Tykkäätkö syödä vuohenlihaa, mutta et ole halukas käsittelemään sitä itse, koska olet huolissasi siitä, että koostumus ei vastaa odotuksiasi? Vaikka maku on samanlainen kuin naudanlihalla, lampaan rasvapitoisuus on pohjimmiltaan paljon pienempi; Lisäksi tuoksu on voimakkaampi ja erottuva. Jos haluat valmistaa vuohenlihaa, joka on pehmeää, herkullista ja jolla ei ole outoa hajua, muista kypsentää liha alhaisessa lämpötilassa hyvin pitkään ja mausta se monilla voimakkaasti tuoksuvilla mausteilla. Liha on myös kypsennettävä tai liotettava ensin nesteeseen, jotta rakenne on pehmeämpi. Oletko kiinnostunut kokeilemaan erilaisia herkullisia ja herkullisia lampaan reseptejä? Lue tämä artikkeli huolellisesti! (Alla olevasta reseptistä tulee 6 annosta).
Ainesosat
Lampaan pata
- 2 sipulia, hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 2 suurta porkkanaa, kuutioituna
- 3 varsia selleriä, hienonnettuna
- 1 kg. luutonta lampaanlihaa, kuutioituna
- Suolaa ja jauhettua mustapippuria
- 120 ml. rypsiöljy
- 175 ml. tomaattisose
- 500 ml. kasvisliemi
Paahdettua vuohenlihaa
- 1 kg. luuttomat karitsanfileet
- 250 ml. jogurtti
- 2 rkl. appelsiinimehu
- 1 rkl. murskattua korianteria
- 1 tl. kurkumajauhe
- 1/2 tl. kuminajauhe
- 1/2 tl. suola
Vaihe
Menetelmä 1/3: Vuohen valinta
Vaihe 1. Siirry kioskiin, joka myy laadukasta vuohenlihaa perinteisillä markkinoilla tai lähimmässä supermarketissa
Jos sinulla on vaikeuksia löytää niitä lihakaupoista, voit jopa ostaa niitä verkosta tai erikoisliikkeistä, jotka myyvät Lähi -idän raaka -aineita.
- Jos olet ulkomailla, jotkut myyjät käyttävät termiä "chevon" viittaamaan kypsään lampaanlihaan, "cabrito" viittaamaan nuoreen lampaanlihaan tai "capretto" kuvaamaan lampaanlihaa.
- Voit aina pyytää myyjältä selitystä reseptisi mukaisista lampaan osista.
Vaihe 2. Valitse pala tuoretta lampaanlihaa
Naudanlihan tai sianlihan tavoin lampaanlihassa on myös useita osia, jotka voit valita tarpeidesi mukaan; jokaisella palalla on erilainen rakenne ja maku, ja se on käsiteltävä eri tavalla. Tässä ovat suosituimmat lampaanleikkeet ja niiden käsittely:
- Vuohen posken liha: Valmistettu patoja.
- Vuohen kylkiluut: Marinoitu mausteissa ja grillattu.
- Jauhettu tai kuutioitu lampaanliha: Valmistettu patoja (luilla tai ilman).
- Karitsan jalanliha: Marinoitu mausteissa ja grillattu.
- Karitsan pihvi: Marinoitu mausteissa ja grillattu.
- Lampaan lapa: Marinoitu mausteissa ja grillattu.
Vaihe 3. Opi kokkaamaan oikein, jotta saat parhaan maun
Vuohenlihalla on vähäinen rakenne; Tämän seurauksena rakenne on erittäin kova ja vaikea pureskella, jos se kypsennetään liian korkeassa lämpötilassa. Siksi keitä lampaanlihaa alhaisessa lämpötilassa hyvin pitkään, jotta lihakset hajoavat. Voit myös liottaa lihan mausteissa, jotta se muuttuu kypsemmäksi. Lisäksi ymmärrä myös, että:
- Lampaanmehut voivat haihtua nopeasti, koska rasvapitoisuus on erittäin alhainen. Siksi paista lampaanlihaa miedolla lämmöllä pitkään runsaassa nesteessä (suosittelemme hitaalla liesillä parasta koostumusta ja makua).
- Vuohenlihaa ei saa koskaan tarjota raakana! Toisin kuin naudanliha, lampaanliha on kypsennettävä perusteellisesti parhaan maun aikaansaamiseksi.
- Herkun lisäämiseksi lisää erilaisia yrttejä ja mausteita, joilla on voimakas maku ja aromi. Yleensä lampaanlihaa kypsennetään hyvin pitkään ja sitä käytetään pääruoana Lähi -idän, Meksikon ja Intian keittiöissä. eri yrttien ja mausteiden seos, joka imeytyy lihaan kypsennyksen aikana, tekee lihan tekstuurista erittäin pehmeän.
Menetelmä 2/3: Lampaanmuhennoksen valmistus
Vaihe 1. Leikkaa liha kuutioiksi
Yleensä voit ostaa suoraan paloiksi leikattua lihaa markkinoilta tai supermarketista. Jos kotona on saatavilla koko lammasta, leikkaa liha terävällä veitsellä 2 x 2 cm: n kuutioiksi. helpottaa kypsymistä ja arkuutta.
- Pohjimmiltaan kaikki vuohenlihan osat voidaan käsitellä patoiksi. Jos et löydä kuutioitua lihaa etkä halua leikata sitä itse, voit jopa käyttää lampaanjalkaa patojen valmistukseen.
- Haudun valmistamiseen tarvitset 1 kg. liha (luun paino mukaan luettuna).
