Leivonnaiskerma on monipuolinen makean makuinen täyte, jota voidaan käyttää monissa jälkiruokissa. Tätä kermaa käytetään monissa ranskalaisissa leivonnaisissa, kuten kakkuissa, kermapuffeissa, éclairsissa sekä klassisissa italialaisissa cannoleissa. Oman kermaleivonnaisen tekeminen ei ole monimutkaista, ilman oikeaa tekniikkaa kerma voi mennä pieleen nopeasti. Noudata näitä ohjeita herkullisen kermataikinan valmistamiseksi.
Ainesosat
- 1 1/2 dl täysmaitoa, raskasta kermaa
- 1/2 dl sokeria
- 1/4 cup jauhoja
- 1/4 tl suolaa
- 4 isoa munankeltuaista
- 1 tl vaniljauutetta
- Aromit, kuten espresso, kaneli tai muskottipähkinä (valinnainen)
Vaihe
Tapa 1 /3: Pohjan luominen
Vaihe 1. Kuumenna maito tai kerma
Laita maito tai kerma pieneen kattilaan ja laita se liedelle. Kytke liesi päälle keskilämmöllä ja lämmitä maito tai kerma. Älä anna sen kiehua; vain kunnes näet höyryn nousevan pannulta.
Vaihe 2. Sekoita munat, sokeri, jauhot ja suola
Vatkaa munankeltuaiset pienessä kulhossa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Vatkaa sokeri, jauhot ja suola, kunnes se on täysin yhdistetty munankeltuaisiin.
Vaihe 3. Lisää lämmin maito munaseokseen
Kaada maito hitaasti toisella kädellä munaseokseen, ja toinen käsi jatkaa sekoittamista. Kun olet lopettanut maidon kaatamisen, siirrä seos takaisin pieneen kattilaan ja aseta se liedelle.
- Tämä prosessi kovettaa munat ja estää niitä ylikypsenemästä lämpimän maidon vuoksi.
- Jos et voi käyttää toista kättä kaatamiseen ja toista voittamaan, voit kaataa maidon ensin.
Menetelmä 2/3: Kerma -leivonnaisten valmistus ja jäähdytys
Vaihe 1. Kuumenna kerma keskilämmöllä
Kun leivonnaiskerma lämpenee hitaasti, jatka sekoittamista poistaaksesi paakut ja estääksesi niiden palamisen tai tarttumisen pannuun.
Vaihe 2. Katso kerman koostumus
Kun taikina on vatkattu, se alkaa sakeutua. Rakenne on kuin raskas kerma, sitten siitä tulee vaniljakastike. Kun näin tapahtuu, poista taikina kerma lämmöltä ja lisää vanilja.
- Jatka sekoittamista, kunnes näet vetämisen jäljet, kun vedät vispilän kermasta.
- Toinen tapa kertoa, onko kerma kypsennetty, on lopettaa sekoittaminen hetkeksi ja tarkkailla kuplien ilmaantumista. Jos näet suuria kuplia nousevan pintaan ja puhkeamassa, on aika poistaa kerma liedeltä.
Vaihe 3. Siivilöi kerma
Kun kerma on poistettu lämmöltä ja vanilja on lisätty, aseta siivilä suuren kulhon päälle ja kaada kerma pannulta siivilän läpi. Työnnä kerma seulan läpi kulhoon lusikan tai lastan takaosassa.
Vaihe 4. Jäähdytä kerma
Peitä leivonnaiskerma ja laita se jääkaappiin jäähtymään. Kerma on käyttövalmis, kun se on jäähtynyt kokonaan.
Jotta iho ei muodostu voiteen päälle, aseta muovikääre suoraan kerman pinnalle
Tapa 3/3: Leivonnaisvoiteen käyttö
Vaihe 1. Tee kermapuffit
Tämä herkullinen ruokalaji, joka tunnetaan myös nimellä profiteroles, koostuu kevyesti paahdetusta taikinasta ja on täynnä paljon leivonnaisia. Pöyhiä pinotaan ja kastellaan runsaalla suklaasiirapilla, karamellikastikkeella tai tomusokerilla.
- Valmista kanelikermaleivonnainen ja ripottele kermavaahtoa karamellikastikkeella ainutlaatuiseen herkkuun.
- Syntymäpäivänä voit suunnitella kermapuffin pyramidille ja kaada suklaakastiketta päälle niin, että se tippuu alas.
Vaihe 2. Tee éclair
clair on valmistettu choux -taikinasta, joka on muotoiltu pieniksi (tai suuriksi) paloiksi, täytetty leivonnaiskermalla ja levitetty suklaakerroksella. Tätä suosittua ranskalaista ruokaa myydään leipomoissa ympäri maailmaa.
Vaihe 3. Valmista cannoli
Cannoli on tyypillinen italialainen ruokalaji. Runsas taikina rullataan onttoksi sauvaksi ja paistetaan sen jälkeen, täytetään sitten kanelilla ja leivonnaisilla. Tätä kermaa sekoitetaan usein pienen pistaasipähkinän tai minisuklaalastujen kanssa tekstuurin lisäämiseksi.
