Tiesitkö, että majoneesin tekeminen omassa kotikeittiössäsi ei ole niin vaikeaa kuin luulet? Sen lisäksi, että kotitekoinen majoneesi on halvempaa ja terveellisempää, sen maku ei ole yhtä herkullinen kuin supermarketin tuotteet. Opi tässä artikkelissa luetellut helpot vaiheet ja voila, terveellinen ja herkullinen majoneesi, jonka voit syödä heti!
Ainesosat
Menetelmä 1
- 3 munankeltuaista
- 2 rkl. valkoviinietikka
- 2 rkl. sitruunamehua
- 2 rkl. vettä
- 1 tl. suola
- 120-240 ml. kasviöljy
Menetelmä 2:
Määrä: 180 grammaa majoneesia
- 3 munankeltuaista huoneenlämmössä
- Ripaus kuivaa sinappia
- tl. suolaa (tai maun mukaan)
- 310 ml. huoneenlämpöistä oliiviöljyä
- tl. rakuuna -etikkaa
Vaihe
Menetelmä 1/2: Majoneesi ja valkoviinietikka
Vaihe 1. Erota valkuaiset ja keltuaiset toisiinsa ja laita keltuaiset kulhoon
Vaihe 2. Kaada etikkaa, sitruunamehuaja vesi kulhoon munankeltuaisia.
Vaihe 3. Valinnainen:
Kuumenna muna- ja tamarindiseos kaksoiskattilassa, kunnes se saavuttaa 65 ºC: n lämpötilan (noin 1 minuutti). Odota, kunnes taikina saavuttaa oikean lämmön, jatka sekoittamista. Useimmat ihmiset eivät ohita tätä prosessia, koska se vähentää tehokkaasti ruokamyrkytyksen riskiä, joka johtuu salmonellabakteerien saastumisesta raakamunissa. Lue lisätietoja Varoitukset -osiosta!
Vaihe 4. Ota kattila liedeltä ja anna sen seistä hetken huoneenlämmössä
Vaihe 5. Lisää kuiva sinappi, suola ja cayennepippuri
Vaihe 6. Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella, istuinsekoittimella tai monitoimikoneella (joka toimii parhaiten), kunnes ei tule paakkuja
Vaihe 7. Hyvin hitaasti (noin 1 tl
kussakin kaatamisprosessissa), kaada öljyä, jota et halua syödä. Valitse esimerkiksi ekstra -neitsytoliiviöljy, maapähkinäöljy, rypäleen siemenöljy tai maissiöljy halvan rypsiöljyn sijaan, jota et ole käyttänyt vuosiin.
- Jos käytät istuimista, lisää öljyä vähän kerrallaan.
- Jos käytät käsisekoitinta, pyydä jotakuta muuta kaatamaan öljyä tai pidä kulhosta samalla kun vaivaat majoneesiseosta.
Vaihe 8. Kaada öljyä vähitellen, kunnes saavutat halutun sakeuden
Todennäköisesti tarvitset 240 ml. öljyä yhdelle munankeltuaiselle. Jos majoneesi on liian juoksevaa, anna sen seistä hetken. Jos annat öljyn ja munankeltuaisten erottua, se on merkki majoneesisi pilaantumisesta. Lue Vinkit -osiosta hienoja vinkkejä pilaantuneen majoneesin pelastamiseen.
Vaihe 9. Säilytä majoneesi suljetussa astiassa, laita jääkaappiin; majoneesi voi kestää jopa 3 päivää
Muista, että tekemäsi majoneesi sisältää raakamunia, joten sinun on silti oltava varovainen, vaikka sen säilyttäminen pidempään ei ole osoitettu haitalliseksi terveydellesi.
Menetelmä 2/2: Majoneesi Taragon -etikan kanssa
Vaihe 1. Laita keltuaiset kulhoon
Lisää sinappi ja suola, sekoita hyvin.
Vaihe 2. Kaada vähitellen oliiviöljyä
Kaada oliiviöljy tipoittain, koko ajan sekoittaen. Varmista ennen seuraavan tipan kaatamista, että öljy on sekoitettu huolellisesti majoneesiseoksen kanssa. Kun keltuaiset näyttävät paksuneilta, voit lisätä hieman öljyä. Muista kuitenkin varata 1/3 öljystä käytettäväksi seuraavassa vaiheessa.
Vaihe 3. Kaada taragonietikka tippaa tippa vuorotellen jäljelle jääneen 1/3 öljyn kanssa
Tee tämä prosessi, kunnes etikka loppuu.
Vaihe 4. Kaada jäljellä oleva öljy
Tee tämä prosessi jälleen hitaasti samalla sekoittaen hyvin.
Vaihe 5. Kaada majoneesi ilmatiiviiseen astiaan
Sulje astia ja laita se jääkaappiin.
