Rakastatko tehdä kakkuja? Jos näin on, ei ole mitään vikaa siinä, että opit tekemään oman vaniljakastikkeen sen sijaan, että ostat sen koko ajan ruokakaupasta. Paitsi että prosessi on helppo, kotitekoisella vaniljakastikkeella on myös maku, joka on taatusti paljon enemmän sinun makuusi! Opi yksinkertaisen voikermakuorrutteen valmistus ja vaniljakastikkeen tekeminen ainesosista, joita sinulla todennäköisesti on jo keittiössäsi. Sen jälkeen kotitekoista vaniljakastiketta voidaan heti käyttää kakkujen, kuppikakkujen, evästeiden ja monien muiden välipalojen lisänä!
Ainesosat
Voikerman valmistaminen
- 80 grammaa voita, pehmennä huoneenlämmössä
- 200-300 grammaa tomusokeria
- 2 rkl. maitoa tai raskasta kermaa
- 1/2-1 tl. vaniljauute
Tekee noin 240 ml kuorrutetta
Vaniljan kuorrutus
- 30 grammaa yleisjauhoja
- 500 ml rasvatonta maitoa
- 500 grammaa voita, pehmennä huoneenlämmössä
- 400 grammaa rakeista sokeria tai tomusokeria
- 2 tl. vaniljauute
Tekee noin 1200 ml kuorrutetta
Vaihe
Menetelmä 1/2: Yksinkertaisen voin kerma kuorrutuksen tekeminen
Vaihe 1. Pehmennä voi huoneenlämmössä
Anna seistä 80 grammaa voita keittiön pöydällä, kunnes rakenne on pehmeä peukalolla ja etusormella painettaessa. Yleensä voin pehmeneminen kestää noin 30 minuuttia tai tunnin.
- Jos haluat nopeuttaa prosessia, leikkaa voi pieniksi kuutioiksi, litistä se kaulin tai pehmennä se kaksinkertaisella kiehumisella lämpimässä vedessä.
- Pehmeä voi on paljon helpompi sekoittaa ja sekoittaa muiden aineiden kanssa kuin juuri jääkaapista poistettu voi.
Vaihe 2. Yhdistä pehmennetty voi sokeriin kulhossa
Siirrä voi kulhoon ja kaada sitten 200-300 grammaa tomusokeria samaan kulhoon. Sekoita voita ja sokeria lastalla, kunnes koostumus on taipuisampi.
- Käytä makeita makuhermoja 300 grammaa sokeria. Jos et pidä makeudesta, käytä 200 grammaa tai vähemmän sokeria.
- Sokerin ja voin käsittely ei tässä vaiheessa vie liian kauan, varsinkin kun kahta ainesosaa sekoitetaan myöhemmin uudelleen muiden aineosien kanssa.
Vaihe 3. Lisää maito tai raskas kerma ja vaniljauute
Kaada 2 rkl. maitoa tai kermaa ja 1/2-1 tl. vaniljauutetta, sekoita sitten seos uudelleen, kunnes se on hyvin sekoittunut. Todellista vaniljauutteen määrää voidaan vähentää tai lisätä makusi mukaan.
- Paksu kerma johtaa kuorrutukseen, joka on paksumpaa ja tiheämpää kuin maito.
- Älä lisää enempää kuin 1,5 tl. vaniljauutetta, jotta vaniljan maku ei ole liian voimakas.
Vaihe 4. Käsittele kaikki ainekset sauvasekoittimella, kunnes rakenne on sileä ja kermainen
Siirrä sekoitinta kaikkiin suuntiin varmistaaksesi, ettei siinä ole käsittelemättömiä ainesosia. Käsittele kuorrutetta 1-2 minuuttia tai kunnes rakenne on kevyt ja pörröinen.
Käynnistä sekoitin pienellä tai keskisuurilla nopeuksilla estääksesi taikinan roiskumisen kaikkiin suuntiin käsittelyn aikana
Vaihtoehto:
Jos pelkäät, että kuorrutus on liian juoksevaa, lisää 1 rkl. maitoa tai kermaa prosessin alussa ja lisää sitten 1 rkl. maitoa tai rasvaa kermaa vähitellen kuorrutuksen käsittelyssä.
Vaihe 5. Peitä ja säilytä kuorrutus käytön ajan
Peitä ensin kuorrutuskulho muovikelmulla ja aseta se keittiön työtasolle. Vaihtoehtoisesti kuorrutus voidaan myös siirtää tiiviisti suljettuun astiaan, jotta vältetään suora altistuminen ilmalle. Kuorrutteen laatu säilyy hyvänä huoneenlämmössä 2-3 päivän ajan.
- Vaihtoehtoisesti kuorrutus voidaan säilyttää myös jääkaapissa enintään 2 viikkoa, jotta laatu ei muutu.
- Kuorrutuksessa oleva paljon sokeria toimii maidon tai kerman stabilointiaineena eli luonnollisena säilöntäaineena. Tämän seurauksena kuorrutus voidaan säilyttää huoneenlämmössä suositellun ajan turvallisesti.
