Lihan ja kalan tummentaminen on Cajun -keittiössä yleisesti käytetty keittotekniikka. Kalan tummentamisen reseptiä käytettiin aiemmin punaisessa kalassa, mutta ajan myötä sitä on käytetty kaikenlaisten siipikarjan ja äyriäisten kypsentämiseen. Kalan mustuttaminen on nopea ja helppo prosessi, jossa on vähän ainesosia, mutta se on tehtävä ulkona, koska se tuottaa paljon savua. Opi mustamaan kalat perinteisellä tavalla noudattamalla näitä ohjeita.
Vaihe
Vaihe 1. Kuumenna valurautapannu keskilämpötilalla
Valurautainen paistinpannu tarvitaan kalan mustuttamiseen, koska muut pannut eivät pysty tarjoamaan tätä reseptiä varten tarvittavaa voimakasta lämpöä. Käännä paistinpannu hiiligrillille tai kaasuliedelle keskilämpötilalla. Anna pannun lämmetä noin 10 tai 15 minuuttia, äläkä lisää öljyä pannulle.
Vaihe 2. Sulata voi matalassa kattilassa
Kun valurautainen paistinpannu kuumenee, sulata hieman voita toisella grillillä. Käytä vain tarpeeksi voita kalan päällystämiseen tai enemmän, jos haluat tarjoilla kalaa sulatetun voin kanssa.
Vaihe 3. Voitele jokainen kalafilee sulatetulla voilla
Peitä fileen molemmat puolet pihdillä sulatetulla voilla ravistamalla ylimääräinen voi pois. Siirrä fileet suurelle lautaselle maustamiseen.
Vaihe 4. Mausta fileet Cajun -mausteseoksella
Mausta fileet kohtalaisesti ripaus mausteita, jotta Cajun muuttuu mustaksi molemmin puolin; Tämän mausteseoksen voi ostaa ruokakaupasta tai tehdä itse. Tämä seos sisältää yleensä timjamia, oreganoa, paprikaa, valkosipulia, sipulia, chilikastiketta, pippuria ja suolaa. Voit korvata sen toisella mausteseoksella.
Vaihe 5. Siirrä kalafileet valurautapannuun
Käytä pihtejä saadaksesi fileet pannuun, mutta älä ylikuormita pannua. Älä siirrä fileitä pannuun panemisen jälkeen; jättämällä fileet pannulle, fileet irtoavat itsestään eivätkä tartu kiinni. Jos pannu kuumennetaan kunnolla, voi muodostaa paljon savua, kun voin maidon kuiva -aine sekoittuu kalan kanssa.
Vaihe 6. Käännä kalafileet ympäri 1-2 minuutin kuluttua
Kun fileet alkavat nousta, käännä ne ympäri lastalla. Paistetulla puolella on paksu, musta voi ja maustekuori.
Vaihe 7. Poista kala grillistä
Anna kalan kypsyä toisella puolella 1 tai 2 minuuttia ja poista sitten pannulta. Tarjoile maun mukaan. Yleensä tarjoillaan sitruunan ja voin kanssa.
