat, mutta litran pitäisi riittää. Voit aina sekoittaa lisää, kun rakennusprosessi etenee. Voit käyttää tavallista valkoviinietikkaa, tai voit käyttää omenaviinietikkaa tai muuta haluamaasi etikkaa. Lisää 1 rkl kosher -suolaa seokseen.
- Sekoita kattilassa. Kuumenna seosta liedellä, kunnes se kiehuu. Vähennä sitten lämpöä ja pidä lämpötila vakiona. Seos on lämmitettävä kiehuvaksi kurkkujen säilyttämiseksi.
- "Pickling crunch" on kaupallinen peittaustuote, jolla suolakurkkua pidetään rapeana. Pohjimmiltaan se on kalsiumkloridia. Luonnollinen vaihtoehto suolakurkkua varten on pullottaa rypäleenlehtiä, mikä on perinteinen tapa estää suolakurkkua saumasta.
Vaihe 5. Valmista suolakurkku
Voit vapaasti valita mausteita suolakurkkuillesi, mutta tavallisia "suolakurkumausteita" ovat mustapippuri, fenkolin siemenet, murskattu tai viipaloitu valkosipuli ja kuiva punainen chilijauhe, jos haluat ylimääräisen makuelämyksen.
Voit ripotella kuivattuja yrttejä suolakurkuliuokseen tai voit täyttää mausteseoksen purkkiin sen valmistamisen jälkeen ja ennen kuin lisäät suolakurkkua. Valitsitpa minkä tahansa, se on tehokas tapa maustaa suolakurkkua, mutta sen laittaminen jokaiseen pulloon takaa saman määrän jokaisessa pullossa
Osa 2/3: Pullon valmistelu
Vaihe 1. Määritä käytettävien pullojen määrä
Leveähuulinen pullo helpottaa suolakurkkujen lisäämistä ja liuoksen kaatamista. Nyrkkisääntönä on, että litran pulloon mahtuu noin 4 kurkkua. Pidä ylimääräinen pullo käden ulottuvilla. Voit käyttää pulloja uudelleen, mutta et voi käyttää korkkeja uudelleen. Voit ostaa uusia pullotulppia hintaan noin 5500 IDR/kpl.
Valmista kaikki kannet (on kannet, jotka koostuvat kahdesta osasta, yläosa ja reuna), pullot ja suuret kattilat/liesi, laita ne sitten astianpesukoneeseen tai pese ne käsin, jotta kaikki tahrat jäävät pois. Tarkista pullot yksitellen, ettei niissä ole halkeamia tai muita ongelmia
Vaihe 2. Kaada vesi kattilaan/liesiin (varmista, että vesi voi liottaa pullot) ja kiehauta
Asenna pulloteline/narunsiivilä, jotta pullot eivät kosketa kattilan erittäin kuumaa pohjaa, mikä vaarantaa pullon halkeamisen. Laita pullo kattilaan. Keitä pulloa vähintään 5 minuuttia.
Kannen ei tarvitse keittää. Kannen kumi rikkoutuu, jos keität sitä. Voit lämmittää veden liedellä tai mikroaaltouunissa (ei tarvitse kiehua) kannen steriloimiseksi
Vaihe 3. Nosta pullo pullonostimella tai pihdeillä ja aseta se pyyhkeen päälle
Aseta jokainen pullo suu ylöspäin pyyhkeelle työalueellasi ja varmista, että kaikki on helposti ulottuvilla - tarvitset pullot, korkit ja suolakurkku liuoksen. Prosessi voi olla hyvin nopea, joten joskus auttaa kumppanin hankkiminen tässä vaiheessa.
Vaihe 4. Pese kätesi ja täytä sitten pullo suolakurkkua ääriään myöten
Poista kurkut suola/jää -seoksesta ja taputtele kuivaksi, kaada sitten purkkiin jättäen noin 1 tuuman tila, josta pullon suu alkaa kaventua.
Voit myös lisätä suolakurkkua kuhunkin pulloon tai sekoittaa ne suoraan suolakurkuliuokseen. Riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset, tämä on tilaisuus, jos haluat lisätä muita tuoreita yrttejä, kuten murskattua valkosipulia, tuoreita fenkolin lehtiä tai rypäleenlehtiä suolakurkkua varten
Osa 3/3: Pullon täyttäminen
Vaihe 1. Ota kuuma suolakurkuliuos ja kaada se suolakurkkujen päälle
Voit halutessasi käyttää pientä suppiloa ja laittaa sen pullon reunaan tai yksinkertaisesti kaataa sen lusikalla ja kaataa, jos olet tarpeeksi varma kaatotaidoistasi. Kaada suolakurkuliuos noin 4 tuuman korkeuteen pullon yläreunasta.
Sinun on varmistettava, että kaikki suolakurkku on täysin upotettu liuokseen. Jos jokin suolakurkun osa tarttuu ilmasta, se pilaantuu ja mahdollisesti vahingoittaa koko pulloa. Viinirypäleiden lehdet sopivat tähän erinomaisesti, paina lehtiä suolakurkkua alaspäin ja jätä lehdet suolakurkun päälle
Vaihe 2. Asenna korkki ja kiristä se
Pyyhi pullon suu pyyhkiäksesi pois mahdolliset tippuvat suolakurkuliuokset ennen tätä. Käytä sen puhdistamiseen kuumaan veteen kastettua puhdasta liinaa. Kiristä kansi tiukasti.
Vaihe 3. Kun olet täyttänyt kaikki pullot, keitä pullot sterilointikattilassa/kattilassa
Aseta pullo pystysuoraan ja varmista, että vesi imee pullon noin 2,5 tuumaa korkin yläpuolelle. Jos pullon sterilointiin ei ole riittävästi vettä, lisää vettä. Peitä kattila/liesi ja anna kiehua korkealla lämmöllä.
- Sammuta lämpö 5–10 minuutin kuluttua ja jätä pullo pannulle, kunnes vesi lakkaa kiehumasta ja jäähtyy hieman. Ota pullonostin ja nosta pullo vedestä ja aseta se pyyhkeen päälle. Jätä se 24 tunniksi.
- Älä avaa tai yritä kiristää kantta. Jos kuulet erottuvan "pop" -äänen, pullo on suljettu.
Vaihe 4. Kirjoita valmistuspäivä tarraan ja kiinnitä se kanteen
Oikein suljettu pullo voi kestää jopa vuoden tai enemmän. Säilytä kuivassa ja viileässä paikassa, poissa auringonvalolta.
