Porkkanahalwa on intialainen jälkiruoka, joka on valmistettu porkkanoista, maidosta ja makeutusaineesta. Porkkanahalwa tunnetaan myös nimellä gajar ka halwa. Suurin osa perinteisen porkkanahalwa -reseptin tarvitsemista ainesosista on melko yleisiä, vaikka keittiössäsi ei todennäköisesti ole kardemummasiemeniä. Porkkanahalwa on melko helppo valmistaa, sekä perinteinen että kasvissyöjä.
Ainesosat
Perinteinen Halwa -porkkana
Tarjoillaan 4 annosta
- 450 gr porkkanaa - 4 suurta porkkanaa
- 2 rkl ghee- tai neutraalia ruokaöljyä (rypsiöljyä, rypäleen siemenöljyä tai maapähkinäöljyä)
- 8 vihreää kardemummasiementä *löytyy Wholefoodsista, Safewaystä tai vastaavista ruokakaupoista
- 3 kuppia maitoa
- 1 1/4 kupillista sokeria
- 1/4 cup rusinoita
- Pieni sahrami *löytyy Wholefoodsista, Safewaystä tai vastaavista ruokakaupoista
- 1/4 dl hienonnettua pistaasipähkinää
Porkkana Halwa Kasvis
Tarjoillaan 4 annosta
- 900 gr porkkanaa - 8 suurta porkkanaa
- 4 1/4 kuppia mantelimaitoa
- 8 vihreää kardemummasiementä *löytyy Wholefoodsista, Safewaystä tai vastaavista ruokakaupoista
- Taatelipasta mausteena (makeutusaineena) *katso yllä
- 1 1/2 rkl cashew -voita (valinnainen) *katso myös yllä
- 1/4 cup rusinoita
- 1/4 cup hienonnettua pistaasipähkinää
Vaihe
Menetelmä 1/2: Perinteisen porkkana Halwa valmistus
Vaihe 1. Valmista porkkanat
Pese ja kuori neljä suurta porkkanaa. Huuhtele porkkanat huolellisesti. Kuori sitten porkkanankuori kasviksenkuorimella.
Jos sinulla ei ole suuria porkkanoita, pese ja kuori noin kahdeksan pientä tai keskikokoista porkkanaa. Sinulla on oltava tarpeeksi porkkanoita neljän kupin raastetun porkkanan valmistamiseksi
Vaihe 2. Raasta porkkanat
Raasta porkkanat karkeasti raasteella, jossa on suurempi reikä. Voit myös käyttää monitoimikoneita. Älä kuitenkaan anna porkkanoista tulla liian hienoja monitoimikoneessa.
Yksi iso porkkana vastaa kupillista raastettua porkkanaa. Jos sinulla ei ole suuria porkkanoita, käytä mittakuppia ja raasta porkkanat, kunnes sinulla on neljä kuppia
Vaihe 3. Kuori kahdeksan kardemummasiementä
Voit ostaa kardemummasiemeniä ruokakaupoista, joissa on monia vaihtoehtoja, kuten Whole Foods. Kardemumma kääritään yleensä kirkkaaseen muoviin ja asetetaan mausteiden tai tuotteiden päälle. Avaa iho sormellasi ja ota siemenet.
Vaihe 4. Murskaa kaikki kardemumman siemenet
Murskaa kardemummasiemenet hiomakoneella, pounderilla tai ruoanlaittovälineen tylpään päähän. Paina leikkuulaudalla siemenet tiukasti välineellä, kunnes siemenet murenevat. Murskaa se kaksi tai kolme kertaa, kunnes suuret palaset pienenevät.
Sinun ei tarvitse jatkaa siementen murskaamista, ennen kuin ne ovat hienoja. Siemenet täytyy vain murskata tarpeeksi, jotta tuoksu tulee ulos. Itse asiassa jotkut reseptit käyttävät kokonaisia siemeniä
Vaihe 5. Pilko karkeasti pistaasipähkinät
Jos ostit kokonaisia pähkinöitä, irrota kuoret sormillasi. Leikkaa pavut leikkuulaudalla 3-5 osaan. Pilko, kunnes sinulla on 1/4 dl pähkinöitä. Pähkinöitä käytetään halvan koristeena, kun se on valmis tarjoiltavaksi. Laita pistaasipähkinät kulhoon ja laita sivuun.
