Kookosmaito on luonnollisesti paksu ja rasvainen ja herkullisen pähkinäinen. Kun kookosmaito sekoitetaan sokerin ja vaniljan kanssa ja jäädytetään, se muuttuu kerman kaltaiseksi astiaksi, jossa on ripaus trooppista makua. Voit valmistaa perinteistä kookosjäätelöä maidon ja munien kanssa tai kokeilla maitotonta versiota, joka on yhtä herkullinen kuin tavallinen jäätelö. Molemmat versiot voidaan valmistaa jäätelökoneella tai ilman.
Ainesosat
Perinteinen kookosjäätelö
- 1 kuppi maitoa
- 1 kuppi raskasta kermaa
- 1 kuppi kookosmaitoa
- 4 munankeltuaista
- 3/4 dl sokeria
- 1/2 tl vaniljauutetta
- 1/4 tl suolaa
Maidoton kookosjäätelö
- 3 1/2 dl kookosmaitoa (2 tölkkiä)
- 1/2 dl sokeria
- 1 tl vaniljauutetta
Vaihe
Menetelmä 1/3: Perinteinen kookosjäätelö
Vaihe 1. Kiehauta maito hitaasti
Laita maito, kerma ja kookosmaito kattilaan keskilämmöllä. Kuumenna maito, kunnes seos on vaahtoavaa. Älä anna tämän seoksen kiehua kokonaan. Ota kattila liedeltä.
Huomautus kookosmaidosta: valitse hyvän rasvan omaava kookosmaito, ei vähärasvainen. Erota kookosmaito ja kookoskerma, koska nämä kaksi tuotetta ovat erilaisia. On normaalia, että kookosmaito erottuu varastoinnin aikana, lusikoi kattilaan ja sekoittaa, jotta se palautuu yhteen
Vaihe 2. Vatkaa munat, sokeri ja suola
Sekoita munat, suola ja sokeri erillisessä kulhossa munasekoittimella. Sekoita, kunnes sokeri liukenee ja seos muuttuu vaaleaksi, pörröiseksi ja vaaleankeltaiseksi.
Vaihe 3. Lisää maito hitaasti munaseokseen
Kaada vielä kuuma maitoseos hitaasti munaseokseen samalla sekoittaen seosta kulhossa toisella kädelläsi. Jos kaadat liian nopeasti tai älä sekoita jatkuvasti, kuuma neste voi kypsyä munien yli. Kaada jatkuvaan hitaaseen virtaan sekoittaen.
Vaihe 4. Kuumenna taikina sakeutumaan
Laita taikina takaisin vuokaan ja kuumenna keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti odottaen, että taikina kypsyy hitaasti ja alkaa sakeutua. Kun seos on tarpeeksi paksu lusikan takaosan peittämiseksi, jäätelöseos on valmis. Tarvittava aika on yleensä noin 10 minuuttia.
Älä keitä taikinaa liian nopeasti, muuten se pilaa tekstuurin. Keitä hitaasti samalla sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja paksua
Vaihe 5. Jäähdytä taikina
Kaada kulhoon ja laita isompaan jääveteen. Sekoita muutaman hetken välein ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen pakastamista.
Vaihe 6. Jäädytä jäätelö
Kaada jäätelöjäätelö jäätelöpakastimeen ja pakasta käyttöohjeen mukaisesti. Useimmissa tapauksissa sinua pyydetään laittamaan jäätelökastike jääkaappiin muutamaksi tunniksi, kunnes se kiinteytyy ja on kauhallinen,
Jos sinulla ei ole jäätelökoneita, jäädytä se seuraavalla tavalla: kaada jäähdytetty jäätelökastike matalaan leivinastiaan. Peitä muovikelmulla ja pakasta 45 minuuttia, avaa sitten kääre ja sekoita joukkoon jäätelökastike, jotta ilma pääsee sisään. Kääri uudelleen, laita pakastimeen ja toista 45 minuutin välein, kunnes taikina on jäätynyt ja kauha. Mitä useammin sekoitat, sitä kevyempi ja tasaisempi jäätelö on
Menetelmä 2/3: Maidoton kookosjäätelö
Vaihe 1. Sekoita kaikki ainekset
Laita kookosmaito, sokeri ja vanilja tehosekoittimeen. Sekoita kaikki tasaiseksi ja kermaiseksi. Maista seosta ja lisää halutessasi hieman sokeria tai vaniljaa.