Ilmatiiviissä säiliössä säilytetty majoneesi voi kestää jopa 5 päivää jääkaapissa. Varmista, että asetat sen heti käytön jälkeen takaisin jääkaappiin. Älä jätä majoneesia huoneenlämpöön yli tunniksi, varsinkin kuumalla säällä
Vinkkejä
- Käytä tuoreimpia kananmunia, varsinkin kun lesitiinipitoisuus tuoreissa munankeltuaisissa on tärkeä rooli öljyn emulgoinnissa ja majoneesin kermaiseksi ja kermaiseksi tekemisessä.
- Niille teistä, jotka eivät voi (tai eivät pidä) etikasta, kokeile sitruunahapon ja hieman veden sekoittamista sitruunamehun ja/tai etikan tilalle; sitruunahappo on sitruunamehun pääkomponentti). Sitruunahappo toimii myös säilöntäaineena, joka tekee lopputuotteestasi pidemmän. Vaikka vaihdat sitruunamehun ja/tai etikan sitruunahapolle, varmista, ettet muuta määrää. Jos resepti pyytää sinua käyttämään 6 rkl. neste (2 rkl etikkaa, 2 rkl sitruunamehua ja 2 rkl vettä), muista käyttää myös 6 rkl. veden ja sitruunahapon seos (mieluiten lisää pieni määrä). Sitruunahapon määrä riippuu käyttämästäsi sitruunahapon merkistä, mutta yleensä tarvitset -½ tl. sitruunahappo. Maissa, joissa ei ole perinteitä viinin valmistuksessa, on parempi käyttää vedellä laimennettua sitruunahappoa supermarketeissa myytävän etikan sijasta.
- Jos haluat terveellisemmän vaihtoehdon, vaihda munanvalkuaiset munankeltuaisiin.
- Pilaantuneen majoneesin säästämiseksi:
- Laita munankeltuaiset erilliseen kulhoon ja sekoita murentunut majoneesi keltuaisten kanssa.
- Kaada hieman etikkaa kulhon sivulle ja sekoita sitten nopeasti öljy- ja munaseos etikan kanssa vähän kerrallaan. Tämä menetelmä on vaikeampi tehdä kuin muut menetelmät.
- Kaada 1 tl. vesi erilliseen kulhoon, lisää sitten rikki majoneesi tipoittain, koko ajan sekoittaen. Kun kaikki majoneesiseos on sekoitettu hyvin veteen, kaada hitaasti jäljelle jäänyt öljy (jos on) samalla sekoittaen.
- Jos käytät oliiviöljyä, muista käyttää majoneesi kerralla, sillä majoneesissa oleva oliiviöljy kiteytyy tai kovettuu, kun laitat sen jääkaappiin. Oliiviöljyn lisääminen voi tuottaa majoneesia, joka maistuu tuoreelta kuin hedelmät.
- Varmista, että öljy on sekoittunut kunnolla ennen kuin lisäät mittauksen. Jos kiirehdit tätä prosessia, majoneesi "halkeilee" (keltuainen ja öljy erottuvat), jolloin syöminen on mahdotonta.
- Majoneesiprosessin helpottamiseksi kokeile tehosekoitinta. Laita munat astiaan, jota käytetään majoneesin säilyttämiseen. Kaada sen jälkeen etikka, sinappi, sitruunamehu, öljy ja muut mausteet. Laita tehosekoittimen kärki astiaan ja käsittele sitten taikinaa suurella nopeudella. Taikinapohja muuttuu hetkessä majoneesiksi. Kun tehosekoittimen kärki pyörii edelleen, Erittäin hitaasti Nosta tehosekoitinta, jotta öljy jakautuu seokseen.
- Vaikka käytät luomumunia, salmonellan saastumisen aiheuttama ruokamyrkytyksen mahdollisuus ei välttämättä katoa; tämä mahdollisuus kuitenkin vähenee merkittävästi, koska mitä enemmän tilaa kanalla on, sitä epätodennäköisemmin se on saastunut salmonellabakteereista.
- Varmista, että et ruiskuta öljyä liikaa, yritä laittaa se pulloon, jossa on kapea, terävä pää (kuten soijakastike tai chilikastikepullo). Ohjeen mukaan kaiken öljyn kaataminen kestää noin minuutin.
- Jotkut supermarketit myyvät "steriilejä" (ilman bakteereja, joita löytyy elintarvikkeista) munia, jotka on erotettu keltuaisista ja valkoisista.
Varoitus
- Koska käytät raakoja munankeltuaisia, ole tietoinen salmonellan aiheuttaman ruokamyrkytyksen mahdollisuudesta. Älä vähennä ainesosien määrää (elleivät ne ole valinnaisia), koska korkea happamuus tekee majoneesista turvallisemman. Yllä luetellut reseptit noudattavat Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston vahvistamia ohjeita (katso Ulkoiset linkit).
- Raskaana olevia naisia ei suositella syömään "oikeaa" majoneesia, koska on olemassa riski, että raakamunat voivat sisältää salmonellabakteereja.