Vaihe 6. Kuumenna 2 rkl öljyä
Käytä isompaa kattilaa tai kattilaa. Kaada öljy tai ghee pannulle, kun se on tarpeeksi kuuma. Voit kertoa, onko pannu tarpeeksi kuuma, jos se antaa sihisevää ääntä, kun se roiskuu veteen.
- Jos sinulla on paistinpannu, jonka pohja on paksu, käytä sitä. Tämä korkealaatuinen paistinpannu johtaa lämpöä tasaisemmin. Seos ei pala nopeasti, jos käytät tätä pannua.
- Ghee on sulanut voin muotoinen. Ghee löytyy Whole Foodsista tai useimmista intialaisista tai kansainvälisistä supermarketeista.
- Neutraali ruokaöljy on öljy, joka ei anna ruokaan tiettyä aromia. Voit esimerkiksi käyttää tähän maissiin myös maissiöljyä, maapähkinäöljyä tai rypsiöljyä.
Vaihe 7. Laita murskatut kardemummasiemenet lämmitettyyn öljyyn
Keitä keskilämmöllä. Sekoita kardemumma öljyssä lusikalla. Anna kypsyä puoli minuuttia tai kunnes tunnet sen antaman aromin.
Vaihe 8. Lisää pannulle neljä kupillista karkeasti raastettua porkkanaa
Jatka ruoanlaittoa keskilämmöllä. Sekoita porkkanoita, kunnes ne yhdistyvät kardemummaan. Anna seoksen kypsyä 3 minuuttia, välillä sekoittaen.
Vaihe 9. Kaada 3 kupillista maitoa seokseen
Kuumenna maitoseos kiehuvaksi. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä keskitasolle. Keitä seosta 5 minuuttia. Jatka sekoittamista, kun seos kiehuu. Vähennä lämpöä viiden minuutin kuluttua ja anna halwan kypsyä noin tunnin ajan. Tarkista halwa ja sekoita silloin tällöin.
Tunnin kuluttua osa nesteen seoksesta haihtuu
Vaihe 10. Lisää seuraavat ainesosat seokseen:
1 1/4 dl sokeria, 1/4 cup rusinoita ja ripaus sahramia. Kaada etusormella ja peukalolla pieni määrä sahramia. Lisää seokseen. Keitä seosta vielä 20 minuuttia. Keitä kunnes seos on paksu ja kiiltävä.
Vaihe 11. Siirrä halwa kulhoon
Syö halwa lusikalla. Voit ehkä antaa halvan istua muutaman minuutin jäähtyä. Halwa voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä.
Halwa jäähdyttää asettamalla se kulhoon, joka sopii jääkaappiin. Peitä kulho muovikelmulla ja laita se jääkaappiin. Anna halvan istua jääkaapissa 3-4 tuntia ennen tarjoilua
Vaihe 12. Ripottele koristeeksi pistaasipähkinöitä
Nauti tyypillisestä intialaisesta jälkiruoastasi ystävien ja perheen kanssa.
Menetelmä 2/2: Porkkana Halwa -kasvissyöjän valmistaminen
Vaihe 1. Valmista porkkanat
Pese ja kuori neljä suurta porkkanaa. Huuhtele porkkanat huolellisesti. Kuori sitten porkkanankuori kasviksenkuorimella.
Jos sinulla ei ole suuria porkkanoita, pese ja kuori noin kahdeksan pientä tai keskikokoista porkkanaa. Sinulla on oltava tarpeeksi porkkanoita neljän kupin raastetun porkkanan valmistamiseksi
Vaihe 2. Raasta porkkanat
Raasta porkkanat karkeasti raasteella, jossa on suurempi reikä. Voit käyttää myös monitoimikoneita. Älä kuitenkaan anna porkkanoista tulla liian hienoja monitoimikoneessa.
Yksi iso porkkana vastaa kupillista raastettua porkkanaa. Jos sinulla ei ole suuria porkkanoita, käytä mittakuppia ja raasta porkkanat, kunnes sinulla on neljä kuppia
Vaihe 3. Kuori kahdeksan kardemummasiementä
Voit ostaa kardemummasiemeniä ruokakaupoista, joissa on monia vaihtoehtoja, kuten Whole Foods. Kardemumma kääritään yleensä kirkkaaseen muoviin ja asetetaan mausteiden tai tuotteiden päälle. Avaa iho sormellasi ja ota siemenet.