- Huomautus kookosmaidosta: saat parhaan maun jäätelöstä käyttämällä rasvaista kookosmaitoa. Muista käyttää kookosmaitoa eikä kookoskermaa, joka on eri tuote. Kookosmaito erottuu luonnollisesti varastoinnin aikana. Kaada kaikki kookosmaito tölkistä tehosekoittimeen.
- Valinta: Lisää 1/4 tl ksantaanikumia seokseen. Voit lisätä tai olla lisäämättä tätä ainesosaa, mutta lisäys johtaa pehmeämpään, perinteisempään tekstuurimaiseen viimeistelyyn.
Vaihe 2. Jäähdytä jäätelöseos
Laita jääkaappiin ja jäähdytä ennen jäädyttämistä. Jäähdytetyn seoksen jäädyttäminen helpottaa kevyen, sileän jäätelön koostumuksen tuottamista.
Vaihe 3. Jäädytä jäätelöseos
Kaada jäätelökoneeseen ja pakasta käyttöohjeen mukaisesti. Useimmissa tapauksissa sinua pyydetään laittamaan kylmä jäätelö pakastimeen muutamaksi tunniksi, kunnes se kovettuu ja on kauhallinen.
Jos sinulla ei ole jäätelökoneita, pakastele seuraavasti: Kaada kylmä jäätelökastike matalaan leivinastiaan. Peitä muovikelmulla ja pakasta 45 minuuttia, avaa sitten kansi ja sekoita joukkoon jäätelökastike, jotta ilma pääsee sisään. Kääri uudelleen, laita pakastimeen ja toista 45 minuutin välein, kunnes seos on jäätynyt ja kauha. Mitä useammin sekoitat, sitä kevyempi ja tasaisempi jäätelö on
Menetelmä 3/3: Makuvariaatioita
Vaihe 1. Tee jäätelöstä kookosmaisempi
Jos pidät kookoksen mausta, vahvista jäätelön kookoksen makua lisäämällä raastettua kookoslihaa. Ripottele ohut kerros kookosraastetta leivinpaperin päälle. Paista 177 asteessa 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat ruskistuneet ja kullanruskeita. Laita se jäätelöön lopussa ennen jäädyttämistä.
- Paahtamattoman kookospähkinän rakenne ei ole yhtä herkullinen kuin paahdettu kookos, joten ei ole suositeltavaa käyttää kookospähkinää, jota ei ole paahdettu aikaisemmin.
- Makeutettu kookos voi aiheuttaa jäätelön olevan liian makeaa.
Vaihe 2. Lisää suosikkiseoksesi
Kookosjäätelö on loistava pohja kaikille suosikkisekoituksillesi. Seos, joka maistuu herkulliselta vaniljajäätelön kanssa, maistuu herkulliselta myös kevyen ja makean kookosjäätelön kanssa. Lisää sekoitetut ainekset prosessin lopussa, ennen kuin jäätelö on jäädytetty. Kokeile yhtä tai useampaa seuraavista seoksista:
- Evästeen murusia
- Suklaalastu
- Pakastetut marjat
- Meses
- Karkkia
Vaihe 3. Lisää muita perusmakuja
Jos haluat tietyn makuista jäätelöä, mutta et voi syödä maitotuotteita, kokeile kookosjäätelöä jäätelön maun pohjana. Kookosmaus on jälleen tarpeeksi kevyt, joten sitä voidaan käyttää muiden makujen pohjana, aivan kuten vaniljaa. Kun yhdistät sen kermaisen, rasvaisen maun muihin suosikkeihisi, et koskaan unohda maidon makua. Kokeile lisätä jokin seuraavista makuista jäätelösekoitukseesi ennen kuin lisäät sen jäätelökoneeseen:
- 1/2 dl kylmää espressoa (kofeiinin kanssa tai ilman)
- 1/2 dl sitruuna-, rypäle- tai appelsiinimehua
- 1/4 dl kaakaojauhetta tai suklaasiirappia