Vaihe 2. Marinoi liha ja vihannekset marinadissa
Laita porkkanat, selleri, sipulit ja chilit kulhoon lampaan kanssa; mausta liha ja vihannekset tl. pippuria ja 1 tl. suola. Peitä kulho tiiviisti ja jätä se yön yli jääkaappiin. Jos sinulla on rajallinen aika, anna lihan ainakin jäähtyä vähintään 2 tuntia.
Vaihe 3. Paista liha ja vihannekset, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet
Kuumenna öljy pannulla korkealla lämmöllä; Järjestä sen jälkeen liha ja vihannekset pannun pinnalle (älä kasa niitä!). Paista lihaa, kunnes koko pinta on ruskea.
- Lihaa ei tarvitse kypsentää tässä vaiheessa; Tärkeintä on varmistaa, että koko lihan pinta muuttuu ruskeaksi ja älä kypsennä sitä yli 1 tai 2 minuuttia, jotta rakenne ei ole kova.
- Sen jälkeen voit siirtää lihan ja vihannekset hitaaseen liesiin, jos et halua keittää pataa liedellä.
Vaihe 4. Kaada liemi ja tomaattipasta
Sekoita hyvin, peitä kattila ja vähennä lämpöä. Rikastuttaaksesi haudun makua, kokeile alla olevia muunnelmia:
- Vuohen curryn valmistaminen: korvaa kasvisliemi yhtä suurilla kookosmaidolla, lisää 3 rkl. curryjauhetta siihen.
- Mausteinen pata: lisää hienonnettu punainen chili, cayennepippuri tai cayennepippuri.
Vaihe 5. Keitä pataa 2 tuntia
Varmista, että pata on kypsennetty erittäin matalalla lämmöllä, kunnes se on kypsennetty. Tarkista ajoittain tai 15 minuutin välein, että pata ei ole valunut sisältä. Jos neste alkaa kutistua, lisää hieman vettä tai kasvislientä, jotta pata ei kuivu liikaa.
Vaihe 6. Tarjoa pata, kun liha on kypsää ja pehmeää
Kahden tunnin kypsennyksen jälkeen lampaan koostumuksen tulee olla erittäin pehmeää ja se voidaan syödä. Voit tarkistaa kypsyyden puukottamalla lihaa haarukalla; jos haarukka tunkeutuu helposti lihaan, muhennos on valmis tarjoiluun. Herkullista lampaanpataa tarjoiltuna lautasella lämmintä valkoista riisiä. Anad voi jopa jättää sen päiväksi, jotta haudutetut mausteet voivat imeytyä lihaan.
Tapa 3/3: Paahdetun lampaan valmistus
Vaihe 1. Valitse oikea lihanleike
Itse asiassa kaikenlainen lampaanliha voidaan leikata kuutioiksi, siististi sijoitettu vartaille ja grillata sitten erilaisilla yrteillä ja mausteilla. Halutessasi voit kuitenkin paistaa myös koko vuohen jalan. Vuohien käsittelyyn tällä menetelmällä tarvitset 1 kg. lampaanliha (luun painoa lukuun ottamatta).
Vaihe 2. Marinoi liha mausteissa
Lisää isoon kulhoon jogurtti, appelsiinimehu ja kaikki reseptissä luetellut ainesosat. Syötä vuohenliha siihen, sekoita hyvin niin, että kaikki lihan osat peittyvät mausteilla. Peitä kulho tiiviisti ja anna seistä yön yli tai vähintään 4 tuntia jääkaapissa, jotta maut imeytyvät.
Vaihe 3. Aseta uuni 150 ° C: een
Alhainen uunin lämpötila kypsentää vuohen hitaasti; Tämän seurauksena rakenne on herkempi ja herkullinen syödä.
Vaihe 4. Kääri liha alumiinifolioon
Aseta liha alumiinifolion arkin keskelle ja kääri liha sitten tiiviisti niin, ettei siihen jää tyhjiötä. Tämä menetelmä on pakollinen lihamehujen pyytämiseen; Tämän seurauksena paistosi rakenne pysyy pehmeänä, vaikka se olisi kypsennetty ilman nestettä erittäin pitkään. Aseta alumiinifolio uunivuokaan.
Vaihe 5. Paista lihaa 1 tunti
Kun grillausaika on kulunut, tarkista haarukalla lihan kypsyys. varmista, että liha voidaan helposti lävistää tai repiä haarukalla. Jos rakenne ei ole tarpeeksi pehmeä, laita liha takaisin uuniin ja jatka paahtamista puoli tuntia.
Vaihe 6. Tarjoa liha riisin ja herneiden kanssa
Tämä perinteinen karibialainen resepti on herkullinen tarjoiltuna lautasella lämmintä riisiä ja sirotellaan herneitä tai muuta tärkkelyspitoista lisuketta (esimerkiksi perunoita).
Vinkkejä
- Joillakin vuohenliha -aineilla on maku ja aromi, joka ei ole yhtä voimakas kuin muun vuohenlihan. Varmista, että tiedät ostamasi lihan tyypin ja laadun, jos et halua syödä vuohenlihaa, jolla on voimakas maku ja aromi.
- Itse asiassa vuohenlihaa pidetään erittäin ympäristöystävällisenä erityisesti siksi, että vuohen vaikutus ympäristöön on vähemmän merkittävä. Lisäksi heidän syömänsä ruoat ovat myös hyvin laajoja (vaikka he eivät syö jyviä) ja heidän terveytensä on yleensä erittäin hyvä.