Menetelmä 2/2: Kevyt ja kermainen vaniljakastike
Vaihe 1. Yhdistä jauhot ja maito pienessä kattilassa
Laita kattilaan 30 grammaa yleisjauhoja ja 500 ml rasvatonta maitoa. Sekoita sitten kahta ainesosaa, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin ja eivät ole paakkuja.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi sekoita maito ja jauhot vispilällä lastan tai lusikan sijasta. Erityisesti vatkaimen leveä, ontto pää toimii parhaiten paakkujen hajottamiseksi
Vaihe 2. Kuumenna maito- ja jauholiuos keskilämmöllä, kunnes rakenne sakeutuu
Yleensä prosessi kestää noin 10-15 minuuttia. Älä unohda sekoittaa liuosta niin, että se ei pala tai rypisty. Muista, että tuloksena olevan kuorrutteen tulee olla mahdollisimman pehmeä ja sileä.
Ihannetapauksessa maidon ja jauhojen liuoksen tulisi olla vanukasta muistuttavaa, kun se on täysin sakeutunut
Vaihe 3. Anna maitoliuoksen jäähtyä kokonaan
Sammuta liesi ja aseta kattila tiskille maidon ja jauhojen liuoksen jäähdyttämiseksi. Kun olet antanut sen seistä 15 minuuttia, aseta maitoliuos jääkaappiin 30 minuutista tuntiin, jotta jäähdytysprosessi saadaan päätökseen.
- Peitä maitoliuos vahatulla paperilla tai muovikelmulla, jotta pinta ei kuoriutu.
- Maitoliuoksen on ensin annettava seistä huoneenlämmössä ennen jääkaappiin laittamista, jotta raju lämpötilan muutos ei tee siitä "yllättävää". Jos tätä prosessia ei suoriteta, liuoksen rakenne on möykkyinen ja tahmea kuin sieni.
Vaihe 4. Käsittele vähitellen voita, sokeria ja vaniljaa sauvasekoittimella
Laita 500 grammaa pehmennettyä voita sekoituskulhoon ja käsittele suurella nopeudella noin 3 minuuttia. Sammuttamatta sekoitinta, lisää 400 grammaa sokeria ja lisää sitten 2 tl. vaniljauutetta ja käsittele kolmea ainesosaa 2-3 minuuttia.
- Voit käyttää tätä reseptiä käyttämällä rakeistettua tai jauhettua sokeria. Molemmista saadaan taikina, jolla on samanlainen rakenne ja maku.
- Voit säästää aikaa aloittamalla kaikkien muiden ainesosien käsittelyn odottaessasi maitoliuoksen jäähtymistä kokonaan.
Kärki:
Pehmeän, sileän kuorrutteen avain on lisätä jokainen aineosa vähitellen vähitellen.
Vaihe 5. Lisää kylmä maitoliuos ja jatka kuorrutuksen käsittelyä 1 minuutin ajan
Ota maitoliuos jääkaapista ja kaada se kulhoon kuorrutusseoksen kanssa. Käynnistä sitten sekoitin keskilämpötilalla ja käsittele taikinaa uudelleen 30 sekunnin ajan tai kunnes kuorrutus on sileää, kermaista ja helppo levittää useille välipaloille!
Älä jätä kuorrutetta sekoittimeen, jotta et tuhlaa herkullista taikinaa
Vaihe 6. Levitä kuorrutus välittömästi
Pohjimmiltaan kuorrutus, joka on kypsennettävä, on helpointa levittää kakun pintaan, kun se on tuoretta. Siksi on hyvä käyttää vaniljakastiketta heti kakkujen, evästeiden tai muiden herkkujen koristeluun heti, kun ne ovat kypsiä. Mitä kauemmin kuorrutus istuu, sitä tiheämpi rakenne on.
- Jos tilanne vaikeuttaa kuorrutteen käyttöä heti, älä unohda peittää kuorrutetta sisältävää kulhoa muovikelmulla ja laita se jääkaappiin. Oletettavasti kuorrutteen laatu ei muutu korkeintaan viikkoon.
- Jos aiot käyttää kuorrutetta, älä unohda antaa sen istua huoneenlämmössä ensin pehmentääksesi koostumusta ja käsittele sitä sitten sekoittimella 1-2 minuuttia pienellä nopeudella.
Vinkkejä
- Lisää lopullisessa vaivaamisprosessissa muutama tippa elintarvikeväriä kuorrutusseokseen, jotta saat pehmeän pastellivärin, joka voi parantaa välipalan ulkonäköä.
- Kulinaarisessa maailmassa vaniljakuorrutus, joka on kypsennettävä, tunnetaan myös nimellä hermelin kuorrutus, keitetty maidon kuorrutus, roux -kuorrutus ja”pilvipurska”. Olipa nimi mikä tahansa, maku voi ravistaa kieltä!