Vaihe 4. Murskaa kaikki kardemumman siemenet
Murskaa kardemummasiemenet hiomakoneella, pounderilla tai ruoanlaittovälineen tylpään päähän. Paina leikkuulaudalla siemenet tiukasti välineellä, kunnes siemenet murenevat. Murskaa se kaksi tai kolme kertaa, kunnes suuret palat pienenevät.
Sinun ei tarvitse jatkaa siementen murskaamista, ennen kuin ne ovat hienoja. Siemenet täytyy vain murskata tarpeeksi, jotta tuoksu tulee ulos. Itse asiassa jotkut reseptit käyttävät kokonaisia siemeniä
Vaihe 5. Pilko karkeasti pistaasipähkinät
Jos ostit kokonaisia pähkinöitä, irrota kuoret sormillasi. Leikkaa pavut leikkuulaudalla 3-5 osaan. Pilko, kunnes sinulla on 1/4 dl pähkinöitä. Pähkinöitä käytetään halvan koristeena, kun se on valmis tarjoiltavaksi. Laita pistaasipähkinät kulhoon ja laita sivuun.
Vaihe 6. Jos sinulla on paistinpannu, jonka pohja on paksu, käytä sitä
Tämä korkealaatuinen paistinpannu johtaa lämpöä tasaisemmin. Seos ei pala nopeasti, jos käytät tätä pannua.
Vaihe 7. Lisää pannulle karkeasti raastetut porkkanat, 4 1/4 kuppia mantelimaitoa ja murskattuja kardemumansiemeniä
Sekoita lusikalla tasaiseksi. Keitä keskilämmöllä, kunnes seos kiehuu.
Vaihe 8. Keitä seosta 30-40 minuuttia tai kunnes neste vähenee
Vähennä keskilämmölle. Tarkista seos 15-20 minuutin kuluttua, jos neste on edelleen samalla tasolla, keitä uudelleen korkealla lämmöllä. Kaikki neste haihtuu 40 minuutin kuluttua. Mitä kauemmin ja kuumempaa seosta keitetään, sitä paksumpi seos on. Keitä kunnes seos on paksu, kiiltävä sakeus ilman nestettä.
Voit käyttää soija- tai kookosmaitoa mantelimaidon sijasta tässä astiassa. Kookosmaito lisää makeampaa ja terävämpää makua. Sitä vastoin soijamaidolla on hieman pehmeämpi maku ja hieman paksumpi koostumus
Vaihe 9. Sammuta lämpö ja lisää tahnatahna maun mukaan
Aloita neljäsosa kupillista taatelitahnaa ja sekoita seokseen. Maista hieman puhtaalla lusikalla. Lisää pastaa, kunnes halwa on tarpeeksi makea.
- Käytä agave -nektaria makeuttamaan porkkanahalwa. Aloita puoli kupillista ja maista makuja. Jos lisäät agave -nektaria, keitä sitä kauemmin, kunnes seos on paksu ja kiiltävä.
- Taatelitahnaa ja cashew -voita löytyy ruokakaupoista, kuten Whole Foods.
Vaihe 10. Lisää rusinat ja 1 rkl cashew -voita
Cashew -voi on valinnainen ainesosa, ja se lisää ruokaan pehmeämpää ja paksumpaa sakeutta. Tämä voi lisää myös jälkiruokaasi enemmän rasvaa ja proteiinia. Sekoita rusinat ja cashew -voi tasaiseksi.
Vaihe 11. Siirrä halwa kulhoon
Käytä lusikkaa sen syömiseen. Halwa voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä.
Halwa jäähdyttää asettamalla se kulhoon, joka sopii jääkaappiin. Peitä kulho muovikelmulla ja laita se jääkaappiin. Anna halvan istua jääkaapissa 3-4 tuntia ennen tarjoilua
Vaihe 12. Ripottele koristeeksi pistaasipähkinöitä
Nauti tyypillisestä intialaisesta kasvisruoasta ystävien ja perheen kanssa.
Vinkkejä
- Kypsennä halwa aina paksulla pohjalla.
- Jos et halua kuoria porkkanaa, käytä sen sijaan vauvan porkkanaa.
